El 5 de mayo, con motivo del Festival del Bote del Dragón, AFN enseña cómo hacer pasteles Ba Trang de Fujian.

Pastel Fujian Bazhen

Se acerca el Festival Duanwu y en los sitios de redes sociales culinarias chinas, la gente ha comenzado a presentar el pastel Ba Trang. Mucha gente pide información sobre pasteles, tiendas, precios… para comprar pasteles que sólo aparecen una vez al año.

Preparación del pastel Ba Trang de Fujian para el Festival del Bote del Dragón

El banh ba trang se parece al banh ú tro o banh tro vietnamita, también envuelto en hojas de bambú. Sin embargo, la forma del pastel suele ser un poco más grande y el relleno es completamente diferente.

La torta de ceniza vietnamita está hecha de arroz glutinoso remojado en agua de ceniza. Una vez cocido, el pastel se vuelve transparente y los granos redondos de arroz glutinoso ya no son visibles.

El banh ba trang no tiene sabor a agua de ceniza y aún se pueden ver los granos de arroz glutinoso intactos. Los rellenos son variados con muchos tipos de carne, camarones secos, hongos shiitake, huevos salados... y son más sabrosos.

Hay muchos pasteles. Entre ellos se encuentra el famoso pastel de Fujian. Cómo hacer el pastel Phuc Kien Ba Trang presentado por el canal culinario AFN:

1. Ingredientes para 8 pasteles:

Relleno de dumplings de Fujian salteados - Foto: AFN

- 250 g de arroz glutinoso; 250 g de panceta de cerdo (cortada en trozos del tamaño de un bocado); 25 g de camarones secos (remojados y cortados en cubitos); 8 hongos shiitake (remojados y pelados); 8 castañas secas (remojadas, enteras);

3 yemas de huevo saladas (cortadas por la mitad); 1 cucharada de aceite vegetal; 5 dientes de ajo (pelados y picados); 2 cucharadas de salsa de soja oscura; 3 cucharadas de salsa de soja; 1 cucharada de salsa de pescado; 1 cucharadita de salsa de soja oscura y dulce; 1 cucharadita de polvo de cinco especias; 16 hojas secas de bambú; 1 rollo de hilo natural.

2. Instrucciones para hornear:

Preparar los ingredientes (Dejar en remojo durante la noche)

Paquete Banh Ba Trang de Fujian - Foto: AFN

Deje en remojo 250 g de arroz glutinoso durante al menos 4 horas durante la noche. Drenar.

Remojar 8 hongos shiitake (cortados en tiras largas).

Remojar 25 gr de camarones secos, escurrir. Picado.

Remojar 8 castañas secas (dejarlas enteras).

Corte 250 g de panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Marinar con 1 ½ cucharada de salsa de soja oscura y dulce, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de pimienta blanca y 1 cucharadita de polvo de cinco especias.

Remoje las hojas de bambú en agua (séquelas antes de usar).

Pelar y picar 8 dientes de ajo, no dejarlos en remojo durante toda la noche.

3. Cocinar el relleno

Calienta una sartén antiadherente, agrega aceite vegetal y saltea 5 dientes de ajo picados. Añade arroz glutinoso.

Añade 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras y 1 cucharadita de salsa de soja dulce a una sartén antiadherente.

Saltee el arroz hasta que esté ligeramente pegajoso, retírelo del fuego y déjelo enfriar.

Calienta una sartén antiadherente, agrega aceite vegetal y saltea 3 dientes de ajo picados hasta que estén fragantes. Añade 25 g de camarones picados y deja reposar durante 1 o 2 minutos. Añade la panceta de cerdo marinada y deja que hierva, luego mezcla bien con las castañas y los champiñones.

Saltee hasta que todo esté bien cocido y sazone a gusto. Dejar enfriar.

4. Dale forma al pastel

Paquete de Banh Ba Trang

Utilice 2 hojas de bambú limpias (remojadas en agua y secadas con una toalla limpia) para formar un cono, asegurándose de que el lado liso de las hojas mire hacia adentro.

Dobla las hojas en forma de cono.

Vierta 2 cucharadas de arroz condimentado y use el dorso de la cuchara para presionar el arroz, creando una hendidura en el centro.

Añade las castañas, los champiñones y la carne en el medio.

Cubrir con arroz glutinoso, rellenando 3/4 del cono. Utilice el dorso de una cuchara para presionar el arroz firmemente dentro de la hoja.

5. Doblar el bizcocho y hervir.

Dobla completamente hacia adentro para formar un triángulo. Doblar para darle forma y atar los extremos con hilo natural.

Añade 1 cucharada de sal a una olla grande con agua hirviendo.

Ponga el pastel en la olla. Tapar y reducir el fuego para cocinar a fuego lento durante 2 a 2 1/2 horas. Más tiempo para pasteles más grandes.

Luego saca el pastel del recipiente. El pastel estará listo cuando el arroz no se pegue a la hoja y no se rompa al abrirlo.

Dejar enfriar antes de comer.

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HOANG LE

Fuente: https://tuoitre.vn/tet-doan-ngo-mung-5-5-afn-day-lam-banh-ba-trang-phuc-kien-20250520090030591.htm