Escritor Nguyen Ngoc Tien:

Un tazón de sopa de champiñones, carpa negra del Lago Oeste guisada con caña de azúcar, té con miel... Estos son algunos de los elementos que componen una fiesta tradicional del Tet, una tradición que no todos los habitantes de Hanói recuerdan. La fiesta tradicional del Tet de Hanói también reúne productos de tres regiones, honra a los ancestros, celebra las reuniones familiares y encarna la filosofía del yin y el yang. Nuestro reportero conversó con el escritor Nguyen Ngoc Tien, a menudo considerado un "diccionario viviente" de Hanói, para descifrar la esencia de la fiesta del Tet de la gente de Thang An (Hanói).

Señor Nguyen Ngoc Tien, cuando la gente piensa en el Tet en Hanoi , suele recordar su meticulosidad, atención al detalle y sofisticación. Si tuviera que dar una descripción general de la celebración del Tet en Hanoi en el pasado, ¿qué diría?

El escritor Nguyen Ngoc Tien : La característica más distintiva del tradicional banquete del Tet en Hanoi es la convergencia total de productos de las tres regiones, lo que los antiguos llamaban: "mitad montaña, mitad agua". En este banquete, la esencia de la región montañosa se manifiesta en los brotes de bambú, las setas oreja de madera, las setas shiitake y las hojas de plátano que se utilizan para envolver el banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas). La abundancia de las llanuras está presente en el arroz blanco, el arroz glutinoso aromático, el pollo, el cerdo y diversas verduras. Y la esencia de la región costera es indispensable con un tazón de salsa de pescado pura o el exquisito plato de aleta de tiburón.

Escritor Nguyen Ngoc Tien. (Foto: Phuong Minh)

Para los habitantes de Hanoi, un banquete del Tet debe incluir una variedad de productos tanto del bosque como del mar para considerarse completo, lo que refleja su reverencia por sus antepasados ​​y su deseo de un año nuevo próspero y abundante.

-A menudo se escucha decir que un banquete tradicional del Tet en Hanoi suele constar de cuatro cuencos y seis platos cuando se habla de lo que se considera un banquete suntuoso en Hanoi. ¿Podría explicar esta estructura con más detalle?

-Así es, 4 más 6 es igual a 10, que representa plenitud y satisfacción. Con el tiempo, los cuatro tazones han cambiado, pero básicamente consisten en: sopa de brotes de bambú, sopa de fideos, sopa de albóndigas y especialmente sopa de champiñones, una elegante sopa con caldo cocido a fuego lento con huesos, adornada con cebollas y pequeñas y bonitas albóndigas, únicas de Hanoi. Los seis platos suelen incluir: rollitos de primavera fritos (un plato que apareció a principios del siglo XX y es muy característico de Hanoi), un plato de salchicha de cerdo, salchicha de cerdo con sabor a canela, pollo, pastel de arroz glutinoso verde, un plato de salchicha de cerdo salteada y arroz glutinoso con fruta gac. Cuando aparecen verduras importadas de regiones templadas, se puede agregar un plato de colinabo con el color rojo de las zanahorias salteadas con carne de res, y a veces el plato de salchicha de cerdo local se reemplaza con un elaborado plato de albóndigas marmoleadas con cinco colores que representan los cinco elementos del universo. Dependiendo de las circunstancias de cada hogar, el menú puede cambiar; Algunos sustituyen la sopa de fideos por sopa de aleta de tiburón.

Muchas familias mantienen la antigua tradición de preparar un banquete tradicional de Tet en Hanói. (Foto: Tuyen Hip)

Cabe destacar que en la tradicional fiesta del Tet, hay un plato considerado la pieza central: carpa negra estofada del Lago del Oeste, con trozos de caña de azúcar en el fondo de la olla. Debe ser carpa negra del Lago del Oeste, no carpa herbívora ni ningún otro pescado. La caña de azúcar en el fondo evita que el pescado se queme y le aporta un sabor dulce muy característico. Esta es una particularidad que, creo, muy pocos jóvenes en Hanói conocen.

En particular, destaca la sopa de champiñones, un plato emblemático que solo se encuentra en la mesa del banquete del Tet en Hanói. Se prepara a fuego lento un caldo de huesos y un caldo de carne, al que se le añaden setas shiitake, cebolla y albóndigas. En general, los platos del banquete tradicional del Tet se elaboran con esmero para alcanzar un alto grado de sofisticación. De igual modo, los rollitos de primavera fritos (nem rán) son un plato que solo apareció en la mesa del banquete del Tet en Hanói a principios del siglo XX. En otras regiones, los rollitos de primavera no forman parte de su mesa del banquete del Tet; esta es una clara diferencia.

