آشپزی - جاذبه گردشگری آسیا

طبق گزارش گروه IMARC، آسیا و اقیانوسیه در حال تبدیل شدن به مرکز جدید گردشگری آشپزی جهانی است و بیش از ۴۳ درصد از سهم بازار را به خود اختصاص داده است. گسترش رسانه‌های اجتماعی، روندهای پایدار و جذب شهرهای پیشرو در زمینه آشپزی، به ویژه ویتنام، در این روند نقش دارند.

بون چا یکی از غذاهای ویژه و جذابی است که بسیاری از گردشگران هنگام سفر به هانوی، برای لذت بردن از آن وقت می‌گذارند. (منبع: VNA)

در سال‌های اخیر، گردشگری آشپزی دیگر یک فعالیت جانبی نیست، بلکه به یکی از عوامل مهم در رشد صنعت گردشگری جهانی تبدیل شده است.

گزارش گروه IMARC حاکی از آن است که این بازار در سال ۲۰۲۴ به اندازه ۱,۰۹۰.۴۸ میلیارد دلار خواهد رسید و انتظار می‌رود در سال ۲۰۳۳ به ۴,۲۱۰.۱۹ میلیارد دلار افزایش یابد و نرخ رشد سالانه مرکب آن در دوره ۲۰۲۵-۲۰۳۳، ۱۴.۴۶ درصد باشد. نکته قابل توجه این است که منطقه آسیا و اقیانوسیه در حال حاضر ۴۳.۱ درصد از سهم بازار جهانی را به خود اختصاص داده و به مرکز جدید غذاهای جهانی تبدیل شده است.

این رشد ناشی از نیاز به تجربه مناظر مرتبط با فرهنگ محلی است. گردشگران نه تنها از نقاط دیدنی بازدید می‌کنند، بلکه لذت آشپزی را نیز بخش اساسی سفر می‌دانند. علاوه بر این، تأثیر رسانه‌های اجتماعی به طور فزاینده‌ای مشهود است. یک نظرسنجی توسط پلتفرم جهانی سفر آنلاین TripAdvisor (ایالات متحده آمریکا) نشان می‌دهد که ۸۳٪ از گردشگران قبل از سفر خود، رستوران‌ها، بارها یا کافه‌ها را به صورت آنلاین جستجو می‌کنند. عکس‌های اینستاگرام و ویدیوهای TikTok مستقیماً بر انتخاب مقصد گردشگران تأثیر می‌گذارند.

عادات مصرف‌کنندگان مدرن در حال تغییر است. مسافران به طور فزاینده‌ای نگران سلامت و پایداری هستند. ۳۸٪ از مسافران در حال حرکت غذای سالم‌تری می‌خورند که ۴۶٪ آنها فقط در آسیا و اقیانوسیه هستند. گزینه‌های غذایی از مزرعه تا سفره، ارگانیک، وگان و بدون گلوتن محبوبیت بیشتری پیدا می‌کنند که نشان دهنده روند ترکیب تجربیات آشپزی با سلامت و محیط زیست است.

طبق گزارش سازمان جهانی گردشگری (UNWTO)، به طور متوسط ​​۲۵٪ از بودجه گردشگران صرف غذا و نوشیدنی می‌شود که این رقم در مقاصد لوکس می‌تواند به ۳۵٪ برسد. این منبع مهمی از درآمد است که به حفظ مشاغل کوچک، حفظ غذاهای سنتی و گسترش ساختار اقتصادی محلی کمک می‌کند.

رستوران «آوت آو این ورلد» در مالدیو، تجربه‌ای بدون زباله از صرف غذا را ارائه می‌دهد. (عکس: آوت آو این ورلد)

نکات برجسته آشپزی جهان

در تصویر جهانی، آسیا جایگاه جدید خود را با تبدیل شدن بسیاری از مقاصد آشپزی به "ستارگان درخشان" تثبیت می‌کند. نظرسنجی از ۴۰۰۰ کاربر پس از تکمیل رزرو مقاصد در سال ۲۰۲۳ توسط پلتفرم مسافرتی آنلاین Agoda (سنگاپور) نشان می‌دهد که بیش از ۶۴٪ از گردشگران کره را عمدتاً به دلیل آشپزی انتخاب می‌کنند و پس از آن تایلند (۵۵٪)، ژاپن (۵۲٪) و مالزی (۴۹٪) قرار دارند. این ارقام نشان می‌دهد که آشپزی عامل اصلی انتخاب آسیا توسط گردشگران است.

