Según el profesor Nguyen Tai Can, "Chap" es una pronunciación vietnamita derivada de la palabra "lap" en "lap nguyet", término que los chinos utilizan para referirse al mes de diciembre (como se menciona en el libro "Textbook on the History of Vietnamese Phonetics"). En diciembre, los chinos tradicionalmente conservan la carne secándola para consumirla durante el invierno (lap significa carne). Curiosamente, la salchicha, un plato de carne seca típico de China en esta época, tras su introducción en Vietnam, se ha convertido en un plato indispensable durante el Año Nuevo Lunar vietnamita.
Colores de la suerte
Estas ristras de salchichas de color rojo brillante, vibrantes de adentro hacia afuera —rojas desde la carne y la grasa hasta la hebra— son un alimento de buena suerte que representa abundancia y prosperidad. La salchicha no es un plato exclusivamente vietnamita. Es un alimento chino de Guangdong y Teochew, introducido en Vietnam a través de los bulliciosos puertos comerciales de Saigón mediante la migración y el comercio.
Gradualmente, las ristras de salchichas se convirtieron en un plato indispensable durante el Año Nuevo Lunar vietnamita, especialmente desde el sur hasta la región central. Quizás por eso, al comienzo del duodécimo mes lunar, se ve por todas partes el vibrante rojo de las ristras de salchichas que cuelgan bajo el sol radiante.
En las casas rurales espaciosas, las salchichas se secan en rejillas de bambú en el patio, al aire libre, con la ayuda del sol y el viento. El color rojizo de la carne grasa se intensifica con cada ráfaga de sol y viento. El sol y el viento ayudan a concentrar al máximo el sabor de la salchicha. En las casas de la ciudad, se suelen secar las salchichas en los balcones. Al comienzo del año lunar, los hornos de salchichas funcionan continuamente para satisfacer la demanda del mercado durante el Tet (Año Nuevo Lunar). Las salchichas se secan en hornos de carbón o eléctricos, según las necesidades.
En la mesa del banquete del Tet, las lonchas de salchicha están dispuestas con destreza como una vibrante flor roja, destacando junto a un plato de cebollas blancas encurtidas, rebanadas de banh tet (pastel de arroz glutinoso) y un puñado de verduras encurtidas...
En la cultura culinaria del Tet (Año Nuevo vietnamita), los colores de los platos tienen significados simbólicos y auguran buenos deseos. El color rojo de la salchicha simboliza la buena fortuna, la riqueza y la prosperidad. Junto con otros platos típicos del Tet, la salchicha representa la alegría, el reencuentro y la unión familiar. El duodécimo mes lunar es cuando todos los hijos que trabajan lejos de casa se preparan para regresar con sus padres. Por eso, las madres del campo se apresuran a colgar manojos de salchichas para secarlas al comienzo del duodécimo mes lunar, listas para ofrecer deliciosos manjares a sus hijos y nietos.
La salchicha es también un plato que simboliza el intercambio cultural y la adaptación en la gastronomía vietnamita. Originalmente un plato chino, los vietnamitas la modificaron gradualmente añadiéndole licor de rosas, pimienta negra y condimentos para adaptarla a los gustos de la mayoría, transformándola en un plato popular y puramente vietnamita.
Salchicha de diciembre
Hoy en día, las salchichas se producen en masa durante todo el año. Pero es solo cuando llega diciembre que el espíritu festivo del Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita) se desata con fuerza gracias a las hileras de salchichas artesanales, despertando todos los sentidos.
Paseando por el barrio, te encontrarás con tendederos repletos de largas y delgadas salchichas, o gruesas y jugosas que brillan bajo el sol de la mañana. Al comienzo del duodécimo mes lunar, los puestos de carne experimentan un repentino aumento en la demanda de paleta, cadera y grasa de cuello de cerdo. Las cestas de la compra de las mujeres están más llenas, a menudo con una pequeña botella de vino de arroz y puñados de hierbas aromáticas (canela, hinojo, anís estrellado, pimienta negra...) de la tienda del pueblo. El fragante vino de arroz Mai Que Lo proviene de estos ingredientes, cuyo aroma enmascara el olor rancio de la carne grasa compactada en intestinos de cerdo.
El sol y el viento secarán la grasa derretida de las rodajas de salchicha fresca. Pequeños trozos de grasa de cerdo, mezclados con azúcar, se volverán translúcidos como el jade bajo la luz del sol, asomando entre la carne que madura gradualmente. La salchicha necesita grasa de cerdo para ser realmente sabrosa: un toque de riqueza de la grasa, un matiz de dulzura de la carne y un toque picante de pimienta negra.
Durante el duodécimo mes lunar de mi infancia, a veces me sentía increíblemente inquieto porque mi madre me hacía sentarme en el porche vigilando los puestos de salchichas, espantando moscas, perros y gatos... hasta que se ponía el sol. Pero en la cena del 30 de Tet, cuando mi madre me dio unos trozos de salchicha frita, rica y sabrosa, adornada con una pizca de chalotas encurtidas y unos camarones tiernos... sentí como si un festín de manjares se hubiera reunido en mi plato de arroz. La riqueza de la salchicha se equilibraba con la suave acidez de las chalotas fermentadas. Esa sencilla delicia responde a la pregunta de por qué la comida del duodécimo mes lunar siempre tiene el color de la salchicha. Cada año, cuando llegaba el duodécimo mes lunar, mi madre ensartaba cuidadosamente manojos de salchichas, las envolvía y se las daba a los familiares como muestra de buena voluntad.
Por lo tanto, el delicioso sabor de la salchicha engloba la generosidad y el compartir.
Fuente: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html
