Deliciosa salsa de pescado con cabeza de serpiente de Vinh Thuan

Como una de las especialidades locales y un motivo de orgullo, la pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada Vinh Thuan está hecha de pescado cabeza de serpiente salvaje fresco y se somete a un meticuloso proceso de procesamiento para crear un sabor rico y distintivo que puede dejar una impresión duradera en muchos comensales que tengan la oportunidad de probarlo.

La Sra. Nguyen Thi Hao presenta el producto de pescado cabeza de serpiente fermentado de su familia.

Al visitar la planta de producción de salsa de pescado de Co Ba en la aldea Vinh Phuoc 2, comuna de Vinh Phong, la Sra. Nguyen Thi Hao, propietaria de la planta de producción de salsa de pescado cabeza de serpiente de Co Ba, me dio un recorrido por el área de producción de salsa de pescado de la familia y me presentó las etapas de procesamiento.

Mientras conversaba conmigo, la Sra. Hao pesaba con agilidad la salsa de pescado para venderla a los clientes. Según ella, los ingredientes para preparar la salsa de cabeza de serpiente incluyen cabeza de serpiente, harina de arroz tostado, sal gruesa y azúcar de caña. Los pasos son bastante sencillos, pero requieren una atención meticulosa. El pez cabeza de serpiente seleccionado para la salsa debe cumplir ciertos requisitos; de lo contrario, el sabor no será el adecuado. La carne de la cabeza de serpiente salvaje es más firme y dulce que la de la cabeza de serpiente de piscifactoría, por lo que, al fermentarla, le da a la salsa un sabor distintivo.

Después de llevar el pez cabeza de serpiente a casa, límpielo, quítele las espinas y marínelo con un poco de sal durante unas dos horas para que absorba el sabor. Después, escurra el agua. A continuación, coloque el pescado y la sal en un recipiente de plástico; la cantidad de sal dependerá de la persona que lo prepare. Si se añade muy poca, la salsa de pescado se echará a perder, mientras que si se añade demasiada, quedará demasiado salada y sin sabor.

Deje el pez en el acuario durante aproximadamente una semana para que absorba la sal. Luego, sáquelo, escurra el agua, limpie el acuario y vuelva a colocarlo junto con el condimento, mézclelo bien. Continúe comprimiendo el pescado firmemente y déjelo reposar durante unos 10 días para que absorba el condimento.

Después, se retira el pez cabeza de serpiente, se escurre el agua y se añade azúcar de caña caramelizada, mezclándose bien. El pescado se prensa firmemente durante al menos un año más para obtener la salsa de pez cabeza de serpiente. El clima también influye en el tiempo de fermentación. Si hay mucho sol, la fermentación es más rápida; si llueve mucho, tarda más.

Este delicioso plato de pasta de pescado al vapor está elaborado con pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada.

La pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada de Co Ba se vende a 150.000 VND/kg. Entre sus clientes se encuentran no solo lugareños, sino también turistas y empresas de diversas provincias y ciudades. Compran en grandes cantidades para consumo personal y como regalo para familiares y amigos.

La Sra. Phan Thi Minh Loan, residente de la comuna de Son Kien, comentó que a ella y a su familia les encanta la pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada de Vinh Thuan por su rico y aromático sabor, su carne firme pero tierna y su textura masticable. Siempre que visita Vinh Thuan, suele comprar 10 kg de pasta de pescado para comerla poco a poco.

Si tiene la oportunidad de visitar Vinh Thuan, asegúrese de probar y experimentar el delicioso y rico sabor de la salsa de pescado cabeza de serpiente local.

Texto y fotos: TUONG VI

Fuente: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html