Potenciando el valor del ajo morado autóctono

El ajo morado de Ba Don, de la región de Quang Trach, se ha considerado durante mucho tiempo una especialidad típica de los bancos de arena del río Gianh, en el distrito de Quang Trach y la antigua ciudad de Ba Don, proporcionando un sustento estable a la población local. Sin embargo, la producción y el consumo de esta variedad de ajo siguen siendo a pequeña escala y de forma artesanal, lo que no se corresponde con su potencial y sus ventajas inherentes. Ante esta situación, se ha implementado con éxito el proyecto de ciencia y tecnología (CyT) «Desarrollo de la cadena de valor del ajo morado de Ba Don, Quang Trach».

La Dra. Ly Thi Thu Hoai, directora del proyecto, informó que este se implementará desde septiembre de 2023 hasta agosto de 2025 bajo la dirección de Quang Minh Inco Investment Consulting Company Limited, en coordinación con la empresa familiar Thu Hoai Lab y bajo la gestión del Departamento de Ciencia y Tecnología. El proyecto tiene como objetivo completar el proceso de elaboración de la tecnología, desarrollar estándares básicos, diseñar un sistema de identidad de marca y llevar a cabo la producción piloto de productos procesados ​​a partir de ajo morado. De esta manera, se contribuirá a incrementar el valor comercial, expandir el mercado y consolidar las marcas de productos locales especializados.

Los resultados de la misión crearán una base de datos científica para confirmar el valor del ajo morado de Ba Don; al mismo tiempo, se construirá un modelo de cadena de valor con productos diversos para atraer a los consumidores, especialmente a los turistas, contribuyendo al desarrollo de la marca de ajo morado de Ba Don para que llegue lejos y de forma sostenible.

Durante la ejecución del proyecto, el equipo de investigación implementó mejoras efectivas en el proceso de elaboración del ajo fermentado seco. Para ello, se utilizó un secador en frío (10-15 kg/lote) con una temperatura de 45-50 °C, equipado con un sistema de filtración de aire y separación de humedad para controlar los microorganismos y preservar el sabor natural del ajo. El tiempo de secado se optimizó entre 20 y 24 horas, y el contenido de humedad del producto final, tras el secado, fue de aproximadamente 15-18 %, lo que garantizó su flexibilidad y capacidad de conservación.

El ajo deshidratado tiene un color marrón claro y una textura suave, ideal para platos cotidianos, como especia o complemento alimenticio. Su proceso de elaboración se ha optimizado mediante un molido en dos etapas: uno grueso (para separar las fibras) y otro fino. Además, se utiliza un tamiz vibratorio para clasificar las partículas y obtener un tamaño uniforme. El ajo en polvo resultante es fino, de un color amarillo claro natural, conserva su sabor original, es higiénico, no se apelmaza y es apto para su uso como especia de alta calidad.

Los productos de ajo morado de Ba Don son muy apreciados por los clientes. - Foto: MN

Cabe destacar que, para garantizar la calidad, la seguridad y el marco legal para la comercialización del producto, se elaboraron y publicaron cuatro conjuntos de normas básicas correspondientes a cuatro productos experimentales: jarabe de ajo morado Ba Don (dos variedades), ajo seco fermentado y ajo en polvo. Tras completar el proceso tecnológico y desarrollar las normas básicas, se llevó a cabo la producción experimental de los cuatro tipos de productos a base de ajo morado Ba Don, con un total de 1800 unidades, para evaluar la viabilidad de la producción a pequeña escala, realizar controles de calidad, recabar la opinión de los consumidores y preparar el terreno para su comercialización. Los productos se elaboran en una planta conjunta (Thu Hoai Lab Business Household) bajo la supervisión y el asesoramiento técnico de un grupo de expertos.

Según la Dra. Ly Thi Thu Hoai, otro de los resultados más destacados de la tarea principal es la recopilación de información y la elaboración de un mapa de las zonas de producción de materia prima. El mapa de distribución del ajo morado de Ba Don sirve de base para seleccionar zonas de producción conectadas, así como para supervisar los procesos de siembra, cuidado y compra para la producción experimental. Asimismo, a partir de este mapa, el equipo de investigación evalúa y orienta las posibles zonas de producción para continuar replicando el modelo, desarrollando una cadena de valor estable a partir del ajo morado de Ba Don una vez finalizada la producción experimental. Inicialmente, se ha establecido una conexión entre agricultores, científicos y empresas en la producción y el consumo de productos agrícolas.

Además, la construcción de marca es un elemento clave para definir la imagen del producto asociada a la localidad, aumentar su reconocimiento y sentar las bases para el desarrollo sostenible de los productos de ajo morado de Ba Don en el mercado, tanto dentro como fuera de la provincia. El equipo de implementación ha completado los elementos de identidad de marca, incluyendo: logotipo, folletos promocionales, muestras de empaque y etiquetas, y código QR para trazabilidad. La marca ha sido reconocida inicialmente por el mercado en varios canales de venta piloto.

Los comentarios de los consumidores muestran un alto nivel de satisfacción con el diseño del empaque, la claridad de la información y la facilidad de acceso. Se realizaron talleres, se participó en diversos eventos y se llevaron a cabo ventas de prueba para evaluar la retroalimentación del mercado, la aceptación del producto y la accesibilidad para el cliente a través de plataformas digitales. En la primera fase, el equipo de investigación se centró en probar dos canales de venta en línea populares: Zalo y Facebook, que son adecuados para la escala minorista, de bajo costo y fáciles de difundir entre la comunidad de consumidores nacionales.

En la conferencia de aceptación provincial, el director del Departamento de Ciencia y Tecnología, Dang Ngoc Tuan, comentó que la tarea había cumplido sus objetivos establecidos, tenía valor práctico y era coherente con la orientación del desarrollo agrícola sostenible, contribuyendo así a elevar el prestigio de la marca de ajo morado de Ba Don y a aumentar los ingresos de la población local.

Mai Nhan

Fuente: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202511/nang-tam-gia-tri-cay-toi-tia-ban-dia-cb768b8/