07:39, 09/04/2023
La liofilización es una tecnología avanzada de procesamiento agrícola que se basa en el principio de la deshidratación completa para secar el producto. En particular, los productos sometidos a liofilización conservan la mayor parte de sus nutrientes, vitaminas, sabores y colores.
Durante la pandemia de COVID-19, muchos productos agrícolas se estancaron y los agricultores sufrieron grandes pérdidas. Esta es una de las razones por las que el procesamiento profundo de productos agrícolas se ha vuelto más urgente que nunca. Esto no solo busca prolongar el tiempo de espera para el consumo, sino que también contribuye a la diversificación de los productos y a su valor. Entre las soluciones, el secado se considera una de las más utilizadas para los productos agrícolas. Existen diversos métodos de secado, como el natural, el de alta temperatura, el en frío y el liofilizado, entre otros. Muchos fabricantes de productos agrícolas están optando por el secado en frío y el liofilizado.
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| Los trabajadores de la Sociedad Anónima de Procesamiento de Productos Agrícolas N°1 se preparan para liofilizar los productos. |
Tanto la liofilización como la liofilización ayudan a conservar el sabor, el color y el valor nutricional originales del producto final. Sin embargo, la liofilización no conserva la forma original del producto, mientras que la liofilización sí.
La liofilización se procesa a través de etapas, incluyendo: La etapa de congelación rápida del producto a una temperatura de -30 °C a -50 °C. Cuando el producto está completamente congelado, se transferirá a una cámara de vacío para succionar todo el aire dentro de la cámara de secado, creando un ambiente de vacío, la resistencia se calentará para llevar a cabo el proceso de sublimación, convirtiendo el hielo en el producto en gas. Después de eso, el producto se transfiere al secado, eliminando completamente el agua restante. El tiempo de secado por sublimación a menudo se extiende a varias decenas de horas. Los productos liofilizados son crujientes, no duros. En particular, estos productos pueden volver a su estado original en aproximadamente un 90% cuando se sumergen en agua. En promedio, 100 kg de productos frescos después del procesamiento producirán 30 kg de productos liofilizados.
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| Antes de introducirlo en la máquina de vacío, el producto debe congelarse rápidamente a una temperatura de -30ºC a -50ºC. |
La Sociedad Anónima de Procesamiento de Productos Agrícolas Secos n.° 1 (distrito de Krong Pac) es una de las unidades que liofiliza productos locales, como durian, pimienta y maíz. Según el Sr. Tong Van Hieu, accionista fundador de la empresa, todos los productos de alto valor son aptos para la liofilización, como el nido de pájaro, la pimienta, el cordyceps y otras frutas. Esta es una nueva dirección en el procesamiento de productos agrícolas para crear productos prácticos y fáciles de usar. La mayoría de los productos liofilizados son caros. Actualmente, en la Sociedad Anónima de Procesamiento de Productos Agrícolas Secos n.° 1, el durian se vende a precios que oscilan entre 1,8 y 2,4 millones de VND/kg, y el maíz a 1,2 millones de VND/kg.
Mientras tanto, N&H Agricultural Products Joint Stock Company (Buon Ma Thuot City) también aplica tecnología de liofilización desde 2021 para procesar productos agrícolas locales. A lo largo de los años, sus productos liofilizados, como durianes, mangostán, yacas y pimientos, han recibido siempre una excelente acogida por parte de los clientes. Actualmente, la empresa exporta regularmente unas 10 toneladas de productos agrícolas secos al mes.
La Sra. Nguyen Thi Huong, directora de N&H Agricultural Products Joint Stock Company, afirmó que, si bien invertir en maquinaria de procesamiento con tecnología de liofilización es costoso, los productos son de buena calidad y garantizan la salud de los consumidores. "La tecnología de liofilización se ha utilizado durante mucho tiempo, siendo común en el procesamiento de alimentos para astronautas. En Vietnam, en los últimos años, esta tecnología se ha aplicado al procesamiento de productos agrícolas, creando así las condiciones para que los productos locales se clasifiquen y procesen a fondo, creando productos valiosos y altamente nutritivos", afirmó la Sra. Huong.
Además, cuando los productos son de buena calidad, pero su apariencia no cumple con los estándares exigidos en algunos mercados nacionales e internacionales, la tecnología de liofilización facilita el consumo de una gran cantidad de estos productos. Se puede observar que la liofilización es adecuada para muchos tipos de productos agrícolas locales y contribuye a aumentar su valor.
Dinh Hang
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