Deliciosa salchicha de cerdo fermentada al estilo Thanh Hoa con polvo de arroz tostado.

El nem thính es un plato más elaborado y difícil de preparar que el nem chua. Lo especial es que, aunque el nem chua puede no estar disponible durante el Tet (Año Nuevo Vietnamita), casi todas las familias tienen algunos nem thính en casa para recibir invitados.

Nem thính, un plato único de la provincia de Thanh Hoa.

Los ingredientes principales de este rollo primavera único son cerdo, harina de arroz tostado fragante, hojas de guayaba y hojas de betel, junto con una combinación de varias especias como pimienta, ajo y chile... todo mezclado, envuelto en hojas de plátano y dejado reposar durante aproximadamente 2-3 días antes de estar listo para comer.

Según el Sr. Doan Quoc Ky (residente en el distrito de Quang Xuong, provincia de Thanh Hoa ), no recuerda exactamente cuándo se originó el nem thính (salchicha de cerdo fermentada con polvo de arroz tostado). Solo sabe que de niño, durante la tradicional festividad del Tet, solía sentarse junto al fuego en los días previos al Tet viendo a su padre envolver las salchichas. De adulto, también aprendió a envolver las salchichas para servir a los invitados durante el Tet.

Este plato de salchicha de cerdo fermentada es muy exigente; la selección de los ingredientes es fundamental. La carne de cerdo debe ser panceta o paleta sin demasiada grasa, debe estar fresca y aún caliente al recibirla, la piel debe estar fresca y rosada, y las hojas de guayaba y betel deben estar tiernas (ni muy viejas ni muy jóvenes). La carne utilizada para hacer la salchicha no debe lavarse con agua, ya que esto arruinaría su sabor, dijo el Sr. Ky.

Este es un famoso manjar de la provincia de Thanh Hoa, superado sólo por la salchicha de cerdo fermentada (nem chua).

Nem thính es también un manjar famoso de Thanh Hoa.

La carne de cerdo se corta en tiras finas, ni muy gruesas ni muy finas, para que el condimento se absorba uniformemente al envolverla, asegurando una fermentación adecuada. La piel del cerdo se limpia y también se corta en tiras muy finas. Tras cortar la carne, se marina con sal, salsa de pescado, glutamato monosódico y pimienta negra, y se añade ajo picado al gusto. Se mezcla bien para que los sabores penetren, se espolvorea con polvo de arroz tostado y se mezcla hasta que esté ligeramente seco. El polvo de arroz tostado puede estar hecho de arroz o maíz, se tuesta hasta que esté dorado y fragante, y luego se muele o se machaca. La cantidad de polvo de arroz tostado que se añade depende completamente del gusto y la receta secreta del fabricante del nem.

El nem thính suele envolverse en hojas de plátano, y la elección de estas es fundamental. Las hojas que se suelen elegir para envolver el nem son las del plátano con semillas o el plátano real, ya que son dos tipos de hojas de plátano suaves, flexibles y no quebradizas ni amargas como las del plátano Cavendish. Tras cortarlas, las hojas de plátano se marchitan al fuego para que sean más flexibles, luego se limpian y se cortan en trozos pequeños, del tamaño justo para el nem que se va a envolver.

El paso final es envolver el nem (salchicha de cerdo fermentada). La carne se divide en trozos pequeños para envolverla. Se seleccionan dos o tres hojas de plátano, se cubren con una capa de hojas de guayaba y hojas de betel, y luego se coloca la carne encima, envolviéndola firmemente. Después de unos 2-3 días (dependiendo del clima), el nem está cocido y listo para comer. "En las zonas rurales y montañosas, una vez cocido el nem, se suele atar con cuerdas y colgarlo en el ático de la cocina. Colgar el nem cerca del fuego ayuda a acelerar el proceso de fermentación, lo que acelera su cocción", comentó el Sr. Ky.

La salchicha de cerdo fermentada (Nem thính) se puede comer después de la fermentación o se puede asar al fuego hasta que esté cocida.

Una vez cocinada la salchicha de cerdo fermentada, se puede desenvolver y disfrutar. La forma de disfrutarla varía según la región. En algunas zonas de la provincia de Thanh Hoa, una vez cocinada, simplemente se retira la hoja de plátano, se coloca en un plato y se deshace con palillos. Disfrutarla de esta manera permite que la salchicha conserve el dulzor de la carne, combinado con la acidez de la fermentación y especias como el ajo, el chile y el eneldo, creando un sabor delicioso e indescriptible. Para realzar su sabor, se puede mojar en un poco de salsa de pescado o salsa de chile.

Sin embargo, en algunos lugares, el nem thính se asa antes de consumirlo. En este método, el nem entero, aún envuelto en hojas de plátano, se entierra en cenizas calientes, con brasas encima para cocinarlo hasta que las hojas se carbonizan. Esta forma de comerlo ofrece un sabor muy diferente, ya que la grasa de cerdo se derrite, lo que le da al nem un sabor intenso y graso. Sin embargo, su característico sabor ácido permanece inalterado.

Durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), en lugar de preparar festines elaborados, no hay nada mejor que disfrutar de unos rollitos de primavera con una copa de vino junto al fuego.

Fuente: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm