GĐXH - Bac Ninh, tierra famosa por sus dulces canciones populares Quan Ho y su diverso patrimonio cultural, también es conocida por su gastronomía única, entre la que el "pho gan chay" (pho de hígado quemado) se ha convertido en un plato imprescindible. Este plato, sencillo pero sofisticado, refleja las características distintivas de la cultura culinaria de Vietnam del Norte.
Dos restaurantes de la calle Hang Dieu, Hanoi, han sido galardonados con la distinción MICHELIN.Origen y características únicas
El pho gan chay (pho de hígado frito) es una interesante variante del pho tradicional, que combina un caldo aromático y dulce, fideos de arroz suaves y masticables, y, especialmente, hígado de cerdo frito. Este plato surgió de la creatividad de los habitantes de Bac Ninh , que utilizan ingredientes familiares, pero los preparan de forma novedosa para crear un sabor distintivo.
Lo más destacado del pho con hígado carbonizado reside en la combinación armoniosa de ingredientes: el hígado se prepara con cuidado, conservando su textura rica y grasosa sin secarse; el caldo se cuece a fuego lento a partir de los huesos durante muchas horas, lo que da como resultado un sabor naturalmente dulce y sabroso; y los fideos de arroz suaves y lisos absorben por completo los sabores del caldo y del hígado carbonizado.
Ubicado en un callejón de la calle Tran Luu, en el barrio de Thi Cau, el restaurante del Sr. Hoang Xuan Vinh (de 65 años de antigüedad) es famoso por su pho de hígado quemado. Es un lugar popular para desayunar. Su particularidad es que el hígado se fríe en aceite hasta quedar completamente carbonizado.
La imagen muestra un restaurante lleno de gente en Đáp Cầu, Bắc Ninh, con largas filas de personas haciendo cola en el famoso restaurante de pho de hígado quemado.
El Sr. Vinh comentó que, al principio, no conseguía convencer a los clientes con pho de hígado quemado. Le llevó seis años ajustar la receta, mejorar la calidad del producto y sazonar el pho a su gusto para crear un delicioso plato. "Cuando llega el hígado, lo freímos para probarlo; guardamos los trozos negros y descartamos los amarillos. Diariamente, el restaurante usa unos 30 kg de hígado y vende más de 300 tazones de pho, y los fines de semana aún más", explicó el propietario.
El restaurante tiene una ubicación única en un pequeño callejón, y los lugareños a menudo lo llaman "el restaurante pho con la cara contra la pared".
El cocinero revuelve continuamente el hígado en la sartén a fuego alto durante unos 20 minutos hasta que se vuelve negro, luego lo retira de la sartén.
El hígado de cerdo fresco se prepara con cuidado para eliminar cualquier olor desagradable y luego se fríe a fuego alto hasta que queda negro, pero conserva su ternura y aroma en su interior.
El aceite utilizado para freír el hígado se reemplaza después de cada tanda para evitar que se queme.
La imagen muestra una cocina con sartenes burbujeando y chisporroteando.
Una experiencia de sabor única.
Un plato completo de pho incluye hígado salteado, carne magra de cerdo (preferiblemente solomillo, finamente cortada) y riñones marinados, salteados con cebolla, tomate y ajo. Cada plato cuesta entre 30.000 y 50.000 VND.
Al disfrutar de este plato, los comensales experimentarán la armoniosa combinación de los ricos y grasos sabores del hígado salteado, la delicada dulzura del caldo y la suave textura de los fideos de arroz. El plato se realza aún más con el aroma de la cebolla frita, la pimienta negra y las hierbas frescas. Todos estos elementos se combinan para crear una sinfonía culinaria única, profundamente arraigada en la cocina norvietnamita.
El caldo es la esencia del pho. A diferencia del caldo pho típico, el de hígado quemado tiene un intenso color marrón amarillento oscuro y un sabor sutilmente dulce que se combina con el aroma del hígado quemado, creando un sabor único.
El pho gan chay (pho con hígado quemado) no solo es un plato delicioso, sino que también posee un gran valor cultural. Es un testimonio de la creatividad culinaria de la gente de Bac Ninh, una región que siempre ha sabido preservar y desarrollar su belleza tradicional. Este plato es a menudo elegido por lugareños y turistas para reuniones o simplemente para disfrutar de un desayuno completo.
La mayoría de los clientes son clientes habituales. El Sr. Nguyen Van Minh (de Bac Ninh) comentó que este restaurante está vinculado a su infancia. "He comido aquí desde niño; mi padre solía llevarme a desayunar. Me encanta el pho de hígado por su sabor familiar, que se adapta a mi gusto. Voy unas dos o tres veces por semana".
El pho de hígado a la parrilla de Bac Ninh no es solo un plato, sino también un símbolo de la fusión entre tradición y modernidad. Si tiene la oportunidad de visitar la región de Quan Ho, no olvide probar este plato único para apreciar plenamente el sabor y la esencia de Bac Ninh.
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Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm
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