El nem thinh es un plato sofisticado, más difícil de preparar que el nem chua. Lo especial es que durante el Tet, puede que falte el nem chua, pero con el nem thinh, casi todas las familias deben tener algunos en casa para agasajar a los invitados.
Nem Thinh, un plato único de la tierra de Thanh
Los ingredientes principales para hacer este rollo primavera único son carne de cerdo, polvo de arroz tostado fragante, hojas de guayaba, hojas de polyscias fruticosa combinadas con muchas otras especias como pimienta, ajo, chile... luego mezclar bien, envolver en hojas de plátano y dejar reposar durante unos 2-3 días antes de usar.
Según el Sr. Doan Quoc Ky (residente en el distrito de Quang Xuong, provincia de Thanh Hoa ), no recuerda cuándo se inventó el Nem Thinh. Solo sabe que de joven, durante la tradicional festividad del Tet, solía sentarse junto al fuego viendo a su padre envolver el Nem. De adulto, también aprendió a envolver el Nem para servir a los invitados durante el Tet.
Este plato de nem thinh es muy delicado; lo más importante es elegir los ingredientes. La carne de cerdo debe ser panceta o paleta sin mucha grasa, fresca y tibia, con la piel fresca y rosada, hojas de guayaba y hojas tiernas de galanga (ni muy viejas ni muy jóvenes). La carne para hacer nem no debe lavarse con agua, ya que arruinaría su sabor, dijo el Sr. Ky.
Este es un famoso plato Thanh, sólo superado por el nem chua.
Nem Thinh es también un plato famoso de Thanh Hoa.
La carne de cerdo se corta en tiras, ni muy gruesas ni muy finas, para que, al envolverse, absorba las especias uniformemente y así asegurar la fermentación. La piel del cerdo se limpia y se corta en tiras muy finas. Después de cortar la carne, se marina con sal, salsa de pescado, glutamato monosódico y pimienta, se añade ajo picado y se mezcla al gusto. Se remueve bien para que se absorba, se espolvorea con el polvo de arroz y se mezcla justo para que se seque. El polvo de arroz puede ser de arroz o maíz, se tuesta hasta que desprenda aroma y luego se muele o se machaca. La cantidad de polvo de arroz que se mezcla depende totalmente del gusto y el secreto de quien prepara el nem.
El nem thinh suele envolverse en hojas de plátano, y la elección de las hojas también es muy importante. Las hojas de plátano que se suelen elegir para envolver el nem son las de semillas de plátano o las de plátano rey. Estos son dos tipos de hojas de plátano suaves, flexibles y no crujientes ni amargas como las hojas de plátano. Al cortarlas, se secan al fuego para que se marchiten y adquieran dureza. Luego, se limpian y se cortan en trozos pequeños, justo del tamaño del nem que se desea envolver.
El último paso es envolver los rollitos de primavera. La carne se divide en trozos pequeños para envolverlos. Se eligen dos o tres hojas de plátano, se cubren con una capa de hojas de guayaba y ginseng, se coloca la carne y se envuelve bien. Se deja reposar de dos a tres días (dependiendo del clima) hasta que maduren y se puedan comer. "En las zonas rurales y montañosas, una vez terminados, los rollitos de primavera se suelen atar con cuerdas y colgar en la cocina. Colgarlos cerca del fuego acelera la fermentación y maduran más rápido", comentó el Sr. Ky.
El nem thinh se puede comer fermentado o asado en la estufa.
Una vez cocidos los rollitos de primavera, puedes pelarlos y disfrutarlos. La forma de disfrutar el nem thinh varía según la región. En algunas zonas de Thanh Hoa, solo hay que pelar las hojas de plátano, ponerlas en un plato y usar palillos para desmenuzarlas. Al disfrutarlo así, el nem thinh conserva el dulzor de la carne, mezclado con la acidez de la fermentación, junto con especias como ajo, chile y ginseng, creando un sabor delicioso e indescriptible. Para realzarlo, se puede mojar en un poco de salsa de pescado o salsa de chile.
Sin embargo, en algunos lugares, el nem thinh se asa antes de consumirlo. En ese momento, el nem se deja entero con hojas de plátano enterradas en ceniza caliente, y se colocan brasas encima para cocinarlo hasta que las hojas se carbonicen y se pueda sacar para comer. Disfrutarlo de esta manera tiene un sabor muy diferente: cuando el nem está cocido, la grasa de cerdo se derrite, haciendo que el nem se vuelva grasoso. Sin embargo, su característico sabor ácido permanece inalterado.
Durante el Tet, en lugar de tener que preparar un banquete, no hay nada mejor que unos rollitos de primavera y una copa de vino junto al fuego.
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Fuente
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