Platos de tono dorado para la primavera

En aquella época, en las cocinas de Hué, el espíritu del Tet (Año Nuevo Lunar) florecía con la fragancia y el color de innumerables platos del Tet, contribuyendo a una celebración del Tet más significativa en la antigua capital. Verduras y frutas; mariscos de ríos, lagos y mar abierto; cortes frescos de carne de ganado y aves de corral de huertos y granjas… Todos estos ingredientes frescos y vibrantes se preparaban para una competición llamada: "elaboración de platos del Tet". Y, por supuesto, las participantes eran principalmente mujeres de Hué, cuyas hábiles manos habían transmitido y adoptado técnicas culinarias de generación en generación.

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Durante el Tet (Año Nuevo Vietnamita), platos cotidianos como el arroz con almejas, diversos tipos de banh beo, banh nam, banh loc, banh canh, etc., dejan de venderse temporalmente en las calles. Es entonces cuando aparecen los platos que crean el sabor único de Hue Tet: frutas y verduras endulzadas con diversas mermeladas; el arroz glutinoso se moldea en largos y delgados banh tet y banh chung cuadrados; se utilizan verduras secas y chalotas encurtidas para elaborar los legendarios encurtidos; y la carne de cerdo y ternera se fermenta en nem y tre... recordándonos la rica historia de la cultura vietnamita, entrelazada con la cultura Cham.

La fiesta de Año Nuevo de Hue sigue tan magnífica como siempre, con platos tradicionales y numerosas exquisiteces reales conservadas. Por ejemplo, muchos aún elaboran la salchicha "con forma de fénix", considerada difícil de preparar, pero sorprendentemente, con un poco de habilidad para envolver la tortilla, la carne picada y las algas, adquiere forma y aspecto. Este año, el Año del Dragón, la fiesta seguramente incluirá un plato con forma de dragón.

El plato de albóndigas en forma de fénix solo requiere de unas manos un poco hábiles para lograr la forma y apariencia deseadas.

En Hue, la gente come con los ojos, así que incluso la fiesta del Tet debe ser tan hermosa como las doradas flores de albaricoque frente a la casa. La fiesta del Tet debe ser tan hermosa como un arreglo floral. El plato de verduras crudas está rodeado por un anillo de inmaculadas semillas de plátano verde, dentro hay rodajas de higo color marfil en forma de medialuna, más adentro hay carambolas cortadas en estrellas verdes, coronadas con un juguetón puñado de menta fresca y adornadas con largas y brillantes rodajas de chile rojo.

El dulce más famoso del Año Nuevo de Hue, presente en todos los hogares, es la mermelada de jengibre de Kim Long. Algunos dicen que la mermelada de jengibre de Kim Long es deliciosa y picante porque las hermosas y talentosas, aunque celosas, mujeres de Kim Long son la razón detrás de su creación. Esa historia tiene todo el sentido. Después de todo, el jengibre y los chiles picantes son, y las mujeres hermosas son propensas a los celos. Especialmente cuando se trata de mujeres de la famosa región de Kim Long, conocida por sus "mujeres hermosas"...

Ensalada mixta con forma de dragón. Foto: LE DINH HOANG

El año pasado, justo antes del Tet (Año Nuevo Lunar), cuando la ciudad acababa de expandirse desde el nacimiento del río Perfume hasta Ngã Ba Sình, Hue organizó una reunión con decenas de puestos de los pueblos artesanos tradicionales de las 36 calles de Hue. La gastronomía del Tet en Hue en aquella época era un auténtico "desfile" culinario, que reunía famosas delicias de Hue como: pasteles de arroz frito Thuan Thanh, mermelada de jengibre Kim Long, vino Minh Mang, dulces de sésamo Thien Huong, pasteles de arroz glutinoso Thuan Hoa, salchicha de cerdo fermentada Phu Binh, camarones agrios del río Perfume e incluso salsa de pescado de la lejana región costera de Phu Thuong…

¡Ah, los platos del Tet de Hue! No puedo olvidar los frascos de hojas de mostaza y cebollas encurtidas de la aldea de verduras de Thanh Trung, en la antigua ciudadela de Hoa Chau…

