La carne de cerdo se consume mucho.
A las 2 de la madrugada, en el matadero Hung Chinh de la ciudad de Vinh, las luces estaban encendidas y la gente iba y venía preparándose para el sacrificio de los cerdos. Este matadero se encuentra bastante alejado de las zonas residenciales, rodeado de densos árboles, por lo que el ruido es limitado y no molesta a los vecinos. El sacrificio se realiza aproximadamente de 2 a 6 de la mañana, a tiempo para que los comerciantes recojan la carne y la lleven al mercado, garantizando así su frescura.
La Sra. Nguyen Thi Tai, representante del matadero Hung Chinh, declaró: «En noviembre y diciembre de 2023, se produjo un brote de peste porcina africana. Los consumidores temían consumir carne de cerdo, por lo que el número de cerdos sacrificados en el matadero disminuyó drásticamente, fluctuando entre 5 y 7 cerdos al día. Sin embargo, en enero de 2024, cuando la epidemia estaba prácticamente controlada, coincidiendo con la proximidad del Tet (Año Nuevo Lunar), el número de cerdos sacrificados se disparó. En promedio, nuestro matadero sacrificó entre 20 y 25 cerdos al día, tres veces más que antes».
En la ciudad de Vinh, Hung Chinh es el único matadero centralizado desde que el matadero de Nghi Phu dejó de operar en los últimos años. Normalmente, el matadero abre a las 4 de la mañana, pero durante este período, hasta el Tet, abre entre una y dos horas antes para satisfacer la demanda.
No solo en la ciudad de Vinh, sino también en otros mataderos de la provincia, se registra una gran actividad. En el distrito de Nam Dan, se concentran tres mataderos en las comunas de Nam Nghia, Xuan Hoa y Nam Anh. El número de cerdos sacrificados también se duplicó o triplicó cerca del Tet.
El Sr. Nguyen Duc Huyen, representante del matadero Xuan Hoa, en el distrito de Nam Dan, declaró: «La demanda de carne de cerdo está aumentando, no solo para el consumo diario, sino también para la elaboración de productos típicos del Tet, como salchichas, jamón y carne seca. Por lo tanto, necesito contratar a más trabajadores para aumentar la productividad y abastecer a la población durante el Tet. En promedio, sacrifico unos 30 cerdos al día, abasteciendo no solo al distrito de Nam Dan, sino también a localidades vecinas como Hung Nguyen y la ciudad de Vinh».
Según las estadísticas del Departamento de Ganadería y Medicina Veterinaria de la provincia de Nghe An, existen 974 mataderos en dicha provincia, de los cuales 41 son mataderos centralizados, específicamente: Yen Thanh 14; Thanh Chuong 6; Do Luong 6; Dien Chau 4; Nghi Loc 3; Nam Dan 3; Hung Nguyen 1; Vinh City 1; Tan Ky 1; Quy Chau 1; Ky Son 1. En toda la provincia existen actualmente 933 mataderos de pequeña escala.
Reforzar el trabajo de matanza
Con una cabaña porcina total de más de un millón de cerdos, la demanda de consumo de carne de cerdo es alta cada día, aumentando drásticamente durante el Tet, por lo que el suministro de carne de cerdo segura es siempre una preocupación primordial para la población.
Actualmente, en las localidades donde se ha detectado la peste porcina africana, la provincia de Nghe An ha ordenado a las autoridades locales que establezcan puestos de control de cuarentena y sacrifiquen adecuadamente a los cerdos infectados, prohibiendo estrictamente la compra, venta y transporte de cerdos dentro y fuera de las zonas afectadas. Cualquier localidad que permita la comercialización de cerdos infectados en el mercado deberá asumir la plena responsabilidad.
Para la carne de cerdo importada a mataderos centralizados, se requiere documentación que acredite su origen y garantice que proviene de zonas libres de epidemias. Asimismo, durante el sacrificio del cerdo, debe haber supervisión por parte del personal veterinario local.
El Sr. Ho Manh Hung, presidente del Comité Popular de la comuna de Xuan Hoa, distrito de Nam Dan, declaró: "El matadero de Xuan Hoa, anteriormente gestionado por el distrito, pasó a manos de la comuna a principios de 2024. Desde entonces, garantizar la calidad de los cerdos que ingresan al matadero ha sido una prioridad para la localidad. Diariamente, al llegar los cerdos al matadero, el personal de mantenimiento y los veterinarios de la comuna revisan la documentación y solo se permite su ingreso si está en regla. Debido al elevado número de cerdos sacrificados durante el Tet, además del personal veterinario habitual, la comuna ha contratado a un veterinario adicional para que supervise el matadero por turnos y evite la llegada de cerdos enfermos."
A las 2 de la madrugada del 19 de enero, acompañamos al Sr. Uong Thanh Tuan, veterinario del Centro de Servicios Agrícolas de la ciudad de Vinh, a supervisar el sacrificio de cerdos en el matadero de Hung Chinh. Es sabido que los veterinarios del centro están de guardia en el matadero durante un día, desde su apertura hasta que los comerciantes llegan a recoger la carne para el mercado (normalmente entre las 6 y las 7 de la mañana).
Según las observaciones, todos los cerdos que llegaron al matadero la mañana del 19 de enero presentaban documentación válida, procedían principalmente de grandes explotaciones y pequeños productores de zonas donde no se había detectado la enfermedad y gozaban de buena salud. Tras el sacrificio, la carne de cerdo procesada fue sellada con un precinto de inspección por personal veterinario, lo que garantizaba que cumplía con las normas de seguridad alimentaria para su comercialización.
La Sra. Bui Thi Hoai, comerciante de carne de cerdo en el matadero, declaró: «Cuando importamos carne al mercado, siempre exigimos que la agencia veterinaria la selle para garantizar su higiene, ya que ahora los consumidores se preocupan por su origen y si ha pasado o no el proceso de cuarentena. Si la carne no tiene el sello, no se vende y las ventas disminuyen; entonces somos los primeros en sufrir las consecuencias, pues invertimos dinero en la importación de la mercancía».
Actualmente, el sacrificio de cerdos en mataderos centralizados es, en general, seguro. Sin embargo, en la práctica, con 933 pequeños mataderos familiares en la provincia, la frecuencia de sacrificio es irregular y existe una falta de inspección y supervisión, por lo que persiste el riesgo de que cerdos que no cumplen con las normas de seguridad ingresen al mercado. Este es un problema que requiere la participación y coordinación de las autoridades locales, los organismos competentes y los servicios veterinarios comunitarios.
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