Acerca de Tay Ninh vegetariano

Al hablar de la cocina de Tay Ninh, muchos piensan inmediatamente en papel de arroz, fideos de arroz Trang Bang o camarones Go Dau con sal y chile. Sin embargo, sería un error no haber disfrutado nunca de la cocina vegetariana de aquí.

Los platos vegetarianos no sólo son económicos sino también hermosos.

De platos vegetarianos rústicos

Tay Ninh se considera la cuna de la religión Cao Dai, con un gran número de seguidores. Al igual que otras religiones, Cao Dai Tay Ninh guía a las personas hacia la bondad y las aleja de los malos hábitos. El vegetarianismo es una de las reglas básicas para los seguidores de Cao Dai. Los seguidores deben observar 10 días vegetarianos al mes o ser vegetarianos completos. Por lo tanto, se puede decir que el número de vegetarianos en Tay Ninh es el mayor del país.

De vegetarianos habituales, los habitantes de Tay Ninh han sido creativos y han transformado las verduras, tubérculos y frutas de sus huertos en platos vegetarianos sencillos, pero sumamente atractivos y únicos. Los vegetarianos pueden preparar ensaladas, sopa agria o saltearlos con cúrcuma con plátanos jóvenes. Cuando llega la temporada de anacardos, con solo unos pocos anacardos frescos, junto con okra y tomates, se prepara un plato de sopa agridulce de gran sabor. O, para variar, se pueden preparar anacardos estofados con limoncillo, salsa de pescado con anacardos...

Los famosos rollitos de primavera vegetarianos de Tay Ninh están hechos con cáscara de pomelo.

La Sra. Nguyen Thi Thi (67 años, residente de la comuna de Truong Dong, Hoa Thanh) comentó que es vegetariana desde hace más de 30 años. Como vegetariana desde hace mucho tiempo, su menú cambia con frecuencia para no aburrirse: a veces cúrcuma guisada con sal, sopa agria con hojas de soja cocinadas con okra, o limoncillo guisado con salsa de soja, salsa de judías salteadas, flor de plátano hervida con salsa de soja... Todas son verduras que encuentra en su huerto.

Con solo una yaca joven en el huerto, puedo preparar muchos platos. Lo más sencillo es pelarla y cortarla en rodajas finas, mezclarla con hierbas para hacer una ensalada. Una forma más elaborada es hervirla, mezclarla con aceite frito, cacahuetes y cilantro vietnamita para hacer una ensalada envuelta en papel de arroz, o guisarla con agua de coco fresca o leche de coco para preparar un guiso de yaca. Cuando llega la temporada, la recojo en el huerto, la convierto en polvo, la como enseguida, la machaco, la mezclo con especias y cebollino, la frito y ya tengo un plato delicioso —dijo la Sra. Thi—.

Comida vegetariana. Si no tienes mucho tiempo para cocinar, puedes ir al mercado a comprar comida. En Tay Ninh, parece que todos los mercados tienen vendedores de comida vegetariana. El más popular es el Centro Comercial del Mercado Long Hoa (ciudad de Hoa Thanh). Aquí, los platos son más variados y abundantes. La salsa de pescado se elabora con rábano blanco, papaya, pepino y piña; la salchicha agria, con cáscara de pomelo; el cerdo asado, con harina y pan; el melón amargo relleno de tofu, rollos de piel de tofu...

Mam Sac (también conocido como mam thai vegetariano) está hecho de papaya, rábano rojo, rábano blanco, pepino, piña...

La Sra. Phan Thi Thu Thao, residente de la comuna de Truong Dong, en la ciudad de Hoa Thanh, lleva más de 10 años vendiendo comida vegetariana en el Centro Comercial Long Hoa. Comentó que solo pide tofu; el resto de los platos que vende son preparados por su familia. Durante el día, vende en el mercado y, por la tarde, ella y su esposo se quedan despiertos hasta la medianoche preparando todo para el día siguiente.

Vendo todos los días. Pero en días vegetarianos, es el doble que en días normales. Y, sobre todo a finales de diciembre, casi todos los hogares lo compran para tener ofrendas vegetarianas durante los tres días del Tet. La mayoría de nuestras familias son religiosas, así que la comida vegetariana es bastante fácil de vender —dijo Thao con una sonrisa.

