Los hongos termitas naturales son suaves, masticables, muy dulces y ricos en nutrientes.
En el pasado, la tierra era vasta y la población escasa. En cada metro cuadrado de tierra, en cada aldea, aún había tierras silvestres, plantas silvestres creciendo de forma natural, muchas ramas secas y hojas podridas, que eran los lugares favoritos para que crecieran los hongos de las termitas. Pero incluso entonces, los hongos de termitas no eran abundantes, todavía no eran un producto para llevar al mercado, sólo los suficientes para que la familia los viera en la mesa unas cuantas veces al año, y cada vez eran extremadamente felices.
Hoy en día, las setas naturales de termitas son cada vez más escasas, hasta el punto de ser raras, y cuanto más raras más valiosas, son "cazadas" por restaurantes de lujo, encareciéndolas aún más, hasta el punto que una mañana una madre de campo recogió unos cientos de gramos, sin atreverse a presumir ante nadie, pero llevando una cesta al mercado, antes de poder sentarse, todo fue recogido por los gourmets. Bueno, puedo intercambiar unos cuantos kilos de carne de cerdo y toda la familia estará saciada durante toda la semana. De acuerdo con la demanda del mercado, en los últimos años han aparecido hongos termitas cultivados mediante tecnología agrícola o de pequeña escala, pero, sin mencionar la calidad, la cantidad no es mucha y el precio sigue siendo... difícil de alcanzar para la gente común.
Aunque son familiares, los hongos termita aún encierran muchos misterios para las personas de muchas generaciones que viven en esta tierra del sur. El misterio de su nombre, cómo apareció, dónde apareció y cómo la gente lo descubrió y lo cosechó...
Se sabe que cada año, después de aproximadamente un mes de lluvia, y con mayor abundancia antes y después de Doan Ngo (el quinto día del quinto mes lunar), los hongos de termitas crecerán en lugares secos pero sombreados y aireados con muchas ramas secas y hojas podridas, y pocas personas los visitan. “Lo haré, pero no estoy seguro”. Debido a que se cumplen todas las condiciones anteriores, existen cientos, miles de ubicaciones, pero los hongos termitas solo eligen unos pocos lugares determinados para aparecer, y nadie puede estar seguro de dónde están esos lugares. Para explicar este misterio, las generaciones anteriores transmitieron que los hongos de termitas solo crecen donde hay un nido de termitas debajo, porque las termitas dan a luz a los hongos, de ahí el nombre. Esto suena razonable, y tiene aún más sentido cuando pruebas hongos de termitas y notas el leve olor de... termitas.
Tiene sentido pero no es necesariamente cierto, porque la ciencia ha demostrado que una especie no puede dar a luz a otra, y más aún, los animales no pueden dar a luz plantas (consideremos a los hongos simplemente como plantas) y en realidad, hay muchos lugares con nidos de termitas que nunca han tenido hongos de termitas y, hoy en día, al traer esta especialidad al cultivo, la gente usa esporas de hongos de termitas para plantar en una bolsa de sustrato, nadie nunca trae nidos de termitas a una casa de hongos. También son las personas experimentadas de la generación anterior quienes transmitieron el conocimiento de que cuando se buscan hongos de termitas, uno debe observar cuidadosamente todas partes, pero prestar más atención al lugar donde aparecieron los hongos de termitas en años anteriores, porque este es el lugar con la mayor probabilidad. Estuvo allí el año pasado, pero no es seguro que esté el año que viene, quizá el año siguiente vuelva a estar allí o esté a sólo unos pasos de distancia. ¿Aún quedan en el suelo esporas de hongos de termitas de la parte inferior de los sombreros de los hongos moribundos? - ¡tal vez!
