جوهر گندم سیاه

گردشگران با بازدید از فلات سنگی توین کوانگ در ماه اکتبر یا نوامبر، مطمئناً چیزهای جالب زیادی را تجربه خواهند کرد، به خصوص منظره مزارع پر جنب و جوش گل گندم سیاه که در زیر نور خورشید با رنگ‌های مختلفی مانند سفید، صورتی کمرنگ و بنفش گسترده شده‌اند. در پایان فصل گلدهی گندم سیاه، مردم محلی شروع به برداشت محصول می‌کنند. ساقه‌های جوان گندم سیاه را می‌توان به عنوان سبزیجات استفاده کرد، دانه‌های خشک شده گندم سیاه تا حدی تخمیر شده و به شراب معروف برنج تبدیل می‌شوند و تا حدی آرد می‌شوند و به کیک مورد علاقه مردم مونگ تبدیل می‌شوند. این نشان می‌دهد که علاوه بر زیبایی ظریف آن که گردشگران را به خود جذب می‌کند، گل‌های گندم سیاه در فرآوری محصولات خاص کل منطقه فلات سنگی نیز کاربرد دارند و به مردم محلی کمک می‌کنند تا اقتصاد و گردشگری خود را توسعه دهند.

محصول مشروب تام گیاک مان از شرکت تعاونی خدمات کشاورزی تا لونگ.

شراب گندم سیاه

شراب گندم سیاه، نوشیدنی سنتی گروه قومی همونگ، از دانه‌های گندم سیاه، ذرت و مخمر تهیه می‌شود. این سنت حدود ۱۰ سال قدمت دارد. برای تهیه شراب گندم سیاه، مخلوطی از دانه‌های ذرت و گندم سیاه به نسبت‌های مختلف، معمولاً یک قسمت گندم سیاه و دو قسمت ذرت، استفاده می‌شود. آبجوسازان دانه‌های گندم سیاه زیبا و یکدست را انتخاب می‌کنند و آنها را مانند برنج می‌پزند. ذرت با کیفیت خوب خرد شده و تا زمانی که نرم شود، جوشانده می‌شود. سپس گندم سیاه و ذرت پخته شده کاملاً با مخمر سنتی مخلوط می‌شوند. کل مخلوط در کوزه‌های سفالی قرار داده شده و به مدت ۱۵ روز تخمیر می‌شود تا شراب پایه تشکیل شود. در مرحله بعد، شراب با استفاده از دستگاه تقطیر، درست مانند سایر انواع شراب، تقطیر می‌شود. برای تهیه بهترین کیفیت شراب، پس از دم کردن، به مدت ۲۴ تا ۳۶ ماه در زیر زمین کهنه می‌شود.

شراب گندم سیاه رنگی شفاف دارد، طعمی متمایز دارد و خیلی قوی نیست، که آن را در مقایسه با انواع دیگر شراب کاملاً نرم می‌کند. نه مانند شراب برنج تند است و نه مانند شراب برنج تخمیر شده شیرین، بلکه تعادلی بین این دو است. مردم همونگ معتقدند که فقط مردان می‌توانند شراب گندم سیاه خوشمزه و قوی دم کنند.

کیک‌های مثلثی گندم سیاه برای هر بازدیدکننده‌ای جذاب هستند.

کیک مثلثی گندم سیاه

کیک‌های گندم سیاه از غذاهای مخصوص منطقه فلات سنگی هستند که از آرد گندم سیاه، آب و سایر مواد تشکیل دهنده تهیه می‌شوند. این کیک‌ها معمولاً در بازارهای کوهستانی فروخته می‌شوند. دانه‌های گندم سیاه از لوبیا کوچکتر و بسیار مغذی هستند. مردم محلی با مهارت آنها را به آرد نرمی تبدیل می‌کنند تا کیک درست کنند. این فرآیند با خشک کردن دانه‌های گندم سیاه در آفتاب به مدت حدود یک هفته آغاز می‌شود تا کاملاً خشک و آسیاب شوند. پس از آسیاب کردن، آرد گندم سیاه را با آب مخلوط کرده و کاملاً ورز می‌دهند تا مخلوط صاف و نرم شود. در نهایت، خمیر را در قالب‌های سنتی می‌ریزند تا کیک‌های گرد درست کنند. اگرچه ساده به نظر می‌رسد، آسیاب کردن آرد گندم سیاه آسان نیست. آرد باید با دست آسیاب شود و برای رسیدن به نرمی لازم، باید با دقت آسیاب شود تا از ایجاد شن ریزه جلوگیری شود. کیک‌های گندم سیاه نرم، پفکی هستند و طعمی شیرین و غنی به همراه عطر دلربای گیاهان جنگلی ارائه می‌دهند که آنها را به غذایی جذاب تبدیل می‌کند. ارزش غذایی کیک می‌تواند بسته به روش تهیه متفاوت باشد. در میان آنها، کیک‌های گندم سیاه بخارپز و پخته‌شده بیشترین محتوای غذایی را حفظ می‌کنند. برعکس، کیک‌های سرخ‌شده و ترد به دلیل مراحل فرآوری بیشتر، مقداری از مواد مغذی خود را از دست می‌دهند. به گفته کارشناسان تغذیه، دانه‌های گندم سیاه تقریباً حاوی ۲.۴۲٪ تانن هستند، ترکیبی فعال با خواص ضد باکتریایی که به درمان بیماری‌هایی مانند التهاب روده، زخم‌های مخاطی، اسهال و مسمومیت گوارشی کمک می‌کند. علاوه بر این، هر دانه گندم سیاه حاوی ۲.۴۱٪ فلاونوئیدها است، ترکیبی که در رنگ دانه نقش دارد. فلاونوئیدها به جلوگیری از مشکلات سلامتی مانند تصلب شرایین، دژنراسیون کبد، سکته مغزی، پیری کمک می‌کنند و به طور مؤثر از سم‌زدایی پشتیبانی می‌کنند.

از دانه‌های گندم سیاه برای تهیه شراب برنج و کیک گندم سیاه استفاده می‌شود.

علاوه بر این، چندین محصول دیگر نیز از گندم سیاه تهیه می‌شود، مانند آب‌نبات پاستیلی گندم سیاه، آبجو گندم سیاه، کیک‌های جویدنی گندم سیاه، کیک‌های ترد گندم سیاه و غیره. همه این محصولات در طول سفر گردشگران برای گشت و گذار در شمالی‌ترین منطقه ویتنام، تجربیات آشپزی جالبی را به آنها ارائه می‌دهند.

اچ. آنه

منبع: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/