GĐXH - Bac Ninh, tierra famosa por sus dulces canciones folclóricas Quan Ho y su rico patrimonio cultural, también es conocida por su singular gastronomía , entre la que destaca el "pho gan chay" (sopa de hígado quemado). Este plato, sencillo pero sofisticado, refleja las características distintivas de la cultura culinaria del norte de Vietnam.
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El pho gan chay (pho de hígado frito) es una interesante variante del pho tradicional, que combina un caldo aromático y dulce, fideos de arroz suaves y masticables, y especialmente hígado de cerdo frito. Este plato surgió de la creatividad de la gente de Bac Ninh , que utiliza ingredientes comunes pero los prepara de una manera novedosa para crear un sabor distintivo.
Lo más destacado del pho con hígado chamuscado reside en la armoniosa combinación de ingredientes: el hígado se prepara cuidadosamente, conservando su rica textura grasa sin resecarse; el caldo se cuece a fuego lento con los huesos durante muchas horas, lo que da como resultado un sabor naturalmente dulce y salado; y los fideos de arroz suaves y lisos absorben por completo los sabores del caldo y del hígado chamuscado.
Ubicado en un callejón de la calle Tran Luu, en el barrio Thi Cau, el restaurante del Sr. Hoang Xuan Vinh (de 65 años) es famoso por su pho de hígado quemado. Es un lugar popular para desayunar. Su particularidad reside en que el hígado se fríe en aceite hasta quedar completamente negro y carbonizado.
La imagen muestra un restaurante abarrotado en Đáp Cầu, Bắc Ninh, con largas filas de personas haciendo cola en el famoso restaurante de pho de hígado quemado.
El Sr. Vinh comentó que al principio, cuando vendía pho con hígado quemado, no lograba convencer a los clientes. Le tomó seis años ajustar la receta, mejorar la calidad del producto y sazonar el pho a su gusto para crear un plato delicioso. "Cuando llega el hígado, tenemos que freírlo para probarlo; conservamos los trozos que están negros y desechamos los que están amarillos. Todos los días, el restaurante utiliza unos 30 kg de hígado y vende más de 300 tazones de pho, e incluso más los fines de semana", dijo el propietario.
El restaurante tiene una ubicación singular en un pequeño callejón, y los lugareños a menudo lo llaman "el restaurante de pho con la cara contra la pared".
El chef remueve continuamente el hígado en la sartén a fuego alto durante unos 20 minutos, hasta que se ennegrece, y luego lo retira de la sartén.
El hígado de cerdo fresco se prepara cuidadosamente para eliminar cualquier olor desagradable y luego se fríe a fuego alto hasta que se carboniza, conservando al mismo tiempo su ternura y aroma en el interior.
El aceite utilizado para freír el hígado se cambia después de cada tanda para evitar que se queme.
La imagen muestra una cocina con sartenes burbujeando y chisporroteando.
Una experiencia gustativa única.
Un plato completo de pho incluye hígado salteado, carne de cerdo magra (preferiblemente solomillo, cortado en rodajas finas) y riñón marinado, todo salteado con cebolla, tomate y ajo. Cada plato cuesta entre 30.000 y 50.000 VND.
Al degustar este plato, los comensales experimentarán la armoniosa combinación de los ricos sabores grasos del hígado salteado, el delicado dulzor del caldo y la suave textura de los fideos de arroz. El aroma de la cebolla frita, la pimienta negra y las hierbas frescas realza aún más el sabor. Todos estos elementos se combinan para crear una sinfonía culinaria única, profundamente arraigada en la gastronomía del norte de Vietnam.
El caldo es el alma del pho. A diferencia del caldo de pho tradicional, el caldo de pho hecho con hígado quemado tiene un color marrón amarillento oscuro e intenso, un sabor sutilmente dulce combinado con el aroma del hígado quemado, creando un sabor único.
El pho gan chay (pho con hígado asado) no solo es un plato delicioso, sino que también posee un importante valor cultural. Es una muestra de la creatividad culinaria de la gente de Bac Ninh, una región que siempre ha sabido preservar y desarrollar su belleza tradicional. Este plato es frecuentemente elegido tanto por locales como por turistas para reuniones o simplemente para disfrutar de un desayuno completo.
La mayoría de los clientes son habituales. El Sr. Nguyen Van Minh (de Bac Ninh) comentó que este restaurante le trae recuerdos de su infancia. "He comido aquí desde niño; mi padre solía traerme a desayunar. Me encanta el pho de hígado porque tiene un sabor familiar que me gusta mucho. Vengo unas dos o tres veces por semana".
El pho de hígado a la parrilla de Bac Ninh no es solo un plato, sino también un símbolo de la fusión entre tradición y modernidad. Si tienes la oportunidad de visitar la región de Quan Ho, no olvides probar este plato único para apreciar plenamente el sabor y la esencia de Bac Ninh.
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm
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