Delicioso sabor antiguo de banh thuan

Pasteles recién horneados. Foto: MOC TRA

La Sra. Vo Thi Cam Lai, residente de la aldea de Hoa Thuan, comuna de Binh An, lleva elaborando pasteles desde los 15 años. Al crecer, se convirtió en la heredera de la tradición familiar. Solo preparaba pasteles para aniversarios de fallecimiento, Año Nuevo o por encargo. Casi 30 años después, la Sra. Cam Lai sigue elaborando pasteles. Ella misma comenta: «Este pastel tiene una larga tradición, transmitida de generación en generación a abuelos y padres, y luego mi hija y yo continuamos con la tradición. Hoy en día, mi hija y yo seguimos elaborando el pastel tradicional a mano, utilizando un horno de carbón para hornearlo». Cada pastel cuesta entre 12.000 y 15.000 VND. Generalmente, se colocan 20 pasteles en la bandeja de la boda, algunos intactos y otros decorados con papel de colores y flores para embellecerla.

Con su afición por el bánh thuan, la Sra. Cam Lai aprendió a prepararlo horneándolo y cociéndolo al vapor. Sin embargo, según ella, para conservar el sabor tradicional del bánh thuan, los pasteles horneados son la mejor opción, por lo que ahora prefiere esta forma especial de prepararlos. La Sra. Tran Thi Kim Dieu, vecina de la Sra. Cam Lai, comentó: «Vivo en el barrio de Rach Gia, pero cuando los padres de mi esposo envejecieron, nos mudamos aquí para vivir con mis abuelos. Al llegar, me envolvía el suave aroma del bánh thuan, así que sentí curiosidad y pregunté por él, y gracias a este pastel me hice muy amiga de la Sra. Cam Lai». La Sra. Kim Dieu contó que una vez, al encargar pasteles para una fiesta de la empresa donde trabajaba, pidió bánh thuan dai y, sin querer, fue quien le presentó este pastel a la Sra. Cam Lai, con quien lleva casi dos años.

La Sra. Nguyen Thi Mai, residente de la calle Mac Cuu, barrio Vo Thi Sau, distrito de Rach Gia, comentó: "Disfrutar del sabor familiar del banh thuan a la parrilla me trae una nostalgia profunda de mi ciudad natal, con el cariño de mis hermanos y hermanas y un sinfín de recuerdos. Con su característica forma de pétalo de albaricoque, mi familia suele elegir el banh thuan para las bodas, para obsequiarnos cuando visitamos a familiares y para agasajar a los invitados durante el Tet, cuando celebramos fiestas familiares". Gracias a esta preferencia, la Sra. Mai se ha convertido en clienta habitual de dos establecimientos especializados en la elaboración de banh thuan. Además, el banh thuan de la Sra. Duong Kim Xuan, residente de la calle Tran Bach Dang, distrito de Rach Gia, y el de la Sra. Cam Lai también figuran en la bandeja, "para darle un toque especial", como dijo la Sra. Mai, que trajo a la capital ( Hanói ) el día de la boda de su sobrina.

Con el método de elaboración de pasteles artesanales de la Sra. Cam Lai, preparar un pastel es todo un proceso. Los ingredientes incluyen huevos, harina, leche y azúcar, batidos hasta obtener un equilibrio perfecto entre dulce y seco. A continuación, se enciende la estufa, se coloca una olla con un poco de arena y se introduce el molde para pastel en el horno para precalentarlo. Después, se aplica una fina capa antiadherente con aceite de cocina y, con una cuchara, se vierte la mezcla batida en el molde y se cubre. Según la Sra. Lai, si antes utilizaba un molde con dos caras, una superior y otra inferior, donde colocaba carbón vegetal, ahora utiliza arena en la olla para una mejor transferencia de calor y solo enciende el carbón vegetal en el horno, sin colocarlo directamente sobre la superficie del pastel. Con este método, la Sra. Lai coloca abundante arena en la olla y el molde, de manera que la arena ocupe un tercio del molde, lo que ayuda a la transferencia de calor y a que el pastel conserve su color. Cuando el pastel se expande uniformemente, duplica la altura del molde y adquiere un color amarillo, está listo. Después de sacarlos del horno, los pasteles se colocan en bandejas grandes y luego se espera a que se enfríen antes de colocarlos en bandejas, cajas y más cajas.

Aunque los pasos para hacer pasteles son sencillos, lograr tandas de pasteles dorados que se abren como flores de albaricoque no es fácil. El secreto reside en los ingredientes: cómo mezclarlos en la proporción adecuada y batirlos uniformemente, sobre todo manteniendo el calor justo. El tiempo de cocción sin que se quemen es un factor decisivo para el éxito del pastel. Según Kim Xuan y Cam Lai, hoy en día, aunque existen muchos tipos de pasteles industriales, los pasteles de thuan siguen ocupando un lugar especial en el corazón de mucha gente. Por eso, Kim Xuan suele preparar pasteles de thuan para pedidos que se envían en autobús a Ha Tien y otras localidades. Cam Lai también comentó que en los últimos años ha recibido más pedidos de pasteles de thuan para bandejas de frutas, ya que para ellos representan el sabor de su tierra natal.

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