Hojas de yuca salteadas, aromáticas y sabrosas, con panceta de cerdo.

Las hojas de yuca salteadas se han convertido en un plato típico de la gente de las tierras altas. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

La brisa otoñal trae a la memoria un plato típico de mi gente. Para los montañeses como yo, no hay plato más sencillo y a la vez refinado que las hojas de yuca salteadas con panceta de cerdo. Tan solo mencionar su nombre evoca nostalgia en generaciones de gente de la montaña.

Mientras la luz dorada del sol aún se reflejaba en los techos de paja, mi madre me dijo que fuera al seto de yuca detrás de la casa. Allí, exuberantes plantas de yuca se extendían por todo el jardín. Recogimos hojas tiernas de yuca para preparar la cena para toda la familia.

Cada vez que recojo hojas de yuca, siempre percibo a lo lejos el aroma terroso mezclado con el humo de la cocina. Es como una señal familiar de que se acerca la hora de comer.
Mi madre me dijo que escogiera solo las hojas más tiernas y frescas para que no quedaran duras al saltearlas, pero que conservaran su característico sabor dulce y salado.

Al llegar a casa, partí con cuidado las hojas de yuca en trozos pequeños y las froté sobre la superficie de una bandeja de aventar hasta que quedaron finamente desmenuzadas en fibras suaves y lisas. Este fue el paso más difícil y el que más influyó en el sabor del plato.
Al principio, no sabía muy bien cómo hacerlo correctamente, pero poco a poco aprendí a frotar las hojas para que no quedaran ni demasiado finas ni demasiado gruesas. Al saltearlas, las hojas conservan su rico sabor sin ablandarse demasiado. Cada hebra suave y lisa desprende un aroma característico de la campiña fronteriza.

Después de frotar las hojas de yuca, enjuágalas dos o tres veces con agua para eliminar la savia y el olor fuerte, y luego escúrrelas bien para que se suelten. Mi madre dijo que la preparación estaba lista; ahora solo faltaba saltearlas.

El ingrediente principal de las hojas de yuca salteadas. Foto de : ZƠRÂM THỊ TÝ

Mi madre suele elegir panceta de cerdo con bastante grasa, la corta en lonchas finas y la saltea en una sartén caliente. La grasa se derrite y se adhiere a la carne, dejándola tierna y dulce. El aroma de la panceta caliente se mezcla con el fresco aroma de las hojas de yuca, inundando la cocina.

Al saltear las hojas de yuca con panceta de cerdo, adquieren una textura ligeramente masticable. Este plato no es simplemente una combinación de ingredientes, sino una armoniosa fusión de sabores: la delicada riqueza de la carne, el sabor a nuez de las hojas de yuca, el ligero toque picante del condimento y un matiz salado de la salsa de pescado.

Cada vez que mi madre salteaba hojas de yuca con panceta, yo me quedaba a su lado observándola. Sus manos eran hábiles y sus movimientos, delicados. Mi madre explicaba que para saltear era necesario controlar el fuego y remover constantemente para que las hojas de yuca y la panceta absorbieran el condimento de manera uniforme, mientras que las hojas de yuca conservaban su vibrante color verde y permanecían tiernas sin deshacerse.

Este plato es aún más especial si se acompaña con unos cuantos chiles A Rieu. El picante de los chiles le aporta un sabor intenso que hará las delicias de todos.

No encuentro el sabor inconfundible de las hojas de yuca salteadas con panceta de cerdo en ningún otro lugar que no sea la pequeña cocina de mi madre, la cocina de nuestra remota casa fronteriza.

Fuente: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html