La gastronomía marinera de Phan Thiet ( provincia de Binh Thuan ) cautiva a muchos por su diversidad, riqueza y sabores frescos y deliciosos. Hay sopa de fideos con pastel de pescado, banh can (tortitas de harina de arroz), banh trang mam ruoc (papel de arroz con pasta de camarones), banh quai vac (palitos de masa frita)... Pero, ¿alguna vez has probado el lau tha (olla caliente de mariscos), un plato que encarna la esencia del mar y es muy familiar para la gente de esta región?
Los ingredientes principales del estofado "Lẩu Thả" son varios tipos de pescado abundantes en la zona marítima de Phan Thiết: jurel, barracuda, caballa, etc. Todos son pescados frescos capturados en el mar, por lo que la carne es firme, inodora y tiene un sabor rico y dulce.
La famosa olla caliente flotante de Mui Ne
El pescado se limpia, se filetea y se corta en rodajas finas. Luego se escalda brevemente en jugo de limón hasta que esté parcialmente cocido y se marina con diversas especias. Al servirlo, simplemente se sumerge en una olla hirviendo durante unos segundos. Además del pescado, este plato también incluye muchos ingredientes conocidos pero inusuales, como panceta de cerdo, camarones, huevos fritos, mango, pepino, carambola, lechuga y hierbas aromáticas.
Es familiar porque se puede encontrar en cualquier lugar; lo inusual es que se comen pepinos, mangos verdes, carambola y hierbas con el hot pot. Al preguntar, supe que, aunque se llama hot pot, hay dos maneras de comerlo. Una es poner pescado, huevos, camarones y carne en el caldo y luego servirlo en un tazón con fideos de arroz, como se suele comer hot pot. La segunda forma es claramente al estilo de los lugareños, a quienes les gusta envolver y mojar todo.
Pescado, carne, camarones… después de escaldarlos en la olla caliente hasta que estén cocidos, se retiran y se envuelven en papel de arroz con las verduras mencionadas, además de un poco de fideos vermicelli escaldados si se desea. En este punto, la salsa para mojar, hecha con salsa de anchoas pura mezclada con ajo, chile, tamarindo y cacahuetes tostados, es indispensable. Esta salsa espesa y sabrosa, con su rico aroma a cacahuete, salsa de pescado salada y el toque ácido y picante del chile y el tamarindo, no solo complementa los envoltorios, el pescado y los camarones, sino que también realza el sabor del caldo de la olla caliente si se agrega un poco.
En la costa, con la brisa marina salada susurrando entre los cocoteros, saborear un tazón de caldo caliente, disfrutar de la dulzura del pescado y las verduras, e inhalar el fragante aroma de la salsa para mojar será una experiencia culinaria inolvidable.
Fuente: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm
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