Criaron con éxito lochas, un pez especial que nada densamente en Nam Dinh, y las cocinaron a fuego lento en olla de barro, generando miles de millones.

En los últimos años, la locha se ha convertido en una de las especies de acuicultura de alto valor económico en la ciudad de Quy Nhat (distrito de Nghia Hung, provincia de Nam Dinh ).

Mediante estudios de mercado, y sin limitarse a la comercialización, el Sr. Nguyen Van Thinh, Director de Thinh Ca Company Limited, también buscó mejorar la eficiencia económica del producto de locha estofada en olla de barro, un plato muy sencillo con el sabor del campo vietnamita.

Emprender un negocio a partir de una locha

Al llegar a la ciudad de Quy Nhat, encontramos fácilmente la granja de anguilas de la familia del Sr. Nguyen Van Thinh, en el barrio 8.

El señor Thinh comentó: “En la ciudad, la locha autóctona existe desde hace mucho tiempo. En comparación con la piscicultura tradicional, la cría de locha de agua dulce es entre dos y tres veces más rentable . Hoy en día, gracias al comercio electrónico y las redes sociales, la fama de este pez se ha extendido ampliamente, por lo que últimamente mucha gente de aquí ha aprovechado la oportunidad para enriquecerse con su cría”.

Hablando con él, supimos que, nacido y criado en una tierra con tradición en la cría de lochas, el señor Thinh conocía desde joven el valor de esta especie según la experiencia popular tradicional.

Después de muchos años de investigación de mercado, en 2013, aprovechando los recursos disponibles, invirtió en la excavación de estanques para criar lochas.

Tras superar numerosos altibajos y dificultades en los primeros años de la cría de lochas, la superficie agrícola de su familia se ha expandido hasta casi 3 hectáreas de producción comercial. Todos los procesos de producción de lochas comerciales siguen una cadena cerrada que cumple con los estándares VietGAP.

Nuôi thành công loại cá đặc sản xưa chui rúc đầy ngoài đồng ở Nam Định, đem kho niêu, vạn người mê, thu tiền tỷ- Ảnh 1.

Control de calidad del locha estofada en olla de barro en el taller de la familia del Sr. Nguyen Van Thinh, Barrio 8, ciudad de Quy Nhat (distrito de Nghia Hung, provincia de Nam Dinh).

El señor Thinh dijo: "La parte más difícil de criar lochas es el tiempo de incubación de los huevos, el lavado de los alevines y su crianza hasta que alcancen los 3 cm de tamaño.

Tras alcanzar los 3 cm de longitud, la anguila vivirá sana y será fácil de criar. A diferencia de la locha de fango, que suele vivir en el fango, la anguila tiene la costumbre de flotar en la superficie del agua en busca de alimento, por lo que resulta muy práctica para su cuidado, la limpieza del estanque y la prevención de enfermedades.

Debido a su naturaleza flotante y voraz, la cría de la locha no es demasiado difícil; basta con alimentarla a las horas adecuadas. Estos peces suelen comer principalmente de noche, así que aliméntelos una o dos veces al día, sobre todo al atardecer. El requisito más importante para la cría de la locha es garantizar un entorno, una fuente de agua y una calidad del agua óptimas para su correcto desarrollo.

El tiempo promedio desde la cría de alevines hasta la comercialización de peces oscila entre 4,5 y 5 meses, dependiendo de la temporada. Los ejemplares de locha que alcanzan un peso de 40 a 60 peces por kilogramo pueden venderse. Para garantizar un suministro de agua estable y la calidad del alimento para las lochas, el Sr. Thinh creó un comedero automático.

Cada estanque cuenta con 2 o 3 alimentadores automáticos. Las lochas siempre tienen alimento disponible y los piscicultores pueden controlar activamente la cantidad de alimento sobrante en el estanque. Con 3 hectáreas, criando dos lotes de peces al año, su familia produce alrededor de 5 millones de alevines y 121,5 toneladas de pescado comercial.

Además, firmó contratos para la compra de productos de locha para más de 20 hogares satélite, con un volumen de compra superior a 300 toneladas. Los ingresos anuales ascienden a casi 10 mil millones de VND.

