El guardián del alma culinaria de Van Dinh.

En medio del ajetreo de la vida moderna, es fundamental mencionar la zona rural de Van Dinh, famosa por sus reconocidos platos de pato, sin mencionar a quienes preservan con sigilo el alma de esta artesanía, incluyendo al Sr. Luong Tien Manh. Con su esfuerzo y dedicación, ha contribuido a llevar los sabores de Van Dinh a la vida culinaria urbana.

Tras graduarse de la Facultad de Zootecnia y Veterinaria y haber trabajado en el sector durante un tiempo, el Sr. Mạnh siempre tuvo un anhelo ardiente: cómo hacer que su ciudad natal fuera más próspera y evitar que la artesanía tradicional se perdiera. La idea de "combinar pato —la especialidad que hizo famoso a Vân Đình— con salchicha de cerdo" surgió de una comida familiar. Al principio, esta idea generó escepticismo entre muchos, ya que nadie había hecho salchicha de pato antes. Pero el Sr. Mạnh creía que: "Si no te atreves a intentarlo, nunca encontrarás nada nuevo".

Los primeros tres meses de su negocio fueron una serie de fracasos: algunas tandas se desmenuzaban, otras se pegaban y algunas sabían a carne picada. El capital escaseaba, y a veces sentía ganas de rendirse. Pero con perseverancia y amor por su artesanía local, continuó experimentando, ajustando la receta, seleccionando los ingredientes y sazonando personalmente cada tanda. Finalmente, la primera tanda de salchicha de pato cumplió con creces: crujiente, masticable, sabrosa y con el embriagador aroma de Van Dinh.

En 2021, lanzó oficialmente su negocio con la marca "Salchicha de Pato Thuy Manh". En tan solo unos meses, el producto recibió el reconocimiento de 3 estrellas OCOP por parte de la ciudad de Hanói. En 2023, la marca recibió además el premio Marca de Oro Agrícola de Vietnam y obtuvo la certificación ISO 22000:2018 de seguridad alimentaria, dos logros que enorgullecen a alguien que creció en una aldea de artesanos tradicionales.

Sin limitarse a las empanadas de pato, el Sr. Mạnh continuó ampliando su gama de productos con salchicha de cerdo, salchicha con sabor a canela, albóndigas de pato, paté de hígado de pato, empanadas de pato ahumado, pasteles de arroz glutinoso de pato, etc. Muchos de estos productos han obtenido la certificación OCOP de 4 estrellas, convirtiéndose en opciones habituales para familias, restaurantes y el mercado de regalos. Para él, cada producto no es solo un plato, sino también un puente entre la tradición y la modernidad, una forma de que los sabores de Vân Đình lleguen a la ciudad y lleguen más lejos.

En el ajetreo y el bullicio de la urbanización, la historia empresarial de Luong Tien Manh no es solo el viaje de una persona joven que persigue persistentemente su pasión, sino también un testimonio de la vitalidad duradera de la cultura artesanal tradicional de la aldea, que contribuye a difundir las reconocidas delicias de la región culinaria de Van Dinh en todo el país.

Fuente: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html