Aprovechar la gastronomía para desarrollar el turismo.

La gastronomía no es solo una necesidad básica, sino también una parte indispensable de la vida espiritual, reflejando las costumbres, tradiciones y estilo de vida de una comunidad. Cuidar y preservar la gastronomía local desempeña un papel crucial en la conservación y promoción de la identidad cultural y sirve de puente para el intercambio cultural con otros países.

Los fideos Quang de la Sra. Ho Thi Thanh Xuan son los favoritos de muchos comensales porque conservan el sabor distintivo del plato local. Foto: DOAN HAO LUONG

La belleza de la cultura culinaria local

Con el objetivo de crear una identidad culinaria única para la ciudad de Da Nang, la Asociación de Cultura Culinaria de Da Nang (DCCA), en colaboración con Grab Vietnam (Grab), anunció recientemente y otorgó el premio "Restaurante famoso" a 68 restaurantes y lugares de comida locales.

Entre ellos, 40 restaurantes distintivos y únicos fueron honrados en la categoría "Sabores famosos", como: My Quang 1A, My Quang Ba Xuan, Banh Xeo Ba Duong, Bi My Cho Con, Bun Cha Ca Ba Lu, Bun Bo Ba Roi…

Y 12 restaurantes y establecimientos de comida fueron galardonados en la categoría "Más queridos", entre ellos: Trang Kitchen, Ngoc Chi Vegetarian Restaurant, Co Cao Kitchen…

Además, la categoría "Estrella de Crecimiento" reconoció a 16 empresas con tasas de crecimiento impresionantes y flexibles, como Hai Coi Restaurant, Banh Mi 365, Tuc Tac Tea, etc.

Según el Sr. Ly Dinh Quan, presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de la Ciudad de Da Nang, este evento marca la primera actividad del memorando de cooperación de 3 años entre la Asociación de Cultura Culinaria de la Ciudad de Da Nang y Grab, destinado a promover la cultura y el turismo local a través de la cocina.

Las unidades fueron seleccionadas y reconocidas en función de tres fuentes de evaluación principales: nominaciones del DCCA basadas en consultas de expertos, asociaciones de viajes y encuestas turísticas; datos de comentarios de los usuarios de GrabFood en 2024-2025; y el cumplimiento de cada unidad con las regulaciones operativas y legales.

La asociación representa la cultura culinaria, construye y promueve marcas, y crea cadenas de valor para impulsar el comercio y la inversión, formar empresas de cultura culinaria y crear una nueva economía en la industria cultural. La misión de la asociación es conectar a tres actores clave (el estado, las escuelas y las empresas).

"En la actualidad, los modelos de negocio culinario son todavía rudimentarios y tradicionales, y requieren tecnología y recursos humanos profesionales y modernos... para construir cadenas de valor y establecer una marca culinaria para Da Nang", dijo el Sr. Ly Dinh Quan.

Al compartir su alegría tras recibir el premio al "Restaurante Famoso", la Sra. Ho Thi Thanh Xuan, propietaria del restaurante Ba Xuan Quang Noodles (77 Ha Huy Tap, Da Nang), expresó: "Nos sentimos honrados y orgullosos de que la Asociación de Cultura Culinaria de la Ciudad de Da Nang haya mostrado interés en otorgarnos este premio, lo cual nos motiva aún más a invertir en mejorar la calidad de nuestros platos y expandir nuestro restaurante".

La concesión del premio "Restaurante Famoso" contribuye a promocionar y dar a conocer el restaurante a comensales tanto nacionales como internacionales. Para satisfacer la demanda, el restaurante pronto ampliará su espacio a la segunda planta para atender mejor a los turistas.

Presente en el restaurante de fideos Quang de Bà Xuân tras disfrutar de la comida, el Sr. Glenn (australiano, con estrella Michelin) comentó que, en comparación con otros restaurantes de fideos Quang, los fideos Quang de Bà Xuân tienen un auténtico sabor local, ideal para que los turistas exploren las especialidades locales. Para apreciar la calidad del plato, es necesario disfrutarlo varias veces para apreciar plenamente su exquisitez.

Creando zonas de comida experiencial.

A pesar de haberse establecido hace solo unos 3 años, la Asociación de Cultura Culinaria de la Ciudad de Da Nang ha coordinado y organizado muchos eventos culinarios importantes, entre ellos: la colaboración con la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam para anunciar los 100 platos de 13 provincias centrales en 2022; y el evento "Delicious Da Nang" en honor a platos de Da Nang como la ensalada de pescado Nam O, la salsa de pescado Nam O y el papel de arroz Tuy Loan...

Un espacio gastronómico local (derecha) en el festival Carnaval 2025 en el barrio occidental de An Thuong. Foto: DOAN HAO LUONG

En 2024, la Asociación de Cultura Culinaria de la Ciudad de Da Nang, en colaboración con expertos en té, organizó un evento sobre la cultura del té para promover el conocimiento de la cultura del té.

En 2025, la asociación Grab propuso 46 restaurantes con elementos culturales locales y tradicionales.

Al compartir sus opiniones sobre la escena culinaria de Da Nang, el Sr. Ly Dinh Quan afirmó que los restaurantes aún tienen mucho trabajo por hacer, como proteger su marca, mejorar la capacidad operativa, la gestión organizativa, la seguridad e higiene alimentaria, y desarrollar estrategias a largo plazo. Por lo tanto, la asociación seguirá apoyando y ayudando a los emprendedores a alcanzar nuevas metas.

En coordinación con el Departamento de Cultura, Deportes y Turismo y el Departamento de Ciencia y Tecnología, registraremos la propiedad intelectual y las marcas comerciales de los restaurantes; cooperaremos con las universidades para capacitar recursos humanos; y colaboraremos con la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam para honrar a los chefs y artesanos vietnamitas.

En un futuro próximo, la Asociación de Cultura Culinaria de la Ciudad de Da Nang propondrá a la ciudad desarrollar e implementar un proyecto para crear áreas culinarias distintivas en Da Nang, comenzando con el patio de comidas An Thuong con aproximadamente 28 puestos, incluidos 8 puestos que ofrecen cocina de Da Nang y 20 puestos que muestran cocina de las tres regiones de Vietnam.

Este patio de comidas ofrecerá espacios experienciales para actividades como demostraciones de cocina, conexión y transferencia de modelos culturales locales y recorridos gastronómicos para conocer la gastronomía local, capacitando así a los chefs en las tradiciones culinarias locales.

Además, se organizan miniprogramas que promueven la cultura local, como la cultura culinaria de los pueblos Co Tu y Cham, incorporando historias sobre experiencias culinarias.

Según el Sr. Ly Dinh Quan, tras la fusión con Quang Nam, el espacio y la capacidad para materializar la visión serán mayores, con más recursos para la creatividad y oportunidades para desarrollar sus grandes objetivos. Un espacio más amplio generará un mercado más amplio, más recursos y una mayor variedad de platos. Como resultado, también se potenciarán los valores culturales, las capacidades y los recursos.

“Nuestro objetivo principal es inspirar y promover la cultura local y establecer una cadena de valor para la cultura local de Da Nang para apoyar los medios de vida y el espíritu emprendedor, formar empresas culinarias y culturales y crear competitividad para impulsar el desarrollo económico local”, dijo el Sr. Ly Dinh Quan.

Fuente: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html