Caramelo de espejo

El caramelo espejo es simplemente una fina capa de melaza, de color bronce claro. Se le espolvorea cacahuete y semillas de sésamo blanco para estimular el paladar y hacerlo aún más delicioso. Es un poco áspero al paladar. Su adorable aspecto hace que se gane fácilmente el cariño de los comensales. El caramelo es pequeño y bonito, envuelto en papel transparente, lo que lo convierte en un regalo especial para quienes visitan Hue desde lugares lejanos.

El dulce se elabora con ingredientes básicos y fáciles de encontrar: azúcar, sésamo, cacahuetes, zumo de limón, aceite de cocina... Tuesta el sésamo y los cacahuetes; calienta el azúcar con un poco de agua en una olla hasta que adquieran un color amarillo claro y una consistencia ligeramente viscosa; añade un poco de zumo de limón para evitar que el dulce se cristalice y adquiera su transparencia característica. A continuación, vierte rápidamente el sésamo y los cacahuetes en el azucarero, remueve bien, vierte la mezcla caliente en el molde o bandeja preparada, extiende el dulce uniformemente con un cuchillo o una cuchara plana hasta formar una capa fina y, cuando esté completamente frío, córtalo en trozos pequeños.

El dulce espejo es popular en Hue y Quang Ngai , considerado una especialidad de ambas regiones, pero cada lugar tiene sus propias variantes. El dulce espejo de Quang Ngai suele ser más fino, transparente y crujiente, mientras que el de Hue es un poco más espeso y de color ligeramente opaco. Ambas versiones son deliciosas y tienen su propio encanto. He tenido la oportunidad de disfrutarlas y aún les tengo mucho cariño a los dulces espejo de Hue. ¿Quizás un detalle para regalar en mi ciudad?

Muy similar al dulce de sésamo, pero el dulce espejo es más fácil de comer y ligero. Ambos tipos de dulce ofrecen sabores diferentes: uno delicado y elegante, y el otro dulce y profundo. El dulce espejo tiene una textura crujiente y frágil, mientras que el dulce de sésamo, gracias a un ingrediente especial llamado malta, se caracteriza por su dureza, flexibilidad y suavidad. El dulce espejo es una especialidad de Hue y Quang Ngai, pero el dulce de sésamo es exclusivo de la antigua capital.

Disfrutar de un dulce espejo es una experiencia fascinante. Tiene un sabor ligero y dulce, se derrite lentamente al morderlo, se pica y suena como si se desmoronara, combinado con el fragante sabor del sésamo blanco y el crujiente y cremoso sabor del cacahuete. Disfrutar de un dulce puede alegrarte el día de inmediato.

Los dulces son ideales para una merienda poética, especialmente al combinarse con la ligera astringencia del té verde, la pureza del té de loto, el ligero amargor del té oolong, la ligera dulzura del té de crisantemo y el regusto ligeramente astringente y dulce del té negro... La dulzura de los dulces neutralizará el sabor. En los días lluviosos de Hue, sentados en el porche con una tetera de té caliente, un plato de dulces y un buen amigo, nos sentiremos relajados y alegres.

Artículo y fotos: Thuc Dan