En los últimos años, la locha se ha convertido en una de las especies de acuicultura con mayor valor económico en la ciudad de Quy Nhat (distrito de Nghia Hung, provincia de Nam Dinh).
A través de una investigación de mercado, no solo se detuvo en la crianza, el Sr. Nguyen Van Thinh, Director de Thinh Ca Company Limited, también buscó mejorar la eficiencia económica con el producto de locha estofada en olla de barro, un plato muy simple con el sabor del campo vietnamita.
Iniciar un negocio desde la locha
Al llegar a la ciudad de Quy Nhat, encontramos fácilmente la granja de anguilas de la familia del Sr. Nguyen Van Thinh, en el distrito 8.
El Sr. Thinh comentó: «En la ciudad, la raza autóctona de locha existe desde hace mucho tiempo. En comparación con la piscicultura tradicional, la cría de locha de pantano es de dos a tres veces más rentable. Hoy en día, gracias al comercio electrónico y las redes sociales, la fama de este pez se ha extendido enormemente, por lo que recientemente muchos aquí han aprovechado la oportunidad para enriquecerse con la cría de locha de pantano».
Hablando con él, supimos que, nacido y criado en una tierra con tradición en la cría de peces locha, desde muy joven el Sr. Thinh conoció los valores de esta especie de pez según la experiencia popular tradicional.
Después de muchos años de investigación de mercado, en 2013, aprovechando los recursos disponibles, invirtió en la excavación de estanques para criar peces lochas.
Tras muchos altibajos y dificultades en los primeros años de cría de lochas, la superficie cultivada de su familia se ha expandido a casi 3 hectáreas de producción comercial. Todos los procesos de producción de lochas comerciales siguen una cadena cerrada que cumple con los estándares VietGAP.
Comprobando la calidad de la locha estofada en olla de barro en el taller de la familia del Sr. Nguyen Van Thinh, Distrito 8, ciudad de Quy Nhat (distrito de Nghia Hung, provincia de Nam Dinh ).
El Sr. Thinh dijo: "La parte más difícil de la cría de lochas es el momento de incubar los huevos, lavar los alevines y criarlos hasta que alcancen los 3 cm de tamaño.
Tras alcanzar una longitud corporal de 3 cm, la anguila de pantano estará sana y será fácil de criar. A diferencia de las anguilas de fango, que suelen vivir en el fango, las anguilas de pantano suelen flotar en la superficie del agua en busca de alimento, lo que facilita su cuidado, la limpieza del estanque y la prevención de enfermedades.
Debido a su naturaleza flotante y glotona, criar lochas no es muy difícil, solo hay que prestar atención a la hora de alimentarlas. Los peces suelen comer principalmente por la noche, así que aliméntelos una o dos veces al día, principalmente por la tarde. El requisito más importante para criar lochas es asegurar el entorno, la fuente de agua y la calidad del agua para que se desarrollen de forma estable.
El tiempo promedio desde la cría de alevines hasta la producción comercial es de 4,5 a 5 meses, dependiendo de la temporada. Las lochas que alcanzan un peso de 40 a 60 peces/kg pueden venderse. Para asegurar una fuente estable de agua y alimento para las lochas, el Sr. Thinh creó un comedero automático.
Cada estanque cuenta con dos o tres comederos automáticos. Las lochas siempre tienen alimento cuando tienen hambre y los acuicultores pueden controlar activamente el exceso de alimento en el estanque. Con 3 hectáreas, donde crían dos piscifactorías al año, su familia produce alrededor de cinco millones de alevines y 121,5 toneladas de peces comerciales.
Además, firmó contratos para la compra de productos de locha para más de 20 hogares satélite, con un volumen de compra de más de 300 toneladas. Sus ingresos anuales rondan los 10 mil millones de dongs.
En promedio, cada mes la familia abastece a restaurantes y hoteles con alrededor de 8 a 10 toneladas de locha comercial.
Después de muchos años de construir una carrera y un negocio, desde 2018, el Sr. Thinh estableció Thinh Ca Company Limited para adaptarse a la escala de producción y negocio y facilitar las actividades de transacción.
