La carne de cerdo se consume fuertemente.
A las 2:00 a. m., el matadero Hung Chinh en la ciudad de Vinh ya estaba iluminado, lleno de gente que entraba y salía para preparar el sacrificio de los cerdos. Este matadero se encuentra bastante alejado de zonas residenciales, rodeado de una densa arboleda, por lo que el ruido es mínimo y no afecta a los vecinos. El sacrificio se lleva a cabo aproximadamente de 2:00 a. m. a 6:00 a. m., a tiempo para que los comerciantes lleguen y lleven la carne al mercado, garantizando así su frescura.
La Sra. Nguyen Thi Tai, representante del matadero Hung Chinh, declaró: «En noviembre y diciembre de 2023, se desató la peste porcina africana y, debido al temor de los consumidores a la carne de cerdo, el número de cerdos sacrificados en el matadero disminuyó drásticamente, fluctuando entre 5 y 7 cerdos al día. Sin embargo, en enero de 2024, cuando la epidemia estaba prácticamente controlada, coincidiendo con la época del Tet, el número de cerdos sacrificados se disparó. En promedio, nuestro matadero sacrificó de 20 a 25 cerdos al día, tres veces más que antes».
En la ciudad de Vinh, Hung Chinh es el único matadero centralizado después de que el de Nghi Phu dejara de operar en los últimos años. Normalmente, el matadero abre a las 4:00 a. m., pero desde ahora hasta el Tet, abre una o dos horas antes para satisfacer la demanda.
No solo en la ciudad de Vinh, sino también en otros mataderos de la provincia, se observa una gran actividad. En el distrito de Nam Dan, hay tres mataderos concentrados en las comunas de Nam Nghia, Xuan Hoa y Nam Anh. El número de cerdos sacrificados también se duplicó o triplicó cerca de Tet.
El Sr. Nguyen Duc Huyen, representante del matadero Xuan Hoa, del distrito de Nam Dan, comentó: «La demanda de carne de cerdo está aumentando, no solo para la alimentación diaria, sino también para elaborar productos para el Tet, como salchichas, jamón, cerdo seco y embutidos... Por lo tanto, debo movilizar a más trabajadores para aumentar la productividad y atender a la gente durante el Tet. En promedio, sacrifico unos 30 cerdos al día, que importamos no solo del distrito de Nam Dan, sino también de localidades vecinas como Hung Nguyen y la ciudad de Vinh...».
Según las estadísticas del Departamento de Ganadería y Medicina Veterinaria de la provincia de Nghe An, hay 974 mataderos en la provincia de Nghe An , de los cuales 41 son mataderos centralizados, específicamente: Yen Thanh 14; Thanh Chuong 6; Do Luong 6; Dien Chau 4; Nghi Loc 3; Nam Dan 3; Hung Nguyen 1; Vinh City 1; Tan Ky 1; Quy Chau 1; Ky Son 1. Actualmente, toda la provincia cuenta con 933 mataderos de pequeña escala.
Reforzar el trabajo de sacrificio
Con un rebaño total de más de 1 millón de cerdos, la demanda de consumo de carne de cerdo es grande cada día y aumenta drásticamente durante el Tet, por lo que el suministro de carne de cerdo segura es siempre una de las principales preocupaciones de las personas.
Actualmente, en las localidades donde ha aparecido la peste porcina africana, la provincia de Nghe An ha ordenado a las localidades establecer puestos de control de cuarentena y sacrificar adecuadamente a los cerdos infectados, a la vez que prohíbe estrictamente la compra, venta y transporte de cerdos dentro y fuera de las zonas epidémicas. Cualquier localidad que permita la comercialización de cerdos infectados en el mercado debe asumir plena responsabilidad.
Para la carne de cerdo importada a mataderos centralizados, es obligatorio contar con documentos que permitan rastrear el origen, asegurando que proviene de zonas que no han tenido epidemia, y durante el proceso de sacrificio del cerdo debe haber supervisión por parte del personal veterinario local.
El Sr. Ho Manh Hung, presidente del Comité Popular de la Comuna de Xuan Hoa, distrito de Nam Dan, declaró: «El matadero de Xuan Hoa era administrado anteriormente por el distrito y, a principios de 2024, pasó a manos de la comuna. Desde entonces, asegurar la entrada de cerdos ha sido una prioridad para la localidad. Diariamente, cuando los cerdos llegan al matadero, las fuerzas funcionales y los veterinarios de la comuna revisan los documentos, y solo si son válidos se permite su ingreso. Debido al elevado número de cerdos sacrificados durante el Tet, además de los veterinarios existentes, la comuna tuvo que contratar a otro veterinario para que se turnara en la supervisión diaria del matadero y así evitar la aparición de cerdos enfermos».
A las 2:00 a. m. del 19 de enero, acompañamos al Sr. Uong Thanh Tuan, veterinario del Centro de Servicios Agrícolas de la ciudad de Vinh, para supervisar la matanza de cerdos en el matadero de Hung Chinh. Se sabe que los veterinarios a cargo del centro están asignados a estar de guardia en el matadero durante un día, desde la apertura del mismo hasta la llegada de los comerciantes a llevar la carne al mercado (generalmente de 6:00 a 7:00 a. m.).
Según las observaciones, todos los cerdos presentes en el matadero la mañana del 19 de enero presentaban documentación válida, principalmente importados de grandes explotaciones y pequeños hogares de zonas donde la enfermedad aún no se había manifestado, y se encontraban en buen estado de salud. Tras el sacrificio, el personal veterinario selló la carne de cerdo terminada para garantizar que cumplía las condiciones de seguridad al comercializarse.
La Sra. Bui Thi Hoai, comerciante de carne de cerdo en el matadero, comentó: «Cuando importamos carne al mercado, siempre exigimos que la agencia veterinaria la selle para garantizar que esté limpia, ya que ahora, al comprarla, la gente se preocupa por su origen, si ha estado en cuarentena o no. Si la carne no tiene sello, la gente no la compra y las ventas son bajas, entonces somos los primeros en sufrir, ya que gastamos dinero en importarla para venderla».
Actualmente, el sacrificio de cerdos en mataderos centralizados garantiza básicamente la seguridad. Sin embargo, en la práctica, con 933 mataderos pequeños en hogares de la provincia, la frecuencia del sacrificio es desigual y la falta de personal de inspección y supervisión, persiste el riesgo potencial de que cerdos que no cumplen con las normas de seguridad ingresen al mercado. Este problema requiere la participación y coordinación de las autoridades locales, las autoridades competentes y los servicios veterinarios de base.
Fuente
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