Según el profesor Nguyen Tai Can, "Chap" es una pronunciación vietnamita derivada de la palabra "lap" en "lap nguyet", un término usado por los chinos para referirse al mes de diciembre (como en el libro "Textbook on the History of Vietnamese Phonetics"). En diciembre, los chinos tradicionalmente conservan la carne secándola para consumirla durante el invierno (lap significa carne). Curiosamente, la salchicha, un plato de carne seca típico de los chinos en esta época, tras su introducción en Vietnam, se ha convertido en un plato indispensable durante el Año Nuevo Lunar vietnamita.
Colores de la suerte
Estas tiras de salchichas de un rojo intenso, vibrantes por dentro y por fuera (rojas desde la carne y la grasa hasta la tira), son un alimento de la suerte que representa la abundancia y la prosperidad. La salchicha no es un plato exclusivamente vietnamita. Es una comida china de Guangdong y Teochew, introducida en Vietnam a través de los bulliciosos puertos comerciales de Saigón mediante la migración y el comercio.
Poco a poco, las tiras de salchichas se convirtieron en un plato indispensable durante el Año Nuevo Lunar vietnamita, especialmente desde el sur hasta la región central. Quizás por eso, al comienzo del duodécimo mes lunar, todo rebosa del vibrante rojo de las tiras de salchichas que cuelgan bajo el sol radiante.
En las espaciosas casas rurales, las salchichas se secan en rejillas de bambú en el patio, al aire libre gracias al sol y el viento. El color rojizo de la grasa se intensifica con cada fuerte ráfaga de sol y viento. El sol y el viento ayudan a que el sabor de la salchicha se concentre al máximo. En las casas de la ciudad, la gente prefiere secar las salchichas en los balcones. Al comienzo del año lunar, los hornos de salchichas funcionan continuamente para satisfacer la demanda del mercado del Tet (Año Nuevo Lunar). Las salchichas se secan en hornos de carbón o eléctricos, según las necesidades.
En la mesa de la fiesta del Tet, las rodajas de salchicha están dispuestas hábilmente como una flor roja vibrante, destacándose junto a un plato de cebollas encurtidas de un blanco impecable, rodajas de banh tet (pastel de arroz glutinoso) y un puñado de verduras encurtidas...
En la cultura culinaria del Tet (Año Nuevo Vietnamita), los colores de los platos transmiten significados simbólicos y deseos auspiciosos. El color rojo de la salchicha simboliza buena fortuna, riqueza y prosperidad. Junto a otros platos del Tet, la salchicha representa alegría, reencuentro y unión. El duodécimo mes lunar es cuando todos los niños que trabajan lejos de casa se organizan para regresar a casa de sus padres. Por eso también las madres en el campo se apresuran a colgar manojos de salchichas a secar al comienzo del duodécimo mes lunar, listas para ofrecer deliciosos dulces a sus hijos y nietos.
La salchicha también es un plato que simboliza el intercambio cultural y la adaptación en la cocina vietnamita. Originalmente un plato chino, la salchicha fue modificada gradualmente por los vietnamitas, añadiéndole licor de rosas, pimienta negra y condimentos para satisfacer el gusto de la mayoría, transformándola en un plato tradicional y puramente vietnamita.
Salchicha de diciembre
Hoy en día, las salchichas se producen en masa durante todo el año. Pero solo con la llegada de diciembre, el espíritu festivo del Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita) se desborda con las ristras de salchichas artesanales, despertando todos los sentidos.
Paseando por el barrio, te encontrarás con tendederos repletos de ristras de salchichas largas y finas, o salchichas gruesas y regordetas que brillan bajo el sol de la mañana. A principios del duodécimo mes lunar, los puestos de carne experimentan un repentino aumento de la demanda de paleta, cuarto trasero y tocino de cerdo. Las cestas de la compra de las mujeres están más llenas, a menudo con una botellita de vino de arroz y puñados de hierbas aromáticas (canela, hinojo, anís estrellado, pimienta negra...) del almacén. El aromático vino de arroz Mai Que Lo proviene de este, cuyo aroma enmascara el olor rancio de la carne grasosa, compactada en intestinos de cerdo.
El sol y el viento secarán la grasa de las lonchas de salchicha fresca. Pequeños trozos de grasa de cerdo cortada en cubos, mezclados con azúcar, se volverán translúcidos como el jade a la luz del sol, sobresaliendo entre la carne que madura gradualmente. La salchicha debe contener grasa de cerdo para ser realmente sabrosa: un toque de riqueza de la grasa, un toque dulce de la carne y un toque de pimienta negra picante.
Durante el duodécimo mes lunar de mi infancia, hubo momentos en que me sentía increíblemente inquieto porque mi madre me hacía sentar en el porche a vigilar los puestos de salchichas, ahuyentando moscas, perros y gatos... hasta que se ponía el sol. Pero en la cena del 30 de Tet, cuando mi madre me dio unos trozos de rica salchicha frita, adornada con una pizca de chalotas encurtidas y unas tiernas gambas... sentí como si un festín de delicias se hubiera reunido en mi tazón de arroz. La riqueza de la salchicha se equilibraba con la suave acidez de las chalotas fermentadas. Esa simple exquisitez responde a la pregunta de por qué la comida del duodécimo mes lunar siempre presenta el color de la salchicha. Cada año, cuando llegaba el duodécimo mes lunar, mi madre ensartaba cuidadosamente manojos de salchichas, las envolvía y se las daba a los familiares como muestra de buena voluntad.
El delicioso sabor del embutido encierra, por tanto, generosidad y compartir.
Fuente: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html
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