Costillas estofadas dulces y saladas

Ingredientes: 500g de costillas de cerdo picadas; sal, azúcar, salsa de pescado, ajo, cebolla seca, cebolla verde, pimienta.

Instrucciones: Cortar las costillas de cerdo en trozos pequeños, lavarlas bien, poner a hervir una olla con agua, blanquear las costillas durante unos 3 minutos, luego escurrirlas y enjuagarlas nuevamente muy bien y dejarlas secar.

Coloque las costillas en un recipiente limpio, agregue cebollas secas, pimienta, una cucharada de salsa de pescado, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal, mezcle bien y deje marinar durante aproximadamente 1-2 horas.

- Luego de marinar, poner las costillas en una olla, colocarla en la estufa, llevar a ebullición a fuego lento por unos 3 minutos, luego agregar suficiente agua fría para cubrir las costillas, tapar bien y continuar cocinando por otros 30 a 35 minutos.

Utilice palillos para pinchar suavemente la carne tierna y, cuando el líquido se haya reducido, apague el fuego.

En una cacerola aparte, hierva aproximadamente 1 cucharada de azúcar con 1 cucharada de agua, cocinando a fuego lento hasta que el azúcar adquiera un color marrón dorado.

Añade las costillas cocidas, revuelve bien con palillos para que el azúcar cubra la carne uniformemente y luego tapa bien la olla.

- Agregue salsa de pescado y sal al gusto, cocine a fuego lento durante 5-10 minutos más hasta que el líquido se reduzca y luego apague el fuego. Agregue cebollín picado (si lo desea) y sirva como un plato sabroso con arroz. Como las costillas ya están cocidas y sazonadas, estofarlas de esta manera permitirá que la carne absorba los sabores rápidamente, se ablande y evite que se seque.

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Fuente: https://baoninhthuan.com.vn/news/153015p29c173/suon-rim-man-ngot.htm