Hojas de yuca fragantes salteadas con panceta de cerdo

Las hojas de yuca salteadas se han convertido en una especialidad de los montañeses. Foto: ZơRAM THI TY

La brisa fresca me recuerda los platos típicos de mi pueblo. Para los montañeses como yo, no hay plato más sencillo y refinado que unas hojas de yuca salteadas con panceta de cerdo. Tan solo mencionar su nombre ha conmovido a generaciones de montañeses.

Mientras la dorada luz del sol aún se reflejaba en los techos de paja, mi madre me dijo que fuera al seto de yuca detrás de la casa. Allí, frondosos arbustos de yuca crecían por todo el huerto. Recogimos hojas tiernas de yuca para preparar la cena para toda la familia.

Cada vez que salgo a recoger hojas de yuca, puedo oler a lo lejos el aroma de la tierra mezclado con el humo de la cocina. Es como una señal familiar de que la comida está cerca.
Mamá me dijo que escogiera hojas suaves y frescas para que al saltearlas no queden duras, pero conserven su característico sabor dulce y graso.

Al llegar a casa, partí con cuidado cada hoja de yuca en trocitos y los froté contra la superficie del aventador para convertirlas en fibras pequeñas y suaves. Este fue el paso más difícil y el que determinó en gran medida la exquisitez del plato.
Al principio, no sabía cómo hacerlo bien, pero poco a poco aprendí a frotar las hojas para que no quedaran ni muy finas ni muy gruesas. Al saltearlas, conservaban su rico sabor sin quedar demasiado blandas. Cada suave hebra de hoja desprendía un aroma distintivo de la campiña remota.

Después de frotar las hojas de yuca, las enjuagamos dos o tres veces para eliminar la savia y el olor acre, y luego las escurrimos para que se desprendan. Mamá dijo que la preparación estaba lista, ahora solo faltaba saltearlas.

Ingredientes principales para hojas de yuca salteadas. Foto: ZơRAM THI TY

Mamá suele elegir panceta de cerdo con mucha grasa, la corta en rodajas finas y la saltea en una sartén caliente. La grasa se filtra en las fibras de la carne, dejándolas suaves y dulces. El aroma de la panceta caliente se mezcla con el de las hojas frescas de yuca, extendiéndose por toda la cocina.

Al saltearlas con panceta de cerdo, las hojas de yuca adquieren una textura ligeramente masticable. El plato no es simplemente una combinación de ingredientes, sino una mezcla de capas de sabores: el sabor graso de la carne, el sabor intenso de las hojas de yuca, el ligero toque picante de las especias y el ligero toque salado de la salsa de pescado.

Cada vez que mi madre salteaba yuca con panceta, yo siempre me quedaba observando. Sus manos eran hábiles y sus movimientos, fluidos. Mi madre me contaba que el proceso de salteado requería mantener el fuego medio y remover constantemente para que la yuca y la panceta absorbieran las especias uniformemente, pero que las hojas de yuca conservaran su color verde brillante, suaves pero no aplastadas.

Este plato es aún más especial si se disfruta con un poco de chile A Rieu. El sabor picante del chile le da un sabor intenso que hace que todos aprueben.

No puedo encontrar el sabor distintivo de las hojas de yuca salteadas con panceta de cerdo en ningún otro lugar que no sea la pequeña cocina de mi madre, la cocina de la casa en la remota zona fronteriza.

Fuente: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html