En aquella época, en las cocinas de Hue, el espíritu del Tet (Año Nuevo Lunar) se respiraba en el ambiente, impregnado del aroma y el colorido de innumerables platos típicos, que contribuían a una celebración más significativa en la antigua capital. Verduras y frutas; mariscos de ríos, lagos y alta mar; cortes frescos de carne de ganado y aves de corral de huertos y granjas… Todos estos ingredientes frescos y vibrantes se preparaban para un concurso llamado: la elaboración de platos del Tet. Y, por supuesto, participaban principalmente mujeres de Hue, cuyas hábiles manos habían transmitido y adoptado técnicas culinarias de generación en generación.
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Durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), platos cotidianos como el arroz con almejas, los distintos tipos de banh beo, banh nam, banh loc, banh canh, etc., dejan de venderse en la calle temporalmente. Es entonces cuando aparecen los platos que crean el sabor único del Tet de Hue : frutas y verduras endulzadas en diversas mermeladas; arroz glutinoso moldeado en largos y delgados banh tet y cuadrados banh chung; verduras secas y humildes chalotas encurtidas se utilizan para elaborar los legendarios encurtidos; y cerdo y ternera fermentados en nem y tre... recordándonos una rica historia de la cultura vietnamita entrelazada con la cultura Cham.
El banquete de Año Nuevo de Hue sigue siendo tan magnífico como siempre, con platos folclóricos tradicionales y muchas exquisiteces reales conservadas. Por ejemplo, la salchicha con forma de fénix todavía se prepara hoy en día; se cree que es difícil de hacer, pero sorprendentemente, con un poco de habilidad para envolver la tortilla, la carne picada y las algas, adquiere forma y apariencia. Este año, el Año del Dragón, el banquete seguramente incluirá un plato con forma de dragón.
Para lograr la forma y apariencia deseadas, este plato de albóndigas con forma de fénix solo se necesita un poco de maña.
En Hue, la gente come con los ojos, así que incluso el festín del Tet debe ser tan hermoso como las doradas flores de albaricoque frente a la casa. El festín del Tet debe ser tan hermoso como un arreglo floral. El plato de verduras crudas está rodeado por un anillo de semillas de plátano blancas y prístinas, dentro hay rodajas de higo color marfil en forma de media luna, más adentro hay carambola cortada en estrellas verdes, coronada con un puñado de menta fresca y adornada con largas y brillantes rodajas de chile rojo.
El dulce más famoso de Año Nuevo en Hue, presente en todos los hogares, es la mermelada de jengibre de Kim Long. Algunos dicen que esta mermelada es deliciosa y picante porque las bellas y talentosas, aunque celosas, mujeres de Kim Long son la razón de su creación. Esta historia tiene mucho sentido. Al fin y al cabo, el jengibre y los chiles son picantes, y las mujeres bellas son propensas a los celos. Especialmente cuando se trata de mujeres de la renombrada región de Kim Long, conocida por sus "bellas mujeres"...
Ensalada mixta con forma de dragón. Foto: LE DINH HOANG
El año pasado, justo antes del Tet (Año Nuevo Lunar), cuando la ciudad se había expandido desde la fuente del río Perfume hasta Ngã Ba Sình, Hue organizó una reunión de decenas de puestos de los pueblos artesanales tradicionales de las 36 calles de Hue. La comida del Tet en Hue en aquel entonces fue un "desfile" culinario, que reunió famosas delicias de Hue como: pasteles de arroz frito de Thuan Thanh, mermelada de jengibre de Kim Long, vino de Minh Mang, dulces de sésamo de Thien Huong, pasteles de arroz glutinoso de Thuan Hoa, salchicha de cerdo fermentada de Phu Binh, camarones agrios del río Perfume e incluso salsa de pescado de la lejana región costera de Phu Thuong…
¡Ah, los platos típicos del Tet en Hue! No puedo olvidar los frascos de mostaza encurtida y cebollas encurtidas de la aldea de verduras de Thanh Trung, en la antigua ciudadela de Hoa Chau…
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Los habitantes de Hue son muy democráticos en sus preferencias culinarias, por lo que la comida no solo satisface los sentidos del gusto y el oído, sino que también presta especial atención a la vista. Hue ha elevado el arte de la coordinación de colores en la cocina a un nivel supremo con su propio sistema de cinco colores: rojo, morado, amarillo, verde y azul. Este sistema hereda los cinco colores tradicionales vietnamitas mezclados con los colores Champa, influyendo no solo en la presentación de las comidas de Hue, sino también en los platos que se sirven durante el Festival de Primavera, impregnados de una paleta de colores que, como dijo el escritor Hoang Phu Ngoc Tuong, "es a la vez deslumbrante y agradable a la vista". Por lo tanto, no sorprende que las ofertas de Tet de Hue a menudo incluyan platos elaborados: arroz glutinoso de cinco colores, gachas de cinco colores, fideos de cinco colores e incluso bánh t (pasteles de arroz) de cinco colores.
