Deliciosa salchicha de cerdo fermentada al estilo Thanh Hoa con polvo de arroz tostado.

El nem thính es un plato más elaborado y difícil de preparar que el nem chua. Lo especial es que, si bien el nem chua puede no estar disponible durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), casi todas las familias tienen algunos nem thính en casa para agasajar a los invitados.

Nem thính, un plato único de la provincia de Thanh Hoa.

Los ingredientes principales de este singular rollo de primavera son carne de cerdo, harina de arroz tostada y aromática, hojas de guayaba y hojas de betel, junto con una combinación de diversas especias como pimienta, ajo y chile... todo mezclado, envuelto en hojas de plátano y dejado reposar durante unos 2 o 3 días antes de estar listo para comer.

Según el Sr. Doan Quoc Ky (residente del distrito de Quang Xuong, provincia de Thanh Hoa ), no recuerda con exactitud cuándo se originó el nem thính (salchicha de cerdo fermentada con harina de arroz tostado). Solo sabe que, de niño, durante las fiestas tradicionales del Tet, solía sentarse junto al fuego los días previos a la festividad observando a su padre envolver las salchichas. Al crecer, también aprendió a envolverlas para servirlas a los invitados durante el Tet.

"Este plato de salchicha de cerdo fermentada es muy exigente; la selección de los ingredientes es fundamental. La carne de cerdo debe ser panceta o paleta con poca grasa, debe estar fresca y aún tibia al recibirla, la piel debe ser fresca y rosada, y las hojas de guayaba y betel deben estar tiernas (ni muy viejas ni muy jóvenes). La carne utilizada para hacer la salchicha no debe lavarse con agua, ya que lavarla arruinará el sabor", dijo el Sr. Ky.

Este es un manjar famoso de la provincia de Thanh Hoa, solo superado por la salchicha de cerdo fermentada (nem chua).

Nem thính es también un manjar famoso de Thanh Hoa.

Luego, la carne de cerdo se corta en tiras finas, ni muy gruesas ni muy finas, para que el condimento se absorba uniformemente al envolverla, asegurando una fermentación adecuada. La piel de cerdo se limpia y también se corta en tiras muy finas. Después de cortar la carne, se marina con sal, salsa de pescado, glutamato monosódico (GMS) y pimienta negra, con ajo picado añadido, en la cantidad que se desee. Se mezcla bien para que los sabores penetren, luego se espolvorea con polvo de arroz tostado y se mezcla hasta que esté seco. El polvo de arroz tostado se puede hacer con arroz o maíz, tostado hasta que esté dorado y fragante, y luego molido o machacado hasta obtener un polvo fino. La cantidad de polvo de arroz tostado que se añade depende totalmente del gusto y la receta secreta del fabricante de nem.

El nem thính se suele envolver en hojas de plátano, y la elección de estas hojas es muy importante. Las hojas más comunes para envolver el nem son las del plátano con semillas o el plátano real, ya que son suaves, flexibles y no quebradizas ni amargas como las del plátano Cavendish. Tras cortarlas, las hojas se marchitan al fuego para ablandarlas, se limpian y se trocean en pedazos pequeños, del tamaño justo para el nem que se va a envolver.

El último paso es envolver el nem (salchicha de cerdo fermentada). La carne se divide en trozos pequeños para envolverla. Se seleccionan dos o tres hojas de plátano, se forran con una capa de hojas de guayaba y betel, luego se coloca la carne encima y se envuelve firmemente. Después de unos 2 o 3 días (dependiendo del clima), el nem está cocido y listo para comer. "En las zonas rurales y montañosas, una vez que el nem está listo, generalmente se ata con cuerdas y luego se cuelga en el ático de la cocina. Colgar el nem cerca del fuego ayuda a acelerar el proceso de fermentación, haciendo que se cocine más rápido", compartió el Sr. Ky.

La salchicha de cerdo fermentada (Nem thính) se puede comer después de la fermentación, o se puede asar a la parrilla sobre el fuego hasta que esté cocida.

Una vez cocida, la salchicha de cerdo fermentada se puede desenvolver y disfrutar. La forma de disfrutarla varía según la región. En algunas zonas de la provincia de Thanh Hoa, cuando la salchicha está cocida, simplemente se retira la hoja de plátano que la envuelve, se coloca en un plato y se deshace con palillos. Disfrutarla de esta manera permite que la salchicha conserve la dulzura de la carne, combinada con la acidez de la fermentación y especias como el ajo, el chile y el eneldo, creando un sabor delicioso e indescriptible. Para realzar su sabor, se puede mojar en un poco de salsa de pescado o salsa picante.

Sin embargo, en algunos lugares, el nem thính se asa a la parrilla antes de comerlo. En este método, el nem entero, aún envuelto en hojas de plátano, se entierra en cenizas calientes, con brasas encima para cocinarlo hasta que las hojas se carbonicen. Esta forma de comerlo le confiere un sabor muy diferente, ya que la grasa de cerdo se derrite, haciendo que el nem sea rico y grasoso. No obstante, su característico sabor ácido permanece inalterado.

Durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), en lugar de preparar banquetes elaborados, no hay nada mejor que disfrutar de unos rollitos de primavera con una copa de vino junto al fuego.

Fuente: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm