A finales de mayo, representantes de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam, la Asociación de Salsa de Pescado de Vietnam, la Asociación de Mariscos de Vietnam, la Asociación de Chefs Reales, la Asociación Pho Van Cu, la Asociación Culinaria Franco-Vietnamita y la Asociación de Chefs Profesionales de la Ciudad de Phu Quoc, junto con destacados chefs y artesanos vietnamitas y extranjeros, disfrutaron de una interesante experiencia en la fábrica de salsa de pescado más grande de Vietnam, Masan Phu Quoc. Allí, bajo la experta experiencia de los artesanos culinarios, el sabor de la salsa de pescado se realza aún más con platos de tres regiones y atractivas variantes de la gastronomía europea.

Variaciones únicas de salsa de pescado con cocina asiática y europea.

En la mayoría de los platos vietnamitas, la salsa de pescado es un condimento principal indispensable. La diversa gastronomía de las tres regiones utiliza principalmente salsa de pescado para realzar el sabor del plato.

Durante este recorrido, con manos expertas y conocimientos culinarios, artesanos de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam crearon platos especiales con salsa de pescado. Muchos platos son más sabrosos gracias a las salsas Nam Ngu y Chin-su, como: arroz glutinoso con anchoas y cerdo desmenuzado con salsa de pescado, palomas envueltas en hojas de calabaza al vapor con salsa de pescado, ensalada de cangrejo con salsa de pescado, ajo, chile y cacahuetes...

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Los chefs extranjeros también se sienten atraídos por esta especia tan especial, un "espíritu nacional". Los platos europeos y de fusión también utilizan sorprendentemente la salsa de pescado como un plato estrella de gran sofisticación: desde calamares frescos con mayonesa de salsa de pescado y piel de mano de Buda, hígado de ganso con salsa de pescado, hasta un impresionante helado de salsa de pescado.

La salsa de pescado vietnamita ha impresionado y ha sido bien recibida por comensales internacionales gracias a su sabor rico y único. Cabe destacar que la salsa de pescado Chin-su, procedente del Mar del Este, se vende simultáneamente en los mercados vietnamita y japonés, atrayendo la atención y el cariño de amigos internacionales.

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Descubra el " mundo de la salsa de pescado" en la casa de barriles más grande de Phu Quoc

Descubrir el proceso de elaboración de las deliciosas salsas de pescado Chin-su y Nam Ngu, tan comunes en la cocina vietnamita, es una experiencia inolvidable. Los visitantes se sorprenden al adentrarse en el mundo de las salsas de pescado de Masan Phu Quoc, viendo, oyendo y saboreando cada gota de salsa en los tanques de fermentación del mayor sistema de fábricas a gran escala de Vietnam.

La fábrica de Masan Phu Quoc es un lugar para producir esencia de salsa de pescado con una superficie de más de 22.000m2, con cerca de 500 tanques de fermentación con una capacidad de más de 10.000 toneladas de pescado al año, operando con el criterio de prestar atención y meticulosidad a cada ingrediente y cada detalle.

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El primer paso importante es seleccionar anchoas frescas para la fermentación. El pescado debe ser evaluado para cumplir con cinco criterios: proporción de pescado de descarte, tipo de pescado, salinidad, sequedad y frescura. Posteriormente, los pescadores mezclan estas anchoas con sal pura, según la fórmula "3 pescados por 1 sal", directamente en el barco para mantener el pescado fresco y delicioso. La sal utilizada para marinar el pescado también se selecciona de Ba Ria - Vung Tau, con sal pura, sin el sabor astringente del calcio ni el amargor del potasio, para una mejor conservación del pescado.

Las materias primas para la fabricación de barriles de fermentación provienen principalmente de maderas como Lagerstroemia, Boi Loi y Den Den. Estas maderas son flexibles, de grano fino, resistentes a la salinidad, no tóxicas y sin olores extraños.

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La casa de barriles hereda la forma tradicional de fermentar la salsa de pescado y gradualmente desarrolla, estandariza el proceso de fermentación y aplica sistemas de gestión de acuerdo con las normas internacionales como: ISO, HCCP, Codex HACCP, Código UE... La salsa de pescado extraída de los barriles de madera continuará siendo procesada y embotellada en una línea de producción cerrada, produciendo botellas de rica salsa de pescado con el regusto dulce del pescado fresco, un aroma profundo y un color rojo claro y marrón oscuro.

Además de invertir en ciencia y tecnología, el sistema de fábrica de salsa de pescado de Masan también es operado y administrado por un equipo de personal profesional y dedicado, "que ama cada gota de salsa de pescado".

El Sr. La Quoc Khanh, vicepresidente permanente de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam, comentó: «Durante la visita a la planta de barricas y al proceso de producción en la fábrica, nos sentimos aún más impresionados y confiados al conocer y escuchar las ideas y la pasión de los altos directivos de Masan, no solo por el desarrollo de la empresa, sino también por la salsa de pescado y la cocina vietnamitas».

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Actualmente, la fábrica de Masan Phu Quoc cumple 16 años de operaciones y cuenta con un sistema de tanques de fermentación de salsa de pescado en tres ubicaciones: Masan Lagi (Phan Thiet), Masan PQ (Phu Quoc) y Masan Hau Giang, con una producción anual de pescado de más de 26.000 toneladas. Además de sus propios tanques de fermentación, Masan también colabora con fábricas de todo el país para suministrar suficiente salsa de pescado para producir cientos de millones de botellas de salsa de pescado Chin-su y Nam Ngu para abastecer a los consumidores cada año.

La gira por el sistema de fábrica de salsa de pescado más grande de Vietnam ha finalizado, pero la historia del viaje de la salsa de pescado Chin-su continúa y continuará "hacia el océano", con el objetivo de permitir que los consumidores de cualquier parte del mundo disfruten del rico y completo sabor de la salsa de pescado vietnamita.

DL