Con la ayuda del gobierno y organizaciones benéficas, la gente ha estabilizado sus vidas. Todos se están recuperando, preparándose para sembrar semillas, cultivar verduras y cuidar sus huertos, flores y frutas a tiempo para el Tet (Año Nuevo Lunar). Comerciantes y dueños de puestos de mercado están empezando a conseguir productos como ollas y sartenes, dulces, cebollas encurtidas, brotes de bambú secos y ajo, para asegurar una animada celebración del Tet. Una mujer busca y compra tamarindo agrio para depositar un depósito, cosecharlo y luego revenderlo a los vendedores del mercado, quienes lo pelan y elaboran mermelada de tamarindo encurtido.
Al oírla mencionar la mermelada de tamarindo, me dio nostalgia. Recordé cuando aún vivía en el campo, yendo a casa de mi tía a ayudar a preparar mermelada para el Tet (Año Nuevo vietnamita).
Las frutas confitadas, hechas con zanahorias, tomates, piña y, principalmente, papaya, se producen durante todo el año para abastecer a las fruterías. Las zanahorias y las papayas se rallan y se remojan en agua con cal. A los tomates se les quitan las semillas y a las piñas se les quitan los ojos y se cortan en trozos pequeños. Las mujeres recogen la carambola y la traen en grandes sacos. Nos sentamos y clasificamos las frutas en porciones pequeñas y grandes. Lo más difícil es restregarlas sobre una tabla de cortar dentada. Debemos restregar con la fuerza justa para romper la carambola con cuidado, lo que nos permite exprimir el jugo sin aplastarla. La mermelada de coco parece más fácil. Partimos por la mitad un coco maduro con pulpa gruesa. Luego, con un cuchillo de doble filo, lo cortamos en rodajas finas y lo remojamos en agua con cal para que la pulpa quede masticable y crujiente, evitando que se ablande, reduciendo la cantidad de agua que suelta durante la cocción y alargando su vida útil. Cada tipo de mermelada se coloca en un bol, se mezcla con azúcar granulada y se deja reposar toda la noche para que absorba los sabores.
Al amanecer, ardían una docena de hornillas de carbón, cada una con un tarro de mermeladas variadas encima. Corríamos de un tarro a otro, con las manos moviéndose con agilidad, mezclando, removiendo y batiendo en los primeros minutos. Tras asegurarnos de que el azúcar se hubiera absorbido ligeramente, usábamos palillos para apartar la mermelada a los lados, dejando un hueco en el centro para que escurriera el almíbar. Luego, cada uno cogía una cucharada y la vertíamos uniformemente sobre la mermelada. Cada media hora, nos acordábamos de mezclar la mermelada con el azúcar y luego la apartábamos a los lados como antes. Tras la tercera mezcla, el almíbar estaba listo. La mermelada era suave y pegajosa, adherida. Añadimos colorante alimentario rojo a la carambola y lo mezclamos para que cada fruta quedara cubierta. La mermelada de coco era aún más colorida; cada tarro tenía un tono llamativo. Durante todo diciembre, toda la familia comió y durmió con mermeladas. A veces, el olor a azúcar era intimidante, pero aun así teníamos que prepararlas.
Las mujeres del mercado de Dinh pelan rápidamente los tamarindos verdes, regordetes y ácidos, y los sumergen en agua salada. Mucha gente hierve azúcar granulada, la deja enfriar, luego coloca el tamarindo en frascos y vierte el agua azucarada. Esto permite que el tamarindo absorba el azúcar más rápido, pero si se deja demasiado tiempo, se volverá viscoso y fermentará, estropeándose rápidamente. Mi madre es diferente; ella usa azúcar blanco granulado sin refinar. Coloca cada fruta verticalmente en un frasco de vidrio. Agrega azúcar en una proporción de un kilogramo de tamarindo por un kilogramo de azúcar, luego tapa cuidadosamente el frasco y lo guarda en un lugar fresco. Al día siguiente, la acidez hace que el azúcar se disuelva y penetre en los tamarindos. Al morderlos, los sabores agridulces se mezclan, provocando un hormigueo en la lengua. El éxito del tamarindo encurtido es cuando la pulpa se separa de la semilla al comerlo. Si aún está pegajosa, entonces... tírala y haz otro frasco.
El negocio de la elaboración de mermeladas en mi pueblo lleva más de una década en dificultades porque la gente se regala dulces y caramelos caros durante el Tet (Año Nuevo Lunar). Las mermeladas tradicionales casi han desaparecido, desfasadas de los tiempos, salvo el tamarindo encurtido, que sigue siendo popular. En Ninh Hoa, la gente cultiva carambolas por todas partes, pero siempre las desechan y solo venden las hojas para envolver rollos de cerdo fermentados. Pero a finales de año, los hogares que elaboran mermeladas se llenan de gente. El aroma a lima y azúcar se extiende suavemente en la brisa. Venden sus mermeladas a muchas familias que aún mantienen la tradición de ofrecer mermeladas tradicionales a sus antepasados. O para los nostálgicos como yo, que vivo lejos de casa y vuelvo a mi pueblo natal durante las vacaciones de primavera, se me antoja un poco de calabaza y coco confitados, luego cambio a mermelada masticable, mermelada aromática, y le añado un trocito de jengibre picante para calentar el estómago.
Fuente: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm
Kommentar (0)