Familiar y extraño a la vez, como una olla caliente con verduras.

La gastronomía marinera de Phan Thiet ( provincia de Binh Thuan ) cautiva a muchos con su diversidad, riqueza y sabores frescos y sabrosos. Hay sopa de fideos con pastel de pescado, banh can (panqueques de harina de arroz), banh trang mam ruoc (papel de arroz con pasta de camarones), banh quai vac (palitos de masa fritos)... Pero ¿alguna vez has probado el lau tha (caldo de mariscos), un plato que encarna la esencia del mar y es muy familiar para los habitantes de esta región?

Los ingredientes principales de la olla caliente "Lẩu Thả" son varios tipos de pescado abundantes en la zona del mar de Phan Thiết: jurel, barracuda, caballa, etc. Todos son pescados frescos capturados en el mar, por lo que la carne es firme, inodora y tiene un sabor rico y dulce.

La famosa olla caliente flotante de Mui Ne

El pescado se limpia, se filetea y se corta en rodajas finas. Luego se escalda brevemente en jugo de limón hasta que esté parcialmente cocido y se marina con diversas especias. Para comerlo, simplemente sumérjalo en la olla hirviendo durante unos segundos antes de servir. Además del pescado, este plato también incluye muchos ingredientes familiares pero inusuales, como panceta de cerdo, camarones, huevos fritos, mango, pepino, carambola, lechuga y hierbas aromáticas.

Son familiares porque se pueden encontrar en cualquier lugar; lo inusual es que se comen pepinos, mangos verdes, carambolas y hierbas con estofado. Al preguntar, descubrí que, aunque se llama estofado, hay dos maneras de comerlo. Una es poner pescado, huevos, camarones y carne en el caldo y luego verterlo en un tazón para acompañarlo con fideos de arroz, como se suele comer estofado. La segunda manera es claramente al estilo de los lugareños, a quienes les gusta envolver y mojar todo.

Pescado, carne, camarones… tras blanquearse en la olla caliente hasta que estén apenas cocidos, se retiran y se envuelven en papel de arroz con las verduras mencionadas, además de un poco de fideos vermicelli blanqueados si se desea. En este punto, la salsa para mojar, hecha con salsa pura de anchoa mezclada con ajo, chile, tamarindo y cacahuetes tostados, es indispensable. Esta salsa espesa y sabrosa, con su rico aroma a cacahuete, salsa de pescado salada y chile y tamarindo agridulces, no solo complementa los wraps, el pescado y los camarones, sino que también realza el sabor del caldo de la olla caliente si se le añade un poco.

En la ventosa orilla del mar, con la brisa salada del mar susurrando entre los cocoteros, saborear un plato de caldo caliente, saborear la dulzura del pescado y las verduras e inhalar el aroma fragante de la salsa para mojar será una experiencia culinaria inolvidable.

Fuente: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm