غذاهای تامیل نادو

نان دوسا.

سامبار، یک کاری گیاهی که با عدس، نخود و تمر هندی درست می‌شود، در سراسر هند یافت می‌شود. زنان خانه‌دار تامیل نادو اغلب بادمجان، سیب‌زمینی، کدو تنبل، چغندر، بامیه و نارگیل رنده شده را به خورش سامبار خود اضافه می‌کنند. یک ناهار معمولی برای یک کارگر محلی معمولاً فقط شامل یک کاسه سامبار، چند ماهی خشک شده و برنج باقی مانده سرخ شده با پیاز، گوجه فرنگی، برگ کاری و آبلیمو است.

مشتریان می‌توانند سامبار را با دوسا میل کنند. دوسا معروف‌ترین غذای قوم تامیل است. طعم متمایز آن از آردی حاصل از برنج آسیاب شده و عدس که سپس تخمیر می‌شود، ناشی می‌شود. سرآشپزها خمیر را پهن کرده و دوسا را مانند پنکیک ویتنامی سرخ می‌کنند. مشتریان می‌توانند دوسای ساده، دوسا با مواد داخل سیب‌زمینی ماسالا یا اوتاپام - دوسایی که با گوجه‌فرنگی خرد شده، پیاز، فلفل چیلی و گشنیز پوشانده شده است - را انتخاب کنند.

منطقه چتیناد در جنوب تامیل نادو از دیرباز به خاطر رفاهش مشهور بوده است. در دوران باستان، مردم چتیناد با کشتی سفر می‌کردند و در سراسر آسیای جنوب شرقی، اروپای جنوبی و غرب آفریقا تجارت می‌کردند. این ثروت و نفوذ خارجی به طرق مختلف در فرهنگ آنها، مانند کاری مرغ چتیناد، آشکار شده است. برای تهیه مرغ چتیناد، سرآشپزها دانه‌های رازیانه، دارچین، میخک، انیسون ستاره‌ای و سایر ادویه‌ها را بو می‌دهند، سپس مرغ را اضافه کرده و با هم کباب می‌کنند. پس از اینکه مرغ کمی برشته شد، آب، شیر نارگیل، برگ‌های کاری، فلفل چیلی خشک و دانه‌های فلفل را اضافه می‌کنند و برای چند ساعت می‌پزند. یک تکه مرغ چتیناد در دهان شما آب می‌شود و تعادل کاملی از طعم‌های شور، شیرین، ترش و تند را ارائه می‌دهد. مرغ چتیناد نه تنها در هند، بلکه در هر کشوری که جامعه هندی دارد نیز محبوب است.

مردم تامیل نادو جزو اولین هندی‌هایی بودند که قهوه نوشیدند و تحت تأثیر تجارت خارجی قرار گرفتند. دانه‌های قهوه درجا آسیاب می‌شوند و یک فنجان قهوه فیلتری تامیل نادو همیشه باید کاملاً داغ سرو شود تا طعم کامل هر دانه از آن خارج شود. مادورای به خاطر جیگارتاندا که از شیر، رزین بادام (یا آگار)، شربت سارساپاریلا و بستنی وانیلی تهیه می‌شود، مشهور است. لذت بردن از یک جیگارتاندا در یک بعدازظهر تابستانی، تجربه‌ای است که نباید از دست داد.

کسانی که احساس خستگی می‌کنند باید پاروتی پال، ملقب به "نوشیدنی انرژی‌زای تامیل" را امتحان کنند. پاروتی پال از پودر پنبه‌دانه، برنج، شکر قهوه‌ای، زنجبیل و هل آسیاب‌شده تهیه می‌شود. معمولاً با شیر نارگیل مخلوط می‌شود. گفته می‌شود این نوشیدنی خواص آنتی‌اکسیدانی دارد، به هضم غذا کمک می‌کند و گردش خون را بهبود می‌بخشد.

منبع