Recuerdo cuando nos conocimos, visitando tu casa y viendo unas matas de yuca verde y exuberante en tu pequeño huerto, conversé alegremente contigo y te ofrecí consejos sobre qué cultivos plantar y qué ganado criar serían adecuados para el suelo basáltico de la zona suburbana de Pleiku. Sonreíste radiante y dijiste: «Sí, consideraré qué más plantar. Pero, pase lo que pase, no puedo dejar de lado esas plantas de yuca. No son solo cultivos; están conectadas a mi infancia, son recuerdos».
Desde entonces, conozco la harina de yuca más sabrosa, hecha por las propias manos de mi amiga. Mientras removía la harina, ella recordaba viejos tiempos y las delicias sencillas y rústicas de nuestro pueblo. Me contó que en aquellos tiempos, casi todos los hogares del campo tenían un par de hileras de plantas de yuca en su huerto. Después de cosechar los tubérculos, los pelaban y lavaban. A continuación, molían cada tubérculo en un tamiz hasta obtener un polvo fino, que luego se colaba a través de un paño grueso. Después de dejarlo reposar toda la noche, el polvo se asentaba en una capa suave, blanca e impecable. Esa era la harina más limpia y mejor, reservada para hacer pasteles de su se, papel de arroz de yuca... y también para preparar nuestros desayunos habituales.
En tiempos difíciles, la harina de yuca salteada no era solo un desayuno para los aldeanos trabajadores. Era un salvavidas durante tormentas e inundaciones, cuando los campos estaban sumergidos y los mercados estaban lejos. Una familia con unas pocas raíces de yuca y un poco de arroz fermentado se consideraba suficiente para comer. Ver la masa clara y espesa en la sartén evocaba imágenes del campo, de aquellos días de viento, sal y rocío desvanecido.
Entonces su voz se suavizó un poco, llena de nostalgia: «Aún recuerdo vívidamente esas mañanas, mamá ajetreada alrededor de la estufa, el fuego de leña ardiendo, delgadas volutas de humo envolviéndola. Era mamá removiendo la masa de harina para el desayuno de toda la familia. De pequeña, cada mañana me despertaba y encontraba la masa de mamá cuidadosamente cubierta con una manta. A veces, solo mirarla me daba asco y me peleaba con mamá. Pero ahora, a menudo desearía volver a ser pequeña, oír a mamá llamarme para que me despertara para desayunar, oler el humo de leña en el viento y desear un bocado de esa masa suave, fresca y masticable».
Habiendo mezclado harina muchas veces, me he dado cuenta de que no hay una receta única para mezclar harina a la perfección. Cuanto más lo hagas, más experiencia ganarás. Con muy poca agua, la masa quedará dura y masticable. Con demasiada agua, la masa quedará demasiado líquida, lo que hará que los palillos se caigan y no se peguen. Remover la masa sobre el fuego requiere pulso firme; un pequeño retraso hará que la masa se endurezca. Al comer, usa palillos: uno para presionar un trozo de masa, el otro para envolverlo en bucles largos y translúcidos, como si envolvieras algodón de azúcar. Luego, sumerge ese trozo de masa fresco y masticable en un tazón de salsa de pescado mezclada con ajo, chile, una gota de jugo de limón, un poco de glutamato monosódico y una pizca de azúcar para un sabor equilibrado.
De hecho, cada vez que tomo un plato de harina recién hecha y lo miro, me recuerda al plato de harina de tapioca de Hue . Y, sobre todo, no puedo dejar de pensar en la sopa de harina de yuca de mi tierra natal, en los arrozales bajos del norte de Vietnam. También se prepara con una fina harina blanca hecha de diversos tubérculos que han estado estrechamente vinculados a los agricultores durante generaciones, trabajando bajo el sol y la lluvia, y luego se procesan con las peculiaridades de cada región para crear platos característicos llenos de significado cultural, que evocan gratos recuerdos para tanta gente que está lejos de casa.
Lo que empezó como algo desconocido se fue haciendo familiar para mí, y llegué a amar este plato distintivo de la región de Nẫu, dedicando a menudo tiempo a aprender más sobre él. Sé que hoy en día, el plato de harina de trigo salteada también ha sufrido modificaciones. Algunos le añaden carne o pescado para hacerlo más sustancioso. Algunos restaurantes, especialmente en la región de Võ, han introducido y vendido harina de trigo salteada con pez cabeza de serpiente (o bagre) a la parrilla marinado en salsa de pescado. Ya sea con pescado o solo con la harina de trigo, este plato es el favorito de muchos comensales, incluyéndome a mí. En cuanto a mi amigo, este plato de harina de trigo salteada siempre me trae recuerdos preciados e inolvidables.
Fuente: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html
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