Sr. Nguyen Ngoc Tien, cuando la gente piensa en el Tet en Hanói , suele recordar su meticulosidad, atención al detalle y sofisticación. Si tuviera que dar una descripción general de la fiesta del Tet de los hanoianos del pasado, ¿qué diría?
Escritor Nguyen Ngoc Tien : La característica más distintiva del tradicional banquete del Tet de Hanói es la completa convergencia de productos de las tres regiones, lo que los antiguos llamaban "mitad montaña, mitad agua". En este banquete, la esencia de la región montañosa se hace evidente en los brotes de bambú, las setas oreja de madera, las setas shiitake y las hojas de plátano utilizadas para envolver el banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas). La abundancia de las llanuras se refleja en el arroz blanco, el aromático arroz glutinoso, el pollo, el cerdo y diversas verduras. Y la esencia de la región costera es indispensable con un tazón de salsa de pescado pura o el exquisito plato de aleta de tiburón.
En la mente de los hanoianos, una fiesta del Tet debe incluir una variedad de productos tanto del bosque como del mar para considerarse completa, lo que refleja su reverencia por sus antepasados y su deseo de un año nuevo próspero y abundante.
-Se suele oír decir que un banquete tradicional del Tet de Hanói suele constar de cuatro cuencos y seis platos, cuando se habla del estándar de un banquete suntuoso en Hanói. ¿Podrías explicar esta estructura con más detalle?
Así es, 4 más 6 es igual a 10, lo que representa plenitud y satisfacción. Con el tiempo, los cuatro platos han cambiado, pero básicamente consisten en: sopa de brotes de bambú, sopa de fideos, sopa de albóndigas y, especialmente, sopa de champiñones: una elegante sopa con caldo de huesos cocido a fuego lento, adornada con cebollas y pequeñas y bonitas albóndigas, exclusiva de Hanói. Los seis platos suelen incluir: rollitos de primavera fritos (un plato que surgió a principios del siglo XX y es muy característico de Hanói), un plato de salchicha de cerdo, salchicha de cerdo con sabor a canela, pollo, pastel de arroz glutinoso verde, un plato de salchicha de cerdo salteada y arroz glutinoso con fruta gac. Cuando aparecen verduras importadas de regiones templadas, se puede añadir un plato de colinabo con el color rojo de las zanahorias salteadas con carne de res, y a veces el plato de salchicha de cerdo local se sustituye por un elaborado plato de albóndigas jaspeadas con cinco colores que representan los cinco elementos del universo. Dependiendo de las circunstancias de cada hogar, el menú puede variar. Algunos sustituyen la sopa de fideos con sopa de aleta de tiburón.
Cabe destacar que en la tradicional fiesta del Tet, hay un plato que se considera el plato principal: carpa negra del Lago Oeste estofada, con trozos de caña de azúcar en el fondo de la olla. Debe ser carpa negra del Lago Oeste, no carpa herbívora ni ningún otro pescado. La caña de azúcar en el fondo evita que el pescado se queme y le aporta un sabor dulce muy característico. Esta es una característica única que creo que muy pocos jóvenes de Hanói aún conocen.
En particular, destaca la sopa de champiñones, un plato emblemático que solo se encuentra en la mesa del Tet en Hanói, y en ningún otro lugar. Se cuecen a fuego lento caldo de hueso y caldo de carne, y luego se añaden setas shiitake, cebolla y albóndigas. Por lo general, los platos del tradicional Tet se preparan con gran esmero para alcanzar un nivel de refinamiento. De igual manera, los rollitos de primavera fritos (nem rán) son un plato que solo apareció en la mesa del Tet en Hanói desde principios del siglo XX. En otras regiones, los rollitos de primavera no se incluyen en la mesa del Tet; esta es una clara diferencia.
- Respecto a la filosofía culinaria , ¿podría explicarnos el concepto del equilibrio yin-yang en la fiesta del Tet?
