La dulzura de las montañas, la salinidad del mar.

Los vastos bosques verdes, los mares infinitos: cada región rebosa de afecto, y cuando se fusionan en una sola área administrativa, no solo se expanden las fronteras, sino que, lo que es más importante, se apoya e integra un flujo cultural que ya está profundamente arraigado, enriqueciéndolo aún más.

Mariscos de la provincia de Lam Dong hoy

1. “Díganle a la gente de la región río arriba: Envíen jacas jóvenes, envíen peces voladores”. Este verso popular está profundamente arraigado en los corazones de la gente del centro de Vietnam, donde el término “nậu nguồn” (región montañosa) ha existido desde los primeros días de la formación de la región de Dang Trong. “Nậu”, “phường” y “man” eran inicialmente unidades administrativas más pequeñas que las aldeas. Más tarde, la palabra “nậu” fue combinada por los trabajadores para referirse a grupos de personas con la misma ocupación: “nậu nguồn” se refiere a un grupo que explota productos forestales; “nậu rớ” (pesca con redes); “nậu nại” (producción de sal); “nậu rỗi” (comercio de pescado),… El verso popular anterior es un mensaje de la gente de las tierras bajas a la gente de las tierras altas, transmitido a través del intercambio de bienes, pero en su esencia, representa la bondad y la gratitud humanas…

Los dichos populares sobre la "yaca joven" y el "pez volador" existen desde finales del siglo XVIII. Ahora cobran aún más significado, ya que las provincias costeras del centro de Vietnam y las tierras altas centrales se han fusionado para formar nuevas provincias. Las montañas se conectan cada vez más entre sí, los ríos entre sí. Las fronteras administrativas, que antes eran solo relativas, ahora parecen carecer de límites en este paisaje natural.

2. «Díganles a la gente de la región alta», a veces pronunciado «amigos de la región alta», una frase formada posteriormente. En la segunda oración, ¿se trata de «yaca joven» o de «brotes de bambú» (enviados)? Algunos argumentan que «brotes de bambú» es más apropiado porque este producto solo se encuentra en zonas montañosas, mientras que la «yaca joven» está disponible en todas partes. Eso también es cierto. Pero creo que debería ser «yaca joven enviada», porque solo en las tierras altas hay muchas yacas jóvenes disponibles para el consumo; en las tierras bajas, probablemente pocas familias se atreverían a usarlas. Esperarían a que la yaca madurara antes de bajarla para que cada persona disfrutara de unos pocos segmentos, y se acabarían en un instante.

La yaca tierna y el pez volador, combinados con especias y la destreza del cocinero, crean una sopa o guiso de sabor único. En el centro de Vietnam, durante las primeras semanas del verano, cuando las montañas se bañan de sol y viento, los árboles de yaca están en plena floración y el pez volador abunda en las tierras bajas. Es entonces cuando el plato familiar y rústico de yaca tierna y pez volador se vuelve común. Evoca recuerdos entrañables, impregnados del amor por ambas regiones. Se ha incorporado a las canciones populares, convirtiéndose en parte de la cultura y el saber popular: "Yaca tierna cocinada con pez volador / Marido y mujer la comparten, alabando su exquisitez".

3. El "yaca joven" y el "pez volador" no son solo platos especiales; más que eso, simbolizan el vínculo de afecto entre la gente de las regiones montañosas y costeras. Es una fusión armoniosa de dos tierras, climas y el alma de la tierra, una historia de amor y fidelidad. Al escuchar la historia del "yaca joven" y el "pez volador", podemos disfrutar pensando en la combinación de productos de las tierras altas y los mares. Café, pimienta, cacao, nueces de macadamia, durián, yaca, aguacate, maracuyá, alcachofa, verduras, raíces, brotes de bambú, setas del bosque… y camarones, calamares, cangrejo, mariscos, diversos pescados, fruta del dragón… Estos flujos de productos no solo traen valor económico, sino también los sabores, las costumbres y el espíritu de cada tierra amada. La comida de hoy está llena de nutrientes, dulzura y el aroma que otorgan el bosque y el mar. Un plato de olla caliente encarna la esencia y la armoniosa mezcla de elementos únicos, deliciosos y poéticos. En ella, los comensales experimentan el sabor fresco e intenso del marisco, el gusto salado del océano, entrelazado con los diversos sabores de dulce, picante, amargo y astringente, junto con las tiernas verduras y raíces del bosque. El yin y el yang están en armonía, el calor y el frío se equilibran. Cada plato cuenta la historia del viaje de la tierra, el agua y la gente del bosque y el mar. Esta culminación culinaria es verdaderamente natural, reflejando el ritmo de vida de los habitantes de estas dos regiones y definiendo un estilo culinario moderno, refinado y puro. En lo más profundo de su conciencia, la comida de hoy contiene el susurro del océano, la bruma brillante de las colinas, los vientos vigorizantes de las montañas, el sol radiante sobre las vastas arenas blancas y la suave frescura bajo el cielo verde… La diligencia, la perseverancia y la serena tolerancia son las virtudes que crean esta identidad sencilla pero perdurable. Cada producto lleva consigo la memoria de la tierra, el clima y la gente.

4. Las tierras altas centrales y la región costera se están expandiendo, y el país está abriendo nuevas "arterias". Estas "arterias" no solo facilitan el flujo de mercancías, sino que también transmiten y fusionan cultura, recuerdos e identidades ricas. Desde el bosque hasta el mar, del mar a las tierras altas, este pintoresco comercio entre montañas y ríos crea una imagen rica y multifacética en el paisaje unificado de tierras altas y tierras bajas, bosques y mares. De ecos individuales, estos se están convirtiendo en una sinfonía de múltiples capas, creando gradualmente un espacio para el desarrollo interregional donde la economía va de la mano de la cultura, y los productos están intrínsecamente ligados a la esencia misma de las personas.

El festín de hoy es una armoniosa combinación de productos procedentes tanto del bosque como del mar.

Junto con los bienes, la cultura culinaria y los estilos de vida se integran y difunden, enriqueciéndose, complementándose y apoyándose mutuamente, difuminando las fronteras entre segmentos ecológicos aislados. Las culturas tangibles e intangibles de los bosques y el mar se convierten en un flujo principal: un flujo de cultura culinaria. El intercambio de bienes genera tanto un impulso económico como una base para el intercambio cultural, enriqueciendo la identidad culinaria de las Tierras Altas Centrales y las regiones costeras. El comercio de productos forestales y marinos se transforma en un diálogo que fusiona diferentes espacios vitales. Una unión entre el espíritu tranquilo y perdurable del bosque y la esencia salina y libre del mar. Entre estos dos espacios, las personas actúan como puente, preservando la identidad y creando nuevos valores. Cuando cada plato, cada especialidad, es apreciado y cuenta su propia historia, la cultura se convierte en un poder blando para el desarrollo económico. Este espacio económico y cultural interconectado es rico en potencial, transmitiendo y difundiendo. Moldeará creencias para un futuro armonioso y sostenible, donde cada región se encuentre dentro de la diversidad compartida de la nación.

5. Las provincias de las Tierras Altas Centrales y la región costera occidental se asientan al este, junto a la cordillera de Truong Son, extendiéndose hasta el Mar de China Meridional. La imagen de esta ubicación geográfica, con las montañas a sus espaldas y el mar al frente, que simboliza un potencial de gran alcance, no es meramente simbólica, sino que también posee un significado real. No se trata de una región «alejada del bosque e indiferente al mar», sino más bien de una región geocultural y geoeconómica con un abundante potencial endógeno que está despertando…

Lo que resulta particularmente destacable es que las cuatro provincias limitan con uno o dos países del sudeste asiático: Camboya y Laos. Esto me recordó una declaración del profesor Tran Quoc Vuong sobre las cuatro provincias de las Tierras Altas Centrales y la región costera. Escribió: «Vietnam se ubica en la península de Indochina, ocupando toda la parte oriental, por lo que su carácter peninsular es aún más prominente. En términos geoculturales, la identidad cultural vietnamita es peninsular, recibiendo e integrando influencias tanto continentales como insulares». De hecho, este carácter peninsular es claramente evidente en las cuatro nuevas provincias: Quang Ngai, Gia Lai, Dak Lak y Lam Dong, lo cual también es característico de la geocultura de Vietnam.

El intercambio cultural es un fenómeno inevitable en cualquier época. Sin embargo, lograr que penetre tan profundamente, generando una transformación armoniosa dentro del contexto general de las relaciones políticas, culturales, económicas e históricas, así como de la vida comunitaria, y que se forjen valores perdurables, es algo que no todas las regiones tienen la fortuna de alcanzar.

Fuente: https://baolamdong.vn/ngot-bui-dai-ngan-man-moi-bien-ca-434125.html