Deliciosa salsa de pescado cabeza de serpiente de Vinh Thuan.

Como una de las especialidades locales y motivo de orgullo, la pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada de Vinh Thuan se elabora con pescado cabeza de serpiente salvaje fresco, sometido a un meticuloso proceso de elaboración para crear un sabor rico y distintivo que puede dejar una impresión duradera en muchos comensales que tienen la oportunidad de probarla.

La Sra. Nguyen Thi Hao presenta el producto de pescado cabeza de serpiente fermentado que elabora su familia.

Durante mi visita a la planta de producción de salsa de pescado Co Ba, ubicada en la aldea Vinh Phuoc 2, comuna de Vinh Phong, la Sra. Nguyen Thi Hao, propietaria de la planta de producción de salsa de pescado Co Ba, me ofreció un recorrido por la zona de producción familiar y me explicó las diferentes etapas del proceso.

Mientras charlaba conmigo, la Sra. Hao pesaba con destreza la salsa de pescado para venderla a los clientes. Según ella, los ingredientes para preparar la salsa de cabeza de serpiente incluyen este pez, harina de arroz tostada, sal gruesa y azúcar de caña. Los pasos son bastante sencillos, pero requieren una atención meticulosa. El pez cabeza de serpiente seleccionado para la salsa debe cumplir ciertos requisitos; de lo contrario, el sabor no será el adecuado. Los peces cabeza de serpiente salvajes tienen una carne más firme y dulce que los de piscifactoría, por lo que, al fermentarse, le dan a la salsa un sabor distintivo.

Tras llevar el pez cabeza de serpiente a casa, límpialo, quítale las espinas y marínalo con un poco de sal durante unas dos horas para que absorba el sabor. Después, escúrrelo. A continuación, coloca el pescado y la sal en un recipiente de plástico; la cantidad de sal depende de quien lo prepare. Si se añade muy poca sal, la salsa de pescado se estropeará, mientras que si se añade demasiada quedará demasiado salada y no tendrá buen sabor.

Deja el pescado en el acuario durante una semana para que absorba la sal. Luego, sácalo, vacía el agua, limpia el acuario y vuelve a colocar el pescado junto con el condimento. Mezcla bien. Continúa comprimiendo el pescado firmemente y déjalo reposar durante unos 10 días para que absorba el condimento.

Posteriormente, se retira el pez cabeza de serpiente, se escurre el agua y se añade azúcar de caña caramelizada, mezclando bien. A continuación, el pescado se prensa firmemente durante al menos un año para obtener la salsa de pez cabeza de serpiente definitiva. El clima también influye en el tiempo de fermentación. Si hay mucho sol, la fermentación es más rápida; si llueve mucho, tarda más.

Este delicioso plato de pasta de pescado al vapor está hecho con pasta de pez cabeza de serpiente fermentada.

La pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada de Co Ba se vende a 150 000 VND/kg. Entre sus clientes se encuentran no solo residentes locales, sino también turistas y empresas de diversas provincias y ciudades. Compran grandes cantidades para consumo personal y como obsequio para familiares y amigos.

La Sra. Phan Thi Minh Loan, residente de la comuna de Son Kien, comentó que a ella y a su familia les encanta la pasta de pescado fermentada de Vinh Thuan por su sabor intenso y aromático, su carne firme pero tierna y su textura masticable. Cada vez que visita Vinh Thuan, suele comprar 10 kg de pasta de pescado para consumirla poco a poco.

Si tiene la oportunidad de visitar Vinh Thuan, no deje de probar y experimentar el delicioso y rico sabor de la salsa de pescado cabeza de serpiente local.

Texto y fotos: TUONG VI

Fuente: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html