Pasteles de arroz recién horneados. Foto: MOC TRA
La Sra. Vo Thi Cam Lai, residente de la aldea de Hoa Thuan, comuna de Binh An, ha sido experta en la elaboración artesanal de pasteles Thuan desde los 15 años. Al crecer, la Sra. Cam Lai continuó y preservó la tradición familiar de la elaboración de pasteles Thuan. Solo los prepara para aniversarios familiares, el Tet (Año Nuevo Lunar) o cuando alguien los encarga. Durante casi 30 años, ha elaborado pasteles Thuan de forma constante. La Sra. Cam Lai compartió: “Los pasteles Thuan tienen una larga historia, transmitida de generación en generación a mis abuelos y padres, y luego a mi hija y a mí. Hoy en día, mi hija y yo seguimos elaborando pasteles tradicionales utilizando métodos manuales, empleando un horno de carbón para cocinarlos”. Cada pastel Thuan cuesta actualmente entre 12.000 y 15.000 VND. Normalmente, los pasteles Thuan se colocan en una bandeja de boda de 20 unidades, ya sea sencillas o decoradas con papel de colores y flores para un mayor atractivo visual.
Apasionada por la elaboración de bánh thuẫn (un tipo de pastel de arroz vietnamita), la Sra. Cẩm Lai aprendió a prepararlo tanto al horno como al vapor. Sin embargo, cree que para conservar el auténtico sabor tradicional, el bánh thuẫn horneado es el más auténtico, por lo que actualmente opta por este método tradicional. La Sra. Trần Thị Kim Dịu, vecina de la Sra. Cẩm Lai, comentó: "Mi casa está en el barrio de Rạch Giá, pero cuando mis suegros envejecieron, nos mudamos aquí para vivir con ellos. Al principio, no dejaba de percibir el sutil aroma del bánh thuẫn horneado, así que sentí curiosidad y pregunté por él, y gracias a este pastel nos hicimos muy amigas". La Sra. Kim Dịu dijo que durante una fiesta de conferencia en su lugar de trabajo, pidió bánh thuẫn para servir y, sin querer, se convirtió en contacto de ventas de la Sra. Cẩm Lai, una vendedora de bánh thuẫn, durante casi dos años.
La Sra. Nguyen Thi Mai, residente de la calle Mac Cuu, barrio Vo Thi Sau, distrito Rach Gia, comentó: “Disfrutar del sabor familiar del banh thuan horneado (un tipo de pastel vietnamita) evoca una nostalgia persistente por mi ciudad natal, llena del cariño de mis hermanos e innumerables recuerdos. Con su distintiva forma de flor de ciruelo, mi familia suele elegir el banh thuan para incluirlo en las bandejas de frutas de las bodas, para regalarlo cuando visitamos a familiares y para servirlo a los invitados durante el Tet (Año Nuevo Lunar) y cuando celebramos fiestas en casa”. Debido a esta preferencia, la Sra. Mai se ha convertido en una clienta fiel de dos establecimientos especializados en banh thuan. También fue gracias a la Sra. Mai que los banh thuan de la tienda de la Sra. Duong Kim Xuan en la calle Tran Bach Dang, barrio de Rach Gia, y los banh thuan de la Sra. Cam Lai se incluyeron en las bandejas de frutas, como dijo la Sra. Mai, para llevar a Hanoi para la boda de su sobrina.
El método tradicional de la Sra. Cam Lai para preparar el pastel de arroz vietnamita (banh thuan) es bastante elaborado. Los ingredientes incluyen huevos, harina y leche, batidos hasta obtener una mezcla homogénea, con la cantidad justa de azúcar para que el pastel no quede ni demasiado dulce ni demasiado seco. A continuación, se calienta el horno, se coloca una olla con arena y se introduce el molde para que se caliente. Después, se aplica una fina capa de aceite de cocina para evitar que se pegue, se vierte la mezcla en el molde con una cuchara y se cierra la tapa. Según la Sra. Lai, mientras que antiguamente los moldes tenían carbón vegetal en ambas superficies, hoy en día utiliza arena en la olla para transferir el calor, quemando carbón solo en el horno y no sobre la superficie del pastel. Con este método, la Sra. Lai coloca abundante arena en la olla y sitúa el molde de manera que la arena ocupe un tercio del molde, lo que ayuda a transferir el calor y a mantener el hermoso color del pastel. Cuando el pastel se expande uniformemente, duplica su altura y adquiere un color amarillo dorado, está listo. Tras sacarlos del horno, los pasteles se colocan individualmente en bandejas grandes y se dejan enfriar antes de colocarlos en cestas, cajas o recipientes.
Aunque los pasos para elaborar estos pasteles son sencillos, lograr que queden dorados y esponjosos, como flores de ciruelo, no es fácil. El secreto reside en los ingredientes, la proporción exacta de la mezcla y el revuelto minucioso. Controlar el calor y el tiempo de cocción para evitar que se quemen son factores cruciales para el éxito del producto final. Según la Sra. Kim Xuan y la Sra. Cam Lai, si bien hoy en día existen muchos tipos de pasteles producidos en masa, el pastel Thuan sigue ocupando un lugar especial en el corazón de muchos. Por eso, la Sra. Kim Xuan suele empaquetar pasteles Thuan para su envío a Ha Tien y otros lugares mediante transporte de mercancías. La Sra. Cam Lai también señaló que en los últimos años ha recibido más pedidos de pasteles Thuan para bandejas de frutas que antes, ya que representan el sabor de casa.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
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