De media, cada mes la familia suministra a restaurantes y hoteles entre 8 y 10 toneladas de locha comercial.

Después de muchos años construyendo una carrera y un negocio, desde 2018, el Sr. Thinh ha establecido Thinh Ca Company Limited para adaptarse a la escala de producción y negocios y facilitar las actividades de transacción.

Desarrollar la cadena de valor desde la granja hasta la mesa.

El señor Thinh confesó: a medida que la agricultura se ha expandido, recuerda los viejos tiempos, cuando el país aún atravesaba dificultades. Cada Tet, cada familia recibía unos kilos de locha de la cooperativa, que debían cocinarse cuidadosamente para conservarla durante mucho tiempo y consumirla durante todo enero manteniendo su sabor original.

En aquella época, la locha era un pez salvaje; la gente la pescaba y a menudo la guisaba. Los ingredientes principales eran lochas grandes, sabrosas y firmes, guisadas según una receta tradicional con especias naturales como jengibre, galanga, cebolla, chile, jugo de limón, jugo de cangrejo...

En particular, el pescado se estofa en una olla de barro durante 12 horas o más. El resultado es un pescado estofado con un fragante aroma a productos del campo, mezclado con el olor a humo de paja y pescado seco. Al comerlo, la carne se siente tierna pero firme, sin residuos, impregnada de salsa de pescado, sal y jugo de cangrejo, lo que le da un toque dulce. Las espinas son suaves como el cartílago, sabrosas y fáciles de comer, sin riesgo de atragantarse.

Recordando los antiguos platos rústicos, el Sr. Thinh y su esposa hablaron de probar un nuevo producto: pescado estofado en cazuela de barro. Y como suele decirse, tuvieron éxito, ya que el producto fue bien recibido por los consumidores. Tras el éxito de la locha estofada, desarrollaron otros productos como la locha seca y la locha a la parrilla.

Para conseguir un delicioso y atractivo guiso de pescado con un sabor único que conquiste el paladar de los consumidores, el Sr. Thinh es muy meticuloso desde el primer paso de la selección del pescado hasta el proceso de preparación, procesamiento, conservación y transporte.

El pescado elegido para el estofado debe ser fresco, carnoso y firme. Se limpia de baba frotándolo con ceniza de cáscara de arroz, hojas de limoncillo y hojas de bambú; se lava con zumo de limón; a continuación, se lava, se escurre y se marina con jengibre, galanga, salsa de pescado, pimienta, cebolla, azúcar, ajo, chile, etc., durante unos 15 minutos hasta que se absorban los sabores, y finalmente se estofa en un horno eléctrico.

El pescado se cocina a fuego lento en ollas de barro de Bat Trang durante 8 a 12 horas. Para garantizar su frescura y sabor, la familia ha invertido en cuatro hornos eléctricos, cada uno con capacidad para cocinar más de 30 ollas por tanda. La cocción en hornos eléctricos asegura una distribución uniforme del calor y ajusta la intensidad del fuego según la técnica empleada. En promedio, la familia vende más de 3000 ollas de locha estofada al mes.

Los productos de pescado locha estofada en ollas de barro de su familia se han consumido en muchas provincias y ciudades como: Nam Dinh, Hai Duong, Hanoi, Lao Cai, Thai Binh , Quang Ninh...

Especialmente durante las fiestas, el Tet y otros eventos, muchas empresas y particulares encargan a su familia locha estofada en ollas de barro para incluirla en el menú de las fiestas, para que los invitados la disfruten, o como regalo para familiares y amigos.

Por lo tanto, durante las recientes festividades del Tet, su familia vendió más de 10.000 ollas de pescado guisado. Actualmente, tan solo su taller de pescado guisado en ollas de barro genera empleo para casi 10 trabajadores, con un ingreso promedio de 5 a 6 millones de VND por persona al mes.

El lomo estofado en cazuela de barro de su familia ha sido reconocido por el Comité Popular Provincial de Nam Dinh como un producto OCOP de 3 estrellas. Este lomo, de la marca Thinh Ca, se está incorporando cada vez más a la dieta diaria de muchas familias dentro y fuera del distrito, convirtiéndose en una especialidad que enriquece el singular y popular patrimonio culinario del pueblo Nghia Hung.

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