Difundiendo sabores tradicionales

El aire es frío, se acerca la tradicional festividad del Tet, el momento en que las mujeres trabajan diligentemente junto al horno de carbón para elaborar pasteles y mermeladas tradicionales. Son como el puente entre la tradición y la modernidad.

El aire es frío, se acerca la tradicional festividad del Tet, el momento en que las mujeres trabajan diligentemente junto al horno de carbón para elaborar pasteles y mermeladas tradicionales. Son como el puente entre la tradición y la modernidad.

Sabor tradicional

Al visitar la casa de la Sra. Huynh Thi Duc, de 47 años, en el barrio de Nhon Hung (ciudad de An Nhon), desde el principio del callejón, percibí un intenso y cálido aroma a jengibre. Estaba pelando jengibre y en la estufa se secaban dos tandas. Preguntó: "¿Perciben el aroma fragante del jengibre desde fuera del callejón? Elegí jengibre para hacer mermelada, así que es muy aromático".

  La Sra. Duc prepara mermelada de jengibre. Foto: TK

Según la Sra. Duc, los consumidores ahora prefieren el jengibre pequeño, en lugar del jengibre grande de un brillante color blanco amarillento como antes. Aunque el jengibre pequeño es un poco más oscuro, tiene un sabor picante y aromático más intenso. Además, lo cuece a fuego lento con azúcar de roca, lo que le da a la mermelada un sabor dulce, no demasiado áspero. Además, el azúcar de roca es menos pegajoso, por lo que la cantidad de azúcar restante en el jengibre es mínima, ideal para quienes disfrutan de la mermelada pero no la prefieren demasiado dulce.

Además de mermelada de jengibre, la Sra. Duc también elabora mermelada de tamarindo, mermelada de grosella estrellada y muchos otros tipos de mermeladas. La Sra. Duc comentó: «Cada vez más gente disfruta de los sabores tradicionales durante el Tet. Los pasteles y mermeladas que preparo están hechos con sabores naturales, sin conservantes ni colorantes. El sabor salado, dulce o la adición de algunas especias también se pueden añadir libremente. Al guisar, no remuevo, sino que coloco cada pieza y espolvoreo azúcar una a una hasta que se seque. Así, el producto queda uniforme y hermoso».

Además de las mermeladas, el Tet no estaría completo sin el aroma del banh thuan. Mientras vertía la masa en el molde, la Sra. Tran Thi Tai, de 64 años, de la comuna de Canh Hien (distrito de Van Canh), comentó: «Llevo haciendo banh thuan desde los 20 años. «Cien cosas buenas no son tan buenas como una sola mano», poco a poco no me resultó difícil. También mejoré, añadiéndole un poco de jengibre al pastel para que tuviera más aroma y disimular el olor a pescado de los huevos».

La Sra. Tai lleva más de 40 años preparando banh thuan. Foto: TK

Lleva el sabor de casa lejos

Con cerca de 30 años de experiencia en la profesión, actualmente, además de mermeladas, la Sra. Duc también elabora pasteles de judías verdes con forma de fruta, que suelen encargarse para aniversarios de fallecimiento y bodas; diversos tipos de jamón, trébol, verduras encurtidas... "Desde niña, me emocionaba mucho ver a mis abuelas y madres preparar pasteles y mermeladas tradicionales. En mi barrio hay una señora muy hábil de la que he aprendido mucho. Después, exploré por mi cuenta, aprendí de muchas fuentes y creé más para satisfacer mi pasión", compartió la Sra. Duc.

La Sra. Duc no solo es trabajadora y hábil, sino que también aprovecha rápidamente las oportunidades que ofrecen los medios modernos. Dijo: «Desde 2021, comencé a vender más productos gracias a los canales de venta en línea. En ese momento, debido a la pandemia de COVID-19, la gente tenía miedo de salir, así que presenté mis productos en mi página personal de Facebook, Zalo, e incluso hice una transmisión en vivo para que los clientes supieran que fabricaba productos limpios. Al llegar a una base de clientes más amplia, mis productos fueron recordados y mucha gente los apoyó, enviándolos a muchas otras provincias y ciudades».

Además, al final del invierno, mucha gente prefiere el Banh It La Gai para fiestas y aniversarios de luto. El pueblo de Banh It, en el barrio de Trung Tin 1 (ciudad de Tuy Phuoc, distrito de Tuy Phuoc), sigue rebosando de vida a diario. La Sra. Phan Thi Thuy, de 40 años, del barrio de Trung Tin 1, vende unos 2000 Banh It La Gai al día y comenta: «Me alegra mucho que mucha gente de otras localidades también prefiera el Banh It La Gai Binh Dinh. Mis pasteles llegan tan al sur como An Giang y tan al norte como Ha Giang».

La Sra. Thuy envuelve el banh-it envuelto en plástico en una bolsa de papel. Foto: TK

Las Sras. Tai, Duc y Thuy no solo disfrutan creando sabores tradicionales en la sociedad moderna, sino que también esperan que cada vez más mujeres conozcan la belleza de la repostería tradicional. Si bien existen muchos tipos de pasteles y mermeladas en el mercado, saber cómo prepararlos y poder hacerlos uno mismo en tiempo libre ayuda a relajar la mente y hace la vida más interesante.

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Fuente: https://baogialai.com.vn/toa-lan-huong-vi-truyen-thong-post357925.html