Salsa de soja: un plato familiar para los vegetarianos de Tay Ninh

En Tay Ninh, los platos vegetarianos están disponibles en todas partes, incluso en días no vegetarianos. Desde los populares restaurantes vegetarianos con precios inusualmente bajos, desde tan solo 12.000 VND por plato, con abundante arroz y otros platos, hasta los restaurantes vegetarianos de larga trayectoria con un menú variado y rico que cambia con frecuencia. O las tiendas de sopa de fideos vegetariana, sopa de fideos con cangrejo y gachas vegetarianas... siempre están abarrotadas de clientes.

Ve a un restaurante vegano local

El Sr. Ngo Tran Ngoc Quoc, vicepresidente de la Asociación Provincial de Turismo, comentó que la cocina vegetariana es una característica única y diferente de Tay Ninh que debe aprovecharse y utilizarse como un atractivo para los turistas que visitan la zona. La cocina vegetariana está estrechamente relacionada con el turismo espiritual, vinculado a dos importantes destinos turísticos: la montaña Ba Den y la Santa Sede. Debemos hacer algo para que los turistas recuerden que «si no has probado la comida vegetariana, no has estado en Tay Ninh».

La ensalada vegetariana está hecha de muchos tipos de verduras, tubérculos y frutas.

Anh Quoc compartió: “Una vez, cuando recibí a un grupo de invitados extranjeros que vinieron a Tay Ninh para investigar y querían disfrutar de la cocina vegetariana de nuestro país, les pedí a las damas del Palacio Tri Hue que les cocinaran. Los invitados extranjeros estaban muy emocionados y disfrutaron muchísimo de la comida.

Apreciaron los platos vegetarianos de Tay Ninh como extremadamente únicos y, al despedirse, dijeron: «Tienen un gran tesoro de cocina vegetariana. Por favor, consérvenlo y desarróllenlo para que el mundo lo conozca. Esto me preocupa aún más y me determina a construir un restaurante vegetariano para promover la cocina vegetariana de Tay Ninh a todos».

La yuca frita crujiente es un plato rústico muy exclusivo del pueblo Tay Ninh.

Su plan de 10 años fue tomando forma gradualmente. Desde el 15 de agosto, el Eco-Restaurante Phuoc Lac Vien (calle Dien Bien Phu, ciudad de Tay Ninh) ofrece platos veganos locales. El restaurante ofrece una carta de unos 200 platos y tiene capacidad para entre 600 y 800 comensales.

Platos vegetarianos elaborados con alimentos frescos.

Envié a los chefs a estudiar todos los platos del restaurante con los artesanos de la cocina tradicional de Tay Ninh. Después de que los chefs terminaron de estudiar, hace aproximadamente un año, organizamos un programa de cocina semanal para invitar a los sacerdotes locales de Cao Dai a disfrutar y dar su opinión.

Los platos vegetarianos de Tay Ninh se elaboran de forma totalmente natural, a partir de verduras, tubérculos y frutas frescas, especialmente sin utilizar productos preenvasados. Esto es lo que diferencia la cocina vegetariana de Tay Ninh de otros lugares y es también lo que nuestro restaurante ecológico Phuoc Lac Vien quiere presentar a todos", compartió el Sr. Quoc.

Panqueques vegetarianos

Plato vegetariano de pescado cabeza de serpiente elaborado con tofu y algas

Anh Quoc agregó que Vietnam Airlines Corporation acaba de pedirle que proporcione algunas fotografías de los platos vegetarianos del restaurante para que Vietnam Airlines los promocione en sus vuelos.

“Esta es una forma de acercar la cocina vegetariana a muchas personas en todo el país y el mundo. Sin embargo, si lo hago solo, no es suficiente; necesitamos la cooperación de todos los habitantes de Tay Ninh. Creo que cuando todos se preocupan por la cocina vegetariana, la preservan y la honran, los platos vegetarianos aquí no solo serán sencillos, sino también parte del patrimonio de nuestro Tay Ninh”, dijo el Sr. Quoc.

El 31 de diciembre de 2020, el Comité Popular Provincial emitió el Despacho Oficial No. 3349 al Ministro de Cultura, Deportes y Turismo solicitando incluir el "Arte Culinario Vegetariano, Provincia de Tay Ninh" en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

El Comité Popular Provincial determinó que esta es una cocina popular única de la provincia de Tay Ninh, representativa, que expresa la identidad de la comunidad - localidad, fortalecida a través de muchas generaciones y comprometida voluntariamente a ser protegida por la comunidad de Tay Ninh.

Ngoc Dieu-Hoa Khang

Fuente: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html