GĐXH - Bac Ninh, una tierra famosa por sus dulces melodías de quan ho y su diverso patrimonio cultural, también es conocida por su gastronomía única, donde el pho gan chao se ha convertido en una delicia imperdible. Este plato rústico pero sofisticado refleja las características de la cultura culinaria del norte.
2 restaurantes en la calle Hang Dieu, Hanoi , galardonados con la Guía MICHELINOrigen y singularidad
El pho de hígado quemado es una interesante variante del pho tradicional, que combina un caldo dulce y aromático, fideos pho suaves y masticables, y, sobre todo, hígado de cerdo quemado. Este plato nace de la creatividad de la gente de Bac Ninh , que aprovecha ingredientes familiares, pero los procesa de una manera innovadora para crear un sabor único.
Lo más destacado del Pho con hígado quemado reside en la combinación armoniosa de ingredientes: el hígado se procesa con cuidado, conservando su riqueza sin quedar seco; el caldo cocido a fuego lento a partir de los huesos durante muchas horas aporta un sabor dulce natural; junto con los suaves fideos pho, absorben por completo el sabor del caldo y del hígado quemado.
Ubicado en un callejón de la calle Tran Luu, en el barrio de Thi Cau, el restaurante del Sr. Hoang Xuan Vinh (de 65 años de antigüedad) es famoso por su pho de hígado quemado. Es un lugar de desayuno familiar para muchos. Su particularidad es que el hígado se fríe en una sartén con aceite hasta que se quema y queda negro.
Imagen del famoso restaurante de pho de hígado quemado en Dap Cau, Bac Ninh, lleno de gente haciendo cola.
El Sr. Vinh comentó que, al principio, no conseguía convencer a los clientes con pho de hígado quemado. Le llevó seis años ajustar la receta, mejorar la calidad del producto y condimentar las especias a su gusto para obtener un delicioso plato de pho. «Cuando recibíamos el hígado, teníamos que freírlo, dejando las partes negras y desechando las amarillas. El restaurante consume unos 30 kg de hígado al día y vende más de 300 platos de pho, y los fines de semana se vende más», explicó el dueño.
El restaurante tiene un espacio especial en un pequeño callejón, la gente a menudo lo llama "el restaurante pho frente a la pared".
El cocinero revuelve continuamente el hígado en la sartén durante unos 20 minutos hasta que se quema de negro, luego lo saca.
El hígado de cerdo fresco se procesa cuidadosamente para eliminar el olor y luego se fríe a fuego alto hasta que queda negro, pero aún conserva la suavidad interior y el aroma del hígado.
El aceite utilizado para freír el hígado se cambia después de cada tanda para evitar que se queme.
Imagen de una cocina con ollas hirviendo.
Experiencia de sabor única
Un tazón completo de pho incluye hígado carbonizado, carne magra (que debe ser un lomo tierno, finamente cortado), riñón marinado con especias y salteado con cebolla, tomate y ajo. Cada tazón de pho cuesta entre 30.000 y 50.000 VND.
Al disfrutarlo, los comensales sentirán la armonía del sabor graso del hígado quemado, la dulzura del caldo y la suavidad de los fideos pho. El plato también se enriquece con el aroma de cebolla frita, pimiento y verduras crudas. Todo ello crea una sinfonía culinaria única, con el sello de la cocina nórdica.
El caldo es la esencia del pho. A diferencia del caldo pho habitual, el de hígado quemado tiene un intenso color dorado y un sabor dulce que se combina con el aroma del hígado quemado para crear un sabor especial.
El pho de hígado quemado no solo es un plato delicioso, sino que también posee un gran valor cultural. Es un testimonio de la creatividad culinaria del pueblo Bac Ninh, una tierra que siempre ha sabido preservar y desarrollar la belleza tradicional. Este plato es a menudo elegido por lugareños y turistas para reuniones o simplemente para disfrutar de un desayuno completo.
La mayoría de los clientes que vienen al restaurante son clientes habituales. El Sr. Nguyen Van Minh (Bac Ninh) comentó que este es un restaurante que recuerda a su infancia. «He comido aquí desde niño; mi padre solía llevarme a desayunar. Me encanta comer pho de hígado aquí, porque el sabor me resulta familiar y me gusta mucho. Vengo a comer aquí unas dos o tres veces por semana».
El pho de hígado quemado de Bac Ninh no es solo un plato, sino también un símbolo de la combinación de tradición y modernidad. Si tiene la oportunidad de visitar la tierra de Quan Ho, no deje de probar este plato único para sentir plenamente el sabor y la esencia de Bac Ninh.
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Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm
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