El guardián del alma culinaria de Van Dinh.

En medio del ajetreo de la vida moderna, no se puede hablar de la zona rural de Van Dinh, famosa por sus renombrados platos de pato, sin mencionar a las personas que, con discreción, preservan la esencia de este oficio, entre ellas el Sr. Luong Tien Manh. Gracias a su esfuerzo y dedicación, ha contribuido a llevar los sabores de Van Dinh a la gastronomía urbana.

Hà Nội Mới•24/11/2025

Tras graduarse en la Facultad de Zootecnia y Medicina Veterinaria y haber trabajado un tiempo en el sector veterinario, el Sr. Mạnh siempre tuvo un gran anhelo: cómo hacer que su pueblo natal prosperara y evitar que las artesanías tradicionales desaparecieran. La idea de combinar el pato —la especialidad que hizo famosa a Vân Đình— con salchicha de cerdo surgió durante una comida familiar. Esta idea fue recibida con escepticismo por muchos, ya que nadie había preparado salchicha de pato antes. Pero el Sr. Mạnh creía firmemente que «si no te atreves a intentarlo, nunca descubrirás nada nuevo».

Los primeros tres meses de su negocio fueron una sucesión de fracasos: algunas tandas se desmoronaban, otras se pegaban y algunas sabían a carne picada. El capital escaseaba y hubo momentos en que sintió ganas de rendirse. Pero con perseverancia y amor por la artesanía de su ciudad natal, siguió experimentando, ajustando la receta, seleccionando los ingredientes y sazonando personalmente cada lote. Finalmente, el primer lote de salchicha de pato cumplió con las expectativas: crujiente, masticable, sabrosa y con el embriagador aroma de Van Dinh.

En 2021, lanzó oficialmente su negocio con la marca "Salchicha de Pato Thuy Manh". En tan solo unos meses, el producto fue reconocido con la calificación OCOP de 3 estrellas por la ciudad de Hanói. En 2023, la marca fue galardonada con el premio Marca de Oro Agrícola de Vietnam y obtuvo la certificación ISO 22000:2018 de seguridad alimentaria, logros de los que sentirse orgulloso para alguien que creció en un pueblo artesanal tradicional.

Sin limitarse a las hamburguesas de pato, el Sr. Mạnh amplió su gama de productos con salchichas de cerdo, salchichas con sabor a canela, albóndigas de pato, paté de hígado de pato, hamburguesas de pato ahumadas, pasteles de arroz glutinoso con pato, etc. Muchos de estos productos han obtenido la certificación OCOP de 4 estrellas, convirtiéndose en opciones populares para familias, restaurantes y el mercado de regalos. Para él, cada producto no es solo un plato, sino también un puente entre la tradición y la modernidad, una forma de que los sabores de Vân Đình lleguen a la ciudad y se expandan.

En el ajetreo de la urbanización, la historia empresarial de Luong Tien Manh no es solo el recorrido de un joven que persigue con perseverancia su pasión, sino también un testimonio de la vitalidad perdurable de la cultura artesanal tradicional de los pueblos, que contribuye a difundir las renombradas delicias culinarias de la región de Van Dinh por todo el país.

Fuente: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html