Aspectos a tener en cuenta al preparar una comida para el Tet (Año Nuevo Lunar).

Durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), las comidas familiares siempre incluyen platos de cerdo, ternera y pollo. Sin embargo, no todas las carnes son nutritivas ni deben consumirse en grandes cantidades, ya que algunos alimentos, a pesar de ser muy comunes en las mesas festivas del Tet, deben consumirse con moderación.

El pollo es un plato indispensable en la mesa festiva del Tet. (Fuente: Periódico Salud y Vida)

Según el Dr. Bui Huy Can (del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de Ciudad Ho Chi Minh, Sucursal 3), no existe un solo tipo de carne que sea completamente "bueno" o "malo" para todos. La elección de qué carnes consumir en mayor cantidad durante el Tet (Año Nuevo Lunar) debe basarse en su valor nutricional, los métodos de preparación y el estado de salud de cada persona.

Cerdo

La carne de cerdo es la más popular en las comidas del Tet vietnamita (Año Nuevo Lunar), presente en platos como el cerdo estofado, la salchicha de cerdo y los rollitos de primavera fritos. Entre las ventajas de la carne de cerdo destacan su facilidad de preparación, su alto contenido en proteínas y sus vitaminas del grupo B.

Sin embargo, los cortes de carne que se consumen habitualmente durante el Tet, como la panceta, la pierna, la piel y la grasa de cerdo, contienen altos niveles de grasas saturadas.

Si se consume regularmente en grandes cantidades, especialmente en preparaciones saladas, dulces o fritas, la carne de cerdo puede aumentar los niveles de grasa en la sangre y afectar negativamente la salud cardiovascular. Para las personas con niveles altos de grasa en la sangre, presión arterial alta o sobrepeso, no se recomienda consumir grandes cantidades de carne de cerdo durante el Tet (Año Nuevo Lunar), sino que se deben elegir cortes magros y consumirlos con moderación.

Carne de res

La carne de res es rica en proteínas, hierro y zinc, nutrientes beneficiosos para personas con anemia o que necesitan recuperarse físicamente. Sin embargo, al ser carne roja, contiene grasas saturadas y purinas, factores que aumentan el ácido úrico en la sangre.

Consumir grandes cantidades de carne de res en un corto período de tiempo puede aumentar el colesterol LDL y elevar el riesgo de gota, especialmente en personas con afecciones preexistentes.

Además, platos como la carne de res a la parrilla o salteada con especias fuertes o servida con salsas saladas no son adecuados para personas con presión arterial alta. Por lo tanto, no se debe consumir carne de res en grandes cantidades de forma continua durante el Tet, sino solo con moderación.

Pollo

En comparación con la carne de cerdo y de res, el pollo, especialmente la pechuga, se considera una opción más saludable y adecuada para consumir durante el Tet (Año Nuevo Lunar). El pollo aporta proteínas de alta calidad, es bajo en grasas saturadas, fácil de digerir y ejerce menos presión sobre el sistema cardiovascular.

Para las personas mayores, aquellas con colesterol alto, presión arterial alta, enfermedades cardiovasculares o gota, el pollo hervido, al vapor o en sopa es una opción segura y razonable. Sin embargo, cabe destacar que la piel del pollo contiene mucha grasa, por lo que consumir mucha piel de pollo o platos de pollo frito o asado aumentará la cantidad de grasa ingerida.

Por lo tanto, si tuvieras que elegir un tipo de carne para comer en mayor cantidad durante el Tet, el pollo magro es una opción adecuada para la mayoría de las personas.

Desde una perspectiva nutricional, el Dr. Can hizo hincapié en que no se debe consumir un solo tipo de carne durante las festividades del Tet. Alternar entre pollo, cerdo magro y ternera en cantidades razonables, junto con pescado, legumbres y huevos, contribuirá a una dieta más equilibrada.

Además, los métodos de cocción y la seguridad alimentaria también desempeñan un papel fundamental. Debes priorizar los platos hervidos, al vapor y las sopas; limitar los guisos salados y los fritos; y elegir alimentos frescos y limpios con un origen claro.

Fuente: https://baoquocte.vn/nhung-dieu-can-luu-y-trong-mam-com-ngay-tet-360685.html