Pham Manh Dung, fundador de Chef&go: De una pequeña panadería a una ambiciosa gran cadena

Pham Manh Dung, fundador de Chef&go

Pham Manh Dung, fundador de Chef&go.

Especialidades de Hai Phong 2.0

Si bien muchos jóvenes emprendedores buscan oportunidades en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh, Pham Manh Dung eligió Hai Phong como punto de partida. «El alquiler es más económico y el mercado no está tan saturado como en las grandes ciudades, así que los emprendedores del sector de la restauración como yo aún podemos encontrar nuestro propio local», explicó Dung.

El fundador, nacido en 1997, comentó que tras trabajar en el sector de la hostelería en diversos puestos, desde camarero hasta gerente, pensó en emprender su propio negocio. Por casualidad, a finales de 2024, Dung tuvo la oportunidad de contactar con un antiguo jefe de cocina de un hotel de cinco estrellas en Hai Phong. Así, una persona con experiencia en gestión de operaciones y otra con gran talento culinario unieron fuerzas para abrir una pastelería especializada en su ciudad natal.

Hai Phong es una tierra con muchas especialidades, pero no existe una cadena de pastelerías especializadas que realmente destaque. Si me va bien, podré expandirme para desarrollar pasteles tradicionales de otras regiones. Creo que esta es una gran oportunidad para mí —afirmó Dung—.

Inspirándose en la especialidad de la baguette de Hai Phong, los dos hermanos investigaron y perfeccionaron la baguette de paté de res, la versión 2.0, con numerosas diferencias notables: la corteza, elaborada con levadura natural, es más firme y crujiente; el relleno de paté, hecho con hígado glutinoso y carne de res, es rico y aromático. La baguette de paté de res es considerada el alma del taller y, además, el plato favorito de Dung.

Además del pan de paté, la panadería también produce muchas otras especialidades de Hai Phong, como paté, baguettes, pan katka y pasteles de arroz glutinoso antiguos... Entre ellos, Dung se enorgullece de que los pasteles de arroz glutinoso se elaboran con arroz glutinoso de flor amarilla antiguo cultivado en la comuna de Dai Thang, distrito de Tien Lang, Hai Phong (antiguo), una variedad de arroz especial transmitida desde la dinastía Ly, notable por su atractivo aroma, alto contenido nutricional y que produce deliciosos granos de arroz glutinoso que duran mucho tiempo.

Ambición de convertirse en el Mixue de Vietnam en la industria alimentaria

A principios de 2025, Dung abrió una panadería, dedicada principalmente a la venta en el local y a la venta al por mayor. A mediados de año, inauguró la primera tienda Chef&go en Hai Phong y, en agosto del mismo año, abrió tres tiendas consecutivas en Hanói con diferentes superficies, desde 6 m² hasta 20 m².

“Espero que Chef&go se desarrolle de forma similar a como Mixue está prosperando en el segmento del té con leche”, dijo Dung, y agregó que la estrategia de Chef&go será desarrollar un modelo de franquicia de bajo costo para crear oportunidades de negocio para cientos de propietarios de tiendas en todo Vietnam con poco capital y ganancias estables de 15 a 30 millones de VND al mes.

Tras un periodo de prueba, el fundador afirmó con seguridad haber optimizado el proceso operativo y estar listo para expandir la cadena de forma rápida y sostenible. La principal ventaja del modelo Chef&go radica en su escala compacta; incluso un local de tan solo 6 m² es suficiente para su implementación.

Como su nombre indica, la marca se centra en platos de alta calidad, ideales para compras rápidas y comida para llevar, y que se adaptan al ritmo de vida ajetreado de muchos clientes actuales. Los pasteles que se venden en todas las tiendas se elaboran en una cocina central para garantizar la uniformidad en la calidad. Incluso el precio del producto ha sido cuidadosamente calculado por Dung para que sea accesible a todos los clientes, incluso a aquellos con presupuestos más ajustados.

“Para construir una cadena sólida como la que Mixue está desarrollando en el sector de las bebidas, lo primero es crear un modelo de negocio replicable, sencillo y que permita controlar la calidad y los costes”, concluyó Dung. Añadió que, con Chef&go, los productos de panadería serán más fáciles de transportar desde la fábrica hasta la tienda y mantendrán la uniformidad, en comparación con otros alimentos más elaborados como el arroz, los fideos, la vermicelli, el pho...

En el contexto de la reestructuración del sector de alimentos y bebidas, Dung considera que las cadenas eficientes como Chef&go tienen grandes oportunidades. Según el informe sobre el mercado de alimentos y bebidas de Vietnam, publicado por iPOS a principios de octubre de 2025, tras la primera reestructuración en el primer semestre de 2024, el mercado continúa experimentando una segunda ola de reestructuración, más intensa este año, debido al fuerte aumento generalizado de los costos de producción. Al 30 de junio de 2025, Vietnam contaba con aproximadamente 299.900 establecimientos de alimentos y bebidas, lo que equivale a más de 50.000 que tuvieron que cerrar en el primer semestre de este año. Cabe mencionar que, en el mercado vietnamita, existen muy pocas cadenas de comida que sigan un modelo eficiente dirigido al segmento de clientes de bajo poder adquisitivo, debido a la doble presión de optimizar costos y ofrecer productos de calidad. "Esta es una oportunidad para que las cadenas eficientes que ofrecen buenos productos se consoliden y dominen el mercado", afirmó Dung con seguridad.

De aquí a fin de año, el fundador tiene como objetivo abrir y franquiciar tiendas Chef&go para aumentar el número de tiendas Chef&go a 30. Dung también planea llevar pronto el modelo a Ciudad Ho Chi Minh, donde la gente acepta fácilmente los nuevos productos y las ventas de prueba de pasteles especiales en este mercado han mostrado inicialmente resultados.

Fuente: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html