Al final del año, la atmósfera del Tet llena todos los pueblos tradicionales preparando banh chung. Cada casa del pueblo bulle con voces y gente envolviendo banh chung. Desde el callejón hasta la casa, el verde de las hojas de dong lo cubre todo, el tenue aroma a arroz glutinoso remojado se mezcla con el humo tenue de la cocina...
La profesión de hacer banh chung se ha transmitido de generación en generación en la comuna de Hung Lo.
La comuna de Hung Lo, en la ciudad de Viet Tri, es famosa por su oficio de envolver pasteles Chung y machacar pasteles Giay, asociado con la leyenda de la época en que el rey Hung Vuong fundó la nación vietnamita. Siguiendo la tradición de generaciones, los habitantes de la aldea Xom aún practican esta profesión a diario. El horno para preparar pasteles Chung permanece encendido todo el año, según pedidos de todas partes, pero la época de mayor actividad sigue siendo diciembre del calendario solar. Para que el pastel Hung Lo Chung sea famoso, con el título de "regalo del rey", se necesita una experiencia acumulada de generación en generación. El secreto para elaborar deliciosos pasteles Chung con sabores tradicionales reside en la elección y preparación de los ingredientes. El arroz glutinoso, generalmente amarillo, es el ingrediente principal del pastel, cuidadosamente seleccionado. Se remojan y pelan panceta de cerdo fresca y judías verdes con cáscara para conservar su aroma.
El Sr. Nguyen Van Ninh, jefe de la aldea de artesanos tradicionales de banh chung y banh giay de Hung Lo, comentó: «En 2017, la aldea de Xom fue reconocida como la aldea de artesanos de banh chung y banh giay de Hung Lo. Actualmente, más de 30 hogares elaboran banh chung y machacan banh giay. Los habitantes de Xom no recuerdan exactamente cuándo comenzó la elaboración de banh chung; solo saben que, junto con la elaboración de fideos de arroz, la artesanía de envolver banh chung existe desde hace mucho tiempo».
La profesión de hacer banh chung en el distrito de Cam Khe ha sido reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.
Los artesanos que elaboran pasteles Chung en Hung Lo siempre tienen presente que la repostería es una tradición familiar, por lo que preservar y promover la profesión es fundamental. Como la cuarta generación que continúa la tradición familiar de elaborar pasteles Chung en la aldea Xom, Nguyen Thanh Binh comentó: «Desde jóvenes, mis hermanos y yo empezamos con tareas sencillas como barrer, lavar hojas, pesar arroz, remojar frijoles... hasta trasnochar para ayudar a nuestra abuela y padres a atar cuerdas y hervir pasteles Chung para entregarlos a los clientes a tiempo por la mañana. Aunque es difícil, mi esposa y yo decidimos continuar con la profesión, preservando la tradición familiar de envolver pasteles para ofrecerlos a los Reyes Hung en su aniversario luctuoso».
En los últimos años, los artesanos de banh chung de Hung Lo se han enorgullecido aún más de presentar su artesanía tradicional y sus productos a los turistas internacionales que visitan la antigua aldea. Los turistas aprenderán y experimentarán el proceso tradicional de elaboración del banh chung, y disfrutarán del fragante sabor del banh chung, el rico sabor de los frijoles y la exquisitez de la carne mezclada con las hojas verdes de dong.
Hojas de dong aún verdes, arroz glutinoso amarillo, relleno de judías verdes... al mencionar las famosas aldeas dedicadas a la envoltura de banh chung en la Tierra Ancestral, es imposible no mencionar el banh chung de Cat Tru, en la comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe. Con casi 30 años de dedicación a la artesanía tradicional de banh chung, la familia de la artesana Nguyen Thi Minh Anh, propietaria del establecimiento de banh chung de Chinh Anh, es la tercera generación en elaborar banh chung. Con la llegada de la temporada del Tet, su familia debe movilizar a todos sus miembros para participar en la envoltura de los pasteles. En promedio, la familia de la Sra. Anh envuelve entre 5.000 y 6.000 banh chung al día. Desde los mayores hasta los jóvenes, todos se afanan en lavar las hojas, secarlas, enjuagar el arroz, cortar la carne, envolver los pasteles... Una vez finalizado el proceso, se colocan en grandes ollas sobre una estufa de leña al rojo vivo para hervirlos durante toda la noche. Tras hervir, el Cat Tru banh chung adquiere una forma hermosa, bordes cuadrados y afilados, colores brillantes y un arroz aromático. El pastel es delicioso no solo por su rico relleno, sino también porque la corteza de arroz es suave, masticable y no pastosa.
El pastel Hung Lo Chung y el pastel Cat Tru Chung se eligen anualmente como ofrendas al Rey Hung en ocasión del aniversario de su muerte.
Para elaborar un banh chung con la marca "Banh chung para el Rey", la Sra. Anh explicó: "Un delicioso banh chung requiere meticulosidad y destreza en cada paso del proceso, y sobre todo, el uso de ingredientes frescos, limpios y de origen claro para que el pastel conserve su sabor tradicional por más tiempo". Quizás gracias a su perfeccionismo y meticulosidad, la reputación del Banh chung Cat Tru se ha extendido por todas partes, abasteciendo no solo el mercado de la provincia, sino también a otras provincias y ciudades, satisfaciendo las necesidades culinarias tradicionales y el Año Nuevo Lunar de los vietnamitas en el extranjero.
Con secretos familiares y la pasión por mantener viva la pasión por la profesión, las aldeas artesanales de banh chung son espacios para preservar la cultura y las costumbres tradicionales del pueblo vietnamita a lo largo de generaciones. Cada día, miles de fragantes y pegajosos banh chung se venden a mercados nacionales e internacionales para satisfacer la necesidad de disfrutar de la gastronomía nacional. En 2023, la elaboración de banh chung y banh giay del distrito de Cam Khe, ciudad de Viet Tri, distrito de Tam Nong, recibió el honor de ser certificada por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación. Al mismo tiempo, el banh chung Dat To, producto de la comuna de Hung Viet, sobresalió entre miles de platos únicos y típicos y recibió el honor de ser certificado por la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam como uno de los 121 mejores platos típicos vietnamitas de 2023.
La profesión tradicional de hacer banh chung ha ayudado a muchos hogares en la Tierra Ancestral a tener un ingreso estable, creando empleos para los trabajadores locales y contribuyendo a preservar la belleza tradicional única de la nación, especialmente durante el Tet y la primavera.
Ninh Giang
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Fuente: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm
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