¿El pan turco más caro de Ciudad Ho Chi Minh?
Todas las tardes, el puesto de pan turco (pan de kebab) del Sr. Do Van Luong (50 años), ubicado al principio de la calle culinaria Nguyen Thuong Hien (Distrito 3), sigue recibiendo clientes habituales, como ha sido durante muchos años. El dueño lleva 17 años en este puesto de pan y conoce todos los pasos para preparar un pan de kebab completo.
La tienda de kebab del Sr. Luong está ubicada al comienzo de la calle Nguyen Thuong Hien.
Utiliza pollo como ingrediente principal del sándwich.
Es fascinante ver a los clientes venir aquí a comprar una hogaza de pan con carne caliente recién cortada de un palito giratorio gracias al calor del horno eléctrico. El pan es auténticamente turco, pues consiste en una quinta parte de una hogaza grande y redonda que el dueño hornea, cubierta por fuera con una fina capa de sésamo. Al comerlo, se introduce en la prensa caliente y se rellena con carne, ensalada y salsa.
Al presentarme, el propietario dijo orgulloso que su tienda fue uno de los primeros lugares en la ciudad de Ho Chi Minh en vender auténtico pan turco, porque pasó 10 años viviendo en Berlín (Alemania) y trabajó como chef en un restaurante que vendía platos turcos, incluido pan de kebab.
Mientras preparaba con destreza el pan para sus clientes, el dueño me explicó cómo hacer un kebab completo. Primero, tomó 1/5 de un pan grande no circular (es decir, triangular) y lo puso en una prensa caliente para que quedara más crujiente y aromático. Luego, untó salsa de chile sobre el pan y puso pollo dentro.
Pollo dorado a la parrilla, atractiva capa de grasa.
El pollo aquí es la pechuga de pollo sin piel, cortada en rodajas finas al gusto.
El pollo que se sirve aquí es la pechuga, deshuesada y sin piel, cortada en finas lonchas. El pollo dorado a la parrilla, con la grasa desprendiendo, tiene un aspecto apetitoso. La esencia del plato reside en una de las cuatro salsas especiales que el dueño vierte por encima, junto con cinco tipos de verduras: col morada, lechuga americana, cebolla, pepino y tomate. Finalmente, el pastel se envuelve cuidadosamente en papel antes de ser entregado al cliente.
“Aquí hay cuatro tipos de salsas: salsa de ajo, salsa de hierbas, salsa agridulce y salsa de mostaza, que preparo según mi propia receta, única en su tipo. Esta salsa es fresca; para prepararla, tengo que importar dos tipos de leche de Australia y Nueva Zelanda para conseguir el sabor deseado. Las verduras que se sirven con el kebab también son seleccionadas entre las más frescas”, confesó el dueño.
El pan turco original es 1/5 de una hogaza redonda grande, cubierta con una fina capa de semillas de sésamo en el exterior.
El propietario está muy orgulloso de sus cuatro salsas caseras especiales.
Aquí, cada porción de pan turco cuesta entre 40.000 y 45.000 VND, e incluso puede satisfacer la demanda de panes más caros, que cuestan entre 50.000 y 60.000 VND. Desde 2006, cada pan que vende cuesta 12.000 VND, mientras que los sándwiches de carne en aquel entonces costaban de media unos 6.000 VND.
Sonrió y dijo que su tienda puede ser una de las tiendas de kebab más caras de la ciudad de Ho Chi Minh, pero cuando los clientes comen, definitivamente sentirán la diferencia y esa es también la razón por la que la tienda ha podido sobrevivir durante casi dos décadas, a pesar de que la "locura del sándwich de kebab" ya pasó hace mucho tiempo.
El período "dorado" ha terminado
A principios de 2004, el Sr. Luong regresó a Ciudad Ho Chi Minh desde Alemania y trabajó en diversos empleos. Sin embargo, la vida lo llevó de nuevo al pan turco. En 2006, abrió esta tienda, pero todos los comienzos fueron difíciles.
En la tienda del Sr. Luong, un llamativo y único sándwich de kebab cuesta entre 40.000 y 45.000 VND.
El jefe está feliz de hacer los pasteles favoritos de sus clientes todos los días.
“En aquella época, el pan turco era un plato muy desconocido para los saigoneses y no había muchos clientes. Más de un año después, la panadería empezó a ser conocida y el negocio mejoró”, recordó, y luego comentó que la época dorada de su panadería fue entre 2008 y 2009, cuando apareció en numerosos periódicos y revistas internacionales y vietnamitas. Desde entonces, clientes vietnamitas y occidentales han acudido en masa a comprar, muchos de los cuales se han convertido en clientes habituales durante décadas.
En aquel entonces, con el furor del kebab en todo el país, llegó a vender hasta 800 kebabs en un día pico. Aunque la fiebre ya pasó, sigue manteniendo un flujo constante de clientes a diario. Aunque abrió varias sucursales, al final, el Sr. Luong regresó a su única panadería en esta calle.
La Sra. Thuy Loan (33 años, residente del Distrito 3) comentó que es fanática del kebab y que lleva muchos años comiendo este plato porque le gusta. Sin embargo, esta es la primera vez que visita la tienda del Sr. Luong para comprarlo.
Los clientes habituales compran regularmente en la tienda.
El restaurante recibe regularmente reservas por teléfono...
“Siempre he comido sándwiches de cerdo, y esta es la primera vez que compro sándwiches de pollo. Se ven deliciosos, sobre todo la salsa. Parece que la tienda es famosa, pero me acabo de enterar. Si tengo la oportunidad de pasar, apoyaré al dueño”, confesó el cliente.
Mientras tanto, el Sr. Hoai Nhan (32 años, residente del Distrito 1) ha sido cliente habitual de esta panadería durante muchos años. Comentó que una vez, cuando un amigo se lo recomendó, la probó y descubrió que el pan de aquí es el que más le gusta.
Aunque el precio es un poco más alto, veo que otros lugares lo venden por 20.000 o 30.000 VND, pero la calidad es la adecuada. El kebab aquí es muy diferente. Además, el dueño lo prepara con el sabor turco perfecto, porque los musulmanes turcos comen pollo, no cerdo, que es precisamente lo que conozco del kebab, así que estoy muy impresionado.
La Sra. Loan visitó por primera vez la tienda del Sr. Luong.
Para el Sr. Luong, esta panadería es su pilar, su mayor activo, que ha construido con todo su corazón y alma. Su alegría diaria es ofrecer a sus clientes las hogazas de pan turco más auténticas y cuidadosamente elaboradas.
El sándwich de kebab fue reconocido como inventado por el Sr. Kadir Nurman (Turquía) en 1972, con el estilo de asar la carne al estilo "doner kebab": la carne se ensarta y gira en una parrilla; solo cuando los clientes hacen su pedido, el personal corta la carne y la rellena. No fue hasta 2011 que la Asociación Turca de Productores de Doner reconoció esta singular invención del Sr. Kadir.
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