Las ofertas son muy diversas y variadas, pero la más popular es el arroz glutinoso con fruta gac, que suele encontrarse en bandejas ceremoniales debido a su vibrante color rojo. También hay platos de arroz glutinoso como el "xôi vò" (arroz glutinoso hervido), llamado así por la técnica especial de preparación: "vò" (hervir) y "trộn" (mezclar). Tras la cocción, el arroz glutinoso se vierte en una bandeja, se abanica para enfriar y luego se mezcla con frijoles mungo cocidos y finamente molidos, se forman bolitas y se pican finamente, creando granos individuales, esponjosos y carnosos. Un color amarillo limón envuelve una fina capa de polvo de frijol mungo amarillo brillante. El sabor especial del arroz glutinoso cocido, combinado con el aroma de los frijoles mungo, crea el delicioso, ligero y visualmente atractivo "xôi vò", una especialidad de Hanói muy elegante y única .
Otro delicioso ejemplo es el "xôi xéo" (arroz glutinoso en rodajas). El origen del nombre no está claro, pero mencionarlo evoca inmediatamente imágenes de un arroz glutinoso humeante y dorado, con el rico y sabroso sabor de las chalotas fritas crujientes y la grasa derretida, y el dulce sabor a nuez de las finas rodajas de frijol mungo, todo ello mezclado con el aroma de las hojas frescas de loto o plátano que se usan para envolver el arroz. Es un aroma característico y familiar cada mañana en las antiguas calles de Hanói . Algunos sugieren, en broma, que el nombre "xéo" proviene del increíblemente atractivo sabor del arroz glutinoso, tanto que incluso si el vendedor los ahuyentara, los clientes no se irían. Otros creen que el nombre podría provenir de la forma en que se sirve el arroz glutinoso. Tras colocar el arroz glutinoso sobre una hoja de loto, el vendedor usa un cuchillo para cortar diagonalmente los frijoles mungo de un puñado de frijoles cocidos, enrollándolos en pequeñas bolas, y añadirlos al arroz. El vendedor luego "xéo" los frijoles mungo cuando los clientes los compran...
Pinturas de DANG DUONG BANG
Uno de los desayunos más característicos de Hanói es el arroz glutinoso con frijoles mungo, que a simple vista presenta un color amarillo canario-limón. Bajo la capa de frijoles mungo, se esconde el brillante blanco marfil de los granos de maíz reventado, como perlas en un collar de perlas en los elegantes cuellos de las damas del antiguo Hanói. El blanco perlado del maíz reventado combina sorprendentemente bien con el amarillo dorado del arroz glutinoso cocido, esponjoso y suave. Por encima, se encuentran finas rodajas de frijoles mungo enrolladas sobre la superficie del arroz glutinoso, curvadas como las antiguas tejas de los tejados de templos y pagodas.
El vendedor de arroz glutinoso se transforma en un artista experto al servirlo. Sus pequeños y delicados dedos se mueven con rapidez y pasión, sacando el arroz, cortando los frijoles, extendiéndolos por encima, rociándolos rápidamente con manteca y espolvoreándolos con cebolla frita. Las cebollas secas, cortadas horizontalmente y fritas en la manteca hasta que estén crujientes, se asemejan a conchas de caracol de color ámbar y dorado. Gracias a sus manos expertas, se transforman en los pistilos marrón oscuro de una flor dorada, adornados con gruesos granos de maíz maduros. El arroz glutinoso se suele servir en hojas de loto. En el antiguo Hanói, existía una forma única de envolver el arroz glutinoso. Una hoja de loto, con forma de abanico de papel ligeramente abierto, se coloca en un pequeño cuenco de cerámica Bat Trang , blanco verdoso , con borde azul. El vendedor saca el arroz, corta los frijoles, rocía con manteca, añade cebolla frita y dobla las esquinas.
Platos de arroz glutinoso se exhiben en el tradicional Festival del Arroz Pegajoso Phu Thuong (Tay Ho, Hanoi) en 2025. (Foto: THANH DAT)
El arroz glutinoso se come a veces solo o con carne, ensaladas, etc., como plato principal en banquetes, pero también se sirve con diversas sopas dulces como postre al final de una comida o durante la merienda en reuniones con amigos o familiares. El arroz glutinoso elaborado con granos integrales, el arroz glutinoso con pollo desmenuzado, el arroz glutinoso con cacahuetes y el arroz glutinoso con semillas de sésamo se suelen servir para el desayuno. El arroz glutinoso con fruta gac se ofrece al comienzo de un banquete, después de las rondas de bebidas. El arroz glutinoso simple se suele servir con cerdo, pollo, ganso o pato en los banquetes. El arroz glutinoso con frijoles mungo y el arroz glutinoso con flor de areca suelen ser moldeados en pequeñas bolas por madres y abuelas para los niños. Por otro lado, el arroz glutinoso al vapor se sirve con diversas sopas dulces, como la sopa dulce de flor de areca, la sopa dulce de frijoles mungo, la sopa dulce de coco y la sopa dulce de azúcar con aroma a jazmín.
Estoy escribiendo una reflexión inconexa sobre mis sentimientos y experiencias con un delicioso plato de Hanói: el arroz glutinoso, un plato que me encanta desde la infancia. Vivir lejos de casa me ha hecho apreciar verdaderamente el invaluable valor de la cocina tradicional de Hanói. Esos viejos recuerdos viven en mi corazón como granos de oro en polvo que siempre querré coleccionar, conservar y llevar conmigo.
Fuente: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html
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