Hojas de yuca salteadas con panceta de cerdo, fragantes y sabrosas

Las hojas de yuca salteadas se han convertido en un plato típico de las tierras altas. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

La brisa otoñal evoca recuerdos de un plato familiar de mi gente. Para los montañeses como yo, ningún plato es más sencillo y refinado que las hojas de yuca salteadas con panceta de cerdo. Su nombre evoca nostalgia en generaciones de montañeses.

Mientras la dorada luz del sol aún se reflejaba en los techos de paja, mi madre me dijo que fuera al seto de yuca detrás de la casa. Allí, exuberantes plantas de yuca se extendían por todo el huerto. Recogimos hojas tiernas de yuca para preparar la cena para toda la familia.

Cada vez que voy a recoger hojas de yuca, percibo a lo lejos el aroma terroso mezclado con el humo de la cocina. Es como una señal familiar de que se acerca la hora de comer.
Mi madre me dijo que recogiera sólo las hojas más suaves y frescas para que no quedaran duras al saltearlas y conservaran su característico sabor dulce y salado.

Al regresar a casa, trocé con cuidado las hojas de yuca y las froté sobre la superficie de una bandeja de aventar hasta que quedaron finamente desmenuzadas, convirtiéndolas en fibras suaves y lisas. Este fue el paso más difícil y el que determinó en gran medida la exquisitez del plato.
Al principio, no sabía cómo hacerlo correctamente, pero poco a poco aprendí a frotar las hojas para que no quedaran ni muy finas ni muy ásperas. Al saltearlas, conservan su rico sabor sin ablandarse demasiado. Cada hebra suave y lisa desprende un aroma distintivo de la campiña fronteriza.

Después de restregar las hojas de yuca, enjuágalas dos o tres veces con agua para eliminar toda la savia y el olor acre, y luego exprímelas para que se desprendan. Mi madre dijo que la preparación estaba lista; ahora solo faltaba saltearlas.

El ingrediente principal de las hojas de yuca salteadas. Foto de : ZƠRÂM THỊ TÝ

Mi madre suele elegir panceta de cerdo con mucha grasa, la corta en lonchas finas y la saltea en una sartén caliente. La grasa se derrite y se adhiere a la carne, dejándola tierna y dulce. El aroma de la panceta caliente se mezcla con el fresco aroma de las hojas de yuca, llenando la cocina.

Al saltearlas con panceta de cerdo, las hojas de yuca adquieren una textura ligeramente masticable. El plato no es simplemente una combinación de ingredientes, sino una armoniosa combinación de sabores: la delicada riqueza de la carne, el sabor a nuez de las hojas de yuca, el ligero toque picante del condimento y el toque salado de la salsa de pescado.

Cada vez que mi madre salteaba yuca con panceta, yo me paraba a su lado y observaba. Sus manos eran hábiles y sus movimientos, delicados. Mi madre decía que el proceso de salteado requería prestar atención al calor, removiendo constantemente para que las yucas y la panceta absorbieran el condimento uniformemente, mientras que las yucas conservaban su vibrante color verde, suaves sin ablandarse.

Este plato es aún más especial si se disfruta con unos chiles A Rieu. El toque picante de los chiles le aporta un sabor intenso, haciendo que todos asientan con la cabeza.

No puedo encontrar el sabor distintivo de las hojas de yuca salteadas con panceta de cerdo en ningún otro lugar que no sea la pequeña cocina de mi madre, la cocina de nuestra remota casa fronteriza.

Fuente: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html