آشپزی - جذابیت گردشگری آسیایی

طبق گزارش گروه IMARC، منطقه آسیا و اقیانوسیه در حال تبدیل شدن به قطب جدید گردشگری آشپزی جهانی است و بیش از ۴۳ درصد از سهم بازار را به خود اختصاص داده است. گسترش رسانه‌های اجتماعی، روندهای پایدار و جذابیت شهرهای پیشرو در زمینه آشپزی، به این روند دامن زده است و ویتنام جایگاه قدرتمندی در این زمینه دارد.

بون چا یکی از غذاهای ویژه و جذابی است که بسیاری از گردشگران هنگام بازدید از هانوی برای لذت بردن از آن وقت می‌گذارند. (منبع: VNA)

در سال‌های اخیر، گردشگری آشپزی از یک فعالیت جانبی خارج شده و به یکی از عوامل کلیدی رشد صنعت گردشگری جهانی تبدیل شده است.

طبق گزارش گروه IMARC، این بازار در سال ۲۰۲۴ به اندازه ۱,۰۹۰.۴۸ میلیارد دلار آمریکا رسید و پیش‌بینی می‌شود تا سال ۲۰۳۳ به ۴۲۱۰.۱۹ میلیارد دلار آمریکا افزایش یابد و نرخ رشد سالانه مرکب آن در دوره ۲۰۲۵-۲۰۳۳، ۱۴.۴۶ درصد باشد. نکته قابل توجه این است که منطقه آسیا و اقیانوسیه در حال حاضر ۴۳.۱ درصد از سهم بازار جهانی را به خود اختصاص داده و به مرکز جدید غذاهای جهانی تبدیل شده است.

این رشد ناشی از تقاضا برای تجربیاتی است که با فرهنگ محلی در هم آمیخته‌اند. گردشگران نه تنها از نقاط دیدنی بازدید می‌کنند، بلکه لذت بردن از غذاهای محلی را نیز بخش اساسی سفر خود می‌دانند. علاوه بر این، تأثیر رسانه‌های اجتماعی به طور فزاینده‌ای مشهود است. یک نظرسنجی توسط پلتفرم جهانی سفر آنلاین TripAdvisor (ایالات متحده آمریکا) نشان می‌دهد که ۸۳٪ از مسافران قبل از سفر خود، رستوران‌ها، بارها یا کافه‌ها را به صورت آنلاین جستجو می‌کنند. تصاویر در اینستاگرام و ویدیوها در TikTok مستقیماً بر انتخاب مقصد مسافران تأثیر می‌گذارند.

عادات مصرف‌کنندگان مدرن دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است. مسافران به طور فزاینده‌ای نگران سلامت و پایداری هستند. ۳۸٪ از مسافران در طول سفر غذای سالم‌تری می‌خورند و این رقم در منطقه آسیا و اقیانوسیه به ۴۶٪ می‌رسد. مدل‌های «از مزرعه تا سفره»، غذاهای ارگانیک، وگان و بدون گلوتن محبوبیت بیشتری پیدا می‌کنند که نشان دهنده روندی به سمت ترکیب تجربیات آشپزی با ملاحظات بهداشتی و زیست‌محیطی است.

طبق گزارش سازمان جهانی گردشگری (UNWTO)، به طور متوسط ​​۲۵٪ از بودجه گردشگری صرف غذا و نوشیدنی می‌شود، رقمی که در مقاصد گردشگری سطح بالا می‌تواند به ۳۵٪ برسد. این یک منبع درآمد حیاتی است که به حفظ مشاغل کوچک، حفظ غذاهای سنتی و گسترش اقتصاد محلی کمک می‌کند.

رستوران Out of This World در مالدیو، تجربه غذاخوری بدون ضایعات را ارائه می‌دهد. (عکس: Out of This World)

نمونه بارز آشپزی جهانی.

در چشم‌انداز جهانی، آسیا با تبدیل شدن بسیاری از مقاصد گردشگری به «ستاره‌های درخشان»، جایگاه جدید خود را تثبیت می‌کند. نظرسنجی از بیش از ۴۰۰۰ کاربر پس از تکمیل رزرو مقاصد گردشگری در سال ۲۰۲۳ توسط پلتفرم مسافرتی آنلاین آگودا (سنگاپور) نشان داد که بیش از ۶۴٪ از مسافران، کره جنوبی را در درجه اول به خاطر غذاهایش انتخاب می‌کنند و پس از آن تایلند (۵۵٪)، ژاپن (۵۲٪) و مالزی (۴۹٪) قرار دارند. این ارقام نشان می‌دهد که غذا عامل اصلی تأثیرگذار بر انتخاب مسافران در آسیا است.

