Che Muoi Sau tiene el sabor tradicional de la gente de Hanoi - Foto: DAU DUNG
Hanoi cuenta con numerosos establecimientos famosos de sopa dulce, como la sopa dulce de las Cuatro Estaciones (Hang Can), la sopa dulce de Ba Thin (Bat Dan), la sopa dulce de Loc Tai (Hang Dieu), la sopa dulce de Xoan (Hang Giay)...
Entre ellos, Che Muoi Sau, una tienda familiar con dos siglos de historia, aún conserva el sabor de la gente de Hanoi.
Che Muoi Sau porque a los 16 años les gusta comer che
El Che Muoi Sau tiene su origen en la señora Nguyen Thi Nghia Loc, nacida en una familia acomodada de la pequeña burguesía de Hanói. Según su yerno, el señor Pham Xuan Thanh, en aquella época a las jóvenes de Hanói se les inculcaba la virtud, por lo que ella era una excelente cocinera.
En los años 1958-1960, la familia cayó en la pobreza; él empezó a cocinar sopa dulce, a venderla en la calle y luego a venderla de forma permanente en el mercado de Hom.
A principios de los años 80, sus hijos siguieron los pasos de su madre, pero en lugar de ir al mercado, vendían en el número 16 de Ngo Thi Nham, que era también donde vivía toda la familia en aquel entonces.
En aquel entonces, la tienda no tenía nombre. Fue el señor Thanh quien la bautizó como Che Muoi Sau. En parte porque le recordaba la dirección del local; en parte porque, según él, a los 16 años les gusta comer che.
No solo a los jóvenes, sino también a los ancianos y a los niños les gusta comer sopa dulce. - Foto: DAU DUNG
El año pasado, el Sr. Thanh y su esposa se separaron para vender su propiedad en Lo Duc. La antigua dirección en Ngo Thi Nham fue vendida por la familia del hermano de su esposa. Ambos adoptaron el apellido común Che Muoi Sau.
El Sr. Thanh comentó a Tuoi Tre Online que existen muchos tipos de sopa dulce con colores llamativos, pero que el Che Muoi Sau de su familia siempre se esfuerza por preservar el espíritu nacional y el auténtico sabor tradicional de Hanói. Hizo hincapié en el elemento de "auténtico Hanói" y afirmó que ha sido el lema del restaurante durante casi medio siglo.
Antigua dirección, ahora gestionada por la familia de la hermana de la Sra. Tran - Foto: DAU DUNG
La dirección de Lo Duc se inauguró el año pasado - Foto: DAU DUNG
La sopa dulce de Hanoi parece insípida a primera vista, pero es muy natural.
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Che Muoi Sau tiene un dulzor ligero, no demasiado dulce como en muchas otras sopas dulces. - Foto: DAU DUNG
Sonrió mientras servía la sopa dulce en una taza para sus invitados: "La sopa dulce de Hanói tiene un sabor dulce y refinado, no tan colorido como la sopa dulce de otras regiones. Refleja las costumbres lúdicas de los antiguos habitantes de Hanói".
La Sra. Vu Thi Minh Tran, hija del Sr. Nghia Loc y esposa del Sr. Thanh, reveló que el secreto para preparar una deliciosa sopa dulce no es complicado, solo se necesitan ingredientes buenos, sabrosos y limpios.
Al cocinar, no mezcle. Las judías verdes son judías verdes, las judías negras son judías negras, el arroz glutinoso es arroz glutinoso; no se mezclan impurezas.
Aparte de algunos pasos que requieren máquinas para liberar mano de obra, algunas tareas todavía se realizan completamente a mano por la familia, como exprimir las perlas de tapioca de coco...
Es sabido que los platos de Che Muoi Sau no se pueden guardar de un día para otro. Cuando se termina una tanda, se prepara otra, ya que el postre debe consumirse en el mismo día; si se deja para otro día, se considera que se ha acabado.
Sra. Tran y Sr. Thanh - Foto: DAU DUNG
En el té está el ritmo de las estaciones.
El menú del restaurante tiene una gran variedad de platos. Entre ellos, "los más tradicionales son las semillas de loto con coco, las judías verdes, las judías negras, las judías verdes con loto, las judías negras con loto, el arroz glutinoso con sopa dulce, el banh troi banh chay y la sopa dulce", enumeró el Sr. Thanh.
La tienda también vende algunos platos nuevos como pastel nube de nueve capas, bolas de arroz dulce, sopa dulce mixta, etc. Especialmente la sopa dulce mixta es un "plato para complacer a los clientes", pero en el pasado, este plato no existía.
El loto se cuece a fuego lento hasta que esté suave y se desmenuce, pero no blando. - Foto: DAU DUNG
Dijo que en verano, la gente suele comer semillas de loto, coco, judías verdes y frijoles negros para refrescarse. En otoño e invierno, prefieren el bánh trối tau, que tiene un sabor dulce y ligeramente picante a jengibre que reconforta el estómago. Durante el Tet, la sopa dulce, la sopa de miel, el arroz glutinoso y el arroz glutinoso con gac son muy populares.
Al igual que el clima en Hanói, cada taza de té tiene el ritmo de las estaciones. Como escribió un poeta contemporáneo: «El fondo del plato de las estaciones se mueve al ritmo del mar».
El dueño no recuerda cuántas tazas vende en promedio cada día. - Clip: DAU DUNG
Desde la década de 1990, muchas sopas dulces del sur han sido "importadas" al norte, pero la Sra. Tran dijo estar contenta porque "su familia todavía vende sopa dulce de Hanoi".
Cada vez que recuerda su antigua casa, donde vivió durante 70 años, la señora Tran todavía la echa mucho de menos.
En su memoria, aún permanece la imagen de su madre trabajadora que falleció y la tradicional sopa dulce de Hanoi que "acompañó a la familia a través de muchos altibajos y dificultades, pero al final, las superaron con fuerza, dulzura, paz y bondad, como ella cocinaba la sopa dulce".
Para ella, la sopa dulce tiene el sabor de Hanói. Al mencionar las semillas de loto, el coco, el arroz glutinoso… todos saben que son regalos de Hanói.
Fuente: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm
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