No se sabe durante cuánto tiempo los "brotes de hongo" se "esconden" bajo tierra, pero normalmente los hongos termitas eligen el momento más fresco del día, de 3 a 5 am, para excavar en el suelo, llamados "hongos que agrietan el suelo". En este momento, si miras con atención, verás pequeñas grietas en forma de dientes de sierra en el suelo (como las grietas causadas por los insectos o cuando emergen los brotes de maní), dentro hay un pequeño hongo blanco grisáceo del tamaño de la punta de un palillo, con el sombrero del hongo todavía abrazando firmemente el tallo del hongo.
Elevándose sobre el suelo como un "hongo" de color blanco grisáceo que gradualmente se vuelve negro hacia la punta del sombrero, expuesto al aire, el hongo termita crece rápidamente, el tallo del hongo es tan grande como el dedo meñique de un adulto, el sombrero del hongo comienza a extenderse y se llama "hongo floreciente". Unas pocas docenas de minutos más tarde, el sombrero del hongo se expande completamente, las esporas caen al suelo una por una y cuando sale el sol, el tallo del hongo se vuelve flácido, el sombrero del hongo se inclina y el hongo se "marchita", poniendo fin a un ciclo de crecimiento que no dura más de cinco horas. Nos vemos en la próxima temporada de lluvias, los hongos termitas regresarán. Cuando sólo hay unos pocos hongos creciendo uno al lado del otro, la gente los llama "hongos huérfanos", pero si hay muchos en un área del tamaño de un colchón o más grande, es un "nido de termitas". Un solo hongo es lindo y pequeño, pero si tienes la suerte de encontrar un gran "nido de hongos de termitas", puedes cosechar un kilo o más, lo cual es normal. Es cierto que "los hongos son tan numerosos como... las termitas".
El contenido más hermoso, más delicioso y más alto en nutrientes de los hongos termitas se encuentra en la etapa de "brote de hongo", por lo que las familias de mi ciudad natal a menudo van juntas a buscar y recoger hongos antes de que aparezcan las nubes. Ve temprano, las setas aún no han agrietado el suelo, no las encontrarás aunque estés cansado; Ve despacio, los hongos están muertos, nadie los cogerá.
En aquella época no había electricidad en ninguna parte y era raro ver una linterna. Cada casa estaba tenuemente iluminada por lámparas de aceite. Cada cuatro de la mañana, aquí y allá, entre los grupos de árboles por donde pasa poca gente, la luz parpadeante de una linterna brilla de un lado a otro. El viento sopló y las luces se apagaron de repente, haciendo que los niños tuvieran miedo de los fantasmas, sentados allí sin atreverse a respirar, esperando que los adultos encendieran el encendedor. El hongo era diminuto, escondido entre ramas secas y hojas podridas. Estaba muy oscuro y las luces estaban tenues. Incluso con los ojos más agudos, era difícil ver. A veces, los adultos que caminan delante son ciegos, pero los niños que siguen detrás pueden ver. A veces toda la familia se sentía decepcionada y regresaba a casa, pero apenas unos minutos después los vecinos que pasaban por allí los volvían a encontrar. También hay casos donde varias familias van y vienen pero todas regresan con las manos vacías, y por la mañana todo el "nido de termitas" está marchito, verlo es una lástima desgarradora. Por eso, las generaciones mayores creen que "los hongos termitas son como fantasmas, sólo los "débiles de corazón" los dejarán verlos, y los "fuertes de corazón" los evitarán". En la familia, el padre y los hijos adultos son considerados "de corazón pesado", por lo que el trabajo de buscar y recoger setas de termitas es casi exclusivamente para las mujeres y nosotros los niños. Por eso, cada año, después de la temporada de lluvias, desde el momento en que el gallo canta dos veces, oía a mi padre recordarle a mi madre:
- Tú y los niños, por favor, permanezcan despiertos y vayan al campo petrolífero a encender la lámpara para ver si los hongos de las termitas ya han crecido.