- En cuanto a la filosofía culinaria , ¿podría explicar con más detalle el concepto de equilibrio yin-yang en el banquete del Tet?

En la tradición vietnamita, la comida no solo sirve para comer, sino también como medicina, y comer es una causa de enfermedad, por lo que debe hacerse correctamente. Por ejemplo, los pasteles de arroz glutinoso (bánh chưng) pueden causar hinchazón si se comen en grandes cantidades, por lo que comerlos con cebollas encurtidas es delicioso y fácil de digerir. Los ingredientes incluyen aquellos de naturaleza refrescante (yin), a menudo criaturas acuáticas o vegetales verdes, y aquellos de naturaleza cálida (yang), a menudo carne de res y aves, y tubérculos rojos. Por lo tanto, los platos en la mesa del banquete deben ser compatibles para evitar enfermedades y armoniosos para evitar sabores conflictivos. Y comer no es solo una experiencia para la boca, sino también para la vista, por lo que la mesa del banquete debe ser colorida para aumentar su atractivo, y el aroma de los platos debe elegirse cuidadosamente para evitar reacciones adversas.

Los platos se preparan con sumo cuidado y se presentan con estética. Típicamente, la bandeja ceremonial está dorada con pan de oro, adornada con motivos de nubes, montañas o, a veces, ríos, y en el centro se encuentra el carácter "Fu" (que significa buena fortuna). Los palillos también están dorados, y los cuencos son de porcelana blanca fina, decorados con patrones. Estos objetos se utilizan únicamente durante el Tet (Año Nuevo Lunar) y se guardan después de la festividad. Si bien no existe una regla estricta para la disposición de los platos, deben ser visualmente atractivos, con un cuenco de salsa de pescado en el centro. Esta ubicación central facilita que todos mojen su comida, simbolizando así el disfrute compartido.

Además de las ofrendas de comida, los habitantes de Hanoi también dan gran importancia al simbolismo. El altar durante el Tet (Año Nuevo Lunar) debe tener una rama de begonia, flor que simboliza la calidez y la reunión. Los pasteles de arroz glutinoso (bánh chưng) que se ofrecen se envuelven en hojas verdes y se atan con hilo rojo. ¿Por qué? Porque, según las tradiciones orientales, el rojo es el color de la buena fortuna y del renacimiento. La bebida que se ofrece durante el Tet es vino medicinal, ya que es primavera, hace frío y el efecto calorífico del vino ayuda a prevenir los resfriados. Se bebe para dar un tono rosado al rostro y animar las conversaciones durante las comidas, no para emborracharse en exceso. Sin embargo, el vino ofrecido debe ser blanco, que representa la pureza de los descendientes hacia sus antepasados.

En el ritmo acelerado de la vida actual, la tradicional fiesta del Tet en Hanói ha cambiado considerablemente . A algunas personas les preocupa su declive; ¿cuál es su opinión al respecto?

No lo llamaría un declive, sino más bien un cambio que se adapta a las condiciones sociales y económicas . Hoy en día, muchas familias optan por preparar banquetes más sencillos o pedir comidas preparadas porque están demasiado ocupadas. Algunos ingredientes raros, como la aleta de tiburón, ya no son comunes. De hecho, la celebración del Tet hoy es diferente a la de antes. Los tabúes estrictos y los rituales elaborados están disminuyendo. Por ejemplo, en el pasado, la gente evitaba barrer el primer día del Tet por temor a perder la buena fortuna, pero ahora esa creencia es más relajada. Sin embargo, creo que la esencia de la cultura de Hanoi permanece. Muchas familias aún conservan viejas tradiciones, transmitiendo a sus hijos y nietos cómo preparar un tazón de sopa de champiñones o cómo estofar una olla de carpa negra. La cultura es un flujo; puede cambiar de forma, pero el espíritu de reunión familiar durante el Tet, la piedad filial y el respeto por los ancestros permanecen intactos.

¿Tienes algún consejo para los jóvenes que desean redescubrir la belleza tradicional del Tet en Hanoi ?

No es necesario replicar exactamente lo que hacían tus antepasados ​​si las circunstancias no lo permiten. Pero comprende el significado de un plato de sopa o un plato de arroz glutinoso. Comprende las tres fiestas más importantes: la fiesta de Nochevieja (el 30 de Tet), la ofrenda del primer día de Año Nuevo (invitando a los antepasados ​​a compartir la primera comida del año) y la quema de ofrendas (despidiendo a los antepasados). Cuando comprendemos el valor de la reunión y la gratitud, la fiesta de Tet de cada familia se volverá naturalmente sagrada y significativa.

¡Gracias por esta interesante conversación!

Fuente: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html