Delicioso Thanh Hoa nem thinh

El nem thinh es un plato sofisticado, más difícil de preparar que el nem chua. Lo especial es que durante el Tet, el nem chua puede faltar, pero con el nem thinh, casi todas las familias deben tener algunos en casa para agasajar a los invitados.

Nem Thinh, un plato único de la tierra de Thanh

Los ingredientes principales para hacer este plato único de rollito de primavera son cerdo, polvo de arroz tostado fragante, hojas de guayaba, hojas de polyscias fruticosa junto con una combinación de muchas otras especias como pimienta, ajo, chile... luego mezclar bien, envolver en hojas de plátano y dejar reposar durante unos 2-3 días antes de usar.

Según el Sr. Doan Quoc Ky (residente en el distrito de Quang Xuong, provincia de Thanh Hoa ), no recuerda cuándo se inventó el Nem Thinh. Solo sabe que de niño, el tradicional día de Año Nuevo, solía sentarse junto al fuego viendo a su padre envolver el Nem. De adulto, también aprendió a envolver el Nem para servir a los invitados durante el Año Nuevo.

Este plato de nem thinh es muy delicado; lo más importante es elegir los ingredientes. La carne de cerdo debe ser panceta o paletilla sin mucha grasa, fresca y aún caliente, con la piel rosada y hojas de guayaba y galanga tiernas (ni muy viejas ni muy jóvenes). La carne para hacer nem no debe lavarse con agua, ya que esto arruinaría el sabor del nem, dijo el Sr. Ky.

Este es un famoso plato Thanh, sólo superado por el nem chua.

Nem Thinh es también un plato famoso de Thanh Hoa.

La carne de cerdo se corta en tiras, ni muy gruesas ni muy finas, para que al envolverla absorba las especias uniformemente, asegurando así la fermentación. La piel del cerdo se limpia y se corta en tiras muy finas. Después de cortar la carne, se marina con sal, salsa de pescado, glutamato monosódico y pimienta, se añade ajo picado y se mezcla al gusto. Se remueve bien para que se impregne bien, se espolvorea con el polvo de arroz y se mezcla lo suficiente para que se seque. El polvo de arroz puede ser de arroz o maíz, se tuesta hasta que desprenda aroma y luego se muele o se machaca. La cantidad de polvo de arroz que se mezcla depende totalmente del gusto y el secreto de quien prepara el nem.

El nem thinh suele envolverse en hojas de plátano, y la elección de las hojas también es muy importante. Las hojas de plátano que se suelen elegir para envolver el nem son las hojas de plátano o las hojas de plátano real, dos tipos de hojas de plátano suaves, flexibles y no crujientes ni amargas como las hojas de plátano. Al cortarlas, se secan al fuego para que se marchiten y adquieran dureza. Luego, se limpian y se cortan en trozos pequeños, justo del tamaño del nem que se desea envolver.

El último paso es envolver los rollitos de primavera. La carne se divide en trozos pequeños para envolverlos. Se eligen dos o tres hojas de plátano, se cubren con una capa de hojas de guayaba y ginseng, se coloca la carne encima y se envuelve bien. Se deja reposar de dos a tres días (según el clima) hasta que los rollitos estén maduros y listos para comer. "En las zonas rurales y montañosas, una vez terminados, los rollitos de primavera se suelen atar con cuerdas y colgar en la cocina. Colgarlos cerca del fuego acelera la fermentación y maduran más rápido", comentó el Sr. Ky.

El nem thinh se puede comer fermentado o asado en la estufa.

Cuando los rollitos de primavera estén maduros, puedes pelarlos y disfrutarlos. La forma de disfrutar el nem thinh varía según la región. En algunas zonas de Thanh Hoa, cuando los rollitos de primavera están maduros, solo hay que pelar las hojas de plátano, ponerlas en un plato y usar palillos para desmenuzarlos. Al disfrutarlos así, el nem thinh conservará el dulzor de la carne, mezclado con el sabor ácido de la fermentación, junto con especias como ajo, chile y ginseng... creando un sabor indescriptiblemente delicioso. Para realzar su sabor, se puede mojar en un poco de salsa de pescado o salsa de chile.

Sin embargo, en algunos lugares, el nem thinh se asa antes de consumirlo. En ese momento, el nem se deja entero con la hoja de plátano enterrada en ceniza caliente, con brasas encima para cocinar hasta que la hoja esté carbonizada y lista para comer. Disfrutarlo de esta manera tiene un sabor muy diferente: cuando el nem está cocido, la manteca se derrite, engrasándolo. Sin embargo, su característico sabor ácido permanece inalterado.

Durante el Tet, en lugar de tener que preparar un banquete, no hay nada mejor que unos rollitos de primavera y una copa de vino junto al fuego.

Fuente: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm