Restaurante Xin Man Red Pho con postre en Hanoi

La sopa de fideos con carne A Do es una combinación de fideos de arroz hechos a mano que el propietario aprendió a hacer en Xin Man, Ha Giang , y el caldo de pho de Hanoi.

Encontrar un restaurante de pho en Hanói es difícil, y los que preparan fideos rojos del pueblo Xin Man (Ha Giang) son prácticamente inexistentes. Nguyen Tuan Anh (42 años) ha visitado en numerosas ocasiones a una familia que elabora fideos rojos tradicionales en la ciudad de Coc Pai, distrito de Xin Man, para aprender la receta.

A principios de 2023, el restaurante de fideos con carne A Do abrió sus puertas en Nguyen Trung Truc, 9, distrito de Ba Dinh (Hanói), con una superficie de unos 60 metros cuadrados. El letrero está hecho de paneles de madera marrón oscuro con letras y patrones en rojo y naranja claro, combinados con faroles rojos con un toque nostálgico.

Frente de la tienda de fideos con carne A Do.

Justo enfrente del restaurante hay un mostrador de procesamiento de pho, hecho de madera del mismo color que el letrero. Junto al mostrador hay una vaporera de acero inoxidable que se utiliza para cocinar directamente los fideos pho. Una barra de acero inoxidable recorre el mostrador para secar los fideos pho recién moldeados, esperando a que se enfríen.

Alrededor de las 8 de la mañana, afuera, varias motos estaban estacionadas frente al restaurante; algunas tuvieron que estacionarse en la casa de al lado. Dentro, una empleada preparaba constantemente panqueques en una vaporera mientras un empleado servía caldo a los clientes. Después de que los clientes disfrutaban del pho e iban a la barra a pagar, el dueño siempre les preguntaba qué les parecía.

"Al principio, el pho no era tan delicioso como ahora", comentó el Sr. Tuan Anh. Por eso, solía pedirles a los clientes sus opiniones y sugerencias, combinándolas con sus propias sensaciones y experiencias para ajustar el sabor. Tras muchos cambios, el pho ahora ha satisfecho el gusto de muchos comensales y ha recibido elogios.

Las técnicas y los principios para elaborar fideos de arroz siguen siendo los mismos, pero los ingredientes han cambiado un poco, comentó el Sr. Tuan Anh. En julio, utilizaba cuatro tipos de arroz para elaborar fideos pho. Ahora ha añadido un nuevo tipo de arroz. Estos cinco tipos incluyen tres tipos de arroz blanco y dos tipos de arroz rojo cultivado en la región de Xin Man, llamado arroz sangre de dragón. El arroz rojo importado de Ha Giang se combina con dos tipos de arroz comunes en los rollos de arroz y los fideos pho de Hanói para conservar el sabor característico de los comensales.

El proceso de elaboración de fideos pho no es muy complicado, pero requiere bastante tiempo. Se mezclan bien cinco tipos de arroz, se dejan en remojo durante al menos seis horas y luego se muelen con agua para formar la masa. El cocinero toma un cucharón de harina y la vierte sobre un paño fino extendido sobre la vaporera. Con el fondo del cucharón, distribuye la harina uniformemente y luego la tapa. Después de unos dos minutos, los fideos pho están cocidos. Con un palillo de madera, se enrollan y se secan en la barra del mostrador. Una vez fríos, los fideos se doblan en pequeños trozos rectangulares y se cortan a mano en tiras.

Lo especial es que la harina de arroz que se usa para hacer el pastel es blanca, pero al cocerse al vapor, se torna de un rojo claro. El color rojo del pastel es el color natural de dos tipos de arroz rojo Ha Giang; no se utilizan colorantes, explicó el Sr. Tuan Anh.