En la creencia tradicional vietnamita, la comida no se trata solo de comer, sino también de medicina, y comer es causa de enfermedades, por lo que debe hacerse correctamente. Por ejemplo, los pasteles de arroz glutinoso (bánh chưng) pueden causar hinchazón si se consumen en grandes cantidades, por lo que comerlos con cebollas encurtidas es delicioso y fácil de digerir. Los ingredientes incluyen aquellos con un efecto refrescante (yin), a menudo animales acuáticos o vegetales verdes, y aquellos con un efecto cálido (yang), a menudo carne de ganado y aves, y tubérculos rojos. Por lo tanto, los platos en la mesa del banquete deben ser compatibles para evitar enfermedades y armoniosos para evitar sabores contradictorios. Y comer no es solo cuestión de paladar, sino también de vista, por lo que la mesa del banquete debe ser colorida para aumentar su atractivo, y el aroma de los platos debe elegirse con cuidado para evitar reacciones adversas.
Los platos se preparan con esmero y se presentan de forma elegante. Normalmente, la bandeja ceremonial está dorada con pan de oro, adornada con motivos de nubes, montañas o, a veces, ríos, y en el centro se encuentra el carácter "Fu" (que significa buena fortuna). Los palillos también están dorados, y los cuencos son finos cuencos de porcelana blanca decorados con dibujos. Estos artículos solo se usan durante el Tet (Año Nuevo Lunar) y se guardan después de la festividad. Si bien no hay una regla estricta para la disposición de los platos, deben ser visualmente atractivos, con un cuenco de salsa de pescado en el centro. Esta ubicación central facilita que todos puedan mojar la comida, simbolizando así el disfrute compartido.
Además de las ofrendas de comida, los hanoianos también dan gran importancia al simbolismo. El altar durante el Tet (Año Nuevo Lunar) debe tener una rama de flores de begonia, una flor que simboliza la calidez y la reunión. Los pasteles de arroz glutinoso (bánh chưng) que se ofrecen se envuelven en exuberantes hojas verdes y se atan con hilo rojo. ¿Por qué? Porque, según los valores orientales, el rojo es el color de la buena fortuna y el color del renacimiento. La bebida que se ofrece durante el Tet es vino medicinal porque el Tet es primavera, el clima es frío y el efecto cálido del vino ayuda a prevenir los resfriados. Se bebe para agregar un brillo rosado al rostro y hacer que las conversaciones durante las comidas sean más alegres, no para emborracharse excesivamente. Sin embargo, el vino ofrecido debe ser vino blanco, que representa la pureza de los descendientes hacia sus antepasados.
En el ritmo de vida actual, la tradicional fiesta del Tet en Hanói ha cambiado considerablemente . A algunos les preocupa su declive; ¿qué opina de este asunto?
No lo llamaría un declive, sino más bien un cambio que se adapta a las condiciones sociales y económicas . Hoy en día, muchas familias optan por preparar festines más sencillos o pedir comidas preparadas porque están demasiado ocupadas. Algunos ingredientes raros, como la aleta de tiburón, ya no son comunes. De hecho, celebrar el Tet hoy es diferente a antes. Los tabúes estrictos y los rituales elaborados están disminuyendo. Por ejemplo, antes, la gente evitaba barrer el primer día del Tet por miedo a perder la buena fortuna, pero ahora esa creencia es más laxa. Sin embargo, creo que la esencia de la cultura de Hanoi permanece. Muchas familias aún conservan antiguas tradiciones, transmitiendo a sus hijos y nietos cómo cocinar un plato de sopa de champiñones o cómo estofar una olla de carpa negra. La cultura fluye; puede cambiar de forma, pero el espíritu de reunión familiar durante el Tet, la piedad filial y el respeto a los antepasados permanecen intactos.
-¿Tiene algún consejo para los jóvenes que quieran redescubrir la belleza tradicional del Tet en Hanoi ?
No es necesario replicar exactamente lo que hacían tus antepasados si las circunstancias no lo permiten. Pero comprende el significado de un plato de sopa o arroz glutinoso. Comprende las tres fiestas más importantes: la fiesta de Nochevieja (el 30 de Tet), el primer día de la ofrenda de Año Nuevo (invitando a los antepasados a compartir la primera comida del año) y la quema de ofrendas (despedida de los antepasados). Cuando comprendemos el valor de la reunión y la gratitud, la fiesta del Tet de cada familia se volverá sagrada y significativa.
¡Gracias por esta interesante conversación!
Fuente: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html
Kommentar (0)