El guardián del alma culinaria de Van Dinh

En plena vida moderna, la campiña de Van Dinh, famosa por sus famosos platos de pato, no puede dejar de mencionar a quienes, discretamente, preservan el alma de la profesión, incluyendo al Sr. Luong Tien Manh. Con su propio esfuerzo y entusiasmo, ha contribuido a llevar el sabor de Van Dinh a la vida culinaria de la ciudad.

Se graduó de la Facultad de Zootecnia y Veterinaria y trabajó un tiempo en el sector veterinario, pero el Sr. Manh siempre tuvo una idea en mente: cómo hacer que su ciudad natal fuera más próspera, para que la profesión tradicional no se perdiera. La idea de "combinar pato, la especialidad que hizo famoso a Van Dinh, con jamón" surgió de una comida familiar. Esta idea generó escepticismo entre muchos, ya que nadie había preparado jamón de pato antes. Pero el Sr. Manh cree: "Si no te atreves a intentarlo, nunca probarás nada nuevo".

Los primeros tres meses de empezar el negocio fueron una serie de fracasos: algunas tandas se desmenuzaban, otras estaban pegajosas, otras sabían a carne picada. El capital era limitado, y hubo momentos en que pensó que tendría que rendirse. Pero con perseverancia y amor por la artesanía de su ciudad natal, continuó experimentando a diario, ajustando la receta, seleccionando los ingredientes y sazonando personalmente cada tanda. Finalmente, nació la primera tanda de salchicha de pato que cumplía con los estándares: crujiente, masticable, rica en sabor y con el aroma de Van Dinh.

En 2021, inició oficialmente su negocio con la marca "Salchicha de pato Thuy Manh". Tras solo unos meses, el producto recibió el reconocimiento de 3 estrellas OCOP por parte de la ciudad de Hanói. Para 2023, la marca continuó siendo reconocida como la Marca Agrícola Dorada de Vietnam y obtuvo la certificación ISO 22000:2018 de seguridad alimentaria, un logro que enorgullece a un hijo criado en un pueblo artesanal.

Sin limitarse a la salchicha de pato, el Sr. Manh continúa ampliando sus productos con salchicha de cerdo, salchicha de canela, albóndigas de pato, paté de hígado de pato, salchicha de pato ahumada y banh chung de pato. Muchos de estos productos han alcanzado el estándar de 4 estrellas OCOP, convirtiéndose en una opción habitual para familias, restaurantes y el mercado de regalos. Para él, cada producto no es solo un plato, sino también un puente entre la tradición y la modernidad, una forma de que el sabor Van Dinh se expanda a la calle y llegue más lejos.

En el ajetreo y el bullicio de la urbanización, la historia de la startup del Sr. Luong Tien Manh no es solo el viaje de una persona joven que persigue persistentemente su pasión, sino también un testimonio de la vitalidad duradera de la cultura artesanal de la aldea, que contribuye a difundir las famosas delicias de la región culinaria de Van Dinh en todo el país.

Fuente: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html