سئول، توکیو و بانکوک در فهرست‌های «برترین شهرهای جهان» و «آسیا» جوایز جهانی آشپزی، جایگاه ثابتی دارند. در کره جنوبی، جذابیت این شهرها از موج هالیو ناشی می‌شود، با غذاهای آشنایی از فیلم‌ها مانند کیمچی، گوشت کبابی، مرغ سوخاری، خرچنگ مزه‌دار شده با سویا، به ویژه در بازارهای سنتی مانند گوانگجانگ. تایلند به خاطر صحنه غذایی پر جنب و جوش خود در بانکوک مشهور است، جایی که پد تایلندی، تام یام و برنج چسبناک انبه در بین گردشگران محبوب هستند. ژاپن با سوشی، ساشیمی، رامن، فرهنگ ایزاکایا و هنر کایسکی، جایگاه خود را به عنوان یک غذای سطح بالا حفظ می‌کند.

در مالزی، راهنمای میشلین کوالالامپور و پنانگ 2025 به 143 رستوران افتخار می کند که تنوع آشپزی و هویت چندفرهنگی را از طریق غذاهایی مانند ناسی لماک، چار کوای تیو یا هیناوا در صباح منعکس می کند.

جایگاه ویتنام به طور فزاینده‌ای در نقشه آشپزی جهان مشهود است. هانوی در مراسم اهدای جوایز جهانی آشپزی به عنوان "بهترین شهر آشپزی آسیا در سال 2024" مورد تقدیر قرار گرفت و همچنین در صدر فهرست 25 مقصد برتر آشپزی جهان که توسط TripAdvisor انتخاب شده‌اند، قرار گرفت. هوئه، هوی آن و هوشی مین سیتی به طور مداوم توسط TasteAtlas به خاطر غذاهای خیابانی و همگرایی طعم‌های منطقه‌ای خود شناخته می‌شوند. غذاهای آشنایی مانند فو، بون چا، بان می و نم ران از محدوده داخلی فراتر رفته و یک جایگاه جهانی برای غذاهای ویتنامی ایجاد کرده‌اند.

خرچنگ و سایر غذاهای ویژه در بنجارونگ، یک رستوران تایلندی در لاگونا پوکت، مفتخر به دریافت لوح میشلن شده‌اند. (منبع: بنجارونگ)

جهت‌گیری آینده

روندهای فوق نشان می‌دهد که گردشگری آشپزی آسیا در مرحله توسعه قوی قرار دارد و در آینده نیز به گسترش خود ادامه خواهد داد. طبق پیش‌بینی Research and Markets (ایرلند)، بازار جهانی گردشگری آشپزی می‌تواند تا سال ۲۰۳۳ به ۴.۲۱ تریلیون دلار برسد و شتاب رشد ثابتی را حفظ کند.

موسسه Research and Markets به سه محرک کلیدی اشاره می‌کند که برای دوره آینده کلیدی تلقی می‌شوند. اول از همه، قدرت رسانه‌های اجتماعی: تیک تاک و اینستاگرام، نحوه برخورد گردشگران با آشپزی را شکل می‌دهند. به عنوان مثال، طبق پلتفرم رسانه دیجیتال B2B یکپارچه در صنعت گردشگری و سفر Travel and Tour world، جستجوهای عبارت «آشپزی 7/11» (7-Eleven) در گوگل تنها در یک ماه 5000 درصد افزایش یافت، پس از آنکه ویدئویی درباره فرهنگ کونبینی ژاپنی به سرعت پخش شد.

انگیزه دوم، نیاز به یادگیری و تجربه است. مسافران نه تنها می‌خواهند طعم غذاها را بچشند، بلکه در کلاس‌های آشپزی، کارگاه‌ها و تورهای غذایی شرکت می‌کنند تا فرهنگ محلی را درک کنند، مهارت‌های جدید را به ارمغان بیاورند و به حفظ دستورهای غذایی سنتی کمک کنند.

در نهایت، پایداری. پس از همه‌گیری، نگرانی‌ها در مورد سلامت، محیط زیست و مسئولیت اجتماعی به امری عادی تبدیل شده است. رستوران‌ها، تورهای غذایی و جشنواره‌ها همگی با هدف کاهش ضایعات، استفاده از مواد اولیه محلی و ایجاد ارزش برای جامعه برگزار می‌شوند. این یک مسیر بلندمدت است که به صنعت گردشگری کمک می‌کند تا به طور پایدار توسعه یابد و در عین حال خود را در رقابت بین‌المللی متمایز کند.

آشپزی در حال تبدیل شدن به یک «برند نرم» است که به آسیا کمک می‌کند تا جذابیت خود را نشان دهد. از غذاهای خیابانی روستایی گرفته تا تجربیات آشپزی سطح بالا، این منطقه هم سنت‌ها را حفظ می‌کند و هم دائماً برای همگام شدن با روندها، نوآوری می‌کند. با قدرت روزافزون شبکه‌های اجتماعی، تقاضای رو به رشد برای تجربیات و جهت‌گیری توسعه پایدار، آسیا نه تنها امروزه یک مقصد جذاب است، بلکه پیش‌بینی می‌شود که در آینده نیز نقش محوری در گردشگری آشپزی جهان ایفا کند.

منبع: https://baoquocte.vn/am-thuc-suc-hut-cua-du-lich-chau-a-328092.html