Durante más de 40 años, la sopa de fideos de cangrejo de la familia de la Sra. Pham Thi Lan (62 años), ubicada en el mercado Binh Tay, de casi 100 años de antigüedad, ha sido una dirección familiar para muchos comensales.
De madre a hijo
Al mediodía, lloviznaba en Ciudad Ho Chi Minh. Todavía no tenía nada que comer, así que pasé por el mercado de Binh Tay. Aparqué la bici y entré al mercado para encontrar un restaurante conocido. Por supuesto, era el restaurante de sopa de fideos con cangrejo donde venden todos los miembros de la familia de la Sra. Lan, desde su marido hasta sus dos hijos.
Al mediodía, los clientes se agolparon esperando poder disfrutar de la sopa de fideos con cangrejo de la Sra. Lan.
El restaurante se encuentra al final del mercado, junto a otros puestos de comida y bebida, que forman un espacio gastronómico . Aunque no es hora punta, los clientes se sientan juntos en las sillas frente al mostrador, comiendo, bebiendo, charlando y riendo alegremente.
Toda la familia de la dueña, cada uno con su trabajo, trabajaba sin parar preparando comida para llevar y en el local. Esto me sorprendió un poco, porque durante los tiempos difíciles que atravesaban muchos restaurantes en Ciudad Ho Chi Minh, su restaurante de fideos seguía prosperando.
Sin embargo, todo tiene su razón de ser. Porque en el mercado de Binh Tay, parece que todos conocen la tienda de fideos del dueño, que tiene más de 40 años.
Confiando en mí, la Sra. Lan dijo que antes de 1975, su madre abrió un puesto de venta de fideos en el área del mercado de Cai (ahora disuelto, también ubicado en el área de Cho Lon) para criar a 7 hijos (5 niñas, 2 niños) con su esposo.
El precio de un plato de sopa de fideos varía entre 40.000 y 60.000 VND.
Sra. Lan, propietariaAl oír eso, me reí y pregunté: "¡Ah! ¿Entonces estás compitiendo con tu madre?". Al oír eso, el dueño sonrió y dijo: "¡Ni hablar! ¡Tu madre vende por la mañana, tú por la tarde! Más tarde, tu abuela también irá al mercado por tu madre y trabajará para ella vendiendo".
Tras décadas vendiendo banh gai, la Sra. Lan comentó que acaba de mudarse a su ubicación actual y lleva casi 28 años vendiendo aquí. Hablando de su madre, la Sra. Dinh, la Sra. Lan comentó que este año cumple 88 años. Tras un accidente en 2005, dejó de vender y se lo dejó a sus hijos. Afortunadamente, actualmente, la Sra. Dinh aún está lúcida y sus hijos y nietos la cuidan bien.
[CLIP]: Los clientes siguen acudiendo a esta tienda de fideos de cangrejo de 40 años de antigüedad en el mercado de Binh Tay.
“En aquel entonces, muchos de mis hermanos heredaron la tienda de fideos de su madre para venderla. Después, todos se casaron y cambiaron de trabajo. Ahora soy la única que cocina y vende fideos. Ahora mi esposo y mis dos hijos me ayudan a vender, y estoy feliz de que sea el pan de la familia”, dijo el dueño emocionado.
“¡Come hasta la última gota!”
La dueña comentó que actualmente su tienda de fideos vende entre 40.000 y 60.000 VND por porción, dependiendo del tipo. Si los clientes quieren un cangrejo entero en un tazón, cada porción puede costar 120.000 VND, o más, dependiendo de la calidad del cangrejo y el precio actual.
La tienda está ubicada en el puesto 17 del mercado de Binh Tay.
A los 14 años, la dueña siguió a su madre para ayudar a vender.
La sopa de fideos aquí, en mi opinión personal, tiene un sabor “extraño” en comparación con otros lugares donde he comido, con la combinación de fideos de harina de arroz, cangrejo, pasteles de pescado, mollejas de pollo, sangre de pato, pierna de cerdo… Agrega un poco de caldo espeso y espolvorea un poco de cebolla, cilantro y pimienta por encima y queda perfecto.
El Sr. Diep Duc (36 años, residente en el Distrito 5) dijo que ha sido un cliente habitual de este restaurante durante más de 10 años, gracias a que una vez fue de compras con sus familiares al mercado de Binh Tay y comió accidentalmente en el restaurante de la Sra. Lan.
“Los ingredientes son frescos y deliciosos, sobre todo el caldo, que sabe diferente al de otros lugares. El tazón de fideos es grande, pero me lo comí todo porque estaba riquísimo”, dijo riendo.
La porción para llevar para los clientes, que incluye medio cangrejo, cuesta 100.000 VND.
La señora Lan y su marido llevan décadas vendiendo con sus hijos.
De igual manera, la Sra. Hanh (45 años, residente del Distrito 6) comentó que cada vez que se le antoja sopa de fideos con cangrejo, pasa por el mercado a probarla, a menudo sin tener que comprar nada. Según ella, el rico sabor de la sopa, con muchos ingredientes "raros" como mollejas de pollo, croquetas de pescado... combinados en el plato, la deja satisfecha.
Para la Sra. Lan, esta tienda de fideos es el resultado de la labor de toda una vida de su madre y su abuela. Si no vendiera sopa de fideos con cangrejo, no sabe qué haría con su vida. El restaurante también es donde se reúne con sus queridos clientes y los atiende con entusiasmo todos los días...
La tradicional sopa de fideos de cangrejo salteados, de 40 años de antigüedad, atrae a clientes en el Distrito 3.
El Mercado de Binh Tay se ubica en un área de 25.000 m² entre 4 rutas: Thap Muoi - Le Tan Ke - Pham Van Khoe - Tran Binh (Distrito 6). Cuenta con 12 puertas y una arquitectura octogonal, construida en 1928 por un comerciante chino. En 2015, fue reconocido como una reliquia arquitectónica y artística en Ciudad Ho Chi Minh. Ha sido renovado en numerosas ocasiones y estrenado.
Según los documentos de la Junta de Administración del Mercado de Binh Tay: «Comparado con el mercado vietnamita de Tan Kieng, el mercado de Saigón (la actual zona de la oficina de correos de Cho Lon) es más grande, por lo que se le llama Cho Lon. Sin embargo, debido a la creciente prosperidad, residentes de todas partes acudieron para ganarse la vida, por lo que el mercado se fue reduciendo gradualmente. El gobierno provincial de Cho Lon planeó en aquel entonces construir un mercado en un nuevo lugar, pero no encontró terreno.
Al enterarse de esta noticia, el comerciante Quach Dam invirtió dinero en comprar un terreno pantanoso de más de 25.000 metros cuadrados en la aldea de Binh Tay, lo niveló, completó el nuevo mercado con hormigón armado y lo donó al estado. Se puede decir que este era el mercado más grande y moderno del sur en aquel entonces. Para conmemorar las contribuciones de Quach Dam, tras su muerte, se erigió su estatua en 1930 sobre un pedestal alto. A los pies de la estatua había un unicornio y un dragón lanzando agua justo en la zona central del mercado de Binh Tay.
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