Más mala suerte que buena suerte, cuando tuvimos la suerte de encontrarnos con un “nido de hongos”, todos nosotros, madre e hijos, nos agachamos, con la boca bien cerrada, todos los ojos enfocados en la luz parpadeante, arrancando suavemente cada hongo desde el sombrero hasta la base, luego colocándolo suavemente en una canasta de bambú para llevarlo con nosotros. En aquel entonces, en todos los pueblos del Sur, la tierra era vasta y escasamente poblada, los límites de cada casa eran simplemente convenciones sin vallas, los vecinos podían caminar libremente por las tierras de los demás. Cuando se encontraban con un "nido de termitas" con una boca grande y una luz grande, los vecinos intervenían y ayudaban a sacar algunas. ¿Quién los detendría? Más bien, por la mañana, al ver demasiados hongos en la canasta, la madre le pidió a su hijo que los trajera a la casa de al lado con una sonrisa, "un pequeño regalo, cómelo por agradecimiento", a veces con otros, a veces consigo misma, pero cuando buscaba hongos de termitas, ninguna familia invitó nunca a otra familia.
Cuando se cosechan los hongos de las termitas, cada miembro de la familia, grande o pequeño, sostiene un cuchillo pequeño y raspa suavemente la tierra del tallo del hongo. Este es el trabajo más laborioso y que requiere más tiempo en la recolección y procesamiento de los hongos de paja. A continuación, coloque los hongos en un recipiente grande con agua, enjuáguelos suavemente varias veces hasta que estén limpios y luego sáquelos y colóquelos en una canasta para escurrirlos. Los hongos que aún no están secos, sino “húmedos”, son muy susceptibles a pudrirse y no son comestibles. La parte que se necesita comer inmediatamente se puede mantener fresca, la parte que se necesita conservar se puede secar al sol hasta que se marchite, luego se puede colocar en un lugar fresco y sombreado y se puede conservar durante una semana entera. Hoy en día, es más conveniente. Solo tienes que sofreír los champiñones hasta que se marchiten, luego ponerlos en un recipiente hermético y guardarlos en el refrigerador sin preocuparte de que se estropeen.
Los hongos termitas naturales son suaves, masticables, muy dulces y ricos en nutrientes, por lo que hay muchas formas de prepararlos y todas son deliciosas. Los más populares son los hongos termita cocinados con sopa de verduras mixtas, los hongos termita salteados con calabaza o cebolletas, los hongos termita cocinados en gachas...
En el pasado, cuando los hongos termitas eran abundantes y baratos, había muchos hongos en platos salteados o en tazones de sopa o gachas, pero poca carne, verduras o calabaza. Ahora, unos cuantos hongos dispersos en la superficie han hecho que los comensales se alegren y exclamen. Hay otro plato que todavía recuerdo después de décadas: cocinar al vapor un tazón de salsa de pescado cabeza de serpiente hasta que esté casi cocido, luego esparcir ligeramente una capa de hongos termita encima y cubrir la tapa para cocinarlo completamente. Cuando se lleva el recipiente con salsa de pescado a la mesa, las asas se encogen, se ablandan y absorben la salsa de pescado, creando un sabor muy único, que ayuda a toda la familia a comer hasta el último grano de arroz de la olla.
En los últimos años, muchos estudios médicos han confirmado algunas propiedades medicinales valiosas de los hongos de termitas. Los hongos naturales antitermitas son fríos, no tóxicos, ricos en micronutrientes como calcio, fósforo, hierro..., ricos en nutrientes, muy buenos para personas mayores y personas que acaban de recuperarse de una enfermedad para restaurar sus cuerpos. Además, según la medicina tradicional china, comer hongos termitas regularmente puede mejorar la inmunidad contra las células cancerosas, combatir el envejecimiento y reducir el azúcar en sangre. En particular, los hongos termitas también son beneficiosos para regular el ciclo menstrual de las mujeres...
Durante los años que pasé lejos de casa, en mis sueños intranquilos, me parecía oír el eco de la voz de mi padre: "Enciende la linterna, ¿ves si ya han crecido los hongos termitas?"...
DESNUDO CORAJE
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