Un plato de deliciosa y apetitosa ensalada de fideos Cu De River - Foto: Proporcionada por el autor
En el curso inferior del río Cu De, donde el agua dulce se mezcla con las aguas saladas del mar Nam O, cada año tiene su propia estación particular. Hacia el comienzo del verano, entre marzo y principios de abril, aparece una especie acuática muy especial. Los lugareños la llaman simplemente "fideos de río".
Una extraña estación en el fondo del río.
No todo el mundo conoce este plato. Incluso muchos residentes de Da Nang de toda la vida solo han oído hablar de él. Los fideos de río no están disponibles todo el año; su disponibilidad depende completamente de las condiciones naturales. Algunos años se encuentran, otros no. Algunos años abundan, otros escasean. Por lo tanto, quien tiene la suerte de disfrutarlos se considera afortunado.
Según los habitantes de la aldea de Truong Dinh, en el barrio de Hai Van, el río Cu De es rico en recursos. Desde hace mucho tiempo, alberga medusas, peces y caracoles. Pero el ficus de río es diferente. Solo en los últimos diez años, aproximadamente, esta especie se ha vuelto claramente visible de forma estacional. Este año, gracias a un clima favorable, escasas lluvias y aguas limpias y cristalinas, el ficus de río ha proliferado, creando un singular «regalo de la naturaleza».
Los fideos de arroz del río Cu De deben lavarse minuciosamente muchas veces.
El misterio de las especies acuáticas
El nombre "fideos de río" suele llevar a pensar en un tipo de planta similar a las algas marinas. Sin embargo, aún no hay consenso. Algunos creen que se trata de un pequeño animal filamentoso que se mueve como una medusa. Otros sugieren que es un microorganismo filamentoso, posiblemente perteneciente al grupo de las algas o los hongos acuáticos.
A los lugareños no les preocupa demasiado el nombre científico . Lo identifican por experiencia. Al bucear hasta el fondo del río, ven grupos de fibras largas y suaves, agrupadas como fideos. Son de color verde pálido o ligeramente amarillo, y brillan bajo la luz del sol. Al sacarlas del agua, se rizan como puñados de fideos de huevo.
Lo especial de los caracoles de río es que solo viven en aguas limpias y corrientes. El agua salobre en la desembocadura de los ríos crea un entorno ideal. Si el agua está turbia o contaminada, esta especie no puede sobrevivir. Por lo tanto, la presencia de caracoles de río también es un indicio de que un río aún conserva su pureza.
Tras enjuagar los fideos de arroz por última vez, escaldarlos en agua hirviendo.
Bajo el sol de principios de verano, un plato de ensalada de fideos de río servido con papel de arroz a la parrilla se convierte en una experiencia inolvidable.
La profesión de "cazar fideos" en el fondo del río.
Durante la temporada alta de fideos de río, el estuario del Cu De se llena de vida. Barcos y canoas van y vienen. La gente bucea y recoge los fideos. La escena se asemeja a un mercado flotante en medio del río.
La recolección de fideos de río no es fácil. Quienes se dedican a ello deben gozar de buena salud. Bucean a más de 5 metros de profundidad hasta el lecho del río. Cada inmersión produce una pequeña cantidad, con un promedio de solo 1 a 2 kg por viaje. El trabajo exige resistencia y experiencia.
Tras la cosecha, los fideos de arroz de río se colocan en una cesta y se enjuagan varias veces para eliminar la arena y las impurezas. Luego se dejan en remojo durante la noche para reducir su salinidad. Una vez procesados, los fideos conservan un color verde claro con pequeños puntos característicos.
Se desechan los fideos que hayan cambiado de color o que no estén frescos. Los lugareños son muy meticulosos en su selección. Esto es lo que le da al plato su calidad única.
El precio de los fideos de arroz de río oscila entre 100.000 y 120.000 VND por kilogramo. No siempre están disponibles. Debido a la escasez, los restaurantes y hoteles suelen encargarlos con antelación para atender a sus clientes.
Fideos de arroz Cu De River después del procesamiento inicial.
Desde comidas para combatir el hambre hasta especialidades culinarias
Antiguamente, para la gente de la región de Thuy Tu, los fideos de río eran un plato sencillo. En tiempos difíciles, se zambullían en el río, los recogían y los mezclaban con cacahuetes para comer. No era nada sofisticado, ni llevaba condimentos complicados.
Hoy en día, los fideos vermicelli se han convertido en una especialidad. Aparecen en los menús de muchos restaurantes de Da Nang, especialmente en ensaladas.
Los ingredientes principales para preparar la ensalada de fideos Cu De River.
La preparación no es muy complicada. Hierve la panceta de cerdo hasta que esté cocida y luego córtala en trozos pequeños. Limpia los camarones frescos. Pica finamente las chalotas. Marina los camarones y la panceta con condimentos como salsa de pescado, pimienta y especias en polvo hasta que se absorban bien. Luego, sofríe las chalotas en aceite de cacahuete, añade la mezcla de camarones y panceta y revuelve bien.
Tras la preparación inicial, los fideos de arroz se mezclan con ingredientes frescos como piña, pepino, flor de plátano, verduras crudas y hierbas aromáticas. Se añaden cacahuetes tostados triturados. Todos estos ingredientes se combinan para crear una ensalada deliciosa.
Lo especial es que no hace falta añadir muchos condimentos al mezclar. Los camarones y la carne ya tienen suficiente sabor. Los fideos de arroz de río aportan textura crujiente, frescura y un sabor único.
La ensalada de fideos Cu De River es visualmente atractiva por su gran variedad de colores.
Un sabor inolvidable
Al contemplar un plato de ensalada de fideos de río, uno se deja cautivar fácilmente por los colores. El verde claro de los fideos. El amarillo de la piña. El naranja de las zanahorias. El verde de las hierbas. Todo ello crea una armonía perfecta.
Al probarlo, la primera sensación es de frescura. Los fideos son suaves, pero tienen una textura crujiente, como la gelatina. A diferencia de las algas o las uvas de mar, los fideos de río tienen un sabor ligeramente salado, mezclado con un dulzor natural.
Al combinarse con camarones, los sabores intensos y sabrosos se extienden por todo el plato. La piña aporta un toque ácido. Las verduras frescas realzan la frescura. Los cacahuetes le dan un toque crujiente. Todos estos elementos se combinan para crear un sabor único.
Bajo el sol de principios de verano, un plato de ensalada de fideos de río con papel de arroz a la parrilla y un poco de vino ligero se convierte en una experiencia inolvidable. El plato no solo es delicioso, sino que también proporciona una sensación de relajación.
Fuente: https://tuoitre.vn/thang-tu-an-goi-bun-song-20260411211921335.htm
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