Durante más de 40 años, la sopa de fideos de cangrejo de la familia de la Sra. Pham Thi Lan (62 años), ubicada en el mercado Binh Tay de casi 100 años de antigüedad, ha sido una dirección familiar para muchos comensales.
Transmitido de madre a hija.
Alrededor del mediodía, lloviznaba en Ciudad Ho Chi Minh. Sin haber comido nada todavía, aparqué mi moto cerca del mercado de Binh Tay y entré para buscar mi sitio de siempre. Por supuesto, era el puesto de sopa de fideos con cangrejo donde todos los miembros de la familia de la Sra. Lan, desde ella y su marido hasta sus dos hijos, regentaban el negocio.
Alrededor de la hora del almuerzo, el lugar se llena de clientes esperando disfrutar de un tazón de sopa de fideos con cangrejo de la Sra. Lan.
El puesto está al final del mercado, junto a otros puestos de comida y bebida, apiñados formando un patio de comidas . Aunque no era hora punta, los asientos frente al mostrador estaban llenos de clientes comiendo, bebiendo y charlando animadamente.
Toda la familia de la dueña, cada una con su trabajo, trabajaba incansablemente preparando comidas para comer en el local y para llevar. Esto me sorprendió un poco, porque incluso durante los tiempos difíciles que atravesaban muchos restaurantes en Ciudad Ho Chi Minh, su puesto de sopa de fideos seguía teniendo un buen rendimiento.
Sin embargo, todo tiene una razón. Porque en el mercado de Binh Tay, parece que todo el mundo conoce el puesto de sopa de fideos que regentaba su dueño, que tiene más de 40 años.
Al compartir su historia conmigo, la Sra. Lan dijo que antes de 1975, su madre tenía un puesto de sopa de fideos en el área del mercado de Cai (ahora disuelto, también ubicado en esta área de Cholon) para criar a sus siete hijos (cinco hijas y dos hijos) junto con su esposo.
El precio de un plato de banh canh (sopa de fideos vietnamita) varía entre 40.000 y 60.000 VND.
La señora Lan, propietaria de la tienda.Al oír esto, me reí y pregunté: "¡Ah! ¿Entonces estás compitiendo con tu madre?". Al oír esto, el dueño de la tienda sonrió radiante y dijo: "¡Claro que no! ¡Mi madre vende por la mañana y yo por la tarde! Más tarde, mi abuela también irá al mercado por mi madre y la ayudará a vender".
Tras varias décadas vendiendo bánh gánh (un tipo de pastel vietnamita), la Sra. Lan comentó que recientemente se mudó a su local actual y lleva casi 28 años vendiendo allí. Hablando de su madre, la Sra. Định, esta comentó que este año cumple 88 años. Tras un accidente en 2005, dejó de vender y les dejó el negocio a sus hijos. Afortunadamente, la Sra. Định aún se encuentra en plena forma y está bien cuidada por sus hijos y nietos.
[CLIP]: Los clientes siguen buscando este puesto de sopa de fideos con cangrejo de 40 años de antigüedad en el mercado de Binh Tay.
"En aquel entonces, muchos de mis hermanos heredaron el puesto de sopa de fideos de mi madre para venderlo. Después, todos se casaron y cambiaron de profesión. Ahora, solo yo sigo cocinando y vendiendo sopa de fideos. Actualmente, mi esposo y mis dos hijos me ayudan a venderla, y me siento feliz y realizada al saber que es el sustento de toda la familia", dijo el dueño emocionado.
"¡Come hasta la última gota!"
La dueña explicó que actualmente, su puesto de sopa de fideos vende porciones por entre 40.000 y 60.000 VND, según el tipo. Si los clientes quieren un cangrejo entero en su plato, cada porción puede costar 120.000 VND o más, dependiendo de la calidad del cangrejo y los precios actuales.
El restaurante está ubicado en el puesto 17 del mercado Binh Tay.
A la edad de 14 años, el dueño de la tienda comenzó a ayudar a su madre a vender productos.
En mi opinión personal, el banh canh aquí tiene un sabor más único que otros lugares en los que he comido, con una combinación de fideos de harina de arroz, cangrejo, pastel de pescado, molleja de pollo, sangre de pato, manitas de cerdo, etc. Agregue un poco de caldo espeso y espolvoree algunas cebolletas, cilantro y pimienta por encima, y es absolutamente delicioso.
El Sr. Diep Duc (36 años, residente en el Distrito 5) dijo que ha sido un cliente habitual de este restaurante durante más de 10 años, gracias a una ocasión en que fue de compras al mercado de Binh Tay con familiares y comió en el restaurante de la Sra. Lan.
"Los ingredientes son frescos y deliciosos, especialmente el caldo, que sabe diferente al de otros lugares. El tazón de fideos es grande, pero me comí hasta la última gota porque estaba riquísimo", dijo entre risas.
La porción para llevar para los clientes incluye medio cangrejo, con un precio de 100.000 VND.
La señora Lan y su marido llevan décadas vendiendo productos junto a sus hijos.
De igual manera, la Sra. Hanh (45 años, residente del Distrito 6) comentó que siempre que se le antoja sopa de fideos con cangrejo, va al mercado a comerla, a menudo sin necesidad de comprar nada más. Según ella, el rico sabor de la sopa, con muchos ingredientes inusuales como mollejas de pollo y pasteles de pescado, la deja satisfecha.
Para la Sra. Lan, este puesto de sopa de fideos representa la culminación de los esfuerzos de toda una vida, tanto de su madre como de ella misma. Si no vendiera sopa de fideos con cangrejo, no sabe qué más haría con su vida. El restaurante también es donde se reúne con sus queridos clientes y les sirve comidas contundentes todos los días...
La sopa de fideos con cangrejo y cangrejo salteado, una receta familiar de 40 años, atrae a los clientes del Distrito 3.
El Mercado de Binh Tay, ubicado en un área de 25.000 m² entre cuatro calles: Thap Muoi, Le Tan Ke, Pham Van Khoi y Tran Binh (Distrito 6), cuenta con 12 puertas y un diseño arquitectónico octogonal. Fue construido en 1928 por un comerciante chino. En 2015, fue declarado patrimonio arquitectónico y artístico de Ciudad Ho Chi Minh. Ha sido objeto de varias renovaciones y transformaciones.
Según documentos de la Junta de Administración del Mercado de Binh Tay: «Comparado con el mercado vietnamita de Tan Kieng, el mercado de Saigón (la zona donde hoy se ubica la oficina de correos de Cho Lon) era más grande, de ahí su nombre Cho Lon (Gran Mercado). Sin embargo, debido a la creciente prosperidad del nivel de vida, gente de todas partes acudía para ganarse la vida y establecer negocios, por lo que el mercado se fue saturando gradualmente. El gobierno provincial de Cho Lon planeaba en aquel entonces construir un nuevo mercado, pero aún no había encontrado terrenos adecuados».
Al enterarse de esta noticia, el empresario Quách Đàm invirtió dinero en comprar un terreno pantanoso de más de 25.000 m² en la aldea de Bình Tây, lo niveló y construyó un nuevo mercado de hormigón armado, que posteriormente donó al estado. Se puede decir que este era el mercado más grande y moderno del sur de Vietnam en aquella época. Para conmemorar las contribuciones de Quách Đàm, tras su muerte, se erigió una estatua suya en 1930 sobre un pedestal alto, con un unicornio y un dragón que lanzaba agua en su base, justo en el centro del mercado de Bình Tây.
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