Habiendo crecido en una zona costera, acostumbrado solo a disfrutar de mariscos como camarones y pescado, debo admitir que los platos desconocidos de ríos y lagos no me resultan fáciles de gustar. Pero quizás el plato de pez aguja en Da Mi (Ham Thuan Bac) sea una excepción. Navegando con un amigo en un bote por el lago Ham Thuan-Da Mi, el menú consistía simplemente en un plato de pez aguja seco, frito y crujiente, bañado en salsa de chile, pero aun así mantuvo viva nuestra conversación, haciéndonos olvidar el tiempo.
Los vietnamitas creen que "comer no se trata solo de masticar y tragar, sino también de usar simultáneamente los cinco sentidos: vista, tacto, olfato, oído y gusto", especialmente el entorno y la psicología. Los deliciosos platos locales deben disfrutarse en el momento. Además de la frescura y la limpieza, factores como la tierra, el agua y las especias son cruciales. Para los chefs de la región, comprender los ingredientes y dedicarse por completo al entorno único le da alma a cada plato. Quizás por eso incluso el mismo pescado, como el saltarín del fango, sabe tan diferente cuando se cocina en la zona de Da Mi que en otras regiones.
Según los habitantes de Da Mi, el pez aguja, también conocido como pez aguja, pertenece a la familia de los peces aguja. Su característica más distintiva es su mandíbula inferior, más larga que la superior, similar a unas tenazas afiladas. Mide aproximadamente de 2 a 4 cm de largo y tiene un cuerpo delgado y bien proporcionado. El pez aguja de río, en particular, es pequeño y de color blanco lechoso o translúcido. Su carne es dulce, firme y con muy pocas espinas. El pez aguja se filetea y se seca al sol durante un día para conservar su frescura. Cada kilogramo cuesta solo 550.000 VND.
Se considera que el pez aguja tiene un alto valor nutricional y es muy saludable, por lo que los platos elaborados con este pez seco son deliciosos. La forma más sencilla es freírlo hasta que esté crujiente y mojarlo en salsa de chile. Pero cuando hablamos de platos elaborados con pez aguja seco, no podemos olvidar la famosa ensalada. El pescado se fríe hasta que esté crujiente y luego se mezcla con mango verde en rodajas finas, un poco de salsa de pescado con chile y ajo, cacahuetes tostados y otras hierbas y especias. Al comerlo, la combinación de la acidez del mango y la crujiente dulzura del pescado crea una sensación deliciosa e indescriptible que te permite comer una y otra vez sin cansarte.
Al visitar un destino turístico, además de aprender sobre su historia y explorar su belleza natural, la mayoría de los turistas también desean disfrutar de la gastronomía local. No tienen por qué ser platos gourmet; más bien, son las comidas sencillas y tradicionales, profundamente arraigadas en las costumbres y tradiciones locales, las que dejan una huella imborrable en los visitantes, y una vez que se vuelven adictos a ellas, las anhelan una y otra vez. Saber cómo satisfacer sus apetitos es crucial para animarlos a gastar, regresar y convertirse en los "embajadores" más eficaces de la promoción del destino.
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