Pham Manh Dung, fundador de Chef&go: De una pequeña panadería a una ambiciosa gran cadena

A partir de una panadería especializada ubicada en Hai Phong, Pham Manh Dung convirtió Chef&go en un modelo optimizado de alimentos y bebidas, tomando la calidad y el costo razonable como claves para la expansión del mercado.

Pham Manh Dung, fundador de Chef&go.

Las especialidades 2.0 de Hai Phong

Mientras muchos jóvenes emprendedores buscan oportunidades en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh, Pham Manh Dung eligió Hai Phong como punto de partida. "El costo del alquiler es menor y el mercado no está tan saturado como en las grandes ciudades, así que los emprendedores de alimentos y bebidas como yo aún podemos encontrar nuestro propio lugar", explicó Dung.

El fundador, nacido en 1997, comentó que tras trabajar en el sector de alimentos y bebidas y servicios en diversos puestos, desde camarero hasta gerente, se le ocurrió la idea de "hacer algo propio". Por casualidad, a finales de 2024, Dung contactó con un hermano que había sido jefe de cocina de un hotel de 5 estrellas en Hai Phong. Así, una persona con experiencia en gestión de operaciones y otra con conocimientos culinarios unieron fuerzas para abrir una pastelería especializada en su ciudad natal.

Hai Phong es una tierra con muchas especialidades, pero no existe una cadena de pasteles especiales realmente destacada. Si me va bien, puedo expandirme y desarrollar pasteles especiales más tradicionales de otras localidades. Creo que esta es una oportunidad para mí", afirmó Dung.

Basándose en la especialidad de baguette de Hai Phong, los dos hermanos investigaron y mejoraron la baguette de paté de res: una versión 2.0 con muchas diferencias destacadas, como la corteza de pan hecha con levadura natural, más firme y crujiente; el relleno de paté está hecho de hígado glutinoso y res, lo que le da un sabor intenso y aromático. La baguette de paté de res es conocida como el alma del taller y, además, el plato favorito de Dung.

Además del pan de paté, la panadería también produce muchas otras especialidades de Hai Phong, como paté, baguettes, pan katka y antiguos pasteles de arroz glutinoso... Entre ellos, Dung "se jacta" de que los pasteles de arroz glutinoso se producen a partir de antiguo arroz glutinoso de flores amarillas cultivado en la comuna de Dai Thang, distrito de Tien Lang, Hai Phong (antiguo): una variedad de arroz especial transmitida desde la dinastía Ly, notable por su atractivo aroma, alto contenido nutricional, que produce deliciosos granos de arroz glutinoso que duran mucho tiempo.

Ambición de convertirse en el Mixue de Vietnam en la industria alimentaria

A principios de 2025, Dung abrió una panadería, principalmente con ventas en el local y al por mayor. A mediados de año, abrió su primera tienda Chef&Go en Hai Phong y, en agosto pasado, abrió tres tiendas consecutivas en Hanói con diferentes módulos de superficie, desde 6 m² hasta 20 m².

"Espero que Chef&go se desarrolle de manera similar a la forma en que Mixue está prosperando en el segmento del té con leche", dijo Dung, y agregó que la estrategia de Chef&go será desarrollar un modelo de franquicia de bajo costo para crear oportunidades comerciales para cientos de propietarios de tiendas en todo Vietnam con poco capital y ganancias estables de 15 a 30 millones de VND/mes.

Tras un período de prueba, el fundador afirmó con seguridad que había optimizado el proceso operativo y estaba listo para expandir la cadena de forma rápida y sostenible. La ventaja del modelo Chef&go reside en su tamaño compacto; incluso una tienda de tan solo 6 m² es suficiente para su implementación.

Como su nombre indica, la marca se centra en ofrecer platos de alta calidad, que satisfacen las necesidades de compras rápidas y comida para llevar, adaptándose al ajetreado estilo de vida de muchos clientes actuales. Los pasteles que se venden en todas las tiendas se producirán de forma centralizada en la cocina central para garantizar la consistencia de la calidad. Incluso el precio del producto ha sido cuidadosamente calculado por Dung, para garantizar que todos los clientes del segmento de gama baja puedan acceder a él.

“Para construir una cadena sólida como la que Mixue está haciendo en el sector de bebidas, lo primero es desarrollar un modelo de negocio replicable, que sea simple y permita controlar la calidad y los costos”, concluyó Dung. También añadió que con Chef&go, los productos de panadería serán más fáciles de transportar de la fábrica a la tienda y mantendrán su consistencia, en comparación con otros alimentos sofisticados como el arroz, los fideos, los vermicelli, el pho...

En un contexto en el que la industria de alimentos y bebidas entra en un período de depuración, Dung cree que las oportunidades para cadenas de alimentos y bebidas eficientes como Chef&go son muy amplias. Según el informe del mercado de alimentos y bebidas de Vietnam publicado por iPOS a principios de octubre de 2025, tras la primera depuración en el primer semestre de 2024, el mercado de alimentos y bebidas continúa experimentando una segunda ola de depuración con mayor fuerza este año, cuando los costos de insumos de toda la industria aumentaron drásticamente de forma generalizada. Al 30 de junio de 2025, Vietnam solo contaba con unas 299.900 tiendas de alimentos y bebidas, lo que equivale a más de 50.000 establecimientos que tuvieron que cerrar en el primer semestre de este año. Además, en el mercado vietnamita, existen muy pocas cadenas de alimentación que sigan un modelo eficiente dirigido al segmento de clientes de gama baja, debido a la doble presión de optimizar costos y ofrecer productos de calidad. "Esta es una oportunidad para que las cadenas de alimentos eficientes con buenos resultados en términos de productos se eleven y dominen el mercado", afirmó Dung con seguridad.

Desde ahora hasta finales de año, el fundador pretende abrir y franquiciar tiendas Chef&go para aumentar el número de tiendas Chef&go a 30. Dung también planea llevar pronto el modelo a la ciudad de Ho Chi Minh, donde la gente acepta fácilmente los nuevos productos y las ventas de prueba de pasteles especiales en este mercado han mostrado inicialmente resultados.

Fuente: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html