سئول، توکیو و بانکوک به طور مداوم در فهرست‌های «شهرهای پیشرو در آشپزی جهان» و «شهرهای پیشرو در آشپزی آسیا» که توسط جوایز جهانی آشپزی منتشر می‌شوند، قرار دارند. در کره جنوبی، جذابیت این شهرها ناشی از موج هالیو است، با غذاهای آشنایی که اغلب در فیلم‌ها دیده می‌شوند، مانند کیمچی، گوشت کبابی، مرغ سوخاری و خرچنگ مزه‌دار شده با سویا، به ویژه در بازارهای سنتی مانند بازار گوانگجانگ. تایلند به خاطر خیابان‌های پر جنب و جوش غذا در بانکوک مشهور است، جایی که پد تایلندی، تام یام و برنج چسبناک انبه از انتخاب‌های محبوب هستند. ژاپن با غذاهای سوشی، ساشیمی، رامن، فرهنگ ایزاکایا و کایسکی، جایگاه خود را به عنوان یک مقصد آشپزی سطح بالا حفظ می‌کند.

در مالزی، راهنمای میشلین کوالالامپور و پنانگ 2025 از 143 رستوران تقدیر می کند که تنوع آشپزی و هویت چندفرهنگی را از طریق غذاهایی مانند ناسی لماک، چار کوای تیو و هیناوا در صباح منعکس می کند.

حضور ویتنام در نقشه آشپزی جهان به طور فزاینده‌ای برجسته می‌شود. هانوی در مراسم اهدای جوایز جهانی آشپزی به عنوان "بهترین شهر آشپزی آسیا در سال ۲۰۲۴" مورد تقدیر قرار گرفت و در صدر فهرست ۲۵ مقصد برتر غذایی جهان در TripAdvisor قرار گرفت. هوئه، هوی آن و هوشی مین سیتی به طور مداوم توسط TasteAtlas به خاطر غذاهای خیابانی و تلفیق طعم‌های منطقه‌ای خود شناخته می‌شوند. غذاهای آشنایی مانند فو، بون چا، بان می و نم ران از مرزهای داخلی فراتر رفته و تأثیر جهانی بر آشپزی ویتنامی گذاشته‌اند.

خرچنگ و بسیاری از غذاهای ویژه دیگر در بنجارونگ، یک رستوران تایلندی در لاگونا پوکت، موفق به دریافت لوح میشلن شده‌اند. (منبع: بنجارونگ)

جهت‌گیری آینده

این روندها نشان می‌دهد که گردشگری آشپزی آسیا در مرحله رشد قوی قرار دارد و در آینده نیز به گسترش خود ادامه خواهد داد. طبق پیش‌بینی‌های Research and Markets (ایرلند)، بازار جهانی گردشگری آشپزی می‌تواند تا سال ۲۰۳۳ به ۴.۲۱ تریلیون دلار آمریکا برسد و رشد پایدار خود را حفظ کند.

موسسه Research and Markets به سه محرک کلیدی اشاره می‌کند که برای دوره آینده بسیار مهم تلقی می‌شوند. اول، قدرت رسانه‌های اجتماعی است: تیک‌تاک و اینستاگرام در حال شکل‌دهی به نحوه دسترسی مسافران به غذا هستند. به عنوان مثال، طبق گفته Travel and Tour World، یک پلتفرم رسانه‌ای یکپارچه B2B دیجیتال در صنعت سفر و گردشگری، جستجوهای گوگل برای عبارت "غذای 7-Eleven" تنها در یک ماه پس از انتشار ویدیویی درباره فرهنگ فروشگاه‌های رفاه ژاپنی، 5000 درصد افزایش یافت.

انگیزه دوم، میل به یادگیری و تجربه است. گردشگران نه تنها می‌خواهند غذا را بچشند، بلکه در کلاس‌های آشپزی، کارگاه‌ها و تورهای تهیه غذا شرکت می‌کنند تا فرهنگ محلی را بهتر درک کنند، مهارت‌های جدید کسب کنند و به حفظ دستورهای غذایی سنتی کمک کنند.

در نهایت، عامل پایداری مطرح است. پس از همه‌گیری، نگرانی‌ها در مورد سلامت، محیط زیست و مسئولیت اجتماعی به امری عادی تبدیل شده است. رستوران‌ها، تورهای غذایی و جشنواره‌ها همگی در جهت کاهش ضایعات، استفاده از مواد اولیه محلی و ایجاد ارزش برای جامعه هستند. این یک رویکرد بلندمدت است که به صنعت گردشگری کمک می‌کند تا به طور پایدار توسعه یابد و در عین حال یک مزیت رقابتی در سطح بین‌المللی ایجاد کند.

آشپزی در حال تبدیل شدن به یک «برند نرم» است که به آسیا کمک می‌کند تا جذابیت خود را نشان دهد. از غذاهای خیابانی ساده گرفته تا تجربیات آشپزی سطح بالا، این منطقه هم سنت‌ها را حفظ می‌کند و هم دائماً در حال نوآوری است تا با روندها همگام باشد. با نفوذ گسترده رسانه‌های اجتماعی، تقاضای رو به رشد برای تجربیات و تمرکز بر توسعه پایدار، آسیا نه تنها امروزه یک مقصد جذاب است، بلکه پیش‌بینی می‌شود که در آینده نقش محوری در گردشگری آشپزی جهانی ایفا کند.

منبع: https://baoquocte.vn/am-thuc-suc-hut-cua-du-lich-chau-a-328092.html