La mayoría de los turistas que visitan Binh Thuan para hacer turismo y relajarse eligen la salsa de pescado Phan Thiet como regalo para familiares y amigos a su regreso. Con el tiempo, los productores tradicionales de salsa de pescado han invertido en tecnología, etiquetado, diseño de botellas y marketing, por lo que las botellas de salsa de pescado que llegan a los consumidores no solo son de alta calidad, sino que también transmiten muchos mensajes que promueven el turismo local.
Solo con oír hablar de ello me dan ganas de probarlo…
Al visitar la página de Facebook de Nước mắm Tròn, leí reflexiones sencillas y sin pretensiones que, sin embargo, encierran muchos mensajes para cualquiera que se encuentre con su muro. Inmediatamente percibí el amor desbordante de una familia tradicional de la región costera. “El tarro de deliciosa salsa de anchoas que mamá preparaba especialmente para que la vendiéramos ha madurado, y ahora Tròn vuelve a venderla para ella. Con más de 30 años de experiencia elaborando salsa de anchoas y con una gran dedicación, mamá produce litros de una salsa de pescado deliciosa y nutritiva, hecha únicamente con anchoas frescas y sal marina pura, fermentada de forma completamente natural, sin conservantes y con el auténtico sabor de la salsa de pescado tradicional. Mamá ya es mayor y solo prepara una pequeña cantidad para preservar la tradición. Guarda un tarro grande de salsa de anchoas fresca, produciendo una salsa de pescado de alta calidad tanto en sabor como en aroma, para que yo pueda presentársela a clientes lejanos, con la esperanza de que muchas personas puedan experimentar el verdadero sabor de la salsa de pescado tradicional: la esencia nacional de Vietnam, pero eclipsada por la ola de salsas industriales. La salsa de pescado se embotella cuidadosamente en botellas de vidrio para que conserve su sabor y color mucho después de abrirla, preservando así su aroma, sabor y esencia.”
La forma en que el dueño de Tron Fish Sauce narra con tanta habilidad la historia de la salsa de pescado de Phan Thiet para promocionarla es tan sutil y convincente que incluso personas nacidas cerca del mar, como yo, desean comprarla de inmediato para disfrutar del "amor" de la madre de rostro redondo presente en cada gota. Es evidente que, con el tiempo, los productores tradicionales de salsa de pescado han ido transformando su mentalidad, sus métodos y sus estrategias de marketing para realzar el valor de los productos locales. Actualmente, varias fábricas de salsa de pescado en la provincia han desarrollado productos OCOP (Un Producto, Una Comunidad) y se han convertido en destinos turísticos. Los grupos de turistas que visitan estas fábricas pueden, si lo desean, realizar recorridos por el proceso de elaboración de la salsa, especialmente durante la temporada de fermentación del pescado. En la ciudad de Phan Thiet se encuentran Black Fish Sauce Co., Ltd., el Museo de Salsa de Pescado del Antiguo Pueblo Pesquero de Seagull Co., Ltd., la tienda de alimentos Hai Nam de Hai Nam Co., Ltd., Golden Fish Sauce y Ba Hai Fish Sauce…
Gracias a la dedicación de un hijo lejos de su ciudad natal, el Antiguo Pueblo Pesquero se convirtió en el primer Museo de Salsa de Pescado de Vietnam en Phan Thiet, con el objetivo de recrear la larga historia de este pueblo artesanal tradicional y reafirmar que la salsa de pescado de Phan Thiet posee una identidad cultural única, difícil de encontrar en otros lugares. La salsa de pescado en lata, con su característico color ámbar brillante y su delicioso sabor, ha sido reconocida como un producto OCOP de 4 estrellas. Heredando y desarrollando la esencia de la artesanía tradicional, los productos de salsa de pescado en lata, con su elegante y singular presentación, se venden en el Museo de Salsa de Pescado, atrayendo así a turistas que desean visitarlo y adquirirlos.
Vinculado al turismo local
Según el Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural de la provincia de Binh Thuan, basándose en el potencial y las fortalezas locales, el programa OCOP se lanzó en 2019. Aunque más tarde que muchas otras localidades del país, con el lema de no desarrollar indiscriminadamente sino centrarse en productos verdaderamente excepcionales, Binh Thuan ahora cuenta con numerosos productos galardonados con estrellas OCOP, que llevan el sello de la tierra y la gente de esta región costera del centro-sur. Entre ellos, la salsa de pescado Phan Thiet es muy diversa, con diferentes niveles de proteína, y cada marca de salsa de pescado cuenta una historia ligada a los altibajos de la aldea artesanal tradicional durante más de 300 años. Muchos afirman que el mercado de la salsa de pescado es una "mina de oro" si se explota correctamente. En los últimos años, muchas marcas de salsa de pescado Phan Thiet se han popularizado entre los consumidores nacionales e internacionales y han sido reconocidas como productos industriales rurales típicos, alcanzando los estándares OCOP de 3 y 4 estrellas.
Según el Comité Popular Provincial, para el período 2020-2025, la provincia de Binh Thuan ha identificado tres sectores económicos clave: industria, turismo y agricultura. Por lo tanto, el desarrollo de productos OCOP en conjunto con el turismo es una de las soluciones importantes. Esto permite a los productores de productos OCOP llegar a los consumidores más fácilmente a través de productos de alta calidad, especialidades y recuerdos que reflejan las características únicas de cada localidad de la provincia. El Comité Popular Provincial de Binh Thuan ha emitido un plan para implementar el programa OCOP en la provincia para el período 2021-2025, que incluye soluciones centradas en el desarrollo del mercado mediante vínculos con el turismo; el fortalecimiento de la promoción y la introducción de productos OCOP en los principales mercados y destinos turísticos dentro y fuera de la provincia…
Si esto se logra, la salsa de pescado de Phan Thiet en particular, y los productos característicos de la provincia en general, que cumplen con los estándares OCOP, se convertirán verdaderamente en especialidades que no solo tendrán valor para el consumidor, sino que también reflejarán la identidad cultural, atrayendo a más turistas a conocer Binh Thuan.
Al 5 de diciembre, la provincia cuenta con 118 productos OCOP, incluyendo 82 productos de 3 estrellas, 34 de 4 estrellas y 2 productos con potencial para obtener 5 estrellas, con 74 entidades (entre ellas: 22 cooperativas, 3 grupos cooperativos, 25 empresas y 24 instalaciones de producción y hogares comerciales). El objetivo es que Binh Thuan cuente con al menos entre 80 y 130 productos OCOP adicionales que alcancen las 3 estrellas o más para el año 2025.
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