Cuando consumes carne, pescado, huevos, leche, legumbres o frutos secos, tu cuerpo no absorbe las proteínas directamente en su forma intacta. Las enzimas del estómago y el intestino delgado descomponen las proteínas en cadenas proteicas más pequeñas y aminoácidos individuales. El intestino delgado luego los absorbe y los incorpora al torrente sanguíneo, según el sitio web de salud Healthline (EE. UU.).
Una dieta equilibrada debe incluir proteínas tanto de origen vegetal como animal.
FOTO: N. Quy, creada con IA
Por lo tanto, cuando decimos que una proteína se absorbe con mayor facilidad, generalmente nos referimos a dos factores. Primero, el grado de eficiencia con que se digiere la proteína. Segundo, la cantidad de aminoácidos esenciales que el cuerpo utiliza realmente después de la digestión. Esta capacidad de absorción de aminoácidos esenciales se evalúa mediante el índice DIAAS.
Las fuentes de proteína animal tienen ventajas.
Las fuentes de proteína animal, como los huevos, la leche, el pescado, el pollo y la carne de res, generalmente presentan ventajas tanto en la digestibilidad como en la composición de aminoácidos. Esto se debe a que contienen los nueve aminoácidos esenciales en proporciones bastante equilibradas. Estos son aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo.
Además, las proteínas animales tienden a tener una estructura más fácilmente digerible debido a su composición proteica. Algunas investigaciones sugieren que las proteínas lácteas tienen una puntuación DIAAS superior a 100, mientras que muchas proteínas vegetales presentan puntuaciones significativamente más bajas. En concreto, la puntuación DIAAS de la leche ronda los 114, la de los huevos los 113 y la de la pechuga de pollo los 108. En cambio, en las plantas, la puntuación DIAAS de los garbanzos ronda los 83, la del arroz los 59 y la del trigo los 40.
Esto no significa que las plantas sean menos nutritivas. Simplemente demuestra que, en muchos casos, con la misma cantidad de proteína, el cuerpo puede utilizar la proteína animal de forma más eficiente que la proteína vegetal.
Las proteínas vegetales suelen ser más difíciles de absorber debido a diversas barreras. Esto se debe a los fitatos, los taninos o los inhibidores de enzimas digestivas presentes en legumbres, cereales y semillas, que pueden dificultar la descomposición de las proteínas.
Las plantas suelen ser ricas en fibra, un componente muy beneficioso para la salud intestinal. Sin embargo, en algunos casos, puede ralentizar la digestión de las proteínas. Además, muchas fuentes de proteínas vegetales no contienen todos los aminoácidos esenciales.
No todas las proteínas vegetales son de baja calidad.
Sin embargo, no todas las proteínas vegetales son de baja calidad. Algunas se consideran bastante buenas. La soja es un excelente ejemplo, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales y es mucho más fácil de digerir que muchas otras legumbres. La quinoa y el trigo sarraceno también tienen composiciones de aminoácidos relativamente equilibradas.
Para los vegetarianos o quienes buscan reducir su consumo de carne, existen muchas maneras de asegurar una ingesta adecuada de proteínas. Por ejemplo, las legumbres se pueden combinar con cereales integrales. Además, se debe priorizar el consumo de fuentes de proteínas vegetales ricas en nutrientes, como la soja, las lentejas, los garbanzos y los frutos secos.
Según Healthline , para los adultos mayores, aquellos que realizan ejercicio de alta intensidad o que se están recuperando de una enfermedad, combinar proteínas animales y vegetales suele ayudar a satisfacer las necesidades nutricionales de forma más eficaz.
Fuente: https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm
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