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Los habitantes de Hue son muy democráticos en su disfrute culinario, por lo que la comida no solo satisface el gusto y el oído, sino que también presta especial atención a la vista. Hue ha elevado el arte de la coordinación de colores culinarios a un nivel supremo con su propio sistema de cinco colores: rojo, morado, amarillo, verde y azul. Este sistema hereda los cinco colores tradicionales vietnamitas mezclados con los colores de Champa, influyendo no solo en la presentación de las comidas de Hue, sino también en los platos que se sirven durante el festival de primavera, imbuidos de una paleta de colores que, como dijo el escritor Hoang Phu Ngoc Tuong, "es a la vez deslumbrante y agradable a la vista". Por lo tanto, no es de extrañar que las ofrendas del Tet de Hue a menudo incluyan platos elaborados: arroz glutinoso de cinco colores, gachas de cinco colores, fideos de cinco colores e incluso banh it (pasteles de arroz) de cinco colores...

Además de los platos cocinados, los pasteles secos suelen decorarse con papel de regalo de colores. El primero es el pastel impreso, que los habitantes de Hué llamaban "banh co", hecho con frijoles mungo mezclados con azúcar y moldeados en forma de pastel, envueltos en papel celofán de cinco colores, con caracteres impresos de longevidad, doble felicidad o flores de loto. Antiguamente, también se ofrecían pasteles impresos al rey, y algunas familias han conservado esta tradición durante casi medio siglo. Durante el Tet (Año Nuevo Lunar), el pastel colorido para niños es el "banh phuc linh", un derivado de los pasteles impresos, hecho con frijoles mungo enrollados en bolas y envueltos en papel celofán de cinco colores, retorcido en ambos extremos con borlas. Antiguamente, a los niños les gustaba guardar estos pasteles en sus bolsillos, simbolizando implícitamente sus deseos de un nuevo año de éxito académico, prosperidad y paz.

Los pasteles de estilo francés del pueblo de Thanh Tien se distinguen por su colorido papel de envoltorio.

Hay una mujer de Hue, Pham Thi Dieu Huyen, que vive cerca del lago Tinh Tam y recientemente ha emprendido un negocio que rescata el tradicional pastel cloisonné. Sigue siendo un tipo de pastel impreso, pero viene empaquetado y presentado en una caja única. Lo más destacado de esta caja es el papel de regalo exterior, que utiliza papel de cinco colores de la aldea de Thanh Tien, inspirado en los cinco colores básicos del arte cloisonné.

En los últimos años, la vajilla del Tet se ha vuelto cada vez más hermosa, con el uso generalizado del esmalte de cinco colores de Hue. Los pasteles impresos del mercado de Dong Ba están bellamente dispuestos como pinturas impresionistas, en una amplia gama de verdes, rojos, morados y amarillos. La vajilla de Hue también incorpora nuevas tecnologías, lo que la hace más hermosa y práctica.

El mismo té de loto Tịnh Tâm es envasado por artesanos del barrio de Tây Lộc en una caja que representa las cuatro estaciones (primavera, verano, otoño e invierno) para presentarlo a los turistas que visitan Huế durante el Festival de las Cuatro Estaciones. De igual manera, las mujeres del barrio de Thủy Biều envasan más de una docena de productos de té verde para la primavera: mermelada, vino, aceites esenciales e incluso champú de té verde para mujeres... Las linternas de madera utilizadas para los rituales del Tet en el barrio de Hương Hồ están hechas de mantequilla no tóxica y bombillas sopladas a mano. Los dulces de sésamo de Hue son cortados en trozos más pequeños por artesanos y envasados ​​de forma única en cajas impresas con pinturas de la aldea de Sình, que representan artes marciales durante la primavera, el tira y afloja durante el Tet, cerdos y pollos...

Se dice que cada 300 años, el paisaje cambia drásticamente. Sin embargo, desde su asentamiento a orillas del río Perfume alrededor de 1306 hasta la actualidad, la gastronomía de Hue nunca ha perdido su sabor y color únicos, propios de la capital imperial…

Fuente: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm