NTO - Bun Moc (Sopa de fideos de arroz con albóndigas)

Ingredientes: 400 gramos de huesos de res, 500 gramos de costillas de cerdo, 100 gramos de setas oreja de madera, 100 gramos de setas shiitake, 500 gramos de fideos de arroz, 100 gramos de carne de cerdo picada, cebolletas, cilantro y brotes de soja.

Instrucciones: Lave bien los huesos de res y blanquéelos en agua hirviendo. Enjuáguelos nuevamente con agua limpia y cocínelos a fuego lento para hacer el caldo. Cocine los huesos a fuego lento con 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de condimento en polvo. Asegúrese de retirar las impurezas que suban a la superficie durante la cocción para obtener un caldo claro y sabroso.

Lava bien las costillas de cerdo, blanquéalas, lávalas y escúrrelas. A continuación, marina las costillas con media cucharadita de sal, una cucharadita de condimento en polvo y media cucharadita de pimienta negra durante unos 10 minutos.

- Corta los tallos de las setas oreja de madera y de las setas shiitake, sumérgelas en agua caliente hasta que se expandan, luego enjuágalas bien, escurre el agua y pícalas finamente.

Mezcla las setas oreja de madera picadas, las setas shiitake y las cebolletas con la carne de cerdo picada. Forma bolitas pequeñas del tamaño de un bocado y échalas en el caldo hirviendo. Espera a que floten en la superficie, lo que indica que están cocidas, y luego retíralas.

Sofríe la cebolla picada hasta que esté fragante, luego agrega las costillas de cerdo y sofríelas hasta que se doren. Vierte todo en el caldo. Sazona el caldo al gusto. Sofríe la cebolla picada hasta que esté seca para espolvorearla sobre la sopa de fideos al servir.

Escaldar los fideos de arroz en agua caliente y escurrirlos. Colocar los fideos en un bol, añadir las costillas de cerdo y las albóndigas encima, verter el caldo, espolvorear con cebolletas picadas, cilantro y chalotas fritas para terminar el plato.

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Fuente: http://baoninhthuan.com.vn/news/138469p29c173/bun-moc.htm