Recordando el delicioso arroz pegajoso de Hanói.

El arroz glutinoso tradicional tiene su origen en el arroz glutinoso blanco cocido. Posteriormente, se le añadieron frijoles mungo, frijoles negros, semillas de loto, cacahuetes, semillas de sésamo, fruta gac, coco y otros ingredientes, creando una gran variedad de deliciosos platos de arroz glutinoso.

La oferta es muy diversa y variada, pero el más popular es el arroz pegajoso con fruta gac, que a menudo se encuentra en bandejas ceremoniales debido a su vibrante color rojo. También hay platos de arroz pegajoso como el "xôi vò" (arroz pegajoso hervido), llamado así por "vò" (hervir) y "trộn" (mezclar), una técnica muy especial en el proceso de preparación: después de la cocción, el arroz pegajoso se vierte en una bandeja, se abanica para enfriar, luego se "vò" para mezclarlo con frijoles mung cocidos y finamente molidos, se forman pequeñas bolas y luego se pican finamente, creando granos de arroz pegajoso individuales, esponjosos y regordetes. Un color amarillo limón envuelve una fina capa de polvo de frijol mung de color amarillo brillante. El sabor especial del arroz pegajoso cocido mezclado con el aroma de los frijoles mung crea el delicioso, ligero y visualmente atractivo "xôi vò", una especialidad de Hanoi muy elegante y única .

Otro ejemplo delicioso es el "xôi xéo" (arroz pegajoso en rodajas). El origen del nombre no está claro, pero mencionarlo inmediatamente evoca imágenes de arroz pegajoso humeante, de color amarillo dorado, con el rico y sabroso sabor de las chalotas fritas crujientes, la grasa derretida y el dulce sabor a nuez de las finas rodajas de frijoles mungo, todo mezclado con el aroma de las hojas frescas de loto verde o de plátano que se usan para envolver el arroz. Es un aroma característico y familiar cada mañana en las calles antiguas de Hanoi . Algunos sugieren en broma que el nombre "xéo" proviene del sabor increíblemente atractivo del arroz pegajoso, tanto que incluso si el vendedor los ahuyentara, los clientes no se irían. Otros creen que el nombre podría provenir de la forma en que se sirve el arroz pegajoso. Después de colocar el arroz pegajoso sobre una hoja de loto, el vendedor usa un cuchillo para cortar diagonalmente frijoles mungo de un puñado de frijoles cocidos, enrollados en pequeñas bolas, sobre el arroz. El vendedor luego "xéo" los frijoles mungo a medida que los clientes los compran...

Pinturas de DANG DUONG BANG

Uno de los desayunos más característicos de Hanoi es el arroz pegajoso con frijoles mungo, que a primera vista parece de un amarillo canario o amarillo limón. Bajo la capa de frijoles mungo, se esconde el blanco marfil brillante de los granos de maíz inflado, como perlas en un collar que adorna los elegantes cuellos de las damas del antiguo Hanoi. El blanco nacarado del maíz inflado se mezcla sorprendentemente bien con el amarillo dorado del arroz glutinoso cocido, esponjoso y suave. Encima, finas láminas de frijoles mungo enrolladas sobre la superficie del arroz pegajoso, con una forma curva que recuerda a las antiguas tejas de los tejados de templos y pagodas.

El vendedor de arroz glutinoso se transforma en un artista experto al servirlo. Sus dedos pequeños y delicados se mueven con rapidez y pasión, recogiendo el arroz, cortando las judías, extendiéndolas por encima, rociando rápidamente con manteca y espolvoreando cebolla frita. Las cebollas secas, cortadas horizontalmente y fritas hasta quedar crujientes en la manteca, se asemejan a conchas de caracol de color ámbar dorado. Con manos hábiles, se convierten en los pistilos de color marrón oscuro de una flor dorada, adornada con granos de maíz maduros y regordetes. El arroz glutinoso se suele servir en hojas de loto. En el antiguo Hanoi, existía una forma única de envolver el arroz glutinoso. Una hoja de loto, con forma de abanico de papel ligeramente abierto, se coloca en un pequeño cuenco de cerámica Bat Trang blanco verdoso con borde azul. El vendedor recoge el arroz, corta las judías, rocía con manteca, añade cebolla frita y luego dobla las esquinas.

Platos de arroz glutinoso se exhiben en el tradicional Festival de Arroz Spally de Phu Thuong (Tay Ho, Hanoi) en 2025. (Foto: THANH DAT)

El arroz glutinoso a veces se come solo o con carne, ensaladas, etc., como plato principal en banquetes, pero también se sirve con diversas sopas dulces como postre al final de una comida o durante la hora del té en reuniones con amigos o familiares. El arroz glutinoso hecho con granos enteros, arroz glutinoso con pollo desmenuzado, arroz glutinoso con cacahuetes y arroz glutinoso con semillas de sésamo se suele servir en el desayuno. El arroz glutinoso con fruta gac se ofrece al comienzo de un banquete después de las bebidas. El arroz glutinoso simple generalmente se sirve con cerdo, pollo, ganso o pato en los banquetes. El arroz glutinoso con frijoles mungo y el arroz glutinoso con flor de areca a menudo son moldeados en pequeñas bolas por madres y abuelas para los niños. Mientras tanto, el arroz glutinoso al vapor se sirve con diversas sopas dulces como la sopa dulce de flor de areca, la sopa dulce de frijoles mungo, la sopa dulce de coco y la sopa dulce de azúcar con aroma a jazmín.

Escribo una reflexión un tanto divagante sobre mis sentimientos y experiencias acerca de un delicioso plato de Hanoi: el arroz pegajoso, un plato que me encanta desde la infancia. Vivir lejos de casa me ha hecho apreciar de verdad el valor incalculable de la cocina tradicional de Hanoi. Esos viejos recuerdos viven en mi corazón como granos de oro que siempre querré guardar, conservar y llevar conmigo.

Fuente: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html