Querida harina revuelve

Todavía recuerdo cuando nos conocimos, cuando visité tu casa, y vi unos matas de yuca verde en el pequeño huerto de tu familia. Con gusto te pregunté y te aconsejé qué plantas plantar y qué animales criar para adaptarme al suelo basáltico de las afueras del pueblo montañoso de Pleiku. Sonreíste y dijiste: «Sí, déjame pensar qué más plantar. Pero, sea como sea, no puedo prescindir de las matas de yuca. No solo son plantas, sino que también están asociadas a mi infancia y mis recuerdos».

La harina salteada es un plato favorito de los habitantes de Xu Nau. **Foto: TUE NGUYEN**

Desde entonces, supe de la primera harina de yuca salteada, hecha con tus propias manos. Mientras revolvías la harina, hablabas de viejas historias y del rústico regalo de tu pueblo. Dijiste que, en el pasado, en tu pueblo, casi todos tenían un par de hileras de yuca en su huerto. Tras arrancarla del huerto, la pelaban y lavaban. A continuación, molían cada yuca en una plancha hasta obtener un polvo fino, que luego se filtraba con un paño grueso. Tras dejarla reposar toda la noche, el polvo se asentaba en una capa suave y blanca. Esa era la harina más limpia y mejor, reservada para hacer pasteles su se, el primer papel de arroz de yuca salteada... y también para preparar desayunos tradicionales.

En tiempos difíciles, la harina salteada no es solo un desayuno para los aldeanos trabajadores. Es un salvavidas durante tormentas e inundaciones, cuando los campos quedan sumergidos en aguas bravas y los mercados están lejos. Cualquier casa que aún conserve algunas raíces de yuca y un poco de salsa de pescado se considera llena. Mirar la olla de harina clara y espesa es como ver la imagen del campo, de los días de viento, sal y rocío.

Entonces tu voz se apagó un poco, sintiéndote triste: «Aún recuerdo con claridad las mañanas, mamá estaba ocupada en la cocina, la leña al rojo vivo, un humo fino se enroscaba a su alrededor. Era ella quien removía la harina para que toda la familia desayunara. De pequeña, cada mañana me despertaba y veía la harina de mamá mezclada, cuidadosamente colocada en la cesta de la comida. A veces, solo mirarla me aburría y buscaba algo para enfurruñarme con mamá. Pero ahora, muchas veces, desearía volver a ser niña, para poder oír a mamá llamándome para que me despertara para desayunar, oler el olor a humo de leña que flotaba en el viento y desear un trozo de harina suave, fresca y masticable».

Muchas veces, revolviendo masa con mi amiga, me di cuenta de que no hay una receta para el mejor plato de harina. Solo haciéndolo mucho te acostumbrarás y ganarás experiencia. Sin suficiente agua, la masa quedará dura y gomosa. Con demasiada agua, la masa quedará suelta y, al tirar de los palillos, se caerá y no se pegará. Al revolver la masa sobre el fuego, hay que ser constante; si se va un poco lento, la masa quedará dura. Al comer, use palillos, uno para presionar la masa y el otro para envolverla en círculos largos y transparentes, como si envolviera algodón de azúcar. Luego, sumerja la masa fría y suave en un tazón de salsa de pescado mezclada con ajo y chile, agregue una gota de jugo de limón, un poco de glutamato monosódico y un poco de azúcar para realzar el sabor.

De hecho, cada vez que tomo un plato de harina y lo remuevo, pienso en el salteado de harina de tapioca de Hue . Y, sobre todo, no puedo evitar recordar la harina de tapioca que cocinaban los habitantes de las tierras bajas de mi pueblo natal, en el norte. Todo empieza con la fina harina blanca, hecha de tubérculos que han pertenecido a los agricultores durante generaciones, y luego procesada de forma única en cada región para crear platos típicos llenos de cultura, que muchos niños, lejos de casa, amarán y recordarán.

De extraño a familiar, poco a poco me fui encariñando con este plato típico de la gente de Xu Nau y a menudo prestaba atención para aprender más. Sé que hoy en día, el Nhut de Harina Revuelta también ha variado. Hay quien lo come con carne, pescado... para que el plato sea más contundente. Algunos restaurantes, especialmente en la región de Vo, también han introducido y vendido el Nhut de Harina Revuelta: Perca a la Parrilla (o Cabeza de Serpiente) con Salsa de Pescado. Ya sea con pescado o simplemente con harina, este plato sigue siendo del agrado de muchos comensales, incluyéndome a mí. En cuanto a mi amigo, ese Nhut de Harina Revuelta siempre lo asocia con un recuerdo entrañable e inolvidable.

Fuente: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html