Además de los platos cocinados, los pasteles secos suelen decorarse con papel de regalo de colores. Primero está el pastel estampado, que la gente de Hue solía llamar "banh co", hecho de frijoles mungo mezclados con azúcar y moldeados en forma de pastel, envueltos en papel celofán de cinco colores, impresos con caracteres de longevidad, doble felicidad o flores de loto... Antiguamente, los pasteles estampados también se ofrecían al rey, y algunas familias han conservado esta tradición durante casi medio siglo. Durante el Tet (Año Nuevo Lunar), el colorido pastel para niños es el "banh phuc linh", una variante de los pasteles estampados, hecho de frijoles mungo enrollados en forma de bola y envueltos en papel celofán de cinco colores, retorcidos en ambos extremos con borlas. Antiguamente, a los niños les gustaba guardar estos pasteles en sus bolsillos, simbolizando implícitamente sus deseos de un nuevo año de éxito académico, prosperidad y paz.
Los pasteles de estilo francés de la aldea de Thanh Tien se distinguen por su colorido papel de envoltorio.
Pham Thi Dieu Huyen, una mujer de Hue que vive cerca del lago Tinh Tam, ha emprendido recientemente un negocio de reinterpretación del tradicional pastel cloisonné. Si bien sigue siendo un pastel decorado con motivos cloisonné, se presenta en una caja única. Lo más llamativo de esta caja es el papel de envoltorio exterior, elaborado con papel de cinco colores procedente de la aldea de Thanh Tien, inspirado en los cinco colores básicos del arte cloisonné.
En los últimos años, la vajilla de Tet se ha vuelto cada vez más hermosa, y la vajilla esmaltada de cinco colores de Hue se ha popularizado. Los pasteles estampados del mercado de Dong Ba se presentan con una belleza que recuerda a pinturas impresionistas, en una amplia gama de colores que incluye verde, rojo, morado y amarillo. La vajilla de Hue también incorpora nuevas tecnologías, lo que la hace más atractiva y práctica.
El mismo té de loto Tịnh Tâm es empaquetado por artesanos en el barrio de Tây Lộc en una caja que representa las cuatro estaciones (primavera, verano, otoño e invierno), como una forma de presentarlo a los turistas que visitarán Huế durante el Festival de las Cuatro Estaciones. De manera similar, las mujeres del barrio de Thủy Biều empaquetan más de una docena de productos de té verde para la primavera: mermelada, vino, aceites esenciales e incluso champú de té verde para mujeres. Las linternas de madera utilizadas para los rituales del Tet en el barrio de Hương Hồ están hechas de mantequilla no tóxica y bombillas sopladas a mano. Los dulces de sésamo de Hue son cortados en trozos más pequeños por artesanos y empaquetados de forma única en cajas impresas con pinturas de la aldea de Sình, que representan artes marciales durante la primavera, tira y afloja durante el Tet, cerdos y gallinas.
Se dice que cada 300 años el paisaje cambia drásticamente. Sin embargo, desde su asentamiento a orillas del río Perfume alrededor de 1306 hasta la actualidad, la gastronomía de Hue nunca ha perdido su sabor y colorido únicos, dignos de una capital imperial…
Fuente
![[Foto] Los nuevos reclutas ejercen con alegría su derecho al voto en su unidad.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/14/1773473286544_stug0337-6388-jpg.webp)
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