Aprovechar la gastronomía para impulsar el turismo.

La gastronomía no es solo una necesidad básica, sino también una parte indispensable de la vida espiritual, que refleja las costumbres, tradiciones y el estilo de vida de una comunidad. El cuidado y la preservación de los platos locales desempeñan un papel crucial en la conservación y promoción de la identidad cultural, y sirven como puente para el intercambio cultural con otros países.

Los fideos Quang de la Sra. Ho Thi Thanh Xuan son muy apreciados por los comensales porque conservan el sabor característico de este plato local. Foto: DOAN HAO LUONG

La belleza de la cultura culinaria local

Con el objetivo de crear una identidad culinaria única para la ciudad de Da Nang, la Asociación de Cultura Culinaria de Da Nang (DCCA), en colaboración con Grab Vietnam (Grab), anunció y otorgó recientemente el premio "Restaurante Famoso" a 68 restaurantes y establecimientos de comida locales.

Entre ellos, 40 restaurantes distintivos y únicos fueron galardonados en la categoría "Sabores Famosos", tales como: My Quang 1A, My Quang Ba Xuan, Banh Xeo Ba Duong, Bi My Cho Con, Bun Cha Ca Ba Lu, Bun Bo Ba Roi…

Y 12 establecimientos de comida y restaurantes fueron galardonados en la categoría "Más queridos", entre ellos: Trang Kitchen, Ngoc Chi Vegetarian Restaurant, Co Cao Kitchen…

Además, la categoría "Estrella del Crecimiento" reconoció a 16 empresas con tasas de crecimiento impresionantes y flexibles, como el restaurante Hai Coi, Banh Mi 365, Tuc Tac Tea, etc.

Según el Sr. Ly Dinh Quan, presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de la ciudad de Da Nang, este evento marca la primera actividad del memorando de cooperación de 3 años entre la Asociación de Cultura Culinaria de la ciudad de Da Nang y Grab, cuyo objetivo es promover la cultura local y el turismo a través de la gastronomía.

Las unidades fueron seleccionadas y premiadas en función de tres fuentes principales de evaluación: nominaciones de la DCCA basadas en consultas con expertos, asociaciones de viajes y encuestas a turistas; datos de comentarios de los usuarios de GrabFood en 2024-2025; y el cumplimiento de cada unidad con las normas operativas y legales.

La asociación representa la cultura culinaria, desarrolla y promueve marcas, y crea cadenas de valor para impulsar el comercio y la inversión, formar empresas del sector culinario y generar una nueva economía en la industria cultural. Su misión es conectar a tres actores clave: el Estado, las escuelas y las empresas.

"Actualmente, los modelos de negocio culinarios siguen siendo rudimentarios y tradicionales, y requieren tecnología moderna y recursos humanos profesionales... para construir cadenas de valor y establecer una marca culinaria para Da Nang", dijo el Sr. Ly Dinh Quan.

Compartiendo su alegría tras recibir el premio "Restaurante Famoso", la Sra. Ho Thi Thanh Xuan, propietaria del restaurante Ba Xuan Quang Noodles (77 Ha Huy Tap, Da Nang), dijo: "Nos sentimos honrados y orgullosos de que la Asociación de Cultura Culinaria de la Ciudad de Da Nang haya mostrado interés en otorgarnos este premio, y esto nos motiva aún más a invertir en mejorar la calidad de nuestros platos y expandir nuestro restaurante".

La concesión del premio "Restaurante Famoso" contribuye a promocionar y dar a conocer el restaurante a comensales tanto nacionales como internacionales. Para satisfacer la demanda, el restaurante pronto ampliará sus instalaciones al segundo piso para ofrecer un mejor servicio a los turistas.

Tras disfrutar de la comida en el restaurante Quang Noodles de Bà Xuân, el Sr. Glenn (un australiano de Michelin) comentó que, en comparación con otros restaurantes de fideos Quang, los de Bà Xuân tienen un auténtico sabor local, ideal para que los turistas descubran las especialidades de la región. Para apreciar plenamente la calidad del plato, es necesario degustarlo varias veces.

Creación de zonas gastronómicas experienciales.

A pesar de haberse establecido hace tan solo unos 3 años, la Asociación de Cultura Culinaria de la Ciudad de Da Nang ha coordinado y organizado muchos eventos culinarios importantes, entre ellos: la colaboración con la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam para anunciar los 100 platos de 13 provincias centrales en 2022; y el evento "Deliciosa Da Nang" en honor a platos de Da Nang como la ensalada de pescado Nam O, la salsa de pescado Nam O y el papel de arroz Tuy Loan...

Un área de degustación de comida local (a la derecha) en el festival Carnaval 2025 en el barrio occidental de An Thuong. Foto: DOAN HAO LUONG

En 2024, la Asociación de Cultura Culinaria de la ciudad de Da Nang, en colaboración con expertos en té, organizó un evento sobre la cultura del té para promover el conocimiento de esta tradición.

En 2025, la asociación Grab propuso 46 restaurantes con elementos culturales locales y tradicionales.

Al compartir su opinión sobre la escena culinaria de Da Nang, el Sr. Ly Dinh Quan afirmó que los restaurantes aún tienen mucho trabajo por hacer, como proteger su marca, mejorar su capacidad operativa, la gestión organizacional, la seguridad e higiene alimentaria y desarrollar estrategias a largo plazo. Por lo tanto, la asociación continuará apoyando y ayudando a los emprendedores a alcanzar nuevas metas.

En coordinación con el Departamento de Cultura, Deportes y Turismo y el Departamento de Ciencia y Tecnología, registraremos la propiedad intelectual y las marcas comerciales de los restaurantes; cooperaremos con las universidades para capacitar recursos humanos; y colaboraremos con la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam para homenajear a los chefs y artesanos vietnamitas.

En un futuro próximo, la Asociación de Cultura Culinaria de la Ciudad de Da Nang propondrá al ayuntamiento el desarrollo e implementación de un proyecto para crear zonas culinarias distintivas en Da Nang, comenzando con el patio de comidas An Thuong, que contará con aproximadamente 28 puestos, incluyendo 8 puestos que ofrecerán cocina de Da Nang y 20 puestos que mostrarán la gastronomía de las tres regiones de Vietnam.

Este espacio gastronómico ofrecerá áreas experienciales para actividades como demostraciones de cocina, la conexión y transmisión de modelos culturales locales y recorridos gastronómicos para aprender sobre la cocina local, capacitando así a los chefs en las tradiciones culinarias locales.

Además, se organizan miniespectáculos que promueven la cultura local, como la cultura culinaria del pueblo Co Tu y del pueblo Cham, e incluyen historias sobre experiencias culinarias.

Según el Sr. Ly Dinh Quan, tras la fusión con Quang Nam, el espacio y la capacidad para materializar la visión serán mayores, con más recursos para la creatividad y oportunidades para desarrollar sus ambiciosos objetivos. Un espacio más amplio generará un mercado más grande, más recursos y una mayor variedad de platos. En consecuencia, los valores culturales, las capacidades y los recursos también se verán potenciados.

“Nuestro objetivo principal es inspirar y promover la cultura local y establecer una cadena de valor para la cultura local de Da Nang que sirva de apoyo a los medios de subsistencia y al espíritu empresarial, que fomente la creación de negocios culinarios y culturales, y que genere competitividad para impulsar el desarrollo económico local”, declaró el Sr. Ly Dinh Quan.

Fuente: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html