Deliciosa salsa de pescado con cabeza de serpiente Vinh Thuan

Como una de las especialidades y orgullo de la localidad, la salsa de pescado cabeza de serpiente Vinh Thuan se elabora a partir de pescado cabeza de serpiente fresco, pasando por un proceso de procesamiento meticuloso para crear un sabor rico y distintivo que puede hacer que muchos comensales lo "extrañen" cuando tengan la oportunidad de probarlo.

La Sra. Nguyen Thi Hao presenta el producto de salsa de pescado con cabeza de serpiente de su familia.

Al visitar la planta de producción de salsa de pescado de Co Ba en la aldea Vinh Phuoc 2, comuna de Vinh Phong, la Sra. Nguyen Thi Hao, propietaria de la planta de producción de salsa de pescado cabeza de serpiente de Co Ba, me acompañó a visitar la planta de producción de salsa de pescado de su familia y a presentar las etapas de procesamiento.

Mientras charlaba conmigo, la Sra. Hao seguía pesando con destreza la salsa de pescado para venderla a los clientes. Según ella, los ingredientes para preparar la salsa de cabeza de serpiente incluyen pez cabeza de serpiente, polvo de arroz, sal gruesa y azúcar de caña. Los pasos son bastante sencillos, pero requieren meticulosidad. El pez cabeza de serpiente elegido para la salsa debe cumplir con los requisitos; de lo contrario, el sabor no será el adecuado. El pez cabeza de serpiente salvaje tiene una carne más firme y dulce que la del pez cabeza de serpiente de piscifactoría, por lo que, al fermentar, la salsa tendrá un sabor distintivo.

Después de llevar el pez cabeza de serpiente a casa, se limpia, se le quitan las espinas y se marina con un poco de sal. Se deja reposar unas dos horas para que absorba el sabor y luego se escurre. A continuación, se coloca el pescado y la sal en un recipiente de plástico; la cantidad de sal depende de cada persona. Si se pone muy poca, la salsa de pescado se echará a perder; si se pone demasiada, quedará salada y no sabrá bien.

Deje el pez en el tanque durante aproximadamente una semana para que absorba la sal, luego saque el pez, vacíe el agua, lave el tanque, luego vuelva a colocar el pez con el salvado de arroz y mezcle bien, continúe presionando el pez firmemente, déjelo por unos 10 días para que los peces absorban el salvado de arroz.

Después, se saca el pez cabeza de serpiente, se vierte el agua y se añade el azúcar de caña caramelizada, mezclándose bien. El pescado se prensa firmemente durante al menos un año más para obtener la salsa de pez cabeza de serpiente. El clima también influye en el tiempo de fermentación. Si hay mucho sol, la fermentación será más rápida; si llueve mucho, tardará más.

Delicioso plato de salsa de pescado elaborado con salsa de pescado cabeza de serpiente.

La salsa de pez cabeza de serpiente de Co Ba se vende a 150.000 VND/kg. Quienes la compran no solo son residentes locales, sino también turistas y empresarios de diversas provincias y ciudades. Compran grandes cantidades para consumirlas posteriormente y como regalo para familiares y amigos.

La Sra. Phan Thi Minh Loan, residente de la comuna de Son Kien, comentó que a ella y a su familia les encanta la salsa de cabeza de serpiente de Vinh Thuan por su sabor intenso y aromático, y su pulpa firme, suave y masticable. Cuando tiene la oportunidad de visitar Vinh Thuan, suele comprar 10 kg de salsa de cabeza de serpiente para consumirla más tarde.

Si tiene la oportunidad de venir a Vinh Thuan, disfrute del delicioso sabor y el rico gusto de la salsa de pescado especial local.

Artículo y fotos: TUONG VI

Fuente: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html