Disfrutando de los peces aguja en el lago Ham Thuan.

Habiendo crecido en una zona costera, acostumbrado únicamente a disfrutar de mariscos como camarones y pescado, debo admitir que los platos desconocidos de ríos y lagos no suelen ser de mi agrado. Pero quizás el plato de pez aguja de Da Mi (Ham Thuan Bac) sea una excepción. Navegando a la deriva con un amigo en un bote por el lago Ham Thuan-Da Mi, el menú consistía simplemente en un plato de pez aguja seco frito y crujiente bañado en salsa de chile, pero aun así mantuvo nuestra conversación animada, haciéndonos olvidar el tiempo.

Los vietnamitas creen que "comer no se trata solo de masticar y tragar, sino también del arte de usar simultáneamente los cinco sentidos: vista, tacto, olfato, oído y gusto", especialmente el entorno y la psicología. Los deliciosos platos locales deben disfrutarse en el lugar. Además de la frescura y la limpieza, factores como la tierra, el agua y las especias son cruciales. Para los chefs de la región, comprender los ingredientes y volcar su pasión en el entorno único le da alma a cada plato. Quizás por eso, incluso el mismo pescado, como el pez saltarín del fango, tiene un sabor claramente diferente cuando se cocina en la zona de Da Mi en comparación con otras regiones.

ca-lim-kim.1.jpg — Agujas fritas crujientes con salsa de chile

Según los lugareños de Da Mi, el pez aguja, también conocido como pez aguja, pertenece a la familia de los peces aguja. Su rasgo más distintivo es su mandíbula inferior, más larga que la superior, que se asemeja a unas pinzas afiladas. Mide aproximadamente de 2 a 4 cm de longitud y tiene un cuerpo delgado y bien proporcionado. Los peces aguja de río, en particular, son pequeños y de color blanco lechoso o translúcido. Su carne es dulce, firme y con muy pocas espinas. Los peces aguja se filetean y se secan al sol durante un día para conservar su frescura. Cada kilogramo cuesta solo 550.000 VND.

Ensalada de pez aguja (imagen ilustrativa)

El pez aguja se considera muy nutritivo y beneficioso para la salud, por lo que los platos elaborados con él son deliciosos. La forma más sencilla es freírlo hasta que quede crujiente y mojarlo en salsa de chile. Pero al hablar de platos con pez aguja seco, no podemos olvidar la famosa ensalada. El pescado se fríe hasta que quede crujiente y luego se mezcla con mango verde cortado en rodajas finas, un poco de salsa de pescado con chile y ajo, cacahuetes tostados y otras hierbas y especias. Al comerlo, la combinación de la acidez del mango y la dulzura crujiente del pescado crea una sensación deliciosa e indescriptible que invita a repetir sin cansarse.

2023.-dl-da-mi.jpg — Turistas que visitan Da Mi

Al visitar un destino turístico, además de conocer su historia y explorar su belleza natural, la mayoría de los turistas también desean disfrutar de la gastronomía local. No se trata de platos gourmet; son los platos sencillos y tradicionales, profundamente arraigados en las costumbres y tradiciones locales, los que dejan una huella imborrable en los visitantes, y una vez que se enamoran de ellos, los anhelan una y otra vez. Saber cómo satisfacer su apetito es fundamental para animarlos a gastar dinero, regresar y convertirse en los mejores embajadores del destino.

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