La profesión de Phu Thuong, fabricante de arroz glutinoso, está reconocida como patrimonio cultural inmaterial nacional.
El arroz glutinoso se vende en muchos lugares del país, pero sólo el arroz glutinoso Phu Thuong tiene un "nombre" y es recordado.
El arroz glutinoso Phu Thuong acaba de convertirse en patrimonio cultural inmaterial nacional. Los habitantes de la antigua aldea de Ke Ga, ahora aldea de Phu Thuong en Tay Ho, Hanói , están encantados.
Arroz glutinoso todos los días, pero nunca te aburras.
La Sra. Mai Thi Thanh (59 años), miembro del comité ejecutivo de la Asociación de la Aldea del Arroz Pegajoso de Phu Thuong, recibió la noticia con gran emoción.
La Sra. Thanh es de otro pueblo y vino aquí para ser nuera. Todas las mañanas ve a su suegra cargando una cesta de arroz glutinoso para vender por todo Hanói.
La Sra. Mai Thi Thanh explicó que en Phu Thuong, el arroz glutinoso se cocina con uno o dos fuegos, según la familia. - Foto: DAU DUNG
Se casó a principios de 1988 y, a mediados de ese año, tras dos sesiones de capacitación impartidas por su suegra, la Sra. Thanh se unió a los productores de arroz glutinoso de Phu Thuong, quienes salían a vender en las calles. En poco tiempo, llevaba 36 años de profesión.
La Sra. Thanh comentó que en aquella época, no mucha gente comía arroz glutinoso. Los ancianos de la aldea de Ga llevaban arroz glutinoso para vender todos los días, como máximo unos diez kilos.
Ahora, de repente, se ha inflado. En todo el pueblo, unas 600 familias producen arroz glutinoso, que venden tanto al por menor como al por mayor.
En días normales, una familia que cocina menos consume entre 10 y 20 kg de arroz al día, mientras que una familia que cocina más consume entre 50 y 60 kg. En días festivos, como el Tet, el culto del Tao Quan, la luna llena y el primer día del mes, una familia que cocina menos consume una tonelada de arroz, mientras que una familia que cocina más consume… incontables kilos.
En promedio, la aldea de Phu Thuong consume decenas de toneladas de arroz cada día.
Antes, nuestros abuelos solo cocinaban arroz glutinoso con frijoles y cacahuetes. Más tarde, comenzamos a preparar arroz glutinoso con frijol mungo y arroz glutinoso partido.
Hace unos 8 años, también existían variedades de arroz glutinoso de cinco colores. Recientemente, los habitantes de Phu Thuong han seguido la tendencia de moldear arroz glutinoso con flores, arroz glutinoso con carpas e incluso arroz glutinoso con chocolate.
El arroz glutinoso Phu Thuong no solo se ha extendido a Hanói, sino también a otras regiones del país. Y quizás solo los habitantes de Phu Thuong, que han llegado hasta Ciudad Ho Chi Minh, extrañan tanto la comida del pueblo que han colocado un cartel y abierto una pequeña tienda de arroz glutinoso Phu Thuong para saciar su anhelo.
Los frijoles recién hervidos se sacan y se colocan en un colador para escurrirlos - Foto: DAU DUNG
La Sra. Cong Thi My, de 67 años, explica por qué la gente de Phu Thuong a menudo usa arroz glutinoso aterciopelado o arroz glutinoso de flor amarilla para cocinar arroz glutinoso.
De los dos tipos, el arroz glutinoso amarillo es más caro, por eso, cuando un cliente lo pide, la gente de Phu Thuong utiliza este tipo.
Generalmente, usamos arroz glutinoso aterciopelado, un tipo de arroz glutinoso que, al cocinarse, logra la consistencia ideal de gordura, redondez y brillo. Y con solo arroz glutinoso aterciopelado, el arroz glutinoso Phu Thuong ya es muy Phu Thuong.
La Sra. My prepara el famoso arroz glutinoso del pueblo de Phu Thuong. La cantidad de aceite y frijoles debe ser la justa, y la sal también debe ser la adecuada para que el arroz glutinoso quede esponjoso, no se estropee y conserve su aroma.
Ella dijo que aquí cada familia tiene su propio secreto y que no todas las personas de Phu Thuong cocinan un delicioso arroz glutinoso.
Para preparar un arroz glutinoso delicioso, se necesita habilidad. A veces, el tiempo nos enseña a familiarizarnos, a saber cuánto arroz es suficiente, cuánto calor es suficiente, cuánta sal se debe espolvorear para obtener el sabor, cuánto tiempo se debe remojar el arroz nuevo y el viejo para obtener el resultado deseado. Pero estas cosas son difíciles de entender; incluso si las decimos, la gente puede no ser capaz de imitarlas. Tenemos que confiar en el dicho "nos lo contaron nuestros antepasados".
