El salteado de harina más popular

(GLO) - Al final de la tarde, un amigo de Phu Cat (provincia de Gia Lai) me invitó a su casa y preparamos juntos un plato de harina de trigo recién amasada. Para él, este es un plato sencillo y entrañable de su pueblo natal, estrechamente ligado a la infancia de muchas generaciones de personas en la región de Nẫu.

Recuerdo cuando nos conocimos, visitando tu casa y viendo unos cuantos grupos de yuca verde y exuberante en tu pequeño jardín. Charlé animadamente contigo y te ofrecí consejos sobre qué cultivos plantar y qué ganado criar, adecuados para el suelo basáltico de la zona residencial de Pleiku. Sonreíste radiante y dijiste: «Sí, pensaré en qué más plantar. Pero, pase lo que pase, no puedo dejar de lado esas plantas de yuca. No son solo cultivos; están ligadas a mi infancia, son recuerdos».

El salteado de harina de trigo es un plato muy apreciado por la gente de la región de Nẫu. Foto: TUỆ NGUYÊN

Desde entonces, conozco la harina de yuca más deliciosa, hecha por las propias manos de mi amiga. Mientras removía la harina con esmero, recordaba los viejos tiempos y las sencillas y rústicas delicias de nuestro pueblo. Me contó que, antiguamente, casi todas las familias del campo tenían un par de hileras de plantas de yuca en su huerto. Después de cosechar los tubérculos, los pelaban y lavaban. Luego venía el proceso de moler cada tubérculo en un tamiz hasta convertirlo en un polvo fino, que después colaban con un paño grueso. Tras dejarlo reposar toda la noche, el polvo se asentaba formando una capa suave, blanca y pura. Esa era la mejor y más limpia harina, reservada para hacer pasteles de yuca, papel de arroz con yuca... y también para preparar nuestros desayunos habituales.

En tiempos de escasez, la harina de yuca salteada no era solo un desayuno para los laboriosos aldeanos. Era un salvavidas durante las tormentas e inundaciones, cuando los campos quedaban sumergidos y los mercados lejos. Una familia con unas pocas raíces de yuca y un poco de arroz fermentado se consideraba suficiente para comer. Ver la masa clara y espesa en la sartén evocaba imágenes del campo, de aquellos días de viento, sal y rocío que se desvanecía.

Entonces su voz se suavizó un poco, llena de nostalgia: «Todavía recuerdo vívidamente aquellas mañanas, a mamá afanándose alrededor de la estufa, el fuego de leña crepitando, finas volutas de humo envolviéndola. Era mamá removiendo la masa de harina para el desayuno de toda la familia. Cuando era pequeña, cada mañana me despertaba y encontraba la masa de mamá cuidadosamente tapada. A veces, solo mirarla me daba asco y me peleaba con mamá. Pero ahora, a menudo desearía volver a ser pequeña, oír a mamá llamándome para que me despertara para desayunar, oler el humo de la leña que aún flotaba en el aire y anhelar un bocado de esa masa suave, fresca y masticable».

Tras mezclar harina muchas veces, me he dado cuenta de que no existe una receta única para una mezcla perfecta. Cuanto más lo hagas, más experiencia adquirirás. Con poca agua, la masa quedará dura y chiclosa. Con demasiada agua, la masa estará demasiado líquida, haciendo que los palillos se resbalen y no se peguen. Remover la masa al fuego requiere pulso firme; un ligero retraso la endurecerá. Al comer, usa palillos: uno para presionar un trozo de masa y el otro para envolverlo en bucles largos y translúcidos, como si envolvieras algodón de azúcar. Luego, sumerge ese trozo de masa fría y masticable en un tazón con salsa de pescado mezclada con ajo, chile, una gota de jugo de limón, un poco de glutamato monosódico y una pizca de azúcar para un sabor equilibrado.

De hecho, cada vez que tomo un plato de harina recién removida y la miro, me acuerdo del plato de harina de tapioca de Hue . Y, sobre todo, no puedo dejar de pensar en la sopa de harina de yuca de mi tierra natal, en los arrozales de las tierras bajas del norte de Vietnam. También comienza con una fina harina blanca hecha de diversos tubérculos que han estado estrechamente ligados a los agricultores durante generaciones, trabajando bajo el sol y la lluvia, y luego procesados ​​de las maneras únicas de cada región para crear platos característicos impregnados de significado cultural, que evocan gratos recuerdos para tantas personas lejos de casa.

Lo que empezó siendo algo desconocido se fue volviendo familiar para mí, y llegué a amar este plato tan característico de la región de Nẫu, dedicando a menudo tiempo a aprender más sobre él. Sé que hoy en día, este plato de harina de trigo salteada también ha sufrido modificaciones. Algunas personas le añaden carne o pescado para hacerlo más sustancioso. Algunos restaurantes, especialmente en la región de Võ, han introducido y venden harina de trigo salteada con pez cabeza de serpiente (o bagre) a la parrilla marinado en salsa de pescado. Ya sea que se disfrute con pescado o solo la harina de trigo, este plato es el favorito de muchos comensales, incluyéndome a mí. En cuanto a mi amigo, este plato de harina de trigo salteada siempre está asociado con recuerdos entrañables e inolvidables.

Fuente: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html