Durante más de 40 años, la sopa de fideos con cangrejo de la familia de la Sra. Pham Thi Lan (de 62 años), ubicada en el mercado de Binh Tay, con casi 100 años de antigüedad, ha sido un lugar familiar para muchos comensales.
Transmitido de madre a hija.
Hacia el mediodía, lloviznaba en Ciudad Ho Chi Minh. Como aún no había comido nada, aparqué mi moto cerca del mercado Binh Tay y entré para buscar mi sitio habitual. Por supuesto, era el puesto de sopa de fideos con cangrejo, donde toda la familia de la señora Lan, desde ella y su marido hasta sus dos hijos, gestiona el negocio.
A la hora del almuerzo, el lugar está repleto de clientes que esperan para disfrutar de un tazón de la sopa de fideos con cangrejo de la Sra. Lan.
El puesto está ubicado al final del mercado, junto a otros puestos de comida y bebida que forman una especie de patio de comidas . Aunque no era hora punta, las mesas frente al mostrador estaban llenas de clientes que comían, bebían y charlaban animadamente.
Toda la familia de la dueña, cada uno con su propio trabajo, trabajaba incansablemente preparando comidas tanto para comer en el local como para llevar. Esto me sorprendió un poco, porque incluso durante los tiempos difíciles que atravesaban muchos restaurantes en Ciudad Ho Chi Minh, su puesto de sopa de fideos seguía teniendo mucho éxito.
Sin embargo, todo tiene una razón de ser. Porque en el mercado de Binh Tay, parece que todo el mundo conoce el puesto de sopa de fideos que regenta su dueño, quien lleva más de 40 años en el negocio.
La señora Lan me contó que, antes de 1975, su madre regentaba un puesto de sopa de fideos en la zona del mercado de Cai (ahora desaparecido, también ubicado en esta zona de Cholon) para criar a sus siete hijos (cinco hijas y dos hijos) junto con su marido.
El precio de un plato de banh canh (sopa de fideos vietnamita) oscila entre 40.000 y 60.000 VND.
La señora Lan, la dueña de la tienda.Al oír esto, me reí y pregunté: «¡Ah! ¿Así que compites con tu madre?». Tras oír esto, el dueño de la tienda sonrió ampliamente y dijo: «¡Claro que no! Mi madre vende por la mañana y yo por la tarde. Después, mi abuela también irá al mercado por mi madre y la ayudará a vender».
Tras vender bánh gánh (un tipo de pastel vietnamita) durante varias décadas, la Sra. Lan comentó que recientemente se mudó a su ubicación actual y lleva casi 28 años vendiendo allí. Hablando de su madre, la Sra. Định, la Sra. Lan mencionó que esta cumple 88 años este año. Después de un accidente en 2005, su madre dejó de vender y les dejó el negocio a sus hijos. Afortunadamente, la Sra. Định aún está lúcida y recibe buenos cuidados de sus hijos y nietos.
[VIDEO]: Los clientes siguen buscando este puesto de sopa de fideos con cangrejo de 40 años de antigüedad en el mercado de Binh Tay.
"Antes, muchos de mis hermanos heredaron el puesto de sopa de fideos de mi madre para venderla. Después, todos se casaron y cambiaron de profesión. Ahora, solo yo sigo cocinando y vendiendo sopa de fideos. Actualmente, mi esposo y mis dos hijos me ayudan a venderla, y me siento feliz y realizada sabiendo que es el sustento de toda nuestra familia", dijo la dueña con emoción.
¡Come hasta la última gota!
La dueña explicó que, actualmente, su puesto de sopa de fideos vende porciones entre 40.000 y 60.000 VND, según el tipo. Si los clientes desean un cangrejo entero en su plato, cada porción puede costar 120.000 VND o más, dependiendo de la calidad del cangrejo y los precios vigentes.
El restaurante está ubicado en el puesto número 17 del mercado de Binh Tay.
A los 14 años, la dueña de la tienda comenzó a ayudar a su madre a vender la mercancía.
En mi opinión, el banh canh de este lugar tiene un sabor más singular que el de otros sitios donde he comido, con una combinación de fideos de harina de arroz, cangrejo, pastel de pescado, molleja de pollo, sangre de pato, manitas de cerdo, etc. Añádele un poco de caldo espeso y espolvorea cebolleta, cilantro y pimienta por encima, y queda absolutamente delicioso.
El Sr. Diep Duc (36 años, residente en el Distrito 5) dijo que ha sido cliente habitual de este restaurante durante más de 10 años, gracias a una ocasión en la que fue de compras al mercado de Binh Tay con sus familiares y casualmente comió en el restaurante de la Sra. Lan.
"Los ingredientes son frescos y deliciosos, especialmente el caldo, que tiene un sabor diferente al de otros sitios. El plato de fideos es grande, pero me lo comí hasta la última gota porque estaba riquísimo", dijo entre risas.
La ración para llevar que ofrecen los clientes incluye medio cangrejo, con un precio de 100.000 VND.
La señora Lan y su marido llevan décadas vendiendo productos junto a sus hijos.
De igual manera, la Sra. Hanh (de 45 años y residente del Distrito 6) comentó que cuando se le antoja sopa de fideos con cangrejo, va al mercado a comprarla, a menudo sin necesidad de adquirir nada más. Según ella, el rico sabor de la sopa, con muchos ingredientes "inusuales" como mollejas de pollo y pasteles de pescado combinados en el plato, la deja satisfecha.
Para la Sra. Lan, este puesto de sopa de fideos representa la culminación de los esfuerzos de toda una vida, tanto de su madre como de ella misma. Si no vendiera sopa de fideos con cangrejo, no sabe qué haría con su vida. El restaurante es también donde recibe a sus queridos clientes y les sirve comidas con mucho cariño cada día…
La sopa de fideos con cangrejo salteado, una receta familiar de 40 años de antigüedad, atrae a clientes en el Distrito 3.
El mercado de Binh Tay, ubicado en un área de 25 000 m² entre cuatro calles (Thap Muoi, Le Tan Ke, Pham Van Khoi y Tran Binh, en el Distrito 6), cuenta con 12 puertas y un diseño arquitectónico octogonal. Fue construido en 1928 por un comerciante chino. En 2015, el mercado fue reconocido como patrimonio arquitectónico y artístico de Ciudad Ho Chi Minh. A lo largo de su historia, el mercado ha experimentado diversas renovaciones y transformaciones.
Según documentos de la Junta de Administración del Mercado de Binh Tay: "En comparación con el mercado vietnamita de Tan Kieng, el mercado de Saigón (donde hoy se encuentra la Oficina de Correos de Cho Lon) era más grande, de ahí su nombre Cho Lon (Gran Mercado). Sin embargo, debido al creciente nivel de vida, personas de todas partes llegaron para ganarse la vida y establecer negocios, por lo que el mercado se fue quedando pequeño. El gobierno provincial de Cho Lon planeaba entonces construir un nuevo mercado, pero aún no había encontrado un terreno adecuado".
Al enterarse de la noticia, el empresario Quách Đàm compró un terreno pantanoso de más de 25 000 m² en la aldea de Bình Tây, lo niveló y construyó un nuevo mercado con hormigón armado, que posteriormente donó al Estado. Se puede decir que este era el mercado más grande y moderno del sur de Vietnam en aquel entonces. Para conmemorar las contribuciones de Quách Đàm, tras su muerte, se erigió en 1930 una estatua en su honor sobre un alto pedestal, con un unicornio y un dragón que escupe agua en su base, justo en el centro del mercado de Bình Tây.
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