Durante más de 40 años, la sopa de fideos con cangrejo de la familia de la Sra. Pham Thi Lan (62 años), ubicada en el mercado Binh Tay, con casi 100 años de antigüedad, ha sido una dirección familiar para muchos comensales.
De madre a hijo
Al mediodía lloviznaba en Ciudad Ho Chi Minh. Como aún no había comido, pasé por el mercado de Binh Tay. Aparqué la bicicleta y entré para buscar un restaurante conocido. Claro, era el puesto de fideos con cangrejo donde trabaja toda la familia de la señora Lan, desde su marido hasta sus dos hijos.
Al mediodía, los clientes se agolpaban esperando para disfrutar de la sopa de fideos con cangrejo de la señora Lan.
El restaurante se encuentra al final del mercado, junto a otros puestos de comida y bebida que forman una zona gastronómica . Aunque no es hora punta, los clientes se sientan apiñados en las sillas frente al mostrador, comiendo, bebiendo, charlando y riendo alegremente.
Toda la familia de la dueña, cada uno con su propio trabajo, se esforzaba sin descanso preparando comidas tanto para consumir en el local como para llevar. Esto me sorprendió un poco, porque en los tiempos difíciles que atravesaban muchos restaurantes en Ciudad Ho Chi Minh, su puesto de fideos seguía funcionando bien.
Sin embargo, todo tiene su razón de ser. Porque en el mercado de Binh Tay, parece que todo el mundo conoce el puesto de fideos del dueño, que tiene más de 40 años.
Confiándome, la señora Lan me dijo que antes de 1975, su madre abrió un puesto de fideos en la zona del mercado de Cai (ahora desaparecido, también ubicado en la zona de Cho Lon) para criar a 7 hijos (5 niñas, 2 niños) con su esposo.
El precio de un tazón de sopa de fideos oscila entre 40.000 y 60.000 VND.
Sra. Lan, propietariaAl oír eso, me reí y pregunté: «¡Ajá! ¿Así que estás compitiendo con tu madre?». Tras oír eso, el dueño sonrió y dijo: «¡De ninguna manera! Tu madre vende por la mañana, ¡tú vendes por la tarde! De ahora en adelante, tu abuela también irá al mercado por tu madre y trabajará para ella vendiendo».
La señora Lan, quien lleva décadas vendiendo bánh ganh, comentó que se acaba de mudar a su ubicación actual y que lleva vendiendo allí casi 28 años. Hablando de su madre, la señora Dinh, la señora Lan mencionó que este año cumple 88 años. Tras un accidente en 2005, su madre dejó de vender y les cedió el negocio a sus hijos. Afortunadamente, en la actualidad, la señora Dinh aún está lúcida y recibe los mejores cuidados de sus hijos y nietos.
[CLIP]: Los clientes siguen acudiendo a este puesto de fideos con cangrejo de 40 años de antigüedad en el mercado de Binh Tay
“Antes, muchos de mis hermanos heredaron el puesto de fideos de mi madre para venderlos. Después, todos se casaron y cambiaron de trabajo. Ahora soy la única que cocina y vende fideos. Mi esposo y mis dos hijos me ayudan a venderlos, y me alegra que sea el sustento de toda la familia”, dijo la dueña emocionada.
¡Cómetelo todo!
La dueña comentó que actualmente su puesto de fideos vende entre 40.000 y 60.000 VND por porción, según el tipo. Si los clientes desean un cangrejo entero en el tazón, cada porción puede costar 120.000 VND o más, dependiendo de la calidad del cangrejo y el precio del momento.
El restaurante está ubicado en el puesto número 17 del mercado de Binh Tay.
A los 14 años, la dueña siguió a su madre para ayudarla a vender.
La sopa de fideos de aquí, en mi opinión personal, tiene un sabor “extraño” comparado con otros lugares donde he comido, con la combinación de fideos de harina de arroz con tazones de cangrejo, pasteles de pescado, mollejas de pollo, sangre de pato, patas de cerdo… Añádele un poco de caldo espeso y espolvorea cebolla, cilantro y pimienta por encima y queda perfecta.
El señor Diep Duc (36 años, residente del Distrito 5) dijo que ha sido cliente habitual de este restaurante durante más de 10 años, gracias a que una vez fue de compras con sus familiares al mercado de Binh Tay y accidentalmente comió en el restaurante de la señora Lan.
“Los ingredientes son frescos y deliciosos, especialmente el caldo, que es muy rico y tiene un sabor diferente al de otros lugares. El plato de fideos es grande, pero me lo comí hasta la última gota porque estaba delicioso”, dijo entre risas.
La ración para llevar para los clientes, que incluye medio cangrejo, cuesta 100.000 VND.
La señora Lan y su marido llevan décadas vendiendo con sus hijos.
De igual manera, la Sra. Hanh (de 45 años y residente del Distrito 6) comentó que cada vez que se le antoja una sopa de fideos con cangrejo, pasa por el mercado a comerla, a menudo sin tener que comprar nada. Según ella, el rico sabor de la sopa, con muchos ingredientes "extraños" como mollejas de pollo y pastel de pescado, la deja muy satisfecha.
Para la Sra. Lan, este restaurante de fideos es el fruto del trabajo de toda una vida de su madre y su abuela. Si no vendiera sopa de fideos con cangrejo, no sabe qué haría con su vida. El restaurante es también el lugar donde se reúne con sus queridos clientes y atiende con esmero cada día.
La sopa tradicional de fideos con cangrejo salteado, con 40 años de tradición, atrae a clientes en el Distrito 3.
El mercado de Binh Tay, ubicado en el Distrito 6, ocupa una superficie de 25.000 m² entre las rutas Thap Muoi, Le Tan Ke, Pham Van Khoe y Tran Binh. Cuenta con doce puertas, arquitectura octogonal y fue construido en 1928 por un comerciante chino. En 2015, fue declarado patrimonio arquitectónico y artístico de Ciudad Ho Chi Minh. Desde entonces, ha sido renovado y remodelado en varias ocasiones.
Según los documentos de la Junta de Administración del Mercado de Binh Tay: «En comparación con el mercado vietnamita de Tan Kieng, el mercado de Saigón (la zona que hoy ocupa la oficina de correos de Cho Lon) era más grande, por lo que se llamaba Cho Lon. Sin embargo, debido al creciente bienestar de la población, llegaron personas de todas partes en busca de sustento, por lo que el mercado se fue reduciendo gradualmente. El gobierno provincial de Cho Lon de aquel entonces planeó construir un mercado en un nuevo emplazamiento, pero no pudo encontrar terrenos».
Al enterarse de la noticia, el comerciante Quach Dam invirtió dinero en la compra de un terreno pantanoso de más de 25.000 metros cuadrados en la aldea de Binh Tay, lo niveló, construyó el nuevo mercado con hormigón armado y lo donó al estado. Se puede afirmar que este fue el mercado más grande y moderno del sur del país en aquel entonces. Para conmemorar la contribución de Quach Dam, tras su muerte se erigió una estatua en su honor en 1930 sobre un alto pedestal. A los pies de la estatua se colocaron un unicornio y un dragón que escupían agua, justo en el centro del mercado de Binh Tay.
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