Ve a Tay Ninh a comer comida vegetariana.

Al hablar de la gastronomía de Tay Ninh, muchos piensan inmediatamente en papel de arroz secado al sol, sopa de fideos de arroz Trang Bang o camarones con chile y sal Go Dau. Sin embargo, sería una pena que no hayas probado la cocina vegetariana de aquí.

Los platos vegetarianos no sólo son ligeros y saludables sino también visualmente atractivos.

Desde platos vegetarianos sencillos

Tay Ninh se considera la cuna de la religión Cao Dai, con un gran número de seguidores. Al igual que otras religiones, el Cao Dai en Tay Ninh guía a las personas hacia la bondad y las aleja del vicio. El vegetarianismo es una de las reglas básicas para los seguidores del Cao Dai. Los seguidores deben seguir una dieta vegetariana durante 10 días al mes o practicar el vegetarianismo de forma permanente. Por lo tanto, el número de vegetarianos en Tay Ninh es posiblemente el más alto del país.

Gracias a su práctica regular del vegetarianismo, los habitantes de Tay Ninh han transformado creativamente las verduras y frutas de sus huertos en platos vegetarianos sencillos, pero increíblemente atractivos y únicos. Los vegetarianos pueden usar incluso plantas jóvenes de plátano para preparar ensaladas, sopas agridulces o salteados con cúrcuma. Durante la temporada de anacardos, unos pocos anacardos frescos, junto con okra y tomates, son suficientes para preparar una sopa agridulce; o, para variar, se pueden preparar anacardos estofados con limoncillo o salsa de anacardos.

Los famosos rollitos de primavera vegetarianos de Tay Ninh están hechos de cáscara de pomelo.

La Sra. Nguyen Thi Thi (67 años, residente en la comuna de Truong Dong, ciudad de Hoa Thanh) comentó que es vegetariana desde hace más de 30 años. Debido a su larga trayectoria vegetariana, cambia con frecuencia su menú para evitar el aburrimiento: a veces, cúrcuma guisada con sal y salsa para mojar, sopa agria con hojas de giang y okra, o limoncillo guisado con salsa de soja, pasta de soja fermentada salteada, flor de plátano hervida con pasta de soja fermentada... Todas son verduras que encuentra fácilmente en su huerto.

Con solo una yaca joven del huerto, puedo preparar muchos platos. Lo más sencillo es comerla cruda, pelarla, cortarla en rodajas finas y mezclarla con hierbas para hacer una ensalada. Un poco más elaborado es hervirla, mezclarla con aceite frito, cacahuetes y cilantro vietnamita para preparar una ensalada que se envuelve en papel de arroz, o estofar la yaca hervida con agua de coco fresca o leche de coco para hacer yaca estofada. Cuando es temporada de mangostán silvestre, lo recojo del jardín; la mayor parte se muele en harina, se mezcla con un poco de condimento y cebollino, y se fríe; ese es otro plato nuevo y único —relata la Sra. Thi—.

Si eres vegetariano y no tienes mucho tiempo para cocinar, puedes ir al mercado a comprar comida. En Tay Ninh, casi todos los mercados parecen tener puestos de comida vegetariana. El Centro Comercial del Mercado de Long Hoa (ciudad de Hoa Thanh) es el que más. Aquí, los platos son más variados y abundantes. Hay pasta de pescado fermentada hecha con rábano blanco, papaya, pepino y piña; salchicha de cerdo fermentada hecha con cáscara de pomelo; cerdo asado hecho con harina y pan; melón amargo relleno de tofu y rollitos de piel de tofu...

La salsa de pescado vegetariana (también conocida como salsa de pescado tailandesa vegetariana) está hecha de papaya, rábano rojo, rábano blanco, pepino, piña, etc.

La Sra. Phan Thi Thu Thao, residente de la comuna de Truong Dong, en la ciudad de Hoa Thanh, quien lleva más de 10 años vendiendo comida vegetariana en el Centro Comercial Long Hoa, comentó que solo pide el tofu; todos los demás platos que vende son elaborados por su familia. Durante el día, vende en el mercado y, por la noche, ella y su esposo se quedan despiertos hasta la medianoche preparando todo para el día siguiente.

"Vendo todos los días. Pero en los días vegetarianos, las ventas se duplican en comparación con los días normales. Y, sobre todo, en los últimos días del duodécimo mes lunar, casi todos los hogares compran comida vegetariana para ofrecerla como sacrificio durante los tres días del Tet. La mayoría de la gente aquí es religiosa, así que la comida vegetariana es bastante fácil de vender", dijo Thao con una sonrisa.

Pasta de soja fermentada: un plato familiar para los vegetarianos en Tay Ninh.

