Delicioso sabor antiguo de banh thuan

Pasteles recién horneados. Foto: MOC TRA

La Sra. Vo Thi Cam Lai, residente en la aldea de Hoa Thuan, comuna de Binh An, ha sido experta en la elaboración de pasteles desde los 15 años. Al crecer, se convirtió en quien perpetró y conservó la profesión familiar de pastelera. Solo lo hacía en aniversarios de fallecimiento, Año Nuevo o cuando alguien lo encargaba. Han pasado casi 30 años, y la Sra. Cam Lai aún lo elabora. La Sra. Cam Lai compartió: "El pastel existe desde hace mucho tiempo, se ha transmitido de generación en generación a abuelos y padres; luego, mi hija y yo continuamos con la profesión. Hoy, mi hija y yo seguimos elaborando el pastel tradicional a mano, en un horno de carbón". Cada pastel cuesta entre 12.000 y 15.000 VND. Normalmente, se colocan 20 pasteles en la bandeja nupcial, que se dejan intactos o se decoran con papel de colores y flores para embellecerla.

Gracias a su pasión por el banh thuan, la Sra. Cam Lai aprendió a hacer pasteles horneados y al vapor. Pero, según ella, para conservar el sabor tradicional del banh thuan, los pasteles horneados son el auténtico sabor de antaño, por lo que ahora elige esta forma especial de prepararlos. La Sra. Tran Thi Kim Dieu, vecina de la Sra. Cam Lai, comentó: "Mi casa está en el barrio de Rach Gia, pero cuando los padres de mi esposo envejecieron, nos mudamos aquí a vivir con mis abuelos. Al mudarme, no dejaba de percibir el delicado aroma del banh thuan, así que sentí curiosidad, pregunté por él y me hice muy amiga de la Sra. Cam Lai gracias a este pastel". La Sra. Kim Dieu comentó que una vez, al encargar pasteles para una conferencia de la unidad donde trabajaba, pidió banh thuan dai y, sin querer, se convirtió en la persona que le presentó el banh thuan a la Sra. Cam Lai durante casi dos años.

La Sra. Nguyen Thi Mai, residente en la calle Mac Cuu, barrio de Vo Thi Sau, distrito de Rach Gia, comentó: «Disfrutar del sabor familiar del banh thuan a la parrilla me llena de nostalgia por mi ciudad natal, con el cariño fraterno que acompaña a innumerables recuerdos. Con su característica forma de pétalo de albaricoque, mi familia suele elegirlo para la bandeja de bodas, para regalarse mutuamente cuando visitamos a familiares y para agasajar a los invitados en las festividades del Tet, cuando la familia celebra fiestas». Gracias a esta preferencia, la Sra. Mai se ha convertido en una clienta habitual de dos establecimientos especializados en la elaboración de banh thuan. También de la Sra. Mai, el banh thuan de la Sra. Duong Kim Xuan, residente en la calle Tran Bach Dang, distrito de Rach Gia, y el banh thuan de la Sra. Cam Lai, están en la bandeja «para darle color», como dijo la Sra. Mai, traídos a la capital ( Hanói ) el día de la boda de su sobrina.

Con el método artesanal de la Sra. Cam Lai, preparar un pastel es muy elaborado. Los ingredientes incluyen huevos, harina y leche, batidos con suficiente azúcar para que el pastel no quede ni demasiado dulce ni demasiado seco. A continuación, se enciende la estufa, se coloca una olla con un poco de arena y se mete el molde al horno para calentarlo. Después, se aplica una fina capa de antiadherente con aceite de cocina y se vierte la mezcla batida en el molde con una cuchara. Según la Sra. Lai, si antes usaba un molde con dos superficies, una superior y otra inferior, con carbón, hoy en día usa arena en la olla para transferir el calor y solo quema carbón en el horno, sin poner carbón sobre la superficie del pastel. Con este método, la Sra. Lai coloca bastante arena en la olla y coloca el molde de modo que la arena ocupe un tercio del molde para facilitar la transferencia de calor y mantener un color hermoso. Cuando el pastel se expande uniformemente, duplica la altura del molde y se vuelve amarillo, el pastel está listo. Luego de sacarlos del horno, los pasteles se colocan en bandejas grandes, para luego esperar a que se enfríen antes de colocarlos en bandejas, cajas y cajas.

Aunque los pasos para hacer pasteles son simples, obtener tandas de pasteles dorados que florecen como flores de albaricoque no es fácil. El secreto está en los ingredientes: cómo mezclarlos en una proporción determinada y batirlos uniformemente, especialmente manteniendo el calor justo. El tiempo para que el pastel se cocine sin quemarse también es un factor decisivo para el éxito del pastel al hornearse. Según la Sra. Kim Xuan y la Sra. Cam Lai, hoy en día, aunque existen muchos tipos de pasteles industriales, los pasteles thuan aún ocupan un lugar destacado en el corazón de muchas personas. Por eso, la Sra. Kim Xuan suele empaquetar pasteles thuan según los pedidos enviados por autobús a Ha Tien y otras localidades. La Sra. Cam Lai también comentó que en los últimos años ha recibido más pedidos de pasteles thuan para la bandeja de frutas que antes, porque para ellas, es el sabor de su tierra natal.

MOC TRA

Fuente: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html