Además de platos familiares como el banh tro (también conocido como banh gio), el arroz glutinoso, el arroz glutinoso morado o frutas de verano como el lichi, la ciruela, etc., el banh nep también es un regalo sencillo y una especialidad que muchas personas adoran y buscan durante el Festival Doan Ngo (también conocido como el Festival de la Matanza de Insectos, el quinto día del quinto mes lunar).
El pastel de arroz glutinoso es un plato tradicional que preserva la identidad cultural de los hanoienses . Sin embargo, con el tiempo, el famoso pastel de arroz glutinoso de Hanoi se ha ido perdiendo, y solo unos pocos lugares lo venden y lo preparan con el sabor adecuado. Por ello, en el corazón de la bulliciosa y moderna ciudad, el pastel de arroz glutinoso se considera un plato tradicional raro y difícil de encontrar.
La Sra. Nguyen Thu Huong, propietaria de una tienda de alimentos en la calle To Hien Thanh (distrito de Hai Ba Trung, Hanoi) y de un taller de cocina en Nguyen Luong Bang (distrito de Dong Da), ha restaurado este plato durante los últimos 6 años para servir a los comensales.
Hasta ahora, el pastel de arroz glutinoso siempre ha sido uno de los platos más vendidos del restaurante, sin importar si es entre semana o festivo, especialmente durante el Festival Duanwu. Este pastel tiene dos ingredientes principales: una corteza suave y tierna y un relleno rico y sabroso.
Mi infancia estuvo asociada a platos sencillos, impregnados de la identidad cultural de Hanoi. En mi subconsciente, siempre me impresionaron los pasteles de arroz glutinoso de mis abuelas y madres, y siempre recuerdo el rico sabor de este bocadillo rústico.
Más tarde, cuando el pastel de arroz glutinoso fue desapareciendo poco a poco, decidí investigar y consultar recetas y experiencias de diversas fuentes para restaurar y preservar este sencillo regalo de los antiguos hanoianos", compartió la Sra. Huong.
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Los pasteles de arroz glutinoso suelen elaborarse con dos rellenos tradicionales: uno de judías verdes y carne grasa y otro de camarones y cerdo (Foto: Huong Thu Nguyen)
Como muchos otros pasteles tradicionales, el pastel de arroz glutinoso se compone de dos ingredientes principales: la corteza de harina de arroz glutinoso y el relleno de judías verdes o carne grasa, camarones y cebolla. Para preparar un delicioso pastel de arroz glutinoso con el sabor tradicional, según la Sra. Huong, los ingredientes deben seleccionarse con cuidado.
La corteza está hecha de un tipo especial de arroz glutinoso que ayuda a evitar la sensación grasosa, pesada o caliente en el estómago. La cantidad de harina para cada pastel también se mide justo para crear una corteza fina, suave y flexible que no se rompa al vapor.
El relleno de carne grasa se selecciona cuidadosamente de jabalí. Al procesarse, adquiere una textura crujiente y un aroma característicos que realzan el sabor del pastel de arroz glutinoso.
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Aunque es un plato rústico, el pastel de arroz glutinoso también requiere una preparación meticulosa y elaborada para resaltar su aroma más fragante y sabroso (Foto: Huong Thu Nguyen).
El relleno se divide en dos tipos: carne grasa o camarones y carne. La carne grasa se obtiene del cogote para obtener un sabor crujiente y aromático. Los camarones utilizados son frescos y de tamaño uniforme, por lo que al molerlos y saltearlos conservan un rico aroma a mar.
Además de los ingredientes principales de camarones y carne grasa, el relleno también se prepara hábilmente con especias acompañantes como pimienta, salsa de pescado Phu Quoc y Phan Thiet o hongos oreja de madera Dien Bien , etc. para garantizar que el plato tenga un aroma fragante y el sabor rico más característico.
Además, la Sra. Huong selecciona cuidadosamente las hojas de plátano, generalmente secadas al sol o calentadas al fuego (en un día fresco y nublado, lluvioso y ventoso, sin sol) para ablandarlas y asegurar su elasticidad. Gracias a esto, al envolver el pastel, las hojas no se rompen y la masa no queda expuesta.
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El pastel de arroz glutinoso se utiliza como un plato de desayuno práctico y nutritivo o como refrigerio para calentar el estómago de los comensales todas las tardes (Foto: Thu Huong)
Gracias a la preparación meticulosa y cuidadosa en cada etapa, el pastel de arroz glutinoso sigue siendo popular entre muchos comensales de las ciudades modernas, convirtiéndose en un refrigerio que calienta el estómago a cualquier hora del día.
La Sra. Huong reveló que en días de alta demanda, como fines de semana, temporada de bodas, temporada de fiestas o el Festival Duanwu, los pasteles de arroz glutinoso siempre se agotan. Hay días en que la tienda sirve más de 500 pasteles, lo que obliga a todos los empleados a participar en etapas como amasar la masa, saltear el relleno, envolver los pasteles, etc.
Sin embargo, el pastel de arroz glutinoso se elabora a mano, lo que requiere sofisticación, por lo que la tienda solo sirve una cantidad limitada para garantizar la calidad del plato y ayudar a los comensales a disfrutar al máximo del sabor del pastel.
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En la cocina de la Sra. Huong, los pasteles de arroz glutinoso rellenos de cerdo graso cuestan 15.000 VND la pieza, y los pasteles de arroz glutinoso rellenos de camarones y cerdo cuestan 18.000 VND la pieza. Este pastel también suele servirse durante las festividades del Tet, convirtiéndose en un plato familiar para los hanoístas hasta el día de hoy (Foto: Huong Thu Nguyen)
Al morder un pastel de arroz glutinoso, los comensales sentirán la corteza fina, suave y lisa con el relleno de judías verdes, la carne rica y grasosa con un toque de pimienta picante y el ligero aroma a salsa de pescado. Todos los sabores se fusionan, extendiéndose por toda la boca, haciendo que quien lo pruebe recuerde para siempre la famosa especialidad del pastel de arroz glutinoso de Hanoi.
Phan Dau
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Fuente
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