En Tay Ninh, los platos vegetarianos se encuentran fácilmente en todas partes, incluso en días no vegetarianos. Desde modestos restaurantes vegetarianos que ofrecen comidas sorprendentemente económicas desde tan solo 12.000 VND por plato, con generosas porciones de arroz y otros platos, hasta restaurantes vegetarianos de larga trayectoria con menús diversos y actualizados con frecuencia. Incluso los puestos que venden sopa de fideos vegetariana, sopa de fideos de arroz, sopa vermicelli y gachas vegetarianas siempre están llenos de clientes.

Ve a un restaurante vegano local.

El Sr. Ngo Tran Ngoc Quoc, vicepresidente de la Asociación Provincial de Turismo, comentó que la cocina vegetariana es una característica única y distintiva de Tay Ninh que debe desarrollarse y destacarse como un atractivo clave para los turistas. La cocina vegetariana también está estrechamente vinculada al turismo espiritual, en particular con dos importantes destinos turísticos: la montaña Ba Den y la Santa Sede. Debemos asegurarnos de que los turistas queden profundamente impresionados con la idea de que «no has estado realmente en Tay Ninh si no has probado la comida vegetariana».

La ensalada vegetariana está hecha de una variedad de verduras y frutas.

Anh Quoc compartió: «En una ocasión, cuando una delegación de invitados extranjeros vino a Tay Ninh para una investigación y querían disfrutar de nuestra cocina vegetariana, les pedí a las damas del Palacio Tri Hue que la prepararan. Los invitados extranjeros quedaron muy satisfechos y la encontraron deliciosa».

Elogiaron la cocina vegetariana de Tay Ninh como excepcional y, al despedirse, dijeron: «Poseen un gran tesoro: la cocina vegetariana. Consérvenla y desarróllenla para que el mundo la conozca». Esto avivó mi determinación de fundar un restaurante vegetariano para difundir la tradición culinaria vegetariana de Tay Ninh entre todos.

La yuca frita crujiente es un plato único y rústico del pueblo Tay Ninh.

Su plan, que llevaba 10 años cultivando, fue tomando forma poco a poco. Desde el Festival del Medio Otoño de este año, se inauguró oficialmente el Eco-Restaurante Phuoc Lac Vien (calle Dien Bien Phu, ciudad de Tay Ninh), que ofrece auténtica cocina vegetariana local. El restaurante ofrece una carta de aproximadamente 200 platos y tiene capacidad para entre 600 y 800 comensales.

Los platos vegetarianos se preparan con ingredientes frescos.

Todos los platos del restaurante son preparados por chefs que envié para aprender de los artesanos culinarios tradicionales de Tay Ninh. Tras el regreso de los chefs de su capacitación, hace aproximadamente un año, organizamos un programa semanal de demostraciones de cocina para invitar a los ancianos y funcionarios de las comunidades locales de Cao Dai a probar los platos y dar su opinión.

"Los platos vegetarianos de Tay Ninh se elaboran íntegramente con ingredientes naturales, utilizando verduras y frutas frescas, y sobre todo sin productos envasados. Eso es lo que diferencia la cocina vegetariana de Tay Ninh de otros lugares, y es también lo que nuestro restaurante ecológico Phuoc Lac Vien quiere presentar a todos", compartió el Sr. Quoc.

Panqueque vietnamita vegetariano

El pescado cabeza de serpiente vegetariano está elaborado con piel de tofu y algas.

El Reino Unido añadió que Vietnam Airlines le había pedido recientemente que proporcionara algunas imágenes de los platos vegetarianos de su restaurante para que Vietnam Airlines pudiera promocionarlos en sus vuelos.

“Esta es una manera de acercar la cocina vegetariana a un público más amplio en todo el país y el mundo. Sin embargo, no puedo hacerlo solo; necesito el esfuerzo colectivo de todos los habitantes de Tay Ninh. Creo que cuando todos se preocupan por la cocina vegetariana, la preservan y la honran, los platos vegetarianos de aquí no solo serán comida sencilla, sino también un legado de nuestro Tay Ninh”, dijo el Sr. Quoc.

El 31 de diciembre de 2020, el Comité Popular Provincial envió la carta oficial No. 3349 al Ministro de Cultura, Deportes y Turismo solicitando que el "Arte Culinario Vegetariano de la Provincia de Tay Ninh" se incluya en la Lista Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial.

El Comité Popular Provincial ha determinado que esta es una forma única de cocina popular de la provincia de Tay Ninh, representativa de la comunidad y la identidad local, transmitida de generación en generación y protegida voluntariamente por el pueblo de Tay Ninh.

Ngoc Dieu - Hoa Khang

Fuente: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html