Desarrollando la cadena desde la granja hasta la mesa
El Sr. Thinh confesó: «Con la expansión de la agricultura, recuerda los viejos tiempos, cuando el país aún atravesaba dificultades. Cada Tet, cada familia recibía unos kilos de locha de la cooperativa, y la gente tenía que cocinarla con esmero para que se conservara durante mucho tiempo y se usara como alimento durante todo enero, conservando su sabor original».
En aquella época, la locha era un pez salvaje; la gente la pescaba y solía estofarla. Los ingredientes principales eran lochas grandes, deliciosas y firmes, estofadas según una receta tradicional con especias naturales como jengibre, galanga, cebolla, chile, jugo de limón, jugo de cangrejo...
En particular, el pescado se estofa en una olla de barro durante 12 horas o más. El pescado estofado desprende un aroma fragante a productos rústicos, mezclado con el olor a humo de paja y pescado seco. Al comerlo, la carne se siente suave pero firme, sin residuos, impregnada en salsa de pescado, sal y jugo de cangrejo, lo que le da un sabor dulce y sabroso. Las espinas son suaves como cartílagos, con un sabor intenso, y el comensal no tiene que preocuparse por atragantarse con ellas.
Recordando el antiguo plato rústico, el Sr. Thinh y su esposa hablaron sobre la posibilidad de probar un nuevo producto: pescado estofado en una olla de barro. Pensar es hacer, y tuvieron éxito cuando el producto tuvo una buena acogida entre los consumidores. A raíz del éxito de la locha estofada, desarrollaron más productos como la locha seca y la locha a la parrilla...
Para tener una olla de pescado braseado deliciosa, atractiva y con un sabor único que conquiste el gusto de los consumidores, el Sr. Thinh es muy meticuloso desde el primer paso de elección del pescado hasta el proceso de preparación, procesamiento, conservación y transporte.
El pescado elegido para estofar debe ser fresco, carnoso y firme. Se limpia la mucosidad del pescado frotándolo con ceniza de cáscara de arroz, hojas de limoncillo y hojas de bambú; se lava con jugo de limón; a continuación, se lava, se escurre y se marina con jengibre, galanga, salsa de pescado, pimienta, cebolla, azúcar, ajo, chile, etc., durante unos 15 minutos para que se absorba uniformemente. Después, se estofa en un horno eléctrico.
El pescado se brasea en ollas de barro Bat Trang. El tiempo de braseado es de 8 a 12 horas. Para garantizar que el pescado braseado en ollas de barro conserve su sabor fresco y delicioso, su familia ha invertido en cuatro hornos eléctricos, cada uno con capacidad para brasear más de 30 ollas de barro por tanda. El braseado con hornos eléctricos garantiza un calor uniforme y ajusta el fuego al tamaño y la intensidad adecuados según la técnica correcta. En promedio, su familia vende más de 3000 ollas de locha braseada al mes.
Los productos de pescado locha braseado en olla de barro de su familia se han consumido en muchas provincias y ciudades como: Nam Dinh, Hai Duong, Hanoi , Lao Cai, Thai Binh, Quang Ninh...
Especialmente durante las vacaciones, el Tet y los eventos, muchas empresas y personas piden locha estofada en ollas de barro a su familia para incluirla en el menú de la fiesta, invitar a los invitados a disfrutarla o como regalo para familiares y amigos.
Por ello, durante la reciente festividad del Tet, su familia vendió más de 10 mil ollas de pescado braseado. Actualmente, solo su taller de pescado braseado en ollas de barro ha generado empleo para casi 10 trabajadores, con un ingreso promedio de 5 a 6 millones de dongs por persona al mes.
El producto de locha estofada en cazuela de barro de su familia ha sido reconocido por el Comité Popular Provincial de Nam Dinh como un producto OCOP de 3 estrellas. Además, la locha estofada en cazuela de barro de la marca Thinh Ca se está incorporando cada vez más a las comidas diarias de muchas familias dentro y fuera del distrito, convirtiéndose en una especialidad que se suma al tesoro de la singular y popular cocina tradicional del pueblo Nghia Hung.
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