¿Recuerdas la sopa de fideos de arroz con fideos cortados en rodajas?

Cuando era pequeña, después de cada lluvia fuerte, mis hermanas y yo íbamos al campo con nuestro padre a pescar peces y cangrejos. En cuanto bajaba el nivel del agua, los peces nadaban cerca de los arrozales y las zanjas, y yo los atrapaba rápidamente, acumulando enseguida un montón de "botín". Al día siguiente, mi madre siempre preparaba un delicioso plato de sopa de fideos de arroz para agasajar a toda la familia.

Los fideos de arroz están cortados a mano. Foto: THUY TIEN

Este plato se llama "sopa de fideos cortados a mano" porque la masa se amasa, se estira finamente y se corta en hebras a mano, sin moldes ni maquinaria. Suena sencillo, pero preparar una deliciosa tanda de fideos es un proceso minucioso.

Mi familia aún conserva un antiguo mortero de piedra. Cada vez que queríamos hacer fideos de arroz, mi madre remojaba el arroz hasta que se ablandaba y luego lo molía en el mortero. Elegía un tipo de arroz que no fuera demasiado pegajoso, lo que resultaba en un color blanco lechoso y un sabor muy particular. Después de molerlo, colocaba un trozo de tela de muselina sobre el arroz y lo presionaba con una tabla de cortar para escurrir el exceso de agua. Para conservar el aroma y evitar que se agriara, a menudo le añadía un poco de sal y unas cucharadas de leche de coco para realzar el sabor y hacer la masa más flexible.

A continuación, viene el proceso de amasado, que debe hacerse de manera uniforme hasta que la masa esté suave y flexible. Una vez terminada, mi madre la divide en pequeñas porciones. Cada porción se moldea alrededor de una botella de vidrio y se extiende con movimientos circulares hasta que la masa esté bien distribuida y lo suficientemente fina. De esta forma, mi madre prepara cada "botella de masa", lista para el corte.

En cuanto a los peces y cangrejos que pescamos, mis hermanas y yo ayudamos a mamá a limpiarlos. Quitamos las cáscaras de los cangrejos, apartamos las huevas y machacamos la carne hasta que quedó suave. Hervimos el pescado hasta que estuvo cocido, le quitamos las espinas y extrajimos la carne. Mamá coló cuidadosamente la carne de cangrejo y usó el líquido resultante para hacer un caldo dulce.

La olla de caldo estaba sobre la estufa de leña, con el fuego ardiendo suavemente. Mientras tanto, mi madre cortaba los fideos de arroz. Con una mano sostenía la masa extendida y con la otra usaba un cuchillo para cortar cada fideo, dejándolos caer directamente en el agua hirviendo. Cada pocos fideos, humedecía el cuchillo para evitar que la masa se pegara y que los fideos se rompieran. Observar la destreza de sus manos era fascinante.

Los fideos de arroz le darán al caldo un color blanco lechoso y una consistencia ligeramente espesa. En este punto, mi madre coloca una cacerola pequeña en la estufa, sofríe la cebolla y el ajo hasta que desprendan su aroma, luego agrega las huevas de cangrejo y las revuelve brevemente antes de verterlas en la olla con los fideos de arroz. Añade un poco de salsa de pescado, sazona al gusto y, finalmente, espolvorea cebolletas picadas y pimienta molida. ¡Y listo! ¡Una olla de sopa de fideos de arroz casera y aromática!

Un tazón de sopa de fideos de arroz con camarones, cangrejo y leche de coco. Foto: THUY TIEN

Toda la familia se reunió alrededor de la mesa, disfrutando de un humeante tazón de banh canh (sopa vietnamita de fideos de arroz), saboreando cada bocado. El rico caldo, aromatizado con huevas de cangrejo y leche de coco, los fideos masticables y los dulces trozos de pescado y cangrejo llenaban el ambiente, reconfortando el estómago con cada bocado. En un día frío, sentarse juntos alrededor de la mesa era realmente reconfortante.

La sopa de fideos de arroz se puede preparar dulce o salada. La versión dulce suele llevar azúcar de palma o de caña, cocinada con jengibre y hojas de pandan, y coronada con leche de coco para obtener una textura cremosa y un aroma irresistible. La versión salada varía según la región; algunas utilizan pescado de agua dulce, cangrejo o camarones, mientras que otras emplean pato o pollo como ingredientes principales. A pesar de las diferencias en los métodos de cocción, el denominador común se mantiene: los fideos de arroz artesanales, masticables y rústicos se integran a la perfección con el caldo rico y sabroso.

Hoy en día, la sopa de fideos de arroz hechos a mano ya no es tan popular como antes, pero siempre que llueve o hace viento por la tarde, anhelo el aroma fragante del caldo hirviendo a fuego lento en el fuego de leña de mi madre. Echo de menos no solo el plato en sí, sino también el traqueteo del molino de piedra, las ágiles manos de mi madre amasando y cortando los fideos, el aroma de las huevas de cangrejo salteadas con cebolla, las risas alegres alrededor de la olla hirviendo, e incluso la sensación de estar sentada allí esperando con el estómago rugiendo...

La sopa de fideos de arroz no es solo un plato; es parte de los recuerdos de la infancia, del amor que se refleja en cada fideo que mi madre amasó a mano, y del sabor rico e inolvidable del hogar.

THUY TIEN

Fuente: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html