NTO - Bun Moc (Sopa de fideos de arroz con albóndigas)

Ingredientes: 400 gramos de huesos de res, 500 gramos de costillas de cerdo, 100 gramos de hongos oreja de madera, 100 gramos de hongos shiitake, 500 gramos de fideos de arroz, 100 gramos de carne de cerdo picada, cebolletas, cilantro y brotes de soja.

Instrucciones: Lave bien los huesos de res y blanquéelos en agua hirviendo. Enjuáguelos nuevamente con agua limpia y cocínelos a fuego lento para obtener un caldo. Cocine a fuego lento los huesos con 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de condimento en polvo. Asegúrese de retirar cualquier impureza que suba a la superficie durante la cocción para obtener un caldo claro y sabroso.

Lave bien las costillas de cerdo, blanquéelas, lávelas y escúrralas. A continuación, marine las costillas con 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de condimento en polvo y media cucharadita de pimienta negra durante unos 10 minutos.

- Cortar los tallos de los hongos oreja de madera y de los hongos shiitake, remojarlos en agua caliente hasta que se expandan, luego enjuagarlos, escurrir el agua y picarlos finamente.

- Mezcla las setas oreja de madera picadas, las setas shiitake y las cebolletas con la carne de cerdo picada. Forma bolitas del tamaño de un bocado y sumérgelas en el caldo hirviendo. Espera a que las bolitas floten, lo que indica que están cocidas, y luego retíralas.

- Saltee la cebolla picada hasta que desprenda un aroma agradable, luego agregue las costillas de cerdo y saltee hasta que estén doradas. Vierta todo en el caldo. Sazone el caldo al gusto. Saltee la cebolla picada hasta que esté seca para espolvorearla sobre la sopa de fideos al servir.

- Escaldar los fideos de arroz en agua caliente y escurrirlos. Colocar los fideos en un bol, añadir las costillas de cerdo y las albóndigas encima, verter el caldo y espolvorear con cebollín picado, cilantro y chalotes fritos para completar el plato.

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Fuente: http://baoninhthuan.com.vn/news/138469p29c173/bun-moc.htm