Aprovechar la gastronomía para desarrollar el turismo

La gastronomía no es solo una necesidad básica, sino también una parte indispensable de la vida espiritual, reflejando las costumbres, los hábitos y el estilo de vida de una comunidad. Cuidar y preservar la gastronomía local desempeña un papel importante en la preservación y promoción de la identidad cultural y es un puente para el intercambio cultural con otros países.

Los fideos Quang de la Sra. Ho Thi Thanh Xuan son muy apreciados por muchos comensales porque conservan el sabor distintivo del plato local. Foto: DOAN HAO LUONG

La belleza de la cultura culinaria indígena

Con el deseo de crear una identidad culinaria única para la ciudad de Da Nang, recientemente, la Asociación de Cultura Culinaria de la Ciudad de Da Nang (DCCA), en colaboración con Grab Vietnam (Grab), organizó el anuncio y la entrega del Premio "Restaurante Famoso" a 68 restaurantes y lugares de comida locales.

Entre ellos, hay 40 restaurantes únicos y distintivos honrados en la categoría "Sabor famoso" como: My Quang 1A, My Quang Ba Xuan, Banh Xeo Ba Duong, Bi My Cho Con, Bun Cha Ca Ba Lu, Bun Bo Ba Roi...

y 12 restaurantes y establecimientos de comida galardonados en la categoría "Más favoritos" incluyen: Trang Kitchen, Ngoc Chi Vegetarian Restaurant, Co Cao Kitchen...

Además, en la categoría “Estrella en Crecimiento”, se registraron 16 unidades con tasas de crecimiento impresionantes y flexibles, como: Hai Coi Restaurant, Banh Mi 365, Tuc Tac Tea...

El Sr. Ly Dinh Quan, presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de la Ciudad de Da Nang, dijo que este evento marca la primera actividad del memorando de entendimiento de 3 años entre la Asociación de Cultura Culinaria de la Ciudad de Da Nang y Grab para promover la cultura y el turismo local a través de la cocina.

Las unidades fueron seleccionadas y reconocidas en base a tres fuentes de evaluación principales, incluidas las nominaciones de DCCA basadas en consultas con expertos, asociaciones de viajes y encuestas turísticas; datos de comentarios de los usuarios de GrabFood en 2024-2025 y el cumplimiento de las regulaciones operativas y legales de cada unidad.

“La asociación representa la cultura culinaria en la construcción, promoción de marcas y creación de cadenas de valor, con el objetivo de promover el comercio y la inversión, formar empresas de cultura culinaria, formar una nueva economía en la industria cultural, y la asociación tiene la tarea de conectar 3 casas (estado - escuela - empresa).

"En la actualidad, los modelos de negocio culinario todavía son primitivos y tradicionales, y requieren tecnología moderna y recursos humanos profesionales... para construir cadenas de valor que permitan construir la marca culinaria de Da Nang", afirmó el Sr. Ly Dinh Quan.

Al compartir su alegría después de recibir el premio al "Restaurante famoso", la Sra. Ho Thi Thanh Xuan, propietaria de Ba Xuan Quang Noodles (77 Ha Huy Tap, Da Nang), dijo: "Nos sentimos honrados y orgullosos de que la Asociación de Cultura Culinaria de la Ciudad de Da Nang esté interesada en otorgar el premio y tenga más motivación para invertir en mejorar la calidad de los platos y expandir el restaurante.

El premio "Restaurante Famoso" ayuda a promocionar y dar a conocer el restaurante a comensales nacionales e internacionales. Para satisfacer la demanda, próximamente el restaurante ampliará el espacio en la segunda planta para ofrecer un mejor servicio a los turistas.

Tras disfrutar de la comida en el restaurante Quang Noodles de la Sra. Xuan, el Sr. Glenn (australiano, con una estrella Michelin) comentó que, en comparación con otros restaurantes, el Quang Noodles de la Sra. Xuan tiene un sabor local, ideal para que los turistas exploren las especialidades locales. Para apreciar la calidad del plato, es necesario disfrutarlo muchas veces para apreciar su exquisitez.

Formación de espacios culinarios experienciales

Aunque se estableció hace solo unos 3 años, la Asociación de Cultura Culinaria de Da Nang ha coordinado la organización de muchos eventos culinarios importantes, incluidos: la coordinación con la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam para organizar la Ceremonia para anunciar 100 platos de 13 provincias centrales en 2022; el evento "Salty Da Nang" en honor a platos de Da Nang como la ensalada de pescado Nam O, la salsa de pescado Nam O, el papel de arroz Tuy Loan...

Un espacio gastronómico local (derecha) en el festival Carnaval 2025 en el barrio de Tay An Thuong. Foto: DOAN HAO LUONG

En 2024, la Asociación de Cultura Culinaria de la Ciudad de Da Nang se coordinó con expertos en té para organizar un evento sobre la cultura del té para promover el conocimiento de la cultura del té.

En 2025, la asociación de coordinación Grap propuso 46 restaurantes con elementos culturales indígenas y tradicionales.

Al compartir sobre la cocina de Da Nang, el Sr. Ly Dinh Quan dijo que actualmente, los restaurantes aún tienen mucho trabajo por hacer, como proteger sus marcas, capacidad operativa, organización de gestión, higiene y seguridad alimentaria, estrategia de desarrollo a largo plazo... Por lo tanto, la asociación continuará apoyando y ayudando a los empresarios a desarrollarse a nuevas alturas.

Además de coordinar con el Departamento de Cultura, Deportes y Turismo, el Departamento de Ciencia y Tecnología para registrar propiedad intelectual y marcas comerciales de restaurantes; coordinar con universidades para capacitar recursos humanos; coordinar con la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam para honrar a los chefs y artesanos vietnamitas.

En un futuro próximo, la Asociación de Cultura Culinaria de la Ciudad de Da Nang propondrá que la ciudad desarrolle e implemente un proyecto para desarrollar áreas especiales de la cultura culinaria de Da Nang, en primer lugar el área culinaria de An Thuong con alrededor de 28 puestos, incluidos 8 puestos culinarios de Da Nang y 20 puestos de cocina de 3 regiones.

Esta área culinaria contará con un espacio experiencial al organizar actividades como demostraciones de cocina, conexión y transferencia de modelos culturales indígenas y recorridos gastronómicos para conocer platillos culturales locales, formando así chefs culturales indígenas.

Además, también organizamos mini espectáculos para promover culturas locales como la cultura culinaria Co Tu, la cultura culinaria Cham e integramos historias de experiencias culinarias.

Según el Sr. Ly Dinh Quan, tras la fusión con Quang Nam, el espacio y la capacidad para materializar la visión serán mayores, habrá más recursos para la creatividad y oportunidades para desarrollar sus grandes objetivos. Un espacio más amplio generará un mercado más amplio, más recursos y un aumento en la oferta gastronómica. Gracias a ello, los valores culturales, la capacidad y los recursos también se verán reforzados.

“Nuestro primer deseo es inspirar y promover la cultura indígena y crear una cadena ecológica de valores culturales indígenas en Da Nang para apoyar los medios de vida y las nuevas empresas, formar empresas de cultura culinaria y crear competitividad para promover el desarrollo económico local”, dijo el Sr. Ly Dinh Quan.

Fuente: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html