El aroma fragante de los fideos de pollo Binh Tu

Se puede decir que los fideos de pollo Binh Tu son el orgullo de la gente de este pequeño pueblo ubicado a lo largo de la Carretera Nacional 1A en el distrito de Thang Binh, provincia de Quang Nam.

Cualquiera que haya probado los fideos de pollo Binh Tu quedará cautivado por su sabor único y delicioso. Y no es de extrañar; con cada tira de fideos, los comensales disfrutan de los sabores rústicos y campestres, experimentando la cultura, el carácter y la calidez de la gente de la provincia de Quang Nam.

De hecho, en la provincia de Quang Nam, los fideos Quang se preparan en todas partes, como en Ky Ly (Tam Ky), en Huong An (Que Son), en Phu Chiem (Dien Ban)... y en todos los hogares se siguen cocinando y disfrutando a diario. Cada lugar, cada familia, cada persona tiene una forma diferente de cocinar, utilizando ingredientes de temporada; cualquier producto, como camarones, cerdo, pollo, pez cabeza de serpiente, anguila..., se puede utilizar para hacer fideos. Sin embargo, los fideos Quang en Binh Tu, con su sabor especial, siguen siendo una parada popular para muchos comensales exigentes en la carretera Norte-Sur.

Los habitantes de la comuna de Binh Tu se dedican principalmente a la agricultura , principalmente al cultivo de arroz y la ganadería, por lo que tienen dos ingredientes principales a su disposición: arroz para hacer fideos y pollo de corral para la cobertura. Parece que la naturaleza también ha dotado a los habitantes de Binh Tu con manos hábiles, permitiéndoles transformar un simple plato de fideos en un plato vibrante y sabroso, que se disfruta con una conversación animada y alegre.

Un tazón de fideos estilo Quang de Binh Tu.

Para preparar fideos suaves, dulces y sabrosos, se elige arroz de la nueva cosecha, que garantiza tres cualidades: aroma, exquisitez y la consistencia perfecta. Tras lavar bien el arroz, se remoja bien, cambiando el agua continuamente durante dos días, y luego se muele hasta obtener una pasta fina. El arroz molido se mezcla a mano de forma uniforme hasta obtener una pasta suave, con la cantidad justa de agua para que la mezcla no quede ni demasiado líquida ni demasiado espesa, lo que afectaría la calidad de los fideos. Al preparar los fideos, se debe girar la sartén rápidamente para asegurar una consistencia uniforme; un pequeño retraso resultará en un grosor desigual. Luego, se tapa la sartén durante unos minutos. Una vez cocidos los fideos, se desliza con cuidado un palillo de bambú fino por el borde para desmoldarlos, mientras se vierte una nueva tanda de masa. De esta manera, se obtienen fideos gruesos, suaves, blancos y lisos. Antes de cortarlos en tiras uniformes, cada lámina de fideos se cubre ligeramente con una capa de aceite de cacahuete desprendido.

La característica más distintiva de los fideos Binh Tu es su caldo. No se elabora con pez cabeza de serpiente, panceta de cerdo ni camarones, sino con un solo tipo de caldo: pollo de corral. El caldo de pollo con fideos Binh Tu se compone de caldo y carne de pollo. El caldo se elabora con huesos, cuello, alas y cabezas de pollo, junto con tomates y piña, lo que da como resultado un caldo rico, cremoso y aromático con un sabor completamente diferente al del pho o el caldo de fideos vermicelli. La carne de pollo se corta en trozos pequeños y se marina con diversas especias: aceite de cacahuete, cúrcuma, cebolla, pimienta, ajo, chile, limoncillo y salsa de pescado. Se calientan los cacahuetes, luego se añaden chalotas picadas, cebollas y ajo y se saltean hasta que desprendan aroma. Luego se añade el pollo y se sofríe hasta que esté bien cocido, para luego cocerlo a fuego lento a temperatura media. Para disfrutarlo, simplemente vierta el caldo caliente y rico sobre los fideos y añada unas rodajas de pollo.

Los comensales que visitan los puestos de fideos Quang a lo largo de la Carretera Nacional 1A en Binh Tu pueden pedir un tazón por tan solo treinta mil dongs, con un combo que incluye crujientes galletas de arroz con sésamo a la parrilla que crujen al partirlas, finas rodajas de flor de plátano mezcladas con diversas verduras baby y lechuga, y un tazón de rica salsa de pescado y salsa de chile. Se espolvorean cacahuetes tostados dorados por encima, desprendiendo un aroma fragante. De hecho, no es exagerado decir que cualquiera que se haya enamorado de los fideos Quang debería pasar por Binh Tu al menos una vez para disfrutar plenamente de este pequeño y encantador tazón de fideos.

Fuente: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/