El restaurante utiliza carne de res local importada diariamente de Hoai Duc (Hanói), "un poco más cara que la media, pero que garantiza la higiene de la comida y es más deliciosa", comentó el propietario. El Sr. Tuan Anh afirma que el estofado de res se prepara según una receta especial. La carne fresca se corta en trozos pequeños y se marina con especias, incluyendo una especie de hoja aromática, para crear un aroma único. Los huesos de res se utilizan para preparar el caldo, que se cuece a fuego lento durante más de 22 horas con canela, anís estrellado, jengibre, cebolla y gusanos de mar, como el caldo pho de Hanói.

Para preparar un plato de pho de carne, los fideos rebanados se blanquean en una olla aparte con caldo para separarlos y mezclarlos con el caldo del pho. Luego, se añaden otros ingredientes como carne y cebollino, y se vierte el caldo para completar la preparación. Normalmente, los fideos se enjuagan y se cortan con antelación en una cantidad determinada, colocándose en una bandeja de acero inoxidable. La carne suele cortarse solo después del pedido del cliente para garantizar su frescura.

El plato que Tuan Anh está seguro de que ningún otro restaurante de Hanói ofrece es el pho rojo mixto, que lleva fideos pho mezclados con salsa, lechuga, pepino y zanahoria, ligeramente amasados con aceite de sésamo para ablandarlos, mientras que la carne se saltea con cebolla, brotes de soja y ajo. Se espolvorea con cacahuetes, cebolla frita y cilantro por encima.

Debido a que los fideos pho rojos se hacen a mano y se cortan en rodajas, son más gruesos que los fideos pho blancos comunes y el tamaño de cada uno varía. Para la sopa, los fideos pho se mezclan con el caldo, son masticables, no se rompen al tocarlos, tienen el dulzor del arroz y son más fuertes que el pho común. Los fideos pho rojos, combinados con el caldo dulce del pho de Hanoi, crean un sabor que es a la vez familiar y nuevo. La carne fresca es firme al masticarla, mientras que el estofado de carne es suave y aromático.

El pho tron aporta un sabor diferente gracias a la salsa agridulce, la carne de res salteada y empapada en especias, mezclada con el aroma del ajo, la cebolla verde y el cilantro. Las verduras ayudan a reducir la grasa de la carne que se libera al saltear, a la vez que proporcionan una sensación fresca y crujiente en el paladar.

El dueño corta el lomo en trozos enteros cuando los clientes lo piden, conservando así la textura pegajosa de la carne fresca. "Los fideos, la carne y el caldo son fragantes, deliciosos y tienen un sabor único", comentó el Sr. Do Xuan Phuong (56 años, distrito de Tay Ho). Él y sus hijos han sido clientes habituales del restaurante desde su apertura.

El restaurante abre todos los días de 6:00 a 14:00 y de 18:00 a 22:00. Las horas punta son de 8:00 a 10:00, el almuerzo (12:00 a 13:30) y la cena (19:00 a 20:00). En promedio, el restaurante vende unos 60 tazones al día. El precio de un tazón oscila entre 45.000 y 60.000 VND. Algunos clientes también compran fideos pho por separado, pero el Sr. Tuan Anh solo vende pequeñas cantidades (2 o 3 fideos).

El restaurante no es muy espacioso y tiene poco espacio para aparcar. Además, preparar un plato de pho rojo lleva más tiempo que el pho normal, ya que todos los pasos se hacen a mano. Para evitar largas esperas, se recomienda a los clientes evitar acudir en horas punta.

La mayoría de los clientes que acuden al restaurante son locales, asiduos desde el principio porque "pueden ver cómo se preparan los fideos de arroz directamente, lo que garantiza la higiene". Además, también hay nuevos clientes que vienen a disfrutar de los tradicionales fideos de arroz rojo del pueblo Xin Man (Ha Giang), comentó el dueño del restaurante.

Artículo y fotos: Quynh Mai

Enlace de origen: https://vnexpress.net/quan-pho-do-xin-man-trang-tay-o-ha-noi-4653920.html