El carro de té Lam Vinh Mau y el 'tesoro' de ginkgo y almendras

Una taza de té caliente y el ambiente cálido del puesto de té Lam Vinh Mau hacen que mucha gente regrese - Foto: DANG KHUONG

Al visitar la tienda en una tarde lluviosa, los clientes de repente se sienten cómodos sentados alrededor del carrito de sopas dulces, siempre "animado".

El propietario es un anciano chino; la casa actual está construida según la cultura teochew. Él ya no habla chino.

Cuando se le preguntó, dijo a Tuoi Tre Online que no quería compartir ninguna información, solo quería que los comensales se sentaran, disfrutaran y conversaran con él, para que pudieran contemplar y comprender el sabor del plato.

El carrito de té lleva el nombre de su primer propietario: Lam Vinh Mau Tea.

Ese nombre no sólo es famoso entre los locales sino que también despierta el antojo de clientes de provincias lejanas, hasta el punto de que "cuando vienes a Saigón, tienes que pasarte a tomar un bol y luego hacer lo que quieras".

Té Lam Vinh Mau: "Magia" para conservar el aroma

El carrito de té se encuentra en la calle Nguyen Thai Binh y suele venderse de noche.

El carrito de sopa dulce existe desde hace más de 65 años con un ritmo de vida lento en medio del bullicio de Saigón - Foto: DANG KHUONG

En 1958, el Sr. Lam Vinh Mau fundó el puesto de té que lleva su nombre en Saigón. Posteriormente, se mudó al extranjero para establecerse, por lo que sus dos nietos se hicieron cargo del negocio hasta la actualidad.

Al llegar al restaurante, los comensales quedan impresionados por el carro de madera, tallado con motivos que narran antiguas historias chinas. El centro de los motivos es el letrero con el nombre Lam Vinh Mau.

Se muestran muchos platos, lo que hace que los comensales se confundan sobre su elección - Foto: DANG KHUONG

Nada más sentarse, los comensales dudan inmediatamente en elegir su propio postre entre los cuencos y ollas de ingredientes frescos colocados muy cerca unos de otros como longan, semillas de loto, tapioca, judías rojas, judías verdes...

Lo especial es que debajo de las ollas principales de materia prima se encuentra una estufa de carbón de barro que arde siempre con fuerza.

El propietario compartió que gracias a la cocción durante tanto tiempo, el caldo de cada tipo de sopa dulce tiene un aroma afrutado tan fragante y rico.

Además de mantener el fuego encendido durante mucho tiempo, el artesano que cocina sopa dulce debe conservar "mágicamente" el aroma característico de las frutas y verduras, vigilando la olla mientras aún está caliente y añadiendo azúcar. El azúcar es el factor que conserva el aroma.

Es un proceso que el cocinero debe dominar paso a paso.

En el centro del carro se coloca una olla con agua de color amarillo pálido y, cada vez que el dueño prepara un postre, inmediatamente sirve unas cuantas cucharadas en ella.

La sopa dulce suele calentarse en una olla pequeña antes de "presentársela" a los clientes - Foto: DANG KHUONG

La gente siente curiosidad y fácilmente deduce que se trata de agua azucarada para endulzar el té. Pero pocos saben que es un tipo de agua cocinada con hierbas, lo que ayuda a reducir el dulzor del té.

Cuando se le preguntó, el dueño dijo con humor: "Esa es mi "agua mágica", es necesaria para que la sopa dulce sea deliciosa".

Sólo comiendo aquí, observando cada acción del dueño, los comensales pueden sentir profundamente la meticulosidad y el cuidado de los hábiles dedos que “mágicamente” preparan cada taza de dulce sopa.

Polémica por el precio de 45.000 VND/taza

Uno de los tés más populares entre los clientes, algunos incluso lo consideran el “tesoro” de la tienda, es el té de almendras y ginkgo.

El postre de ginkgo y almendras se considera el "tesoro" de la tienda - Foto: DANG KHUONG

Cada vez que sirve el té a sus clientes, el dueño suele decir: «Se puede saber si el té está bueno o malo con solo un sorbo». De hecho, el té es muy refrescante, dulce y ligeramente graso, especialmente con el aroma a almendras y ginkgo.

La parte de almendra se convierte en gelatina, los comensales sentirán un poco de sabor a pescado al morderla, pero el sabor amargo del ginkgo biloba calma la sensación de pescado y ayuda a que el té en general se mezcle mejor.

El propietario dijo que esta es una especialidad que los comensales no pueden encontrar en ningún otro lugar con un sabor similar.

Además, la sopa dulce de frijoles rojos también tiene un fuerte atractivo, porque no sólo estimula las papilas gustativas sino que también despierta la curiosidad de quien la come.

El postre de frijoles rojos tiene un gran atractivo gracias a su sabor y aroma únicos - Foto: DANG KHUONG

Al comer sopa dulce de frijoles rojos, algunos comensales se preguntaban qué era ese aroma suave, fresco y familiar, pero que no recordaban. El vendedor comentó que se trataba de mandarinas secas cocinadas con la sopa dulce.

El aroma de la mandarina elimina el sabor a pescado de los frijoles rojos. Además, en la cocina china, este método de cocción también confiere al plato un carácter medicinal. El té también desprende un fragante aroma a frijol, que hace pensar a los comensales que es el líquido que emana de los frijoles.

Esta tienda de postres, que ofrece una experiencia única a los comensales, aún recibe críticas mixtas por su precio de 45.000 VND.

En la sección de reseñas de Google Maps, un comensal compartió:

"Una taza de tres raíces de loto cortadas y tres o cuatro ginkgos biloba por 45.000 VND es probablemente un poco caro, aunque se puede apreciar el refinado método de cocción y una menor dulzura".

Varios otros comensales estuvieron de acuerdo y dijeron que vale la pena probar este plato y no volver.

La "indignación" común de los clientes que llegan al restaurante es que se trata de un restaurante al aire libre, sin aire acondicionado pero que aún así mantiene el precio demasiado alto, equivalente a un plato de fideos.

Sin embargo, algunos clientes que comieron en el restaurante también dijeron que eran de Hanói y que llevaban mucho tiempo allí. Cuando tenían que ir a Saigón, pasaban por el restaurante a tomar algo antes de ponerse a trabajar.

Fuente: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm