۵۰ رستوران برتر جهان در سال ۲۰۲۵

VHO - لیما با دو رستوران که در فهرست 10 رستوران برتر از 50 رستوران برتر جهان برای سال 2025 قرار دارند، به نقطه کانونی آشپزی جهانی تبدیل شده است.

غذاهای رستوران Maido - رستوران سرآشپز Mitsuharu "Micha" Tsumura (لیما، پرو)

پیش‌بینی می‌شود لیما، پایتخت پرو، پس از آنکه دو رستوران این شهر در فهرست «۵۰ رستوران برتر جهان ۲۰۲۵» قرار گرفتند و رستوران مایدو با افتخار رتبه اول را در اختیار دارد، به مقصد جدیدی برای دوستداران غذا در سراسر جهان تبدیل شود.

این جایزه معتبر که به عنوان «اسکار صنعت آشپزی » شناخته می‌شود، در مراسم اهدای جوایزی که در تورین ایتالیا برگزار شد، اعلام شد.

رستوران مایدو، رستوران سرآشپز میتسوهارو «میچا» تسومورا، که سال گذشته در رتبه پنجم قرار داشت، به لطف سبک آشپزی نیکی خود، ترکیبی از تکنیک‌های آشپزی ژاپنی و مواد اولیه متمایز پرویی، جایگاه برتر را از آن خود کرد.

طبق گفته‌ی ۵۰ رستوران برتر جهان، مایدو «تجربه‌ای را خلق می‌کند که هم اصالتاً محلی و هم مدرن، نوآورانه و عمیقاً ریشه در تلفیق فرهنگ‌ها دارد.»

در مراسم اهدای جوایز، سرآشپز میشا با احساسی عمیق گفت: «این شانزدهمین سال فعالیت مایدو است. من معتقدم که آشپزی، از غذا گرفته تا سرویس‌دهی، می‌تواند معجزه کند.»

نه تنها رستوران مایدو، بلکه رستوران کیوله - رستوران سرآشپز پیا لئون، همسر سرآشپز مشهور ویرجیلیو مارتینز (مرکزی) - نیز به رتبه نهم راه یافت. حضور دو نماینده لیما در بین 10 رستوران برتر، جایگاه جدید پرو را به عنوان پایتخت جهانی نوآوری در آشپزی بیش از پیش تأیید می‌کند.

معیارهای رتبه‌بندی «۵۰ رستوران برتر جهان» نه تنها طعم و تکنیک، بلکه خلاقیت، تجربه غذاخوری و مشارکت در توسعه فرهنگ آشپزی بین‌المللی را نیز در نظر می‌گیرد.

نکات برجسته در نقشه آشپزی جهان

دومین رستوران در این فهرست، رستوران آسادور اِتِخِباری در آتکساندو، اسپانیا است که به خاطر تکنیک‌های سنتی کباب کردن روی زغال شهرت دارد. سومین رستوران، رستوران کوینتونیل در مکزیکوسیتی است که سرآشپز خورخه والِخو، غذاهای اصیل مکزیکی را با نوآوری‌های مدرن ارائه می‌دهد.

در فهرست امسال همچنین شاهد ظهور رستوران‌های دیورکسو (مادرید، رتبه چهارم)، آلکمیست (کپنهاگ، رتبه پنجم) و گاگان (بانکوک، رتبه ششم) هستیم که همگی فلسفه‌های آشپزی منحصر به فردی را دنبال می‌کنند که از شگفتی در طعم و ارائه غذا بهره می‌برند.

امسال، آسیا با شش رستوران بانکوک که در بین ۵۰ رستوران برتر قرار گرفتند، جایگاه قدرتمندی را از خود به جا گذاشت. مهم‌ترین آنها، پوتونگ، یک رستوران تایلندی-چینی واقع در محله چینی‌های بانکوک، رتبه سیزدهم را کسب کرد و برای اولین بار در این فهرست حضور یافت.

فضای پنج طبقه‌ی پوتونگ، که از سال ۱۹۱۰ یک فروشگاه داروهای گیاهی بود، اکنون به مقصدی برای تجربیات آشپزی خلاقانه و سرشار از میراث فرهنگی تبدیل شده است.

توکیو با رستوران‌های سزان (رتبه ۷) و ناریساوا (رتبه ۲۱) و هنگ کنگ با رستوران‌های وینگ (رتبه ۱۱) و چیرمن (رتبه ۱۹) که نمایانگر کلاس غذاهای معاصر چینی هستند، شناخته می‌شوند.

در همین حال، رستوران ایکوی لندن «سریع‌ترین صعود» را داشت و با ۲۷ پله صعود از رتبه ۴۲ سال گذشته به رتبه ۱۵ رسید. این رستوران به خاطر برنج جولوف دودی الهام گرفته از غرب آفریقا شهرت دارد.

در ایالات متحده، تنها نماینده در بین ۵۰ هتل برتر، هتل Atomix (نیویورک) بود که رتبه دوازدهم را کسب کرد و اخیراً جایزه خدمات مهمان‌نوازی برجسته را در مراسم اهدای جوایز James Beard دریافت کرد.

رستوران سزان (توکیو، ژاپن) رتبه هفتم جهان را دارد.

نام‌های بزرگ و «تالار مشاهیر» آشپزی جهان

طبق قوانین، هر رستوران فقط می‌تواند یک بار جایزه «شماره یک جهان» را از آن خود کند و پس از آن در برنامه «بهترینِ بهترین‌ها»، فهرستی برای تجلیل از چهره‌های جهانی آشپزی، قرار خواهد گرفت.

این فهرست در حال حاضر شامل نام‌های افسانه‌ای مانند: ژرانیوم و نوما (کپنهاگ)، الون مدیسون پارک (نیویورک)، دِ فَت داک (انگلستان)، اوستریا فرانچسکانا (ایتالیا)، میرازور (فرانسه) و سنترال (پرو) است. قهرمان سال ۲۰۲۴ - دیسفروتار (بارسلونا) - نیز رسماً به این فهرست پیوسته است.

این فهرست سالانه با آرای بیش از ۱۱۰۰ متخصص آشپزی بین‌المللی، شامل روزنامه‌نگاران، سرآشپزها و متخصصان رستوران از ۲۸ منطقه در سراسر جهان تهیه شده است.

این معیارها نه تنها طعم و تکنیک، بلکه خلاقیت، تجربه مشتری و مشارکت در توسعه فرهنگ آشپزی بین‌المللی را نیز در نظر می‌گیرند.

سال ۲۰۲۵ دوران جدیدی را برای آشپزی جهانی رقم خواهد زد، جایی که شهرهایی مانند لیما، بانکوک، توکیو و مکزیکوسیتی دیگر مقاصد ثانویه نیستند، بلکه در کنار پاریس، لندن و نیویورک به مراکز نوآوری تبدیل می‌شوند و ارزش آشپزی را ارتقا می‌دهند و به نمادهای فرهنگی بین‌المللی تبدیل می‌شوند.

سرآشپز میتسوهارو تسومورا از مایدو می‌گوید: «آشپزی فقط هنر چشیدن نیست، بلکه یک زبان فرهنگی با قدرت اتصال جهان است.»

۱۵ رستوران برتر در فهرست ۵۰ رستوران برتر جهان در سال ۲۰۲۵ عبارتند از:

1. مایدو (لیما، پرو)

2. Asador Etxebarri (Atxondo، اسپانیا)

۳. کوینتونیل (مکزیکو سیتی، مکزیک)

۴. دیورخو (مادرید، اسپانیا)

۵. کیمیاگر (کپنهاگ، دانمارک)

۶. گاگان (بانکوک، تایلند)

۷. سزان (توکیو، ژاپن)

8. جدول نوشته برونو ورژوس (پاریس، فرانسه)

۹. کیوله (لیما، پرو)

10. دون خولیو (بوئنوس آیرس، آرژانتین)

۱۱. وینگ (هنگ کنگ)

۱۲. اتومیکس (نیویورک، ایالات متحده آمریکا)

13. پوتونگ (بانکوک، تایلند)

14. Plénitude (پاریس، فرانسه)

۱۵. ایکوئی (لندن، انگلستان)

منبع: https://baovanhoa.vn/du-lich/50-nha-hang-tot-nhat-the-gioi-nam-2025-147159.html