Pero las señales de un buen arroz glutinoso no son difíciles de identificar, dijo la Sra. Thanh. Si se deja reposar desde la mañana hasta la tarde, seguirá siendo suave y masticable, pero los granos no estarán rotos ni pegajosos, y seguirán siendo esponjosos; entonces está bueno. Si no se cocina lo suficiente, estará duro y áspero al mediodía.
Aunque cocinan arroz glutinoso a diario, los phu thuong nunca se cansan de comerlo. Por la mañana, aún tienen que preparar un puñado para saciarse.
La señora Thanh contó que su suegra, cuando tenía más de 90 años y estaba débil, acostada en un lugar de la casa, olió el olor a arroz glutinoso cocido que venía de afuera y gritó en voz alta, mostrando su nostalgia por los días en que llevaba arroz glutinoso para vender.
La gente de Phu Thuong suele usar arroz glutinoso aterciopelado o arroz glutinoso de flor amarilla para cocinar arroz glutinoso - Foto: DAU DUNG
El sentimiento del arroz glutinoso y la ceremonia sagrada de la vida humana
En el pasado, la aldea de Ga era un pueblo de arroz y flores, rodeado de muchos campos.
Según la señora My, en aquel entonces no había despertadores, los ancianos solo miraban la luna y las estrellas sobre sus cabezas para adivinar la hora y luego esta familia llamaba a la otra familia para que se despertaran y cocinaran arroz glutinoso.
Cuando la señora My se despertaba, llamaba a su hija para que se despertara y vigilara la cocina mientras ella lavaba el arroz y le añadía sal. En aquel entonces, el arroz glutinoso se cocinaba con paja, así que la señora My tenía que estar de guardia todo el tiempo.
La hija que acababa de despertarse en pleno mediodía, con los ojos medio cerrados, tenía ahora sesenta años.
Al contar la vieja historia, los ojos de la señora My se pusieron rojos de repente porque extrañaba a su madre y su infancia en la tranquila aldea. Amaba tanto su trabajo que siguió intentándolo.
Plato de arroz glutinoso Phu Thuong con arroz glutinoso con frijoles, arroz glutinoso con fruta gac, arroz glutinoso con xeo (el plato carece de frijoles mungo)... desde la mañana hasta la tarde, permanece suave y masticable - Foto: DAU DUNG
El investigador Phan Cam Thuong escribió una vez en uno de sus libros que los vietnamitas se originaron a partir del pueblo Muong, a través de al menos dos costumbres, incluido el uso de arroz glutinoso como ofrenda, como una forma de recordar sus raíces de comer arroz de secano, antes de conocer la planta de arroz Cham, que fue tomada del pueblo Champa...
El pueblo Muong también celebra el Festival del Arroz Nuevo en el décimo mes lunar, que todavía se celebra hoy en día.
Esto es igual a la historia que contó la Sra. Cong Thi My. Además del festival tradicional de enero, los antiguos habitantes de la aldea de Ga tenían la costumbre de ofrecer arroz nuevo en el décimo mes lunar, después de la cosecha.
Todas las familias suelen ofrecer arroz glutinoso, pollo hervido y sopa dulce. Muchas familias lo han olvidado, pero ella aún recuerda octubre, su propia temporada de cosecha de arroz.
Nadie sabe cuándo comenzó la profesión de hacer arroz glutinoso en Ke Ga. Solo sabemos que la vieja canción aún se transmite: «El pueblo de Ga tiene un baniano/ Tiene un río fresco para bañarse, tiene la profesión de hacer arroz glutinoso». Cualquier región que tenga la palabra «Ke» al frente es muy antigua.
Los habitantes de Phu Thuong se observaron mutuamente, aprendieron unos de otros a preparar un delicioso arroz glutinoso y luego llevaron el arroz glutinoso de su aldea a todas partes. Una generación tras otra, cada generación era más fuerte que la anterior, perdurando así y preservando las características únicas de la aldea.
Sin tener que estar ubicados en las 36 calles, en el área del Lago Oeste, la gente de Ke Ga aún puede escribir su propia "leyenda callejera" de su pueblo con el sentimiento del arroz glutinoso muy vietnamita.
Descubriendo el sabor del arroz glutinoso de la aldea Phu Thuong en el centro de Saigón[anuncio_2]
Fuente
![[video] El periodista Hong Ha: Una vida ligada a la historia nacional](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/4/cefa39b2e8d44c74a5496fe71fc5baf7)
Kommentar (0)