Huevos: un alimento nutritivo y popular

Huevos de gallina: un alimento común en todas las cocinas vietnamitas. Foto: XUAN HIEN

Huevos de gallina: deliciosos, nutritivos y económicos.

Entre los huevos de aves de corral, los de gallina son los más consumidos. No solo por su precio asequible, sino también por su alto valor nutricional.

Un huevo de gallina cocido (de unos 50 g) aporta unas 70 calorías y contiene entre 6 y 7 g de proteína de alta calidad, rica en aminoácidos esenciales. Además, las yemas de huevo contienen colina, un nutriente importante para la actividad cerebral y la memoria, especialmente beneficioso para embarazadas y personas mayores.

Además, los huevos de gallina también contienen vitamina D (que mejora la absorción de calcio), vitamina A, vitamina B12, hierro y zinc. Algunos estudios demuestran que consumir un huevo al día no aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, sino que, por el contrario, ayuda a equilibrar el colesterol de forma positiva, aumentando el colesterol bueno y reduciendo el colesterol malo.

Sin embargo, lo importante es cómo prepararlo. Los huevos cocidos siguen siendo la mejor opción porque no pierden nutrientes, reducen la grasa y son fáciles de digerir. Evite por completo comer huevos crudos, ya que no son tan nutritivos como se rumorea, pero conllevan el riesgo potencial de contraer una peligrosa infección por salmonela.

Bueno para la salud

Al igual que los huevos de gallina, los huevos de pato también son ricos en energía. Un huevo de pato es más grande y contiene más grasa y proteínas que uno de gallina. Especialmente ricos en calcio, hierro y vitaminas del complejo B, los huevos de pato ayudan a reponer la sangre y a recuperar la salud tras una enfermedad, siendo muy adecuados para quienes realizan trabajos pesados o para mujeres después del parto.

Sin embargo, debido a su alto contenido de colesterol, los huevos de pato no son aptos para personas con antecedentes de enfermedades cardiovasculares, niveles altos de lípidos en la sangre y diabetes. Una persona normal solo debería consumir de 2 a 3 huevos de pato a la semana.

El balut, un plato favorito de muchos vietnamitas, es rico en nutrientes pero puede causar fácilmente "calor" si se come con regularidad, especialmente por la noche o cuando el cuerpo está cansado.

Mientras tanto, los huevos de codorniz son pequeños pero muy potentes. Por peso, contienen más hierro, vitaminas B1, B2 y fósforo que los huevos de gallina. Además, tienen la ventaja de ser fáciles de comer, aromáticos y grasosos, un plato favorito de niños y personas que acaban de recuperarse de una enfermedad. Una ración de 4 a 5 huevos de codorniz al día es razonable.

Mucha gente piensa que los huevos de codorniz son bajos en colesterol porque son pequeños, pero de hecho, los huevos de codorniz también contienen niveles relativamente altos de colesterol, por lo que se debe considerar la dosis, especialmente para los ancianos.

Los huevos de ganso también son un alimento con pocos beneficios para la salud. La medicina oriental los considera un alimento frío, ya que ayudan a refrescarse, a tratar la tos seca y la debilidad física. Las yemas de huevo de ganso son grandes, grasosas y ricas en nutrientes, ideales para personas con complexiones calientes y propensas al calor interno. Sin embargo, al igual que los huevos de pato, no deben consumirse con demasiada frecuencia; solo uno o dos huevos por semana.

Cómo comer huevos correctamente

Aunque cada tipo de huevo tiene sus propias ventajas, un uso incorrecto las convertirá en desventajas. Por ejemplo, no consuma huevos crudos o poco cocidos. Los huevos crudos no solo son difíciles de digerir, sino que también pueden estar contaminados con salmonela, causando intoxicación intestinal, especialmente peligrosa para niños y ancianos.

Tampoco se debe abusar de los huevos. Una persona normal puede consumir de 3 a 4 huevos a la semana, según sus necesidades energéticas. Quienes practican deporte pueden aumentar la cantidad, pero siempre debe equilibrarse con verduras de hoja verde, fibra y grasas.

Evite combinar huevos con leche de soja, té fuerte, caquis o carne de tortuga: estas combinaciones pueden causar fácilmente indigestión y precipitación de proteínas en el estómago.

Además, los huevos deben conservarse a una temperatura estable, no lavarse antes de meterlos en el frigorífico para evitar que pierdan la capa protectora natural, facilitando la penetración de bacterias.

Los huevos no son una "medicina milagrosa" que se deba consumir en la mayor cantidad posible. Es necesario comer de forma adecuada, con moderación y con conocimiento para evitar daños.

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