غذای مخصوص گوشت اسب هایلند

در سفری برای کشف طعم‌های منطقه مرزی شمالی در اوایل بهار ۲۰۲۶، علاوه بر شکوفه‌های صورتی درختان گیلاس، مشتریان نمی‌توانند از یک فرهنگ آشپزی منحصر به فرد، به قدرتمندی نفس کوهستان، غافل شوند: تخصص گوشت اسب از ارتفاعات. گوشت اسب، زیر دستان ماهر مردم این قوم، به غذایی خاطره‌انگیز برای هر کسی که یک بار آن را چشیده باشد، تبدیل شده است.

خورش گوشت اسب بخارپز (تانگ کو) یک غذای خوشمزه در ماه‌های زمستان است.

خورش گوشت اسب (Thắng cố ngựa)

وقتی صحبت از غذاهای گوشت اسب می‌شود، نمی‌توان از تانگ کو - غذای مخصوص بازارهای کوهستانی - غافل شد. مواد تشکیل‌دهنده شامل گوشت و امعاء و احشاء اسب تمیز و خرد شده، مزه‌دار شده با ادویه‌ها و سپس جوشاندن در یک قابلمه بزرگ چدنی است. آبگوشت تانگ کو به رنگ قهوه‌ای تیره، غنی و معطر با گیاهان مخصوص مانند دارچین، بادیان رومی، هل و گالانگال است. در سرمای گزنده، با نشستن در کنار قابلمه بخارپز تانگ کو، مشتریان شیرینی گوشت، غنای امعاء و احشاء و طعم تند زنجبیل و علف لیمو را تجربه خواهند کرد.

گوشت اسب سرخ شده با سبزی خردل

اگر تانگ کو (نوعی خورش سنتی) غذایی برای زندگی جمعی باشد، گوشت اسب سرخ‌شده با برگ خردل، جذابیت روستایی و اصیل یک غذای خانگی را به تصویر می‌کشد.

گوشت اسب از فیله یا ساق تازه آن انتخاب می‌شود، به صورت نازک از عرض دانه برش داده می‌شود و با سیر، زنجبیل و کمی شراب سفید مزه‌دار می‌شود. برگ خردل - نوعی سبزی با طعم کمی تلخ و تردی خاص مناطق کوهستانی - شسته و به قطعات کوچک برش داده می‌شود. آتش باید قوی و دست‌ها باید سریع باشند؛ گوشت اسب باید به درستی پخته شود، لطافت و شیرینی خود را حفظ کند و کاملاً با تلخی ملایم برگ خردل ترکیب شود تا یک کل فوق‌العاده هماهنگ ایجاد شود.

این غذا بهتر است گرم و با برنج معطر و چسبناک میل شود. شیرینی غلیظ گوشت اسب در تضاد با طعم کمی تلخ سبزیجات است، اما در نهایت طعم شیرین ماندگاری روی زبان باقی می‌گذارد.

گوشت اسب کبابی در لوله‌های بامبو

گوشت اسب کبابی در لوله‌های بامبو غذایی است که نیاز به آماده‌سازی دقیق و انتخاب دقیق مواد اولیه دارد. گوشت تازه اسب به قطعات کوچک خرد می‌شود، کاملاً با mắc khén (نوعی ادویه)، hạt dổi (نوعی ادویه)، فلفل چیلی وحشی و علف لیموی ریز خرد شده مخلوط می‌شود. سپس، گوشت محکم در لوله‌های بامبوی جوان پر می‌شود، از دو طرف با برگ موز بسته می‌شود و روی زغال‌های داغ کباب می‌شود. گرمای لوله‌های بامبو آب گوشت را آزاد می‌کند و از سوختن یا خشک شدن آن جلوگیری می‌کند.

وقتی لوله بامبو کباب می‌شود، عطر گوشت با رایحه بامبوی تازه ترکیب می‌شود و عطری خوشبو ایجاد می‌کند. با شکافتن لوله بامبو، تکه‌های لطیف و آبدار گوشت اسب نمایان می‌شود که با طعم تند و تیز مک خِن (نوعی ادویه) آمیخته شده است و حتی سخت‌گیرترین مشتریان را نیز مجذوب خود خواهد کرد.

غذاهای گوشتی کوهستان‌های کوهستانی فقط مربوط به تغذیه نیست؛ بلکه روح مردم کوهستان را نیز در خود جای داده است. در بهار ۲۰۲۶، سفری به ارتفاعات داشته باشید تا مجذوب طعم شیرین گوشت اسب و مهمان‌نوازی گرم کوهستانی‌ها شوید.

هوانگ آن

منبع: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/