Recientemente, ha circulado en las redes sociales un vídeo de un autoproclamado "médico" que afirma que el aceite vegetal es un alimento tóxico. Según este "doctor", el aceite vegetal refinado a menudo se prensa con alta temperatura y presión, por lo que se convierte en grasa trans, creando hígado graso, que con el tiempo conduce a hepatitis, cirrosis y, finalmente, cáncer de hígado.
La información sobre aceites vegetales tóxicos es incorrecta. Foto: Internet
Los aceites vegetales contienen sustancias inflamatorias, concretamente Omega 6. Cuando hay un desequilibrio entre Omega 6 y Omega 3, se desencadena una respuesta inflamatoria en el cuerpo y conduce a diabetes, hígado graso, presión arterial alta y aterosclerosis. La tercera razón que se da para “condenar” al aceite vegetal es que en el proceso de refinación de este tipo de aceite, a menudo se utilizan disolventes como la gasolina, que son muy tóxicos para el cuerpo humano.
La información de este vídeo preocupa y confunde a los consumidores, sin saber qué es verdadero o falso. Muchas amas de casa se han dicho unas a otras que deberían empezar a comprar aceite vegetal prensado a mano para usarlo en las comidas diarias. Más elaboradamente, algunas personas incluso invierten en una prensa para hacer aceite vegetal en casa.
Según el Dr. Truong Hong Son, director del Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam, la información sobre la toxicidad del aceite vegetal de cocina compartida en las redes sociales es completamente falsa y no científica .
El Dr. Truong Hong Son dijo que actualmente existen dos métodos principales para prensar aceite vegetal, que son el prensado en calor y el prensado en frío. El prensado térmico es un método de prensado de materias primas a altas temperaturas, alrededor de 125 grados centígrados y con alta presión. Este método ayuda a aumentar la tasa de recuperación de aceite y no afecta el contenido de micronutrientes como la vitamina E y Omega 3 en las nueces. El prensado en frío es un método de prensado de materias primas a bajas temperaturas, lo que ayuda a preservar el sabor natural y los nutrientes del aceite. El proceso de prensar las semillas para extraer el aceite no crea grasas trans. Esta grasa se produce durante la etapa de desodorización, cuando el aceite se calienta a unos 230 grados centígrados.
Sin embargo, el contenido de grasas saturadas en los aceites vegetales refinados suele ser muy bajo, sólo del 1% o 1,5%. Además, antes de salir al mercado, los productos de aceite vegetal a menudo tienen que pasar por pruebas de calidad de acuerdo con las regulaciones de las autoridades competentes. Los estándares de prueba incluyen pureza, contenido nutricional, ausencia de impurezas y seguridad alimentaria. Por lo tanto, según el Dr. Truong Hong Son, los consumidores no deberían preocuparse por el contenido de grasas trans en los aceites vegetales.
TS. Dr. Truong Hong Son, Director del Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam.
Respecto a la información de que el aceite vegetal contiene mucho Omega 6 y es un agente que desencadena la respuesta inflamatoria del cuerpo que conduce a enfermedades crónicas peligrosas, el Dr. Truong Hong Son explicó que no solo el aceite vegetal sino también algunos frutos secos como las nueces de macadamia, las avellanas... también tienen un contenido de Omega 6 mucho mayor que el Omega 3. Sin embargo, actualmente no hay investigaciones que confirmen que el desequilibrio entre estos dos tipos de grasas en los alimentos tenga un impacto negativo en la salud.
Idealmente, la proporción de Omega 3 y Omega 6 es de 1:1 a 5:1. Sin embargo, el Omega 6 también desempeña un papel importante en la salud, ya que ayuda a reducir el colesterol malo y a aumentar el bueno. El objetivo de equilibrar los Omega 6 y Omega 3 es equilibrar toda la dieta a lo largo del tiempo, no que todos los alimentos tengan que estar equilibrados como deseamos. Nuestra recomendación es aumentar el consumo diario de alimentos ricos en Omega 3, como pescado azul, salmón y caballa, para asegurar una proporción equilibrada entre Omega 6 y Omega 3. Sin embargo, esto no significa que debamos aplicar esta proporción a cada alimento; si no se logra, lo consideraremos perjudicial para la salud.
Respecto al disolvente utilizado en el proceso de producción de aceite de cocina, el Dr. Truong Hong Son dijo que el aceite crudo se mezcla con disolvente (generalmente hexano) para extraer el aceite del residuo. Una vez finalizado el proceso de extracción, se evapora el disolvente al 90% para recuperar el aceite puro. Los residuos restantes se seguirán separando mediante vapor caliente para absorberlos todos. Según la normativa, los residuos de disolventes en el aceite de cocina deben ser muy bajos y dentro de límites seguros. Por lo tanto, los consumidores no deberían preocuparse demasiado por esto y darle la espalda al aceite de cocina vegetal.
Ante la tendencia de muchas personas a cambiar a utilizar aceite vegetal prensado a mano y procesarlo en casa, el Dr. Truong Hong Son dijo que si bien muchas personas creen que el aceite autoprensado es mejor que el aceite vegetal producido industrialmente, este producto también puede representar potencialmente algunos riesgos para la seguridad alimentaria.
En primer lugar, ¿están garantizadas las materias primas? Por ejemplo, los frutos secos, almacenados en un entorno normal, son muy susceptibles al moho y las toxinas. En segundo lugar, si el proceso de prensado manual no es hermético, tanto los materiales de entrada como los productos finales quedan expuestos al aire y a la temperatura ambiente, lo que los hace más susceptibles a la oxidación. En tercer lugar, el proceso de producción manual no permite controlar factores como la temperatura, la presión y la humedad. Por lo tanto, el aceite vegetal autoprensado podría no alcanzar su máximo valor nutricional. En cuarto lugar, la higiene y la seguridad alimentaria durante el proceso de prensado en las plantas de procesamiento de aceite de cocina podrían no estar garantizadas, analizó el Dr. Truong Hong Son.
Además, la nutricionista también recomienda que los consumidores utilicen tanto aceites vegetales como grasas animales en su dieta diaria. Para los niños, la proporción de grasa animal y aceite vegetal es de 70:30. Para los adultos, esta proporción es de 50:50 y para los ancianos, de 30:70. Sin embargo, al calcular y equilibrar la cantidad de grasa vegetal y animal, también es necesario tener en cuenta la cantidad de grasa disponible en las carnes para garantizar una dieta equilibrada y razonable.
Fuente: https://baolaocai.vn/thuc-hu-thong-tin-dau-an-thuc-vat-gay-doc-hai-cho-suc